Costillas de cerdo asadas

Me gustan especialmente fritas y asadas. Hay muchos sitios que las sirven francamente ricas, llenas de acompañamientos de los que no engordan nada de nada, cruda realidad, tan cruda como decir que alguna vez, disfrutar de un plato lleno de buenas costillas y sus compañías, me hace enormemente feliz.

Estas de hoy están asadas. Ningún secreto. Tan sólo una noche descansando dentro de un “adobo” hecho a base de ir añadiendo ingredientes un poco a lo loco. Por suerte la mezcla resultante cumplió su cometido.

Ingredientes para las costillas de cerdo asadas

• Costillas de cerdo enteras
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• Orégano seco
• Ajo bien picado
• 1 c/s de mostaza inglesa
• 1 c/s pasta de ají amarillo
• 2 c/s de kétchup
• 2 c/s de salsa Perrins
• 1 c/s de miel
• Un chorro de aceite de oliva virgen
• 200ml vino blanco
• 1 cucharada generosa de mantequilla

Paso 1

Piqué todas las hierbas y el ajo. En un bol mezclé todos los ingredientes, menos las costillas. Reservé.

Paso 2

Coloqué las costillas en una fuente, cubrí con la mezcla anterior y dejé reposar toda la noche en el frigorífico.

Paso 3

Retiré las costillas de su adobo, las coloqué en una fuente de horno. Salpimenté y por encima le puse un poco de aceite, poco, y otro poco de agua.

Listas para el horno. 170º hasta que estuvieron perfectamente asadas, en ese momento subí la temperatura hasta 200º y dejé que se dorara un poco toda la superficie.

Paso 4

Mientras las costillas estaban en el horno puse a cocer el adobo a fuego lento, el tiempo suficiente para que redujera casi a la mitad. En ese momento lo pasé por un colador para retirar todas las hierbas.

Otra vez al fuego y a terminar de reducir. Al final añadí una generosa cantidad de mantequilla a la salsa para darle cremosidad, brillo y, por supuesto, sabor.

Listas para servir, con ensalada, patatas fritas o sencillamente, tal cual, para chuparte los dedos al final de cada una de ellas, y esto es literal.

Os invito a ver alguna de mis elaboraciones con carne de cerdo y también algún que otro adobo interesante.

Costillas de cerdo asadas