Caponata de berenjenas
Sicilia, ese lugar que ya quería visitar desde
mucho antes de conocer al Comisario Montalbano, sin embargo, este personaje si
ha sido el culpable de mi admiración de su gastronomía.
Los arancini fueron mi primera experiencia con la cocina siciliana, y ya sé cual va a ser el siguiente plato después de
esta caponata que, por supuesto, también os contaré.
No es la primera vez que descubro un plato siciliano en un
capítulo de mi Comisario preferido, ni el primero que me enamora para siempre
jamás porque, si te gustan las berenjenas, yo las adoro, esta forma de
disfrutarlas es increíble, en serio, no puedes parar.
Yo pretendía hacer pasta con caponata y se quedó en eso… “yo
quería”.
Menos mal que hice unas fotos al terminar el cocinado, también a unos trozos de pan que
preparé para ir picando y claro, trocito a trocito...
Ingredientes para la caponata de berenjenas
- 2 Berenjenas
- 2 tallos de apio
- 1 Cebolla 1
- 1 c/s Alcaparras
- 3 c/s Aceitunas negras
- 1 vaso de tomate frito
- 20g Piñones
- 100 ml Vinagre de vino blanco
- 1 c/s Azúcar
- Albahaca
- Sal
- Aceite virgen extra
Paso 1
Importante, no quitar la piel de las berenjenas.
Con este punto bien claro troceo las berenjenas en cubos. Las
salo y dejo reposar un buen rato sobre un escurridor de verduras para que
pierdan amargor si es que lo tienen. Pasado
el tiempo un baño importante de agua para que no quede ni una gota de sal,
huelga decir que ya no es necesario añadirles ni una gota más.
Las pongo sobre un paño bien limpio para que pierdan
cualquier resto de agua que puedan tener.
Paso 2
En una sartén pongo aceite y cuando está bien caliente
incorporo las berenjenas troceadas, remuevo y frio hasta que estén bien doradas.
Las retiro del aceite y dejo que escurran sobre un colador por si queda el mínimo rastro de aceite. Reservo
Las retiro del aceite y dejo que escurran sobre un colador por si queda el mínimo rastro de aceite. Reservo
Paso 3
En el mismo aceite sobrante de la fritura de las berenjenas frio
el apio y la cebolla que ya tengo troceado.
Pasados unos minutos añado las aceitunas, las alcaparras y
los piñones. Sigo salteando dos minutos más.
Paso 4
Mientras se cocinaba todo lo anterior he mezclado el vinagre
con el azúcar.
Paso 5
Ahora vuelco la mezcla de vinagre con azúcar, unas vueltas para que evapore un poco y que cocine unos minutos.
Es el momento de añadir el tomate, dejar cocinar otros 3 o 4 minutos más.
Es el momento de añadir el tomate, dejar cocinar otros 3 o 4 minutos más.
Paso 6
Toca incorporar la berenjena que tenía
reservada, mezclar con el resto de los ingredientes y a cocinar todo junto otro
par de minutos.
No importa que esté frío, caliente o templado, es delicioso
a cualquier temperatura y, como cualquier guiso, mejora de un día para otro.
Un plato en el que se tarda poco en preparar los
ingredientes y desde luego, la elaboración es muy, muy sencilla y el resultado todo un espectáculo.