27 de julio de 2019

Raviolis con masa de pimiento seco




Raviolis con masa de pimiento seco

Raviolis con masa de pimiento seco


Que las masas me gustan es un secreto a voces, y sí, disfruto preparando cualquier tipo de ellas sin importarme que sean dulces saladas.

La masa para pasta no es una excepción, es una gozada ver el resultado final en los platos, por eso no he dudado ni un momento en elaborar una masa con tomates secos para preparar estos raviolis.

Paso 1

Antes de nada, para poder empezar mi receta, la noche anterior dejé el contenido de una bolsa de tomates secos Bonnysa en un bol cubiertos con agua para que se hidrataran.


Raviolis con masa de pimiento seco


Paso 2

A  la mañana siguiente trituré hasta el aburrimiento los tomates secos, que estaban perfectamente hidratados y para evitar cualquier resto poco interesante pasé esa pasta por un colador, de esta forma tenía una pasta fina y estupenda, justo lo que me hacía falta.

Ingredientes para la masa:
  • 300g de harina
  • 3 huevos medianos enteros
  • 1 cucharada sopera de la pasta de tomate seco
  • Sal

Paso 3

En un bol amplio pongo la harina, la sal y lo mezclo.


Raviolis con masa de pimiento seco


Hago un hueco en el centro y añado los huevos y la pasta de tomate seco. Amaso bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, hago una bola que envuelvo en film y guardo en el frigorífico mínimo 30 minutos.


Ingredientes para rellenar los raviolis:
  • 1 berenjena
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 10 aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 cucharada sopera de la pasta de tomate seco
  • 20g de mantequilla
  • 50ml de aceite de oliva
  • 100ml de caldo de jamón*


Paso 4

Troceo la berenjena en cubos, añado sal y dejo dentro de un colador un rato para que suelte el agua.


Raviolis con masa de pimiento seco


Lavo bien la berenjena con agua fría, escurro y  la coloco en un recipiente con 100ml del caldo de jamón para cocer 10 minutos en el microondas.

Paso 5

Sin nada de caldo paso la berenjena a una sartén con el aceite y salteo a fuego fuerte. Cuando empieza a estar dorada retiro del fuego y escurro toda la grasa que sea posible.

Paso 6

En la misma sartén, sin aceite, pongo la mantequilla, cuando está fundida incorporo la berenjena, las alcaparras, las aceitunas picadas y una cucharada de la pasta de tomate seco, mezclo, retiro del fuego y dejo enfriar.

Ingredientes para la salsa:
  • 300ml de caldo de carne
  • 75g de la pasta del tomate seco
  • 75g de mantequilla
  • Pimienta recién molida
  • Perejil picado

Paso 7

En una cazuela amplia y plana vierto el caldo, cuando empieza a hervir añado la pasta del tomate seco y mezclo hasta su perfecta incorporación. Añado la mantequilla, la pimienta y sin dejar de remover llevo a ebullición, dejo cocer el tiempo necesario hasta que la salsa reduzca un poco.


Preparar los raviolis:

Paso 8

Estiro la masa con una máquina de pasta, esto facilita muy mucho el trabajo, claro que con rodillo también se puede hacer, costará un poco más de esfuerzo pero con paciencia todo sale.


Raviolis con masa de pimiento seco

Paso 9

Corto círculos, pongo un poco del relleno en el centro, pinto los bordes del  ravioli con un poco de agua y cubro con otro círculo de pasta, pego bien los bordes y con un corta pastas algo más pequeño vuelvo a cortar para dejar un ravioli perfectamente redondo.


Raviolis con masa de pimiento seco


Repito esto hasta tener los raviolis que necesito.



Cocer los raviolis:

Paso 10

Una olla al fuego con caldo de jamón, cuando hierve añado los raviolis en tandas para que no se peguen entre ellos, dejo cocer unos 3 minutos. Según se van cociendo los coloco directamente en la cazuela con la salsa, allí cocerán a fuego lento unos minutos más. Retiro del fuego y añado el perejil picado.

Raviolis con masa de pimiento seco


Tan solo falta servir los raviolis y disfrutar con esa mezcla de sabores que congenian entre ellos a las mil maravillas.

Espero que os gusten, a mí me han encantado y si mi Sr. Esposo pregunta… ¿Han sobrado?... pues eso, poco más que añadir.

*Caldo de jamón:


Tan sencillo como poner a cocer dos o tres puntas de jamón con 1 puerro + 1 zanahoria + 1 ramita de apio + 1 o 2 hojas de laurel. 

Dejar cocer 1hora y 30 minutos,  si es en olla exprés bastará con 30 minutos.  Comprobar el punto de sal.

Colar y dejar enfriar para desgrasar el caldo.

