Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea

Rara vez utilizo legumbres en conserva, una manía más heredada de mi Mami. Reconozco que me cuesta comprar este tipo de conservas, pero era  una compra obligada, ha sido la elegida por Rosalía para nuestra entrega de noviembre en nuestro reto de #ConservaLaLínea

¡No me arrepiento!

Ingredientes para esta hamburguesa de garbanzos

• 400g de garbanzos ya escurridos
• 6 aceitunas negras muy picadas
• 1 c/s de alcaparras 
• 1 c/c de harissa
• 3 tomates secos en aceite
• 1 c/s de miga de pan remojada en leche
• 2 c/s de berenjena previamente sofrita y bien escurrida
• 1 huevo entero
• ½ guindilla muy picadita
• Sal y pimienta
• Panko para rebozar

Paso 1

He tenido la santa paciencia de quitar el pellejo a los garbanzos de lo que me he arrepentido cuando he llegado al garbanzo 100…

Después de aplastar con un tenedor los garbanzos he incorporado el resto de los ingredientes, he mezclado bien y he dejado reposar en el frigorífico un par de horas.

Paso 2

He dado forma a las hamburguesas con cuidado y lo mejor que he podido, son absolutamente delicadas. Las he pasado por una generosa cantidad de panko y he dejado que vuelvan a reposar en frío.

Paso 3

He utilizado una fina capa de aceite bien caliente  para freír estas hamburguesas, lo justo para que  se doren y calienten bien por dentro, en realidad todo está hecho menos el huevo y este se hace 

Por encima de cada una mientras su fritura he repartido unos  trocitos de queso, he tapado para que se funda.

Paso 4

He colocado cada hamburguesa sobre un trozo de pan de semillas previamente tostado, una pizca de mayonesa + kétchup + mostaza, no podía faltar una aceituna y su piparra para tener ese punto de vinagre picantillo que tanto me gusta.

Unos cuantos garbanzos fritos y crujientes con un punto de sal a modo adorno han sido perfectos, ni uno ha quedado.

Nada más y nada menos, conserva de garbanzos con un resultado más rico y sabroso de lo que esperaba, sin duda para repetir. 

Ahora, como siempre, veamos cómo ha resuelto cada una de mis amigas su #ConservaLaLínea de garbanzos elegidos por Rosalía. Os dejo sus enlaces, será un sabroso paseo.

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado por acibecheria en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea

Garbanzos con carrilleras de cerdo

Hoy estreno mi preciosa Marmita Gourmet blanca, blanca, de hierro fundido FlowerTexture de Le Creuset, y lo hago con un guiso pa’quitarse el sombrero sin  ruborizarme por perder mi modestia, pero es lo que hay, una realidad tan sabrosa que no podía tener mejor recipiente. 

Ahora en serio, es cierto que el recipiente es una belleza y tiene mucha culpa del resultado final, pero estos garbanzos ecológicos pedrosillanos, producidos en la localidad de Arguedas (villa histórica perteneciente a la Comunidad Foral de Navarra) y  gentileza de dastatu son una auténtica delicia, ni un solo pellejo se ha soltado durante su cocción ¿se puede pedir más?

Diré que he utilizado un caldo de carne preparado con antelación y que formaba parte de mi fondo de congelador que había preparado con: morcillo + huesos de caña + gallina + panceta fresca + puerros + zanahorias + rama pequeña de apio +laurel + rama de perejil. Todo bien cocido, bien colado, bien desgrasado y listo para este tipo de guisos o lo que toque en su momento.

Ingredientes para este guiso de garbanzos con carrilleras de cerdo

• 200g de garbanzos ecológicos pedrosillanos
• Caldo de carne
• 6 carrilleras
• Harina
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 8 champiñones
• 1 cayena
• 6 Tomates pera pelados y triturados
• 200ml de vino tinto
• Sal + pimienta

Paso 1

Poner a cocer los garbanzos en el caldo de carne. Añadir estos siempre sobre líquido caliente. Cuando están bien cocidos los reservo en su caldo de cocción. Insisto, cocción perfecta y ni un triste pellejo.

Paso 2

Cubro el fondo de la marmita con aceite y cuando está caliente incorporo las carrilleras previamente salpimentadas y enharinadas. Dejo que se doren bien por los dos lados y reservo.

Paso 3

En la misma cazuela y aprovechando el aceite de freír las carrilleras, voy añadiendo ingredientes. Primero el ajo picado. Antes de que tome color incorporo la cebolleta y dejo que se ablande un poco antes de añadir el puerro troceado. Unas vueltas y es el turno de los champiñones también troceados, en cuartos o algo más, dependiendo del tamaño.

