Crema de espárragos #ConservaLaLínea

-Empezamos el año en #ConservandoLaLínea con una lata de conservas de toda la vida, espárragos blancos. He dicho o escrito en alguna ocasión que no es mi conserva favorita, quiero decir, que no soy de comer espárragos escurridos de su jugo (este sí que me encanta) con mayonesa. Siempre me ha molestado el caldillo que soltaban y me aguarrichinaba la salsa.  Esto no quiere decir que no coma espárragos, lo hago con cierta frecuencia pero jamás con mayonesa, en mi fondo de despensa siempre, siempre, hay como mínimo un par de latas de las gordas con un producto de generoso calibre.

Pero no todo es espárragos con mayonesa, razón suficiente para haber elegido esta conserva e inaugurar el año con una rica crema de espárragos. Os invito a seguir leyendo porque no os vais a arrepentir.

Ingredientes para la crema de espárragos:

• 1 diente de ajo
• 2 puerros, la parte blanca
• 1 patata pequeña
• 2 latas de espárragos de 1k cada una
• El líquido de una lata
• 200ml de caldo de carne
• 1 lata de leche de coco
• Sal y pimienta
• Un puñadito de arroz
• Aceite y una cucharada de mantequilla

Paso 1

Lo primero es sofreír ligeramente el ajo y el puerro troceado con el aceite y la mantequilla sin dejar que tome color.

Paso 2

Incorporo la patata troceada, unas vueltas y los espárragos troceados. Salpimiento.

Paso 3 

Cubro con el caldo, la leche de coco y el líquido de la lata de espárragos. Mezclo un poco y cuando empieza a hervir tapo la cazuela y dejo cocer a fuego lento.

Paso 4

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añado el puñado de arroz  y dejo que termine de cocer, esta vez sin tapar la cazuela.

Paso 5

Trituro todo bien y paso la crema por un colador fino para que no quede la más mínima hebra de espárrago. Vuelvo a poner en el fuego para que hierva unos minutos, cuidando de que no se pegue. Es el momento para rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Listo para servir, esta vez en caliente y acompañada por unos sencillos crujientes que alegran aún más, esta rica crema.

Ahora, como siempre, veamos con qué nos sorprenden mis amigas en #ConservaLaLínea de espárragos blancos, mi elección para este mes. Os dejo sus enlaces,

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado, hasta ahora, por acibechería en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos

Berberechos con orechiette

Vichyssoise de pera y gorgonzola

Vichyssoise de pera

Me dan ganas de poner la imagen que me mandó mi hermana Tere por correo con la explicación de esta receta, es tan sencilla que sería más que suficiente para entender su elaboración.

Lo que si me he permitido es dibujar los ingredientes, no sé muy bien el por qué, me ha apetecido probar y aunque no tengo claro si seguiré dibujando ingredientes os diré que me he divertido, y mucho, con las herramientas que me han acompañado en mi larga trayectoria profesional. Es lo bueno de mi profesión, nunca se olvida, y lo mejor, ni práctica he perdido.  

Paso 1

En una cazuela con el aceite rehogo los puerros bien picados. Añado la patata troceada, un par de vueltas e incorporo el vino. Un hervor para que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Paso 2

Troceo las peras que añado a la cazuela junto con el caldo y la leche. Dejo cocer, a fuego lento hasta que esté todo bien cocido, unos 15 – 20 minutos será más que suficiente.

Paso 3

Trituro todo y paso por un colador para que no quede el mínimo rastro que estropee la cremosidad de esta rica vichyssoise que se puede tomar tanto fría como caliente.

Me he permitido añadir, en el momento de triturar la crema aún caliente, un poco de queso gorgonzola, que no aparece en los ingredientes porque se me ocurrió en ese mismo momento, no pude evitarlo, pera y queso ya se sabe…

Paso 4

La he servido fría y la he acompañado con unas pequeñas migas de pan muy crujientes con unos trocitos de fruta en crudo y unos trocitos de encurtido recién hecho de cebolla morada,  por aquello de las texturas tan de moda que en esta crema, han sido todo un acierto ;)

Merece la pena y mucho esta vichyssoise, un plato absolutamente refrescante en meses de verano o tan cálido para ese otoño cada día más cercano.

Más cremas frías o cremas calientes, perfectas para cualquier época del año, tan sólo tienes que pinchar en los enlaces y disfrutar con ellas.

