25 de noviembre de 2018

Albóndigas de lacón + salchichas frescas




Las mejores albóndigas de lacón con carne de salchichas de cerdo frescas

Albóndigas de lacón + salchichas frescas

Carne picada es, casi siempre, sinónimo de albóndigas. Es un hecho. Claro que en ocasiones en mi nevera hay un poco de aquí, un poco de allá, algo de verdura…

La salsa de cocción es casi al gusto del consumidor, hay tantas y tan buenas que cualquiera puede resultar estupenda si la albóndiga está sabrosa.

Y, con todo eso, salieron unas deliciosas albóndigas. Intentaré recordar todos los pasos.


Ingredientes para las albóndigas de salchicha y lacón
  • 4 Salchichas frescas de cerdo
  • 200g de lacón cocido
  • Miga de pan remojada en leche y bien escurrida
  • 1 diente de ajo
  • Ramillete de perejil
  • Brócoli
  • 200g de guisantes
  • 2 hojas de kale
  • Sal + pimienta


Paso 1


Todos los ingredientes en una picadora hasta obtener la textura que quería.


Las mejores albóndigas de lacón con carne de salchichas de cerdo frescas

Paso 2

Ahora a hacer las albóndigas, poco que explicar,  darles forma y  un pequeño rebozado en harina para facilitar la fritura en aceite caliente. No es necesario que estén completamente fritas. Un buen dorado exterior es más que suficiente.



Las mejores albóndigas de lacón con carne de salchichas de cerdo frescas

Paso 3

Preparé una salsa con tomate frito casero, una pizca de picante, leche de coco y un poco de caldo de ave.

Después de hervir unos minutos incorporé las albóndigas y dejé cocer a fuego lento, casi mortecino, moviendo la cazuela de vez en cuando para evitar que se pegasen.  



Las mejores albóndigas de lacón con carne de salchichas de cerdo frescas


Casi al final de la cocción incorporé un puñado generoso de guisantes y unos cogollitos de brócoli. Dejé cocer tan solo unos minutos y plato terminado.

Y hasta aquí estas sencillas albóndigas que han resultado ser un plato único de lo más sabroso.

Albóndigas con salsa de queso

21 de noviembre de 2018

Pastas de nata



Pastas de nata de las clarisas ¡Deliciosas!

Pastas de nata


Esta vez ha sido Beatriz la que nos ha llevado en #RecetasDeConventosyMonasterios de viaje a Almazán (Soria) a las cocinas del  convento de las hermanas clarisas.

Éste convento se fundó  en el S. XIII, y el primer documento escrito sobre su existencia es de 1295. Ese año el Rey Fernando VII “el Deseado” le concede todos los privilegios a la comunidad de religiosas.
Por desgracia, como ha pasado con más de uno, este convento cerró sus puertas en 2003, año en que lo abandona las 11 religiosas que aún quedaban en el convento, por suerte, nos han dejado en herencia sabrosos dulce como estas pastas de nata.

Los ingredientes, tal cual, para las pastas de nata:

  • Una taza de desayuno de nata pura
  • ½  taza de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • La ralladura de un limón
  • 1 c/s de canela
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Harina la que admita
Paso 1
He puesto todos los ingredientes juntos en el vaso de la kichen, la he puesto en marcha con la pala y he ido añadiendo harina hasta conseguir una masa blanda, pero con consistencia suficiente  para poder  estirarla con un rodillo.
Al terminar la mezcla  de la pasta la he pasado a un bol y bien tapada con film la he dejado reposar en la nevera.
Paso 2
Con la encimera enharinada he estirado hasta conseguir un grosor de 1 centímetro aproximadamente. He utilizado un corta pastas redondo y las he ido colocando sobre bandejas cubiertas con papel, bien separadas entre ellas porque crecen bastante.



Pastas de nata de las clarisas ¡Deliciosas!

