Manzanas al franchipán

franchipán.

1. m. Cuba. Pequeño árbol de hojas grandes lanceoladas y vistosas flores que segrega un látex transparente. Crece en sabanas pedregosas, costas secas y sierras, y como ornamental en jardines y parques.

Hasta aquí, perfecto. Pero lo que yo esperaba encontrar al entrar en la RAE para buscar esta curiosa palabra era algo completamente diferente, es más, también he buscado en el Larousse gastronomique, pero tampoco he encontrado una definición que tenga nada que ver con este dulce.

En Internet sí que he encontrado varias recetas sobre la ”crema de franchipán” que se elabora con mantequilla, azúcar, almendras, huevos, ron y crema pastelera. Huelga decir que el postre de hoy nada tiene que ver con esta crema, es más, mi único interés en comprobar el origen de la palabrita era mera curiosidad personal.

Lo que sí es del todo cierto es que yo necesitaba hacer un postre fácil y rápido, como siempre, con los ingrediente que había por casa, miré en mi “álbum de recetas” buscando algo sencillo y encontré estas manzanas al franchipán. Después de leerla me pareció de lo más sugerente y me puse manos a la obra.

Si te gustan las tartas con manzanas tanto como a mí, esta hay que probarla. La receta dice que se puede tomar, también, templada, pero aquí se comió a temperatura ambiente y nadie le hizo ascos.

Los ingredientes:

4 manzanas reineta
El zumo de un limón
Mantequilla (para untar la fuente)
Pasas, pistachos y frutas confitadas (al gusto)
2 cucharadas de azúcar

Para la crema

2 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de almendra molida
2 cucharadas de mantequilla

Lo primero, dejar las pasas hidratándose en agua o en algún licor, estas de hoy en un poco de vino de Oporto, lo justo para cubrirlas.

Las manzanas, después de peladas y cortadas en 8 gajos similares, se colocan haciendo escalera en una fuente de horno que ya estará bien cubierta de mantequilla.

El horno ya lo tenía encendido y caliente a 180º. Pongo la fuente de las manzanas dentro y dejo que se hagan las manzanas hasta que estén prácticamente cocidas. Mientras, preparo la crema que cubrirá las manzanas.

Bato los huevos con el azúcar hasta que esté muy cremoso, como si fuera a preparar un bizcocho. Incorporo la mantequilla fundida y la almendra molida y mezclo.

Por encima de las manzanas, que ya han pasado por su primera etapa de cocción, extiendo las frutas bien picadas junto con las pasas bien escurridas del licor.

Por encima la crema bien repartida y otra vez al horno, misma temperatura y aproximadamente unos 15 ó 20 minutos. No debe cocerse demasiado o quedaría la crema excesivamente seca y no interesa, ya que la textura debe ser cremosa, y lo es.

Se toma caliente o templado, aunque en esta casa ya sabéis que se tomó a temperatura ambiente y estaba...¡Vaya como estaba!

También se puede acompañar con nata líquida o espesa, mi opinión es que no necesita ayudas, su delicado sabor a manzana es más que suficiente.