Vichyssoise de pera y gorgonzola

Sopa de fresas

Le tenía ganas a esta sopa, y sí, sopa, ni gazpacho ni salmorejo, es una sopa de fresas que se puede tomar fría o caliente, al gusto. Tan sólo habrá que tener en cuenta el recipiente oportuno para la temperatura elegida.

Me apetecía preparar el recipiente para la sopa fría y me puse manos a la obra,  aunque es un poco entretenido para nada difícil de elaborar. Os cuento enseguida.

Ingredientes para la sopa de fresas

• 2 tomates pera
• ½  puerro, la parte blanca
• 400g de fresas
• Aceite
• Sal + pimienta
• ½ guindilla roja
• 1 c/s de vinagre de Módena
• 100 ml de caldo de verduras

Paso 1

En una cazuela baja pongo el puerro troceado, que se vaya pochando con un chorro de aceite. Añado la guindilla.

Paso 2

Pelo el tomate que troceo e incorporo al sofrito del puerro. Salpimiento.

Paso 3

Cuando el tomate ha perdido toda su agua, añado las fresas, salteo un par de minutos e incorporo el vinagre, dejo que evapore un par de minutos y es el momento de añadir el caldo. Una cucharadita de miel y dejo cocer unos 15 minutos.

Trituro en Thermomix y reservo.

Paso 4

Ingredientes para los recipientes para la sopa de fresas

• 50ml de aceite de oliva virgen
• 50g de manteca
• 100ml de agua templada
• 10g levadura prensada
• ½ cucharita de sal
• 300g de harina

Mezclo el agua, el aceite y la levadura y remuevo hasta que esté la levadura disuelta.

En un cuenco pongo la harina, junto con la sal y la manteca. Mezclo con las manos hasta que la manteca esté prácticamente incorporada con la harina. Añado la mezcla líquida y amaso hasta obtener una masa suave.

A la mañana siguiente y ya fuera del frigorífico, dejo que la masa pierda el frio y facilite el estirado.

Enciendo el horno a 180º.

Voy cogiendo porciones de la masa que estiro bien con un rodillo. Hago círculos y “relleno” moldes ligeramente engrasados con la masa. Relleno el interior con legumbre para cocer a ciego.

A media cocción retiro el relleno de legumbres y vuelvo a dejar en el horno para que se terminen de cocer. El tiempo dependerá de cada horno.

Ya cocidas las dejo sobre una rejilla para que se enfríen. Reservo .

Paso 5

La guarnición

Troceo 30g de panceta ibérica y dejo que se dore en su propia grasa.

Un par de ajetes tiernos, unos trocitos de pan para que se doren también en esa grasilla y por último añado los trocitos de jamón, unos 30g. Cuando esté todo bien crujiente retiro de la sartén y reservo.

Paso 6

Tan sólo queda servir en sus cuencos comestibles con una cucharadita de la guarnición, unas gotas de nata, un hilo de aceite de oliva virgen extra y ¡listo!

Es el momento de disfrutar esta sopa fría o caliente, un plato para quedar de lujo si tienes invitados.

Si no hay cuenco comestible... siempre nos quedará un bonito plato

Hasta aquí mi plato con el que participo  en el III Concurso de fresas de Europa de Fresas de Europa  ¡Buen provecho!

Sopa de fresas

Crema con tallos de espárragos blancos

No me considero fan de los espárragos blancos de lata, creo que las bodas de antaño hicieron mucho daño a mi paladar y hablo completamente en serio. Lo mismo me pasa con la ternera asada o lo que siempre he llamado "carne de boda", claro que las bandejotas llenas de langostinos acompañados de grandes salseras con mahonesa no se quedaban atrás. En fin, debe ser la edad... que no perdona ;)

¡Ah! Lo que adoro son los espárragos blancos frescos, esos si que si, como que me encantan y aprovecho la temporada para disfrutar de su sabor a tope.

Cuanto rollo para contaros que quiero compartir esta crema porque estaba francamente deliciosa. La culpa fue de unos espárragos blancos recién comprados y recién limpiados y me explico. Después de cortar la parte más astillosa de cada uno de ellos, para ser exactos, 12 espléndidos espárragos de Navarra. Había cortado como unos 5-6cm de cada uno para luego pelar cuidadosamente la parte más noble de todos ellos. Cuando iba a tirar los trozos  menos tiernos me dio como un flus… ¿y si…? Y sí. Aprovechando… aprovechando, salió esta rica crema.

