23 de abril de 2019

Tarta de cabello de ángel, naranja y nueces



Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces

Tarta de cabello de ángel, naranja y nueces

Esta sencilla tarta es el resultado de como aprovechar ese trozo de masa que me sobró después de preparar mi pastel vasco. Llevaba dos días en la nevera, me disponía a utilizarla para hacer unas galletas, cualquier cosa antes de dejar que se estropeara y... salió  esta "galleta" de #cocinadeaprovechamientototal.


El resto de los ingredientes:


Paso 1

He utilizado un molde de aro bajo y sin fondo. 

Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces


Estiro la masa y corto un círculo para la base. ahora corto tiras del ancho de la altura del molde y cubro las paredes. Uno bien con la base.

Paso 2

Cubro todo el fondo con el cabello de ángel, por encima la naranja confitada troceada y completo con las nueces partidas, que no molidas.

Paso 3

Vuelvo a estirar la masa que me queda y hago tiras de diferentes años. Cubro la tarta con estas tiras haciendo un sencillo enrejado que pego bien con los bordes de la masa de los lados del molde.

Paso 4

Ya bien pegado, recorto la masa sobrante, pinto con huevo batido y lista para entrar en el horno que tengo ya caliente a 180º calor arriba y abajo.


Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces


Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces


Retiro del horno cuando está la masa cocida y doradita, el tiempo deprenderá de cada horno pero en el mío ha estado unos 30 minutos.


Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces


Otra receta para mi colección de #aquínosetiranada que estaba de lujo, la mezcla de los ingredientes ha sido todo un acierto.

17 de abril de 2019

Empanada de vigilia - RecetasDeConventosyMonasterios



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito

Empanada de vigilia  RecetasDeConventosyMonasterios


La elección de Beatriz para este 17 de abril no podía ser más oportuna, Empanada de vigilia, perfecta para éste miércoles de Cuaresma, y yo encantada, creo que no tengo que volver a repetir que las empanadas son mi absoluta debilidad. Yo las quiero y ellas se portan bien conmigo ;)

La receta está extraída del libro “La cocina de los conventos” pero no especifica a cual pertenece, no importa, cocina conventual y tan ricamente.

Esta vez pongo la foto de la página del libro con la receta por una sencilla razón, voy a cambiar un poco los ingredientes del relleno de esta empanada, hay partes que no me convencen como cocer todo junto 20 minutos, en fin, es pescado…



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Mis ingredientes:
  • Masa quebrada 
  • 100g de salmón fresco
  • 300g de migas de bacalao desaladas
  • 1 cebolla + 6 calçots
  • 4 tomates de rama
  • ½ pimiento amarillo (le va perfecto al bacalao)
  • Crema de espinacas (para sustituir la cucharada de harina)
  • AOVE, sal y pimienta
  • Huevo para pintar

Paso 1

Tener preparada, y bien fría, la masa quebrada. Forrar con ella bien estirada, pero no demasiado fina, los moldes. Pinchar el fondo y reservar en el frigo hasta el momento de rellenar.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Paso 2

He picado la cebolla y los pimientos en brunoise. Los calçots en rodajas finas.

En una sartén con aceite he pochado la cebolla al mismo tiempo que los pimientos. Cuando casi está en su punto he añadido el calçots, salpimiento, dejo unos minutos más que cocine todo junto y listo. 

Escurro del aceite de la fritura y reservo.

Paso 3

Mientras he pelado y retirado las pepitas de los tomates, que también pico en brunoise y sofrío en el aceite sobrante anterior. Cuando están bien sofritos escurro del aceite y reservo.

Paso 4

Pico en trozos tanto el bacalao como el salmón.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito

En un bol mezclo todo y como ingrediente de unión he utilizado un par de cucharadas generosas de crema de espinacas que tenía en el frigo, no estaba pensado este final pero se me antojaba más sabroso que unir los ingredientes en una sartén con una cucharada de harina.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Paso 5

Relleno los moldes cubiertos con la masa quebrada, bien rellenos. Estiro más masa para hacer las tapas y listo. Unos pequeños adornos, un pequeño agujero para que respire el relleno y empanadas de vigilia preparadas para entrar a cocer en el horno que ya estará bien caliente a 180º fuego arriba y abajo.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


En mi horno, estas empanadas pequeñas han estado unos 30 minutos. La grande algo más, como unos 40.

Paso 6

Retiro del horno, dejo enfriar sobre una rejilla y retiro el molde.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Están deliciosas, y eso que llevan algo de espinacas, pero os aseguro que son una auténtica delicia, os invito a probar porque son increíbles tanto en sabor como en textura. 



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Está claro que la masa quebrada es especial para algún tipo de rellenos y desde luego los que llevan pescado son, sencillamente, perfectos.

Y ahora me muero de ganas de ir a por mí ración a las cocinas de mis amigas de reto #RecetasDeConventosyMonasterios, todas ellas tendrán su toque personal. 





8 de abril de 2019

Soldaditos de pavía con alioli de pimentón




Soldaditos de pavía con alioli de pimentón

Soldaditos de pavía con alioli de pimentón


Esta vez he preparado un bacalao rebozado al estilo del siglo XIX, los soldaditos de Pavía, no llevan la tira de pimiento rojo asado pero sí un alioli de aceite de pimentón delicioso.

Ingredientes:
  • 8 trozos de Bacalao en tiras
  • 200ml de aceite de oliva virgen extra para el adobo
  • El zumo de ½ limón
  • 2 cucharitas de café de  Pimentón Ahumado “La Chinata”
  • Harina para el enharinado
  • 3 Huevos para el rebozado


El bacalao, bien desalado sin piel ni espinas. El tiempo de desalado dependerá del tamaño de las piezas, para los que he utilizado ha sido suficiente con 24 horas y con un solo cambio de agua a las 12 horas. Por supuesto dentro del frigorífico.



