Guiso de judías verdes redondas con costillas de cerdo

Guiso de judías verdes redondas con costillas de cerdo

He comprado, por primera vez, unas judías redondas que nunca me habían llamado la atención, hasta hace unos días. Una buena amiga me dijo que ella las compraba a menudo y que estaban ricas así que decidí probar por mí misma si realmente había merecido la pena mi compra. Y sí, mereció la pena probar y disfrutar  de este plato.

Ingredientes para mis judías verdes redondas con costillas

• 500g de judía verde redonda
• 300g de costilla de cerdo fresca troceadas
• 2 patatas
• 1 tomate maduro rallado
• ½ litro de caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Aceite

Paso 1

Una cazuela al fuego con aceite, allí dejé dorar y casi hacer las costillas salpimentadas.

Paso 2

Cuando ya tenían ese color moreno Cancún añadí las judías troceadas y bien lavadas. El tomate rallado y las patatas troceadas. Mezclé bien.

Paso 3

Añado el caldo de verduras y dejo cocer a fuego mortecino. Casi al final de la cocción compruebo el punto de sal.

Paso 4

Dejar reposar un buen rato antes de servir mejora el sabor del guiso. Si es necesario, que lo es, se vuelve a poner al fuego unos minutos y listo.

Más fácil imposible. Un plato único delicioso para cualquier época del año ¡Palabra!

Si quieres ver más guiso ricos, ricos AQUÍ.

Guiso de judías verdes redondas con costillas de cerdo

Arroz con costillas y salsa de callos

Siempre, siempre, siempre que sobra alguna salsa o caldo en perfecto estado de volver a ser utilizado, congelo y congelo. Y cada vez que preparo algún guiso, o arroz, o legumbre, echo un vistazo al congelador  a ver que me viene bien, como hoy.

He ido a la carnicería y me he traído unas costillas de cerdo, me apetecía hacer un plato de arroz caldoso o cremoso con ellas. He llegado a casa y me he puesto manos a la obra.

No he podido resistirme a otro plato de #cocinadeaprovechamiento.

Ingredientes para mi arroz con costillas

• ½ k de costillas de cerdo troceadas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• ½ ramita de apio
• 1 tomate
• 1 c/c de pimentón dulce
• AOVE, sal y pimienta.
• Salsa de callos a la madrileña

Paso 1

En una cazuela con un poco de A.O.V.E. he puesto a dorar las costillas bien salpimentadas. Cuando estaban bien doradas las he retirado y he reservado.

Paso 2

En ese mismo aceite he incorporado las zanahorias, el puerro y el apio, todo bien troceado. Cuando empezaba a tomar color he añadido el pimentón, par de vueltas y enseguida el tomate pelado y picado. Añado un poco de sal y dejo sofreír hasta que esté bien hecho.

Paso 3

Incorporo las costillas, y antes de añadir agua echo un vistazo en el congelador, a ver que caldo de carne o ave podía utilizar y, ¿con qué me encuentro?  Con un caldo-salsa de callos del que ni me acordaba, he dudado si vendría bien o no a este arroz… ¡Pero he decidido arriesgarme! 

Paso 4

Primero añado el arroz, unas vueltas, y luego el caldo de callos al que he añadido un poco de agua para suavizar el punto de sal. Y a cocer.

Ni de lejos me podía imaginar el resultado, vamos, que ni una foto, tan sólo me ha dado para hacer una con lo que ha sobrado, suficiente para ver el aspecto, lástima que no se pueda probar la foto, porque lo que sí os aseguro es que, la próxima vez que haga callos haré más salsa de la necesaria porque este  arroz  es para repetir sí o sí. ¡hasta mi hija que odia los callos se lo ha comido! Increíble.

Los arroces caldosos y cremosos me encantan, y si queréis ver alguna que otra elaboración a base de arroz lo podéis pinchar AQUÍ y encontraréis alguna más, y también muchos más platos de #cocinadeaprovechamiento que no os podéis perder ;)

Arroz con costillas y salsa de callos

Codillos de cerdo fresco asado

Después de preparar un sabroso caldo lleno de verduras y sus carnes, como  estos 2 codillos de cerdo frescos, que no siempre encuentro y cuando lo hago se vienen conmigo a pares, necesitaba sacar provecho de las viandas después de su cocción. Siempre, sí, siempre aprovecho de alguna manera todas y cada una de ellas en otra elaboración, lo he contado más de una vez y esta no podía ser diferente.

Dos hermosos codillos en perfecto estado de forma después de haber dejado enfriar dentro de una minuciosa envoltura con film, algo que hice con ellos en templado, de esta forma recuperaba casi su forma original.

Ingredientes para los codillos de cerdo fresco asado

• 2 codillos frescos cocidos
• 1 c/c mostaza
• 1 c/s pasta de ají amarillo
• 1 c/s salsa Perrins
• 1 c/s de salsa kpchups
• 1 c/s de azúcar de caña ecológico
• Orégano
• AOVE
• 250ml del caldo donde cocieron los codillos
• 150ml de cerveza

Paso 1

Mezclo todos los ingredientes para hacer una especie de pasta con ellos.

