Sliders de queso y mantequilla

Sliders de queso y mantequilla

El pasado 20 de enero, una vez más, tuve la oportunidad de formar parte de un taller exclusivo organizado por Santa Rita e impartido por el chef Sebastian Simon en Miele Experience Center, Claudio Coello 17 (Madrid).

Probamos una novedosa “harina para pan con levadura de masa madre”.

Allí estuvimos Miriam de Cocina Con Miri, Amanda de Zampatelmundo, Sofía de Mil Ideas Mil Proyectos, Pipi de Cocina Un Día, David de La Mesa del Conde, Natalia en representación de Con Mucha Gula y la que escribe. Estuvimos acompañados por Pedro J. López (director comercial) y el chef Sebastian Simon de gourmet like me.

Sebastian nos preparó Pretzels, focaccia y masa para pizza. La focaccia la acompañó de una forma bastante novedosa, por lo menos para mí, con una crema de tomates asados francamente deliciosa. La pizza “bianca” con una mix bechamel cubriendo todo el fondo que no dejaba indiferente a ninguno de los presentes. Y los pretzels, recién cocidos, una auténtica delicia.

Ya he dicho en mi entrada anterior que las harinas hay que conocerlas y para eso hay que probar y probar y probar, y eso estoy haciendo, probando una vez más con una masa enriquecida.

Ingredientes para mis sliders de queso y mantequilla

• 300g de harina para pan con levadura (1 envase)
• 5og de queso crema
• 30g de azúcar
• 53g de huevo
• 165g de leche entera
• 20g de mantequilla

Paso 1

Pongo todos los ingredientes, menos la mantequilla, en el bol de mi Kichen y amaso con la pala hasta que todo esté bien mezclado, unos 10’ aproximadamente.

Paso 2

Incorporo la mantequilla y sigo amasando hasta que la masa quede pegada a la pala.  Retiro la pala y cubro mi masa con film y la dejo que fermente un par de horas, o lo que necesite.

Paso 3

Paso la masa a la encimera para desgasificar y dividir en porciones, hice 9. Primero pesé la masa en bloque y así pude calcular el peso de cada porción.

Boleo tensando bien la masa y voy colocando las porciones en un molde que antes he pintado ligeramente con una pizca de aceite suave.

Pinto las porciones con una mezcla de leche y huevo batido, a partes iguales, y vuelvo a tapar con film para que no se reseque.

Dejo que empiece la fermentación, en mi cocina hacía frío y tardó casi un par de horas, en ese momento metí el molde en el frigorífico (12am) y allí pasó la noche y más de media mañana (12pm). Por supuesto dejé que volviera a una temperatura normal y estuvo hasta las 3pm sobre la encimera.

Paso 4

Es el momento de meter mis sliders en el horno que está a 180º. Allí pasaron unos 15’ más o menos, hasta que estuvieron doraditos por encima.

Nada más retirarlos del horno pinté toda la superficie con mantequilla derretida.

Tan solo falta dejar que se enfríen un poco, o no, rellenarlos al gusto y a disfrutar de estos sliders tiernos, jugosos y llenos de sabor.

Me gusta participar en este tipo de eventos. Siempre aprendo algo nuevo y eso vale mucho.

Trenza de pan con chistorra

Trenza de pan con chistorra

Cada día tengo más claro que hacer masas es mi pasión, y cuando una masa no me sale insisto, dos, tres y hasta cuatro veces, no me rindo nunca hasta que lo consigo.

No soy una profesional, ni de lejos, ni lo pretendo, ni me preocupa, lo que quiero es que lo que hago, cuando menos, sea comestible.

Eso sí, hay algo fundamental e imprescindible, a las masas hay que entenderlas, y de las harinas ya ni hablamos, ese es un mundo que dejo a los profesionales. Y está claro que en 2 horas es imposible hacer 5 panes diferentes, pero si se puede hacer una masa, al fin y al cabo, el pan es, como me dijeron la primera vez que asistí a un curso, harina + agua + levadura + sal + cariño + levados.

Lo que quiero decir con todo esto es que hoy he hecho una trenza de pan con chistorra con una harina que ya lleva levadura incorporada, y el resultado ha sido rico, muy rico y además, esponjoso. Cierto es que, desde el primer mezclado de ingredientes hasta que ha entrado en el horno han pasado casi 24 horas.

Súper sencillo:

• 300g de harina de pan con levadura
• 150ml de agua
• 15g de AOVE
• 10g de sal
• 70g de frutos secos, nueces y anacardos
• 1 chistorra

Paso 1

En un cuenco amplio coloco toda la harina y la sal. Mezclo y formo un volcán en el centro.

Mezclo el agua con el aceite, remuevo bien y lo incorporo al cuenco de la harina. Remuevo con el palo de una cuchara de madera y cuando todo está más o menos unido vuelco la masa sobre la encimera. Amaso unos 10 minutos hasta que todo está bien incorporado. Tapo con el propio bol y dejo reposar unos diez minutos.

Paso 2

Pasado el tiempo vuelvo a dar unos plegados a la masa y vuelvo a tapar. Otros 10 minutos y repito los plegados.

Ahora el último “amasado” será estirando un poco la masa, con las manos, coloco por encima los frutos secos y empiezo a plegar sobre si misma hasta conseguir que todos los frutos queden perfectamente repartidos. Bien boleada la masa la dejo dentro del cuenco, tapo con filme y dejo que fermente hasta que casi dobla su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina o del sistema que utilice cada uno para este paso. Yo no tenía ninguna prisa.

Paso 3 

La masa bien fermentada la coloco sobre la encimera, aplasto para quitar el gas y corto en tres trozos intentando que pesen más o menos lo mismo.

Estiro cada trozo de la masa, coloco sobre cada uno la chistorra y envuelvo bien, mojo el borde con una pizca de agua para que quede bien pegado. Hago lo mismo con los otros dos trozos.

Formo la trenza pegando bien tanto el inicio como el final. La coloco en una bandeja de horno, por supuesto con su trozo de papel por debajo, y lista para pasar la noche en la nevera. Antes de guardarla esperé que empezara a fermentar, como unos 45 minutos.

Paso 4

Al día siguiente:

Dejo la trenza fuera de la nevera y espero a que recupere la temperatura y complete su fermentado.

Mientras enciendo el horno a 190º fuego arriba y abajo.

Paso 5

Justo antes de meter la trenza en el horno he pintado la superficie con un poco de huevo batido para que unos granos de sal negra quedara bien pegados.

El tiempo de cocción dependerá del horno de cada uno, tan solo hay que estar un poco pendientes de la cocción.

No importa mucho si se queda fría, está igual de sabrosa, pero templada es lo más ;)

No me ha hecho falta, en ningún momento, añadir harina en la encimera, el aceite que lleva la masa es más que suficiente para manejarla sin añadidos.

Y sí, me han regalado esta harina para que la pruebe, y aún tengo más que probaré en breve. Os contaré los resultados.