Paso 3
Las he pintado por encima con huevo batido y he puesto sobre cada una de ellas un poco de azúcar.  Listas para entrar en el horno que tengo ya caliente a 180°.
En mi horno  han necesitado 8 minutos de cocción.



Pastas de nata de las clarisas ¡Deliciosas!

Es increíble  lo que se consigue con pocos ingredientes, no me canso de repetir que es cocina de fiesta en el cielo.

Pastas de nata de las clarisas ¡Deliciosas!


Un mes más, vamos  a saborear las pastas de nata de mis amigasestoy segura que cada una de ellas tendrá  su toque personal, y a pesar de ser la misma receta habrá diferencias, es lo divertido de hacer tuya cada una de estas #RecetasDeConventosyMonasterios.





15 de noviembre de 2018

Platos preparados



Platos preparados, la solución en muchas ocasiones

Platos preparados


#PreparadosParaComer  @asefapre

Los platos preparados son perfectos para ayudar en muchas ocasiones a todos aquellos que no les gusta la cocina, a los que no tienen tiempo, a los más torpes, y desde luego, a los más vagos a la hora de ponerse a cocinar.  

Dejaré claro que no es mi caso pero sí es cierto que siempre viene bien tener alguna ayuda en el congelador, haciendo fondo, y digo congelador porque son productos congelados, tropecientas elaboraciones para hacer con ellos un menú más que completo.  Tan sólo necesitas pensar que vas a preparar y tener listo lo necesario para su preparación, ya sea sartén, freidora o el horno.

A veces es bueno preparar un acompañamiento, aunque dependiendo  del producto no es imprescindible pero si aconsejable para completar un menú perfecto, yo es lo que he hago cuando tiro de mi “fondo de congelador” y me apetece que mi ingrediente principal esté bien acompañado.

Unos langostinos de cola vista rebozadas, lo que para mí sería una gabardina crujiente de toda la vida, de lo más apetecibles, bien fritas y doradas que se comen en un plis plas.

Su única compañía ha sido una ensalada de aguacate con tomate acompañados con una mayonesa de tahina, tal cual.



Platos preparados, la solución en muchas ocasiones


Las empanadillas rellenas de pollo, absolutamente deliciosas, las he cocido en el horno porque son perfectas para hornear y las he acompañado con un poco de verdura salteada y un par de patatas, fritas o cocida, al gusto. Estas eran fritas para compensar el horno de las empanadillas.



Platos preparados, la solución en muchas ocasiones


Para los boquerones en tempura, un aperitivo e incluso una entrada, una fritada de cebolleta con pimientos fritos, y nada más, casi no es necesario porque los boquerones te los puedes comer como si fueran pipas.



Platos preparados, la solución en muchas ocasiones


No podía faltar un plato combinado con merluza rebozada al huevo y tacos de salmón crujiente, con una panzanela de cherrys al horno y salsa de alioli.


Platos preparados, la solución en muchas ocasiones


Buenos platos para tener siempre en el fondo del congelador.



11 de noviembre de 2018

Tarta tatin de peras al vino



Tarta tatin de peras al vino


Cosas que pasan cuando te encuentras con unas peras duras como pedruscos que no sólo no maduran sino que en la espera empiezan a estropearse y ¡ni de broma! No puedo permitir tirar media docena de hermosas peras sin un futuro, de momento, nada halagüeño.

No me quedaba otra, peras al vino, lo mejor que se me ocurría en ese momento y eso hice, nada muy original, vino tinto + azúcar + canela + ralladura de limón + unos granos de cardamomo + una cocción lenta = unas ricas peras al vino.

Habían pasado unos día y no me había vuelto a acordar de ellas pero necesitaba un postre para una cena de amigos, era el momento de darles una oportunidad y eso pensaba hacer hasta que, de pronto, se me ocurrió hacer una tatin ¿con peras al vino? ¿Por qué no? ¡Vamos a probar!

En una robusta sartén de hace más de 30 años, vamos, una skillets de Le Creuset cuando no llevaban asa, osease, viejuna total pero robusta como ella sola.