Paso 2

Embadurno los 2 codillos con esta salsa y reservo en el frigorífico unas horas, estos pasaron allí dentro toda la noche.

Paso 3

Los dos codillos en una fuente de horno con un poco del caldo de cocción y listos para meter en el horno a 180º.

Doy la vuelta a los codillos y añado algo más del caldo. Casi al final de la cocción, cuando los codillos empiezan a quedarse sin líquido incorporo la cerveza. Unos minutos más para que se consuma el alcohol y listo.

Tengo que decir que he ido mojando la carne con su jugo varias veces durante la cocción.

Paso 4

El resultado es una carne absolutamente jugosa, sabrosa y bien dorada por fuera, lista para saborear. En este caso acompañada con algo tan sencillo  como una pequeña cantidad de judías verdes con unas patatas hervidas, aunque tan sólo salteadas son un acompañamiento  más que perfecto, esta carne no necesita nada más.

La carne de cerdo de capa blanca, me encanta esta forma de llamar esta carne, no  es necesariamente ibérica, éste por ejemplo no lo era y ha resultado absolutamente delicioso, os animo a hacer la prueba.

Más de un plato con carne de cerdo en el blog AQUÍ y por supuesto más de mis platos  de cocina de aprovechamiento.

Garbanzos con carrilleras de cerdo

Hoy estreno mi preciosa Marmita Gourmet blanca, blanca, de hierro fundido FlowerTexture de Le Creuset, y lo hago con un guiso pa’quitarse el sombrero sin  ruborizarme por perder mi modestia, pero es lo que hay, una realidad tan sabrosa que no podía tener mejor recipiente. 

Ahora en serio, es cierto que el recipiente es una belleza y tiene mucha culpa del resultado final, pero estos garbanzos ecológicos pedrosillanos, producidos en la localidad de Arguedas (villa histórica perteneciente a la Comunidad Foral de Navarra) y  gentileza de dastatu son una auténtica delicia, ni un solo pellejo se ha soltado durante su cocción ¿se puede pedir más?

Diré que he utilizado un caldo de carne preparado con antelación y que formaba parte de mi fondo de congelador que había preparado con: morcillo + huesos de caña + gallina + panceta fresca + puerros + zanahorias + rama pequeña de apio +laurel + rama de perejil. Todo bien cocido, bien colado, bien desgrasado y listo para este tipo de guisos o lo que toque en su momento.

Ingredientes para este guiso de garbanzos con carrilleras de cerdo

• 200g de garbanzos ecológicos pedrosillanos
• Caldo de carne
• 6 carrilleras
• Harina
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 8 champiñones
• 1 cayena
• 6 Tomates pera pelados y triturados
• 200ml de vino tinto
• Sal + pimienta

Paso 1

Poner a cocer los garbanzos en el caldo de carne. Añadir estos siempre sobre líquido caliente. Cuando están bien cocidos los reservo en su caldo de cocción. Insisto, cocción perfecta y ni un triste pellejo.

Paso 2

Cubro el fondo de la marmita con aceite y cuando está caliente incorporo las carrilleras previamente salpimentadas y enharinadas. Dejo que se doren bien por los dos lados y reservo.

Paso 3

En la misma cazuela y aprovechando el aceite de freír las carrilleras, voy añadiendo ingredientes. Primero el ajo picado. Antes de que tome color incorporo la cebolleta y dejo que se ablande un poco antes de añadir el puerro troceado. Unas vueltas y es el turno de los champiñones también troceados, en cuartos o algo más, dependiendo del tamaño.

Cuando estos ingredientes están casi hechos pongo el tomate triturado, la cayena y dejo cocinara a fuego lento hasta que el tomate está prácticamente seco. En ese momento incorporo el vino, unas vueltas y un pequeño hervor, el justo para que evapore su alcohol.

Paso 4

Coloco las carrilleras encima del sofrito, cubro con parte del caldo de la cocción de los garbanzos. Dejo cocer a fuego lento hasta que las carrilleras están absolutamente hechas.

Paso 5

Retiro las carrilleras con cuidado para que no se rompan. Cuelo la salsa para recuperar el líquido que ha quedado después de la cocción.

Vuelvo a poner en la marmita ese jugo, los garbanzos y las carrilleras. Dejo cocer todo junto unos minutos para que se mezclen ben todos los sabores.


Unos minutos antes de apagar el fuego he añadido una c/s de picada que preparé con:


1 diente de ajo + unas almendras tostadas + perejil + 3 carquiñolis. Todo bien trabajado en el mortero. Añade sabor y ayuda a espesar la salsa que queda en la marmita.

Paso 6

Con parte de ese delicioso jugo, pero sin dejar que tanto los garbanzos como las carrilleras se queden en dique seco, preparo una reducción para acompañar en el momento de servir.

Pongo a hervir el jugo a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad y en ese momento, añado mantequilla y sigo removiendo hasta tener una salsa brillante y súper sabrosa.

