HEMEC # 23 Canelones de berenjena con ahumados

Dada mi ignorancia en el mundo de los celíacos, he buscado en internet una lista de productos que no contengan glúten, aunque Ana y Victor ya nos ayudan bastante a conocer ese mundo tan común para ellos y tan difícil para los que podemos, aunque no debamos, disfrutar de todo lo que nos gusta.

Cuesta trabajo entender que haya gente que no pueda comer un simple trozo de pan, y es entonces cuando te das cuenta de la cantidad de productos que contienen glúten, de lo difícil que debe ser, sobre todo al principio, acostumbrarte a cocinar de forma diferente, bueno, de forma diferente para nosotros ya que ellos lo tienen completamente superado.

Por eso que no quería perderme este HEMC23, porque simplemente con leer un poco te das cuenta que hay muchas recetas, y sobre todo muchos productos, con los que se pueden elaborar una extensa variedad de platos diferentes con los que contribuir a dar ideas a esa gran comunidad de amigos celíacos.

Como algunas de mis preparaciones la idea está sacada del libro de cocina de mi amigo Raúl, pero para no variar he hecho mis propios cambios, tanto en el relleno como en parte de la cobertura.

Sólo copio más o menos exacta una receta cuando no tengo pensado publicarla, para eso ya está en un libro, pero si me gusta, y quiero compartirla, la vario lo suficiente para que partiendo de una idea se convierta en otra diferente. Si el resultado es aceptable, y aunque esté feo decirlo lo ha sido, merece ser presentado en sociedad.

Los ingredientes:

- 2 berenjenas
- la parte blanca de 2 puerros
- 100 g de bacalao ahumado
- 100 g de salmón ahumado
- 2 huevos
- aceite, un poco de mantequilla
- 1 cucharada de maizena
- leche

Después de lavar bien las berenjenas, las he cortado en lonchas a lo largo. Normalmente las salo y las dejo que durante un buen rato sobre un escurridor, pero esta vez, como dice Raúl, las he dejado dentro de un recipiente con leche más o meno 1 hora.

Mientras he puesto a pochar el puerro picado con el aceite y la mantequilla. Cuando está añado la maizena y remuevo.

Los ahumados bien picados, los añado a la sartén, cubro con un poco de leche, remuevo y dejo cocer unos minutos. Reservo la mezcla.

Después de escurrir y secar bien las berenjenas, las salo, poco ya que el relleno tiene bastante sabor. Separo las claras de los huevos, las bato muy bien y en ellas voy remojando las berenjenas antes de freírlas más o menos un minuto por cada lado, las retiro de la sartén y las dejo que escurran sobre papel de cocina.

Las dos yemas batidas las añado a la mezcla para el relleno, también he añadido un resto que tenía de cebolleta bien fritita y casi caramelizada aunque no esté puesto en los ingredientes. Relleno los canelones y los voy poniendo en una fuente de horno.

Los cubro con mayonesa que he aclarado con un poco de leche y a la que he añadido unas aceitunas verdes picaditas. Lo meto al horno a 180º fuego arriba y abajo hasta que coja color, y listo.

No es necesario que pasen demasiado tiempo en el horno, todos los ingredientes han pasado ya por su fase previa de cocción, por lo que unos 10' ó 15' a 180º con fuego por arriba y por abajo será suficiente.

No es necesario que se gratinen demasiado, basta con un poquito de color, el justo para recibir al verano con alegria.

Espero que no se haya colado ningún ingrediente, sentiría mucho el despiste.

Como han salido más canelones de los que esperaba, los he congelado pero sin la salsa que los cubra, la que añadiré cuando vaya a utilizarlos.