Ingredientes:

- El tallo de 10 espárragos

- La parte verde de 2 puerros

- 1 diente de ajo

- 1 chalota

- 1 patata

- Aceite

- Sal

- Pimienta

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite añado un diente de ajo y una chalota para que fueran pochando a fuego lento. Mientras pelo “los troncos” de los esparrágos. Limpio bien la parte verde de los puerros y pelo la patata.

Añado todo a la cazuela y dejo sofreír todo junto unos minutos. Cubro de agua, salpimiento y dejo cocer hasta que todo está bien tierno.

Ahora a triturar hasta el aburrimiento. A pasar por un colador por si quedan hebras, y descubrir que prácticamente no había ni una.

Hasta aquí, esta sencilla forma de aprovechar las partes menos nobles de algunos ingredientes, y comprobar que sirven para algo más que para hacer un caldo de verduras.

Esta crema está igualmente rica en frío como en caliente. Al gusto de cada uno.

Crema de verduras con caldo de paella

Una crema de verduras con caldo de paella

Es la primera vez que utilizo un caldo de Aneto para una crema  y os aseguro que el resultado ha sido francamente espectacular.  

También era la primera vez que tenía en mi cocina un colinabo, y como no sabía qué hacer con él  pensé que una crema sería un buen final para esta planta hortícola y forrajera de la familia de las crucíferas, esto lo he leído, mis conocimientos hortícolas, por desgracia, no alcanzan a tanto.

Vaya, que no me voy a enrollar más, tan solo diré que es una crema suave, potente y delicada a la vez, pero con un toque final lleno de sabores.

Ingredientes:

• 1 colinabo
• 2 chirivías
• 1 puerro
• 1 patata
• Sal y pimienta
• 1  litro de caldo para paella de carne con sofrito
• 100ml de nata líquida

Poca complicación para elaborarla.

Paso 1. 

Aceite de oliva virgen extra en el fondo, este de empeltre cortesía de mi amiga Paula, añado las verduras y salteo unos minutos. Cubro con el caldo para paellas, tapo y dejo cocer.

Antes de finalizar la cocción compruebo el punto de sal, el caldo traía pero para mi gusto faltaba aún una pizca, la pongo a la vez que un toque de pimienta negra recién molida.

Trituro y paso por un colador fino y otra vez al fuego. Añado la nata líquida y en cuanto empieza a hervir retiro. Y ya está, lista para servir.

A la hora de servirla, y justo cuando la llevo a la mesa, pongo encima una rebanada de pan frito muy fina. Encima una bolita de Torta de Casar pura y dura que me traje de Cáceres, maravillosa, faltaría más. Encima unos cubitos de longaniza de Graus. Y por último un hilillo de maravilloso aceite.

Una crema que, no por fácil, deja de sorprender por su agradable sabor. 

Una crema de verduras con caldo de paella

Crema de calabacín (El calabacín de Ovidia)

Este año no he ido a la fiesta de Petín (mi pueblo), fue el 25 de Julio, y bien que lo siento, pero Moncho y Paqui (hermano y cuñada) si que han tenido esa suerte, y por supuesto han estado con Ovidia y familia. Por cierto, la hija de Loli me dejó un comentario en el escabeche de bonito que hice el año pasado con las enseñanzas, como no, de su abuela y me encantó leerlo, espero que no sea el último.

También han estado con unas primas hermanas, a las que hace años que no veo, y gracias a ellas disfruto de vez en cuando de un tinto de verano con un color que deja el vaso tintado, y puedo asegurar que mi tinto de verano preparado en un vaso de agua lleva, 80% de gaseosa y el resto de ese vino capaz de teñir el más blanco lienzo ¡Pedazo color!.

El caso es que Moncho me pasó un calabacín de Ovidia, y vaya calabacín, no se me ocurrió pesarlo pero rondaría el kilito tirando a lo bajo.

Pensé que tendría demasiadas pipas en su interior pero al abrirlo vi que no eran tantas así que decidí no quitar nada. Lo lavé bien y como tenía una piel tan tersa y bonita se la dejé casi toda, tan solo pelé aquellos rincones con algún rasguño, que no daños. Una vez triturada, la piel, deja como unos puntitos que aportan un tono verdoso a la crema que me gusta.

