Pasta mafalde con salsa de vinagreta

Os cuento esta sencillísima preparación porque es el resultado de lo que iba a ser y no fue. Y, como tantas veces, no estaba dispuesta a desperdiciar aquel preparado.

Necesitaba una vinagreta para acompañar, en este caso, un gazpacho, sí, un gazpacho, a mí me encanta encontrar frescos tropezones en mi plato gazpachero y me dediqué a picar los ingredientes, claro que no conté que sólo yo añado una o dos cucharadas del picadillo en mi plato, que añadí, pero no sé en qué momento olvidé exactamente eso, que necesitaba un par de cucharadas y piqué frescura como si no hubiera un mañana.

Si mal no recuerdo utilicé: ½ cebolleta más su parte verde + 1 pimiento amarillo + ¼ de pimiento verde italiano + ¼ de pimiento rojo + 6 aceitunas + 4 pepinillos en vinagre + 4 piparras + 1 huevo duro + un chorro de AOVE = una barbaridad.

Conclusión, un tarro de cristal de 500g lleno de mi colorido picadillo al frigo porque tirar nada de nada, ya sabéis que #aquínosetiranada. Por eso decidí probar a hacer un sofrito con la mezcla dejando que todo estuviera perfectamente pochado. Salpimenté y añadí un par de tomates picados sin piel y sin pepitas. Al final de la cocción añadí perejil picado y un par de cucharadas de alcaparras, un par de vueltas y lista mi salsa para acompañar un buen plato de pasta, esta mafalde corte de Barilla.

He incorporado a la salsa un poco del agua de cocción de la pasta y la propia pasta, también he rallado una generosa cantidad de parmesano que he mezclado sin retirar del fuego y, antes de servir unas lascas de queso, en este caso un delicioso mimolette.

A veces hago fotos por si acaso, pero esta vez no me fiaba nada de aquella mezcla, craso error, claro que por otro lado es tan sencillo que casi no hacen ni falta, es más, igual ni se merece una entrada pero estaba tan rica que aquí lo dejo…