17 de julio de 2019

Paté con carne de vacuno en conserva – ConservaLaLínea




Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia

Paté con carne de vacuno - ConservaLaLínea


Hay tantas y tantas conservas que elegir una para nuestro reto #ConservaLaLínea no es tan sencillo

Tenía recuerdos de este tipo de carne que comí por primera vez en Londres hace chipicientos años. Al volver de aquel viaje compré una lata de algo parecido, no me gustó y paso a formar parte de las conservas que no iban a estar en mis fiestas del capacho.

Desde hace ya algún tiempo, bastante, veía estas latas en más de un lineal en el  supermercado, creo que eran las mismas o a mi me lo parecían, aun así no me atrevía  a comprar una,  hasta ahora, era el momento para comprobar que mi elección no iba a quedar en fracaso.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


No me he equivocado, ha cumplido el papel que le tenía destinado a la perfección y este es el resultado.

Ingredientes para el paté con carne de vacuno:

  • 340g corned beef argentino (1 lata)
  • 140g champiñón 
  • La parte blanca de un puerro
  • 3 huevos pequeños
  • 100g de nata líquida
  • 1 huevo duro
  • 12 aceitunas
  • 50g de queso Philadelphia
  • 2 c/s de tomate frito
  • Unas gotas de Tabasco Chipotle
  • Sal + pimienta  + Aceite para el sofrito

Paso 1

Después de picar el puerro y los champiñones dejo que se pochen a fuego lento y cuando están dejo que escurran cualquier de resto de aceite de su fritura.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Paso 2

Trituro junto con el tomate frito, los huevos, el queso, la sal y la pimienta. 



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Paso 3

Troceo las aceitunas y el huevo duro que añado a la carne de ternera. Mezclo con un tenedor.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Añado los ingredientes que tengo triturados.

Paso 4

Enciendo el horno a 180º fuego arriba y abajo, sin aire.

Cubro el fondo de un molde tipo cake con una tira de papel. Pinto con mantequilla y una pizca de pan rallado.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Vuelco la mezcla, aliso la superficie y coloco el molde sobre una fuente de horno, añado agua para que cueza en el horno al baño María.

El tiempo como siempre dependerá de cada horno, en el mío ha estado unos 40 minutos. Lo mejor es ir pinchando en el centro del paté para no pasarnos de cocción ya que no debe quedar seco o perdería toda su gracia.

Paso 5

Salsa de acompañamiento:

Mayonesa de aguacate:

  • ½ aguacate
  • 2 huevos 
  • sal + pimienta
  • aceite suave 
  • pizca de vinagre



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso batidor  y montar la mayonesa con la batidora.

Paso 6

Para añadir a una parte de la mayonesa:

  • Aceitunas verdes
  • aceitunas kalamata
  • piparras 
  • alcaparras 
  • pepinillo agridulce


Con todo esto muy picado le añado mayonesa suficiente para que quede bien jugoso. Reservo.

Paso 7

He dejado enfriar el paté dentro del molde y sobre una rejilla. 

Es muy fácil retirar de su molde, el papel puesto sobre el fondo ayuda en este paso.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Tan solo falta servir y disfrutar con este pastel o paté, que además de la rica y refrescante salsa he acompañado con un poco de verde que te quiero verde.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Y nada más por hoy, recordaros que no dejéis de visitar los enlaces de mis amigas, seguro que nos sorprenden con elaboraciones absolutamente deliciosas ¡Seguro!






Paté con carne de vacuno en conserva
ConservaLaLínea

8 de julio de 2019

Pastel de carne



Pastel de carne #cocinadeaprovechamiento


Pastel de carne


Voy a ser breve explicando esta especie de tarta, o quiche, o empanada sin tapa, o lo que sea. Diré que no hay más fotos que las que pongo, es lo que hay. Como tantas veces cocino para aprovechar todo lo que sobra de aquellas comidas que son aprovechables y este pastel es un claro ejemplo.

Ya he contado muchas veces que suelo hacer sofritos con las verduras y hortalizas que no han caducado pero su fecha de consumo preferente está a la vuelta de la esquina.

También me gusta hacer fondos de carne que dejo enfriar y así facilitar el desgrasado.  Hecho esto me encargo de congelar en raciones. Utilizo carnes de pollo, cerdo, ternera y algún que otro hueso de ternera sin que falten dos o tres de de caña, adoro recuperar su tuétano. Huelga decir que las verduras son parte imprescindible en estos fondos.

Por otro lado había preparado un estofado bourguignon con una carne fantástica y un resultado para chuparse los dedos, me sale de lujo este estofado, es lo que hay, hoy no toca falsa modestia.

Contado todo este rollo poco más que añadir, vamos a ello.

Paso 1


Un molde de 22cm con papel cubriendo el fondo, tanto este fondo como sus paredes cubiertas con una fina capa de mantequilla.

Cubro el interior del molde con la masa, pincho un poco el fondo, cubro con papel de horno y relleno con unos garbanzos. Cuezo unos 10’ a 180º. Retiro el papel, los garbanzos y reservo.

