Curcumerluza

Siempre he hablado bien de Joaquín, mi pescadero, y desde luego hoy no es una excepción, como no, el pescado perfecto.

Normalmente me llama para avisarme de que hay algo interesante, o simplemente para decirme que me ha guardado esto o aquello o lo de más allá, más allá pero siempre tratándose del allá donde hay agua, aunque esta vez fui yo la que le pedí que añadiera a mi compra un trozo generoso de esa merluza que a veces tiene por ahí escondida.

Y ¿Qué tiene de particular? Sencillamente que es congelada, pero súperultracongelada en alguno de esos mares fantásticos, porque no os podéis imaginar el resultado que da este espléndido pez tratado con todo el mimo que mis manos permiten, las mías o la de cualquiera que pueda disponer de ella.

No pretendo, ni mucho menos, decir que es mejor que una buena merluza fresca, no, pero si tenemos en cuenta el precio de la fresca, por lo menos en los madriles, servidora no puede permitirse semejantes lujos, además no se si sería capaz de prepararla tal y como voy a hacer con esta hermosura.

Ingredientes:

- El pescado
- Una cucharada de cúrcuma
- Una cucharita de canela
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas
- 4 puerros


La merluza que ya la tengo hecha lomos generosos la paso a un bol u otro recipiente donde quepa holgada.

Con los restos del pescado y unas verduras hago un poco de fumet, el justo para poder añadir después a la salsa.

Mezclo la cúrcuma, la canela y el perejil con el aceite y lo vuelco sobre el pescado y con las manos lo revuelvo para que quede bien embadurnado. Lo tapo con film y lo dejo que pase toda la noche en la nevera.

-Al día siguiente. -

Pico las cebollas y las pongo a pochar con aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

Escurro la merluza del adobo reservando todo lo que haya quedado en el bol y se lo añado a la cebolla que ya estará bien pochada junto con el fumet reservado. Dejo que de un hervor todo junto unos minutos más.

Trituro todo y lo paso por un chino o similar. Cubro el fondo de una fuente de horno con la salsa anterior.

Salo los lomos del pescado, los doro con un poco de aceite y los coloco encima de la salsa y al horno a 180º, el tiempo justo para que se termine de hacer, más que hacer, que coja buena temperatura ya que tan solo le faltará unos 3 ó 4 minutos de horno.

Y listo.