Voy a contar lo que hice más o menos, todo fue a ojo de buen cubero con resultado espléndido.

Paso 1

En el fondo de la sartén unos 110g de mantequillaKerrygol  + 125g de azúcar + las peras bien colocadas encima de lo que será un rico caramelo.





La sartén sobre el fuego, lento, no quiero que se queme el caramelo. Cuando el azúcar y la mantequilla tienen ese bonito color bronceado Cancún, retiro del fuego y dejo templar.

Paso 2

Enciendo el horno a 180º con aire.

Paso 3

Cubro la superficie con una lámina de hojaldre, o masa quebrada que no me apetecía preparar en ese momento y aproveché una lámina de hojaldre que por otro lado me encanta. 

Remeto bien la masa por los bordes para que quede todo bien cubierto. Y lista para entrar al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.




Cuando la masa está cocida, bien dorada y el caramelo burbujee alrededor de ella como queriendo escapar es el momento de retirarla del horno.

Paso 4

No hay que esperar a que se enfríe, o el caramelo endurecerá y sería complicado desmoldar  la tarta.





Esta vez ha sido un accidente utilizar las peras al vino, no pretendía ni de lejos hacer esta tatin ni tampoco imaginaba que quedaría tan estupenda, en serio, es para repetir sin complejos, os invito a hacer la prueba.

Acompañada con una bola de helado entonces en ya para morir.



4 de noviembre de 2018

Codillos de cerdo fresco asado




Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor

Codillos de cerdo fresco asado

Después de preparar un sabroso caldo lleno de verduras y sus carnes, como  estos 2 codillos de cerdo frescos, que no siempre encuentro y cuando lo hago se vienen conmigo a pares, necesitaba sacar provecho de las viandas después de su cocción. Siempre, sí, siempre aprovecho de alguna manera todas y cada una de ellas en otra elaboración, lo he contado más de una vez y esta no podía ser diferente.

Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor


Dos hermosos codillos en perfecto estado de forma después de haber dejado enfriar dentro de una minuciosa envoltura con film, algo que hice con ellos en templado, de esta forma recuperaba casi su forma original.


Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor



Ingredientes para los codillos de cerdo fresco asado
  • 2 codillos frescos cocidos
  • 1 c/c mostaza
  • 1 c/s pasta de ají amarillo
  • 1 c/s salsa Perrins
  • 1 c/s de salsa kpchups
  • 1 c/s de azúcar de caña ecológico
  • Orégano
  • AOVE
  • 250ml del caldo donde cocieron los codillos
  • 150ml de cerveza


Paso 1

Mezclo todos los ingredientes para hacer una especie de pasta con ellos.


Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor

Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor


Paso 2

Embadurno los 2 codillos con esta salsa y reservo en el frigorífico unas horas, estos pasaron allí dentro toda la noche.


Codillos de cerdo fresco asado


Paso 3

Los dos codillos en una fuente de horno con un poco del caldo de cocción y listos para meter en el horno a 180º.

Doy la vuelta a los codillos y añado algo más del caldo. Casi al final de la cocción, cuando los codillos empiezan a quedarse sin líquido incorporo la cerveza. Unos minutos más para que se consuma el alcohol y listo.

Tengo que decir que he ido mojando la carne con su jugo varias veces durante la cocción.

Paso 4

El resultado es una carne absolutamente jugosa, sabrosa y bien dorada por fuera, lista para saborear. En este caso acompañada con algo tan sencillo  como una pequeña cantidad de judías verdes con unas patatas hervidas, aunque tan sólo salteadas son un acompañamiento  más que perfecto, esta carne no necesita nada más.


Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor


La carne de cerdo de capa blanca, me encanta esta forma de llamar esta carne, no  es necesariamente ibérica, éste por ejemplo no lo era y ha resultado absolutamente delicioso, os animo a hacer la prueba.


Más de un plato con carne de cerdo en el blog AQUÍ y por supuesto más de mis platos  de cocina de aprovechamiento.