Soldaditos de pavía con alioli de pimentón


Retiro el bacalao del agua del desalado y seco bien con un paño limpio y preparo el adobo.



Soldaditos de pavía con alioli de pimentón


En un cuenco amplio pongo el pimentón, el limón y el aceite, mezclo bien e introduzco dentro las tiras de bacalao. Remuevo un poco para que se queden los trozos bien empapados en este adobo y dejo dentro de este aliño un mínimo de 2 horas.


Para el aceite de pimentón:

El aceite en un cazo a fuego lento y cuando empieza a calentarse, no más de 70º-80º, añado el pimentón, un par de vueltas y retiro del fuego. Dejo que repose unos minutos y cuelo a un recipiente con una estameña para eliminar los restos de pimentón.

Mientras preparé el alioli.


Ingredientes :

En el mortero, los dientes de ajo en el fondo y sobre ellos un poco de sal, tan solo para que esta facilite hacer el puré de ajo.


Soldaditos de pavía con alioli de pimentón


Ahora la pizca de yema y con el mazo voy mezclando, sin prisa pero sin pausa. El aceite a pocos, sobre todo al principio, muy poco a poco, y a mezclar con el mazo intentando no perder el ritmo. No se añade más aceite hasta que el anterior no esté completamente incorporado.


Soldaditos de pavía con alioli de pimentón


Cuando el alioli toma forma de bola y abraza por completo el mazo del mortero, está listo. Reservo en el frigorífico.

Turno para la harina y los huevos bien batidos para el rebozado.


Soldaditos de pavía con alioli de pimentón


El bacalao bien escurrido del aliño pasa por un secado con papel de cocina. Paso los trozos por harina y sacudo el exceso antes de pasar por el huevo batido. Voy friendo los trozos en abundante aceite bien caliente. Retiro y dejo sobre papel absorbente.


Soldaditos de pavía con alioli de pimentón


Tan sólo queda servir este rico bocado acompañados con un poco de la rica salsa alioli de pimentón ahumado.



Soldaditos de pavía con alioli de pimentón


El bacalao así frito, tal cual, ya es una delicia pero acompañado con el alioli de Pimentón ahumado es absolutamente espectacular.

Si os gusta el bacalao no os podéis dejar de visitar este enlace, hay más de uno y de dos que no os dejaran indiferentes ¡palabrita!


1 de abril de 2019

Gateau basque (pastel vasco)



el mejor pastel vasco o lo que es lo mismo Gateau basque

Gateau basque (pastel vasco)


Creo que he contado alguna vez mi pasión por los libros de gastronomía y este, Comer en Euskalherria, forma parte de una preciosa colección editada en 1980 y dedicada a las autonomías españolas ¡Dios! Cuánto ha llovido…



el mejor pastel vasco o lo que es lo mismo Gateau basque


Una lástima que no hayan vuelto a reeditar la colección porque realmente son unos libritos absolutamente deliciosos a la vez que instructivos, aprendí mucho con cada uno de ellos. Por suerte para mí, la tengo completa. 

Pues bien, en este Comer en Euskalherria en la página 152 descubrí este postre, que por entonces no había probado nunca, y tardé menos que nada en ponerme manos a la masa.

Vamos con los ingredientes de este “Gateau basque” que siempre, siempre, hago con estas medidas.

Para la pasta:
  • 300g de harina
  • 2 yemas de huevo + 1 entero
  • 200g de azúcar
  • 200g de mantequilla
  • Un pellizco de sal
  • Unas gotas de ron
  • Corteza de limón rallada

Para la crema:
  • ¼ de litro de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 60g de azúcar
  • 25g de harina
  • Unas gotas de ron
Para el relleno:
  • 1 tarro de cerezas confitadas caseras

Paso 1

La pasta, o masa, es sencilla, mezclar todos los ingredientes hasta que estén perfectamente incorporados, amasar ligeramente hasta formar una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera un mínimo de una hora, aunque yo la dejo toda la noche.


Paso  2

Con las dos terceras partes de la pasta se recubre el fondo y las paredes de un molde bajo, la tercera parte será para cubrir el pastel.

Paso 3

Para la crema mezclo la harina, el azúcar y los huevos, cuando está bien mezclado añado la leche y el ron y listo para ir al fuego donde estará, sin dejar de remover, hasta el primer hervor. Retiro, paso a un bol, cubro con film y dejo enfriar.

Paso 4

Con esta crema se rellena el molde, se cubre con la masa restante estirada, se pinta con huevo batido y se hacen unas rayas con un tenedor procurando no romper la tapa.



el mejor pastel vasco o lo que es lo mismo Gateau basque



el mejor pastel vasco o lo que es lo mismo Gateau basque


En un principio el relleno se hacía tan solo con una base de confitura de cerezas negras de Itxassou, hoy, me he permitido poner una capa en el fondo con una confitura de cereza que tenía guardada especialmente para este pastel, unas cerezas de lujo regalo de una gran amiga, no han podido tener mejor final. 

Paso 5

Tan sólo falta cocer a 180º hasta que esté bien dorado.



el mejor pastel vasco o lo que es lo mismo Gateau basque


Dejo que enfríe antes de cortar, la crema tiene que estar completamente fría, que no helada, o será casi imposible sacar un trozo sin que esta se esparrame por el plato.



el mejor pastel vasco o lo que es lo mismo Gateau basque


Si no habéis hecho este postre no tardéis porque os estáis perdiendo algo maravilloso. 

Se me olvidaba deciros que “Comer en euskalherria” está escrito por Juan José Lapitz Mendía y fue editado, como el resto de la colección, por Penthalon ediciones.


Gateau basque (pastel vasco)