Con los calores que tenemos no apetece mucho cocinar, y eso ya es raro en mí, pero me negaba a que esa preciosa pieza se estropeara y pensé hacer una crema a pesar del calor. Lo que no quería era hacer demasiados añadidos, quería que fuera de lo más natural, y lo fue.

Ingredientes:

- El calabacín
- 1 patata
- Sal
- Pimienta negra (al gusto)
- Agua y leche, a partes iguales.
- Aceite y una ramita de tomillo
- Guarnición: pan, champiñón y jamón serrano

Hago trozos con el calabacín bien limpio y la patata pelada y lavada y lo pongo en la cazuela, que está en el fuego, con un chorro de aceite. Sofrío unos minutos, y cuando quiere empezar a tomar color añado la sal, la pimienta y una ramita de tomillo.

Es el momento de añadir el agua y la leche, pero que solo lo cubra, y no demasiado, tiene que verse como asoman tanto el calabacín como la patata. Es mejor tener que añadirle algo más de líquido para no perder nada de sabor.

Ahora, a triturarlo y pasarlo por un colador o un chino. Pensé que iba a encontrar restos de sus pipas, pero era tan tierno que no ha quedado ni rastro.

Lo he servido con unas mini tostaditas de pan frito, sobre ellas, unos cuadritos de champiñón crujientes y como no, unas tirillas de jamón simplemente pasadas por la sartén para que su grasilla forme parte de este conjunto.

¡Dios! Casi es pecado contaros una receta tan sencilla, lo siento, la culpa es del calabacín que, falaba galego y…

hemc#40 Crema de cocido con ave

Disfruto con este tipo de platos donde la preparación roza la simpleza y dónde el resultado final sorprende y compensa. Lo que más me gusta de su práctica es ir viendo que queda por la cocina, en el frigo, en los taper, en los cajones de la verdura, de la fruta…

Esta vez, los restos del cocido del día de Reyes fueron importantes. Es el único día del año que preparo lo que yo entiendo por cocido gallego, tan consistente, tan recio, tan completo, tan bueno… Podría seguir escribiendo adjetivos hasta resultar cansina.

No hice fotos del cocido, ni siquiera de sus ingredientes, pero para entender lo de “las sobras” debo deciros que han dado para una ensaladilla –que tengo pendiente- 2 empanadas y esta crema de hoy que estaba fantástica y que, sin duda, pienso repetir, y mucho antes de esperar un año entero al regreso de SSMM los Reyes de Oriente.

Ingredientes de los restos del cocido:

- Patatas cocidas
- Zanahorias
- Unos garbanzos
- Caldo del cocido
- El ingrediente del no cocido: Pechuga de pollo frita anterior al día 6.

Comprenderéis que la preparación no necesita ni fotos, es más, ni las hice.

En una cazuela pongo el caldo, las patatas, las zanahorias, el pollo que troceé, e incluso el poquito de su jugo que le acompañaba, más 2 cucharadas de garbanzos. Cuando todo está bien caliente y ha dado un pequeño hervor, el justo para quitar la poca espuma que pueda generar, paso a triturarlo hasta el aburrimiento, y después al colador o chino, debe quedar finísimo teniendo en cuenta que el pollo es pura fibra.

Tenía previsto acompañar la crema con costrones de pan frito pero aún quedaban garbanzos y se me ocurrió freír unos cuantos hasta que estuvieran doraditos y poner unos cuantos en el centro de cada plato.

Esta vez no dió para invitados, tan solo para 3 raciones, las nuestras, pero nos supo a gloria y precisamente por eso se merece participar en este hemc 40 de platos con sobras, tan bien elegido por wivith.

crema de setas con carabineros

Año nuevo, más de lo mismo y... ¡Gracias! Yo sigo encantada de seguir aquí con vosotros y de que vosotros sigáis aquí conmigo. En serio, me siento afortunada.

Ya sé que no hay nada como los buenos productos frescos que me encanta utilizar prácticamente a diario, pero una vez probé un surtido de setas congeladas de la Sirena y me encantaron.

He asistido varias veces a los mini cursos que esta cadena imparte en su aula de la calle Narváez, para promocionar sus productos y su cocina de temporada. Estos minicursos los lleva a cabo un cocinero, Arturo, que consigue hacerlos muy entretenidos.