Paso 7

Tan sólo falta servir y disfrutar con esta delicia de mezcla de sabores.

En el fondo unos garbanzos, encima un par de carrillera y cubriendo estas una cucharada generosa de la sabrosa salsa.

Os aseguro que este plato es para repetir y no me refiero a un plato más, para volver a preparar otra buena marmita ;)

¡Buen provecho! 


Me encantan los guisos y si te apetece, puedes ver alguno más AQUÍ.   


Garbanzos con carrilleras de cerdo

Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento

Unas costillas de cerdo rebuenas en la vitrina de la carnicería que me miraban lujuriosas… ¿qué podía hacer?... ¡'Xactamente! Eso hice… comprar… asar… y rechuparnos los dedos…

En fin, tres, sobraron tres costillas bien rellenas con su carne y ahí empezaron mis dudas, las guardo, las tiro, las… ¡las recupero! Y eso hice. No las tenía todas conmigo pero…

Ingredientes para los filetes rusos de costillas asadas

• La carne de las costillas
• 2 aceitunas
• 1 pepinillo
• 1 huevo entero
• 1 c/c de jengibre fresco con ajo
• Miga de pan remojada en leche
• Harina para rebozar

Paso 1.

Triturar todo junto. Dar forma de hamburguesa pequeña. Pasar por harina y freír en poco aceite.

Paso 2.

Un poco de salsa para acompañar, igual de rápida que estas hamburguesillas. Un poco de tomate frito, un poco de leche de coco, una pizca de cúrcuma, perejil, pimienta. Cocer todo unos minutos. Triturar y listo.

Tres humildes costillas nos sirvieron para comer al día siguiente acompañadas por un poco de  kale salteado con setas. Jugosas y sabrosas.

Cada día disfruto más con mi cocina de aprovechamiento, y este es sin duda un más que claro ejemplo.

Si os apetece ver las locuras de mi cocina de aprovechamiento.

Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Érase una vez que se era, había una joven que cuando el otoño con sus bonitos colores hacía acto de presencia, y las castañas abundaban en su cocina, disfrutaba preparando marrons glacés, deliciosa elaboración que hacía felices a muchas personas. Hasta aquí la parte bonita del cuento porque… durante un par de años, aquellas castañas se vengaron de dos manera, o no se dejaban pelar o se deshacían en las cocciones, motivos suficientes para que tras aquellos fracasos "la bella joven" dijera… ¡Se acabó!  ¡Quien quiera marrons glasés, que los compre!

Gracias a esta receta elegida por Rosa María para nuestro Proyecto Roca de octubre, he recordado mi amor-odio por las castañas, y a pesar que estas también falaban galego creo que no se han olvidado del cuento, porque ¡madredelamorhermoso! Que lucha para pelarlas y cuanto mimo para intentar que alguna quedara viva, digo entera, durante la cocción.

A pesar de todo, este es, sin duda alguna, no es un plato más de "Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca", es para repetir, porque la salsa resultante es absolutamente brutal. Dudo un resultado igual si se hace con castañas congelada, si no tenemos frescas, como apunta Joan Roca.

Ingredientes para las costillas de cerdo con castañas:

• 1k de costillas de cerdo
• 1/2 k de castañas
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras
• 1 carquiñol (galleta seca almendrada)
• Agua (yo caldo de carne)
• Pimienta negra
• Sal
• 
  

Paso 1.

Hervir las castañas durante veinte minutos haciendo antes un corte en la piel de cada una.

Paso 2.

En un recipiente con aceite doré las costillas troceadas y salpimentadas. Cuando toda su superficie está bien sellada las retiro y las reservo.

Paso 3.

En la misma cazuela y sobre el mismo aceite un buen sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates. Tiene que quedar bien sofrito, que esté todo bien concentrado.

Paso 4.

Es el momento de incorporar las costillas y añadir, en mi caso, el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento el tiempo que sea necesario.

Paso 5.

Mientras, voy pelando las castañas que añado al guiso a media cocción o mejor dicho, cuando la carne está prácticamente hecha.

Paso 6.

Cuando la carne esta tierna es el momento de añadir la picada, en mi caso un poco modificada y me explico: no me resulta fácil encontrar los carquiñol en los madriles, y esta vez los he sustituido por una rebanada de pan frito y una galleta de mantequilla, eso sí, muy casera ella. También he frito las almendras y me he permitido añadir unas ramas de perejil.

Paso 7.

Solo queda probar de sal, rectificar si es necesario, que no lo fue y apagar el fuego y listo.

En casa, mi Sr. Esposo, se chupaba los dedos y esto es literal. No dudéis que es un platazo.

Una vez más os animo a visitar los platos de mis compis de reto, seguro que disfrutaremos sus elaboraciones. Ellas son:

Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina
Rosalía es rossgastronomica
Sofía es milideasmilproyectos

Palmira es comeconmigo
Rosa Mª es un toque de canela

Cristina es comemosalas3

Dolors es bruixesalacuina 

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca