Almojábanas #RecetasDeConventosyMonasterios

Almojábanas #RecetasDeConventosyMonasterios 

Del ár. hisp.almuǧábbana'hecha de queso', y este del ár. clás. ǧubn 'queso'.

1. f. Torta de queso y harina.

2. f. Especie de bollo, buñuelo o fruta de sartén, que se hace de masa con manteca, huevo y azúcar.

Cuando decidimos empezar este proyecto pensé en  cuantos tesoros había en esos  libros escritos sobre la cocina de conventos y monasterios, y cuanto me ha gustado siempre probar dulcería tan delicadamente elaborada. Lo mejor de este proyecto es, sin duda, volver a releer esos libros dedicados a la cocina de los muchos conventos que hay en este país, y darme cuenta de cuanto saber encierran. Cantidad de dulces que desconozco y otros tantos que sí reconozco, por lo menos su nombre. También diré que he probado más de una de esas benditas elaboraciones, igual va a ser que tienen ayuda divina en sus cocinas…

Empezamos este nuevo reto 5 amigas, Beatriz, Carmen, Sofía y Rosalía, cada mes una de nosotras elegirá una receta de un libro de la cocina en los conventos y monasterios y todas, sí, todas, haremos esa misma receta, intentando a nuestra manera, dar valor a todo los que se hace dentro de esos lugares. Personalmente sé que voy a disfrutar con estas elaboraciones, hay muchas, que digo muchas, hay muchísimas. Todas y cada una de ellas dignas de ser  protagonistas absolutas el tercer miércoles de cada mes a partir de este 21 de febrero.

Hoy empezamos con unas “Almojábanas” elegidas por CarmenYerbabuena. Forman parte de los dulces conventuales de la zona de Murcia.

Ingredientes para las almojábanas

• 500g de harina
• 200ml de aceite
• 500ml de agua
• 6 huevos
• 50g de azúcar

Almíbar para las almojábanas

• 400g de azúcar
• 600ml de agua
• La piel de un limón

Paso 1.

El almíbar: En un recipiente listo para el fuego, pongo el agua y el azúcar junto con la piel del limón, sólo la parte amarilla, sin nada de blanco para que no amargue. Cuando empieza a hervir, dejo cocer durante 10 minutos.

Paso 2.

Pongo otro cazo en el fuego con el medio litro de agua, el aceite, el azúcar y llevo a ebullición.

Paso 3.

Retiro del fuego y echo toda la harina de golpe, remuevo para que no se formen grumos y vuelvo a poner sobre el fuego, muy lento, y remuevo sin parar hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo. Retiro del fuego y dejo enfriar unos minutos.

Paso 4.

Añado los huevos de uno en uno, mezclando perfectamente con la masa, así hasta haber incorporado los 6 huevos. La masa debe quedar espesa pero manejable.

Paso 5.

Enciendo el horno a 180º.

Paso 6.   

La receta original dice que, con dos cucharas se vayan poniendo porciones sobre la fuente de horno, cuando están todas, y separadas lo suficiente para que no se peguen, con un dedo untado con aceite se les va haciendo un agujero en el centro, sencillo y fácil. Ha sido divertido comprobar con qué facilidad se formaban mis almojábanas.

Paso 7.

Listas para el horno, allí estarán unos 20 minutos aproximadamente, como siempre dependerá del horno de cada uno. Ya cocidas se dejan enfriar.

Paso 8.

Turno de su baño en  almíbar que debe estar caliente.  Se mojan bien y se van dejando sobre una fuente. Algunas las cocí con azúcar por encima, por ello no necesitaron baño almibareño. 

Almojána cocida con azúcar por encima

Paso 9.

Se me ocurrió que a un par de ellas les quedaría bien un sabroso relleno, y vaya si acerté, un par de "pulguitas" a media mañana... ¡todo un lujo!

Hasta aquí la primera receta de este nuevo reto #RecetasDeConventosyMonasterios, sencilla, curiosa y rica, un dulce que podría ser de sartén. Su cocción en horno hace que no resulten nada grasientas,  un auténtico peligro.

Algún dulce más tradicional: bartolillos madrilenos, bunuelos de viento, tarta de almendra, sequillos de alborea, entre otros.

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