Son bastante cortos, unas 2 ó 3 horas de duración, pero siempre se aprende alguna cosilla nueva y sobre todo sirven para darte cuenta de que hay productos congelados muy interesantes. Por eso para hacer esta crema, casi todos los ingredientes qué he utilizado estaban congelados, y en agradecimiento a que siempre son gratuitos, que cada vez que voy aprendo algo nuevo, que siempre te despiden con algún detalle, además de hacerte pasar un rato francamente entretenido os diré que la mayoría son productos de la Sirena.

Teniendo en cuenta que soy un desastre para recordar fechas relacionadas con cualquier evento, aunque me las apunte, quiero darle las gracias públicamente a mi amiga Yolanda, porque de no ser por ella se me pasarían todos los cursos, como me ocurrió estas navidades que me lo perdí, se me olvidó hacer la reserva y claro…

Los ingredientes:

- 100 g de cebolla picadita (lS)
- 1 zanahoria, en este caso natural
- 1 bolsa de 500g de surtido de setas (lS)

- 3 cubitos de perejil (lS)
- 500 ml de caldo de carne (este era casero)
- 8 carabineros (lS), 2 por persona
- Sal, aceite, 1 ramita de tomillo, 4 rebanadas de pan de barra y unas hojitas de perejil, este fresco.

Lo primero es poner a descongelar los carabineros sobre una rejilla.

En una cazuela con aceite rehogo la cebolla picada y la zanahoria, también picada, durante unos minutos.

Añado las setas y mezclo bien, añado el caldo, los dos cubitos de perejil, la ramita de tomillo y dejo cocer unos 15 minutos. Como el caldo ya tiene algo de sal, espero hasta el final para comprobar si necesita más.

Mientras se cuece, pelo los carabineros, les quito la tripa y los reservo.

Las pieles y las cabezas las pongo en una sartén con un chorrito de aceite, cuando están bien fritas estrujo bien las cabezas para que suelten todo su sabor y a ese jugo le añado un cubito de perejil. En este “aceite” freiré los carabineros justo antes de servirlos sobre la crema.

Ahora trituro bien las setas, como quiero que quede muy suave paso la crema por un colador y la mantengo caliente.

Frío unas rebanaditas de pan y las reservo sobre papel de cocina para que escurran la grasa.

En el aceite anterior pongo a freír los carabineros, que ya he salado, sin que se hagan demasiado, no queremos que se queden secos.

Lo sirvo en un plato hondo, en el centro pongo la rodajita de pan y encima dos carabineros, una hojita de perejil fresco para que le de color y un hilo de aceite de oliva virgen sobre la crema ¡Y listo!

Los carabineros no son económicos, ni siquiera los congelados, pero se pueden sustituir por gambones, o gambas, unos langostinos, o simplemente unos costrones de pan frito, huelga decir que entonces sobraría la rodaja de pan frita. Bien, esto es todo, espero que os guste. ¡Y Feliz 2010!

Habas baby en crema

Nunca había utilizado habas para hacer una crema ¿Por qué esta vez sí? Despiste obliga. Es tan sencillo como tener 2 bolsas de habitas congeladas, sacarlas del congelador para guardar otra cosa y... a las dos horas darte cuenta que se han quedado encima del microondas.

¿Y ahora qué? ¿Una crema calentita? Empiezan a apetecer, no es por excesivo frío, pero se agradece la comida caliente, y me encantan los platos de cuchara.

Los sencillos ingrediente:

- 400 g de habas baby congeladas
- 1 cebolleta
- 1 patata
- 1 puerro
- ½ brick de nata líquida (100 ml)
- hierbabuena y chincholiva

Después de trocear, no demasiado, los ingredientes, pongo aceite en una cazuela y rehogo bien la cebolleta, añado el puerro y la patata y dejo un par de minutos más.

Echo la habas y cubro con caldo que tenía congelado, o agua, dejo que cueza a fuego lento.

A media cocción añado la nata y compruebo el punto de sal. Paso por la turmix y por un colador para que quede finísima.

Pongo una pequeña guarnición de jamón frito en el centro y una tiras de pan frito, un hilillo de aceite y listo para comer.

Disfruto con estos platos tan rápidos y sencillos, el resultado merece la pena. Debo decir que he comprado más habitas ya que pienso repetir.