Albóndigaquenelles

Más de un fin de semana es el chico de la casa el que hace la compra, yo le doy una lista que el sigue línea a línea. Eso sí, hay que poner exactamente marca, peso, tipo, tamaño, color, sabor… con esto quiero decir que el mínimo lapsus en mi lista de productos conlleva a más de un error en el capacho de la compra.

Ese fin de semana había puesto carne picada, y me trajo “carne triturada” como no había visto nunca jamás, lo juro, el aspecto era… como decirlo…mejor no lo describo, pero aquello había que utilizarlo de algún modo. Como no tenía previsto el resultado, o mejor dicho, como dudaba de un resultado decente, no hice ni una sola foto de la preparación previa y mucho menos de los ingredientes.

Después de hacer la mezcla de todos los ingredientes el aspecto no había mejorado mucho, y quise hacer una prueba de fritura para comprobar el sabor y sobre todo la textura. Resultó francamente agradable, aunque no era fácil darle forma de albóndiga con las manos, por eso utilicé dos cucharas, y realmente, más que albóndigas casi son unas quenelles –por la forma- de carne. Las hice rodar delicadamente sobre un manto de harina para que no perdieran la forma y después pasé a freírlas, lo justo, para que tomaran color.

Ingredientes:

- 500 g de carne “triturada”
- 2 huevos grandes
- Miga de pan remojada en leche (un trozo de unos 12cm de barra)
- 100g aproximadamente de queso rallado, tipo manchego
- 1 Una latita de block de pato de Martiko de 130 g
- Sal

Como he dicho antes, con todo junto y bien mezclado, les dí forma y pasé las albóndigas por harina. Cuando tuve todas fritas las pasé a una cazuela.

Me faltaba la salsa, que no tenía, pero el congelador guardaba una de tomate especial que había preparado para otros menesteres. Digo especial porque realmente me lo parece, porque sus ingredientes se diferencian un poco de la salsa de tomate tradicional.

Salsa de tomate con los ingredientes un poco a ojo:

- 1 k de tomate en conserva entero y pelado
- 6 pepinillos en vinagre
- 12 aceitunas
- 4 cucharadas generosas de azúcar
- Aceite, que casi cubra los ingredientes.

Después de poner todo junto en una sartén o cazuela dejo que se confite a fuego lento, hasta que el rojo tomate haya cambiado totalmente hasta el rojo pasión ¿Cuánto? Un par de horas, más o menos. Ya confitado se le añade el zumo de una naranja y unas gotas, al gusto, de tabasco. Lo trituro y lo vuelvo a poner a un fuego lentísimo unos minutos más, hasta que recupere su rojo color.

Así, en esta salsa he cocido las albondigaquenelles y han debido de quedar contentas porque estaban fantásticas.

Menos mal que escribo todos los ingredientes porque sería incapaz de volver a repetir algunos platos y a veces merece la pena repetirlos.