Paso 2

En un bol preparo la mezcla con las carnes bien limpias de grasas y otras historias que no nos interesan para nada ¡Ah! Y por supuesto los tuétanos.

Paso 3

Resto de ingredientes:

  • 3 cucharadas  generosas de sofrito
  • 3 huevos bien batidos
  • 200ml de nata líquida
  • sal + pimienta.
Paso 4

Un añadido final que no estaba previsto: una taza de salsa del estofado bourguignon con algún que otro champiñón, un par de sus cebollitas francesas y dos o tres pedacitos de la carne que se habían quedado en el fondo. Ni de lejos tenía pensado tirar esa delicia, ya le encontraría algún uso y vaya si lo encontré, todo al bol y a formar parte de este juego.

Paso 5

Solo me faltaba volcar toda esta mezcla dentro del molde bien forrado con la masa quebrada y listo para entrar en el horno a 180º hasta que aquello estaba bien cuajado y la masa cocida. 


Pastel de carne #cocinadeaprovechamiento


El resultado ha sido todo un lujo, en serio, una auténtica delicia. 

Cuento y comparto esta tarta o quiche, como se quiera llamar, para demostrar que no debemos tirar comida en buen estado, hay mil formas de conseguir buenos y  sabrosos resultados.



Pastel de carne #cocinadeaprovechamiento


En serio, se puede conseguir cosas ricas, a veces muy ricas y en ocasiones absolutamente deliciosas, os aseguro que esto de hoy es un claro ejemplo.

Cocina de aprovechamiento total.


Pastel de carne

1 de julio de 2019

Tartaletas de picotas


tartaletas de picotas con masa sablé

Mini tartas de cerezas


Estas mini tartas, o tartaletas, NO son clafoutis.

Hay una diferencia fundamental. Las tartaletas se hacen con masa sablé que se cuecen en blanco, y después, se rellenan con las picotas y una crema líquida. 



tartaletas de picotas con masa sablé


Ni mejor ni peor, es cuestión de gustos, claro que el mio es evidente, me quedo con esta versión si o sí porque adoro la masa sablé.

Ingredientes para la  masa sablé:
  • 250g de harina tamizada
  • 140g de mantequilla muy fría
  • 100g de azúcar
  • 1 yema de huevo XL
  • Pizca sal


Paso 1

Todos los ingredientes, no solo la mantequilla, tienen que estar muy fríos.

Paso 2

En un cuenco pongo la harina tamizada junto con la pizca  de sal, mezclo. Incorporo el azúcar y la mantequilla que he cortado en cubitos y empiezo a amasar con las manos, más bien desmenuzando hasta conseguir una especie de mezcla arenosa.

Paso 3

Ahora añado la yema de huevo y termino de incorporar al resto de la masa.

Envuelvo con film y reservo un mínimo de 2 horas en la nevera.

Esta cantidad de masa es suficiente para cubrir un molde de 22 a 24 centímetros de diámetro, me refiero a un molde bajo, de unos 3cm de altura aproximadamente.

Ingredientes para el relleno:
  • picotas 
  • 2 huevos
  • 50g de almendra molida
  • 50g de azúcar
  • 100g de nata líquida
  • Ralladura de limón


Paso 4

Bato bien los huevos con el azúcar y la nata líquida. Añado las almendras molidas y mezclo bien. Reservo.

Paso 5

También deshueso las picotas, tantas como para cubrir la superficie de las tartaletas.

Paso 6

Estiro con el rodillo la masa que estará fría y, con cuidado, cubro el molde procurando que quede bien ajustada a los bordes. Si se rompe o faltan huecos por rellenar es fácil de arreglar añadiendo trozos de masa, se adapta perfectamente.

Recorto los bordes que sobresalgan de los bordes del molde. 

Paso 7

Pincho toda la base de la masa ya dentro de los moldes (o molde).



tartaletas de picotas con masa sablé


Relleno con algún tipo de legumbres y lo cuezo en el horno previamente calentado a 180º de 10 a 15 minutos, dependerá del tamaño del molde.

Paso 8

Ya tengo mis tartaletas sin las legumbres y están listas para empezar a colocar las picotas y rellenar con la crema que tengo reservada. 



tartaletas de picotas con masa sablé


Y ya están listas para entrar, otra vez, en el horno que seguirá a 180º. Allí estarán unos 30 minutos aproximadamente si son tartaletas y algo más de tiempo si es una tarta grande.

Cuando salen del horno dejo que reposen sobre una rejilla hasta que estén frías, en ese momento las retiro de sus moldes y ya están listas para empezar a disfrutar de esta delicia.



tartaletas de picotas con masa sablé


No necesitan más añadidos. Buenos ingredientes consiguen resultados más que satisfactorios.

Es tiempo de picotas y cerezas, aprovechad su momento ;)


Mini tartas de cerezas