Croquetita de morcilla atempurada

Pincho, aperitivo, tapa, entrada, tentempié, piscolabis, cualquiera de estos adjetivos define perfectamente a que nos referimos cuando se habla de este tipo de comida, porque al fin y al cabo, eso es, comida, y vaya bocado más exquisito en tantas ocasiones.

No sería la primera vez que he preferido hacer de mi comida un festival de pequeños bocados dignos del más exigente comensal, es más, en casa practicamos este sistema cuando tengo tiempo de entretenerme, evidentemente hablo de los fines de semana. Precisamente este ha sido uno de ellos.

Mi cabeza, quizás por deformación profesional, está siempre pensando e imaginando. Y no siempre en encuadres, maquetas, colores, tipografías, etc., también lo hace mezclando sabores, olores, texturas, en definitiva, comida.

Así surgió este bocadito, porque eso es tan solo, una “croquetilla de morcilla atempurada” que después de degustar el resultado final y ver escrito en una de mis notas de colores que tan solo quedan unos días para I concurso de aperitivos de Sonia, aquí estoy, deprisa, deprisa, para llegar a tiempo.

Intentando recordar todos los ingredientes.

Para la galleta:

25g de nueces
25g de azúcar
5g de jengibre fresco (o ½ cucharita de café si es en polvo)

Las nueces junto con los demás ingredientes las machaco sin piedad en el mortero y paso la mezcla a una sartén. Dejo que se caramelice el azúcar y llegado ese momento lo vuelco sobre un papel de horno, pongo otro trozo encima y con un rodillo lo aliso para dejarlo como una galleta plana. Dejo enfriar y la corto en cuadraditos de unos 3 x 3cm.

La croquetita:

½ morcilla de arroz
½ pera
Mantequilla
Piñones (que tuesto y reservo)
Membrillo, unos 50g

En una sartén con un poquito de aceite pongo la morcilla, a la que previamente le he quitado el pellejo. La rehogo un poco y añado el membrillo picado en cubos y mezclo. Reservo.

La pera pelada y cortada en cubos pequeños la salteo con la mantequilla y la añado a la morcilla. Después de amalgamar lo mejor que puedo y procurando que no se deshagan demasiado los ingredientes, añado los piñones e intento incorporarlos como puedo, tarea nada sencilla, los muy cobardes se me escapaban por todos los lados, y otra cosa no seré pero cabezona…

Ahora con dos cucharitas de café voy haciendo pequeñas croquetitas que guardo en el congelador como una hora, no es necesario que estén completamente congeladas, lo único que intenté era que no se me desmoronaran dentro de la pasta de tempura, lugar por donde pasan para freírlas en aceite bien caliente.

Superado este trámite dejo que escurran lo justo sobre papel de cocina, lo cierto es que la fritura es tan rápida que casi no tienen exceso de aceite.

La presentación final es fácil, galleta de nuez, sobre ella una pizca de lemon curd, sobre esta rica crema una croquetita y por último un ligerísimo toque de reducción de Pedro Ximénez y ya está, listo para tomar.

Como siempre, espero que os guste y ¡Dios, acabo de ver que ya van casi por 200 aperitivos entregados!