Cuando estos ingredientes están casi hechos pongo el tomate triturado, la cayena y dejo cocinara a fuego lento hasta que el tomate está prácticamente seco. En ese momento incorporo el vino, unas vueltas y un pequeño hervor, el justo para que evapore su alcohol.

Paso 4

Coloco las carrilleras encima del sofrito, cubro con parte del caldo de la cocción de los garbanzos. Dejo cocer a fuego lento hasta que las carrilleras están absolutamente hechas.

Paso 5

Retiro las carrilleras con cuidado para que no se rompan. Cuelo la salsa para recuperar el líquido que ha quedado después de la cocción.

Vuelvo a poner en la marmita ese jugo, los garbanzos y las carrilleras. Dejo cocer todo junto unos minutos para que se mezclen ben todos los sabores.


Unos minutos antes de apagar el fuego he añadido una c/s de picada que preparé con:


1 diente de ajo + unas almendras tostadas + perejil + 3 carquiñolis. Todo bien trabajado en el mortero. Añade sabor y ayuda a espesar la salsa que queda en la marmita.

Paso 6

Con parte de ese delicioso jugo, pero sin dejar que tanto los garbanzos como las carrilleras se queden en dique seco, preparo una reducción para acompañar en el momento de servir.

Pongo a hervir el jugo a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad y en ese momento, añado mantequilla y sigo removiendo hasta tener una salsa brillante y súper sabrosa.

Paso 7

Tan sólo falta servir y disfrutar con esta delicia de mezcla de sabores.

En el fondo unos garbanzos, encima un par de carrillera y cubriendo estas una cucharada generosa de la sabrosa salsa.

Os aseguro que este plato es para repetir y no me refiero a un plato más, para volver a preparar otra buena marmita ;)

¡Buen provecho! 


Me encantan los guisos y si te apetece, puedes ver alguno más AQUÍ.   


Garbanzos con carrilleras de cerdo

Arroz con, bacalao, garbanzos y coliflor

Creo haber hecho, en más de una ocasión, referencia a este arroz. Mi paso por Alzira siempre va acompañado por un plato de esta delicia.

Realmente es sencillo. Pero el punto es el punto y, la cocinera, uno más a añadir. Cada vez que lo como apunto la receta y nunca me atrevo a prepararlo, me parece imposible mejorarlo. Por eso, esta vez, como siempre que voy a casa de mi hermana, he tenido la suerte de disfrutarlo, y he tomado la decisión de no esperar más para publicarlo. Eso sí, éste no lo he preparo yo, he fotografiado los pasos mientras que mi hermana, Tere, lo elaboraba.

Las cantidades… a ojo. Es lo que tiene dominar algo y, ella, este arroz lo tiene completamente controlado. De todas formas, con las fotos se verán, más o menos, los ingredientes utilizados.

Ingredientes:

- Bacalao desalado de la parte estrecha de la ventresca

- 4 cogollos hermosos de coliflor

- 1 cabeza de ajos sin quitar la piel

- 200 o 225g de garbanzos o un tarro de garbanzos

- Pimentón  

- 1 medida de arroz por 2 ½  de agua

Los garbanzos, si son de tarro, se pasan por agua limpia para quitarles esa especie de gelatina que los acompaña.

Poner al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva virgen extra. En este aceite se fríen los ajos, cuando están dorados se retiran y se pasan a cazuela que pueda ir al horno.

A continuación se fríe, en el mismo aceite, la coliflor cortada en cogollitos pequeños, pero enteros. Una vez dorados se pasan a la cazuela donde ya tenemos los ajos.

Ahora el bacalao, que ya estará desalado, y en trozos. Igual que lo anterior, lo freímos un poco y también a la cazuela.

En el aceite que queda en la sartén, añadimos una cucharada de pimentón, dos vueltas y enseguida parte del agua que necesitamos. Aprovechamos para raspar bien el fondo de la sartén y así aprovechar todo lo que se ha quedado pegado. Con un colador, se vuelca este caldo a la cazuela que tiene los ingredientes. No es imprescindible utilizar un colador, pero así evitamos que caiga algún resto que no interesa.

Ahora el arroz, 1 medida de arroz por 2 ½  de agua, teniendo en cuenta que ya se ha utilizado parte para recuperar el “fondo” de sartén.

Se pone al fuego, se sala, y en cuanto empieza a hervir está listo para ir al horno.

El horno estará a 200º con fuego arriba y abajo. Cuando se mete el arroz, se apaga el fuego superior de forma que se hará tan solo con el de abajo.

Dejar cocer hasta que el arroz esté seco. El tiempo, como siempre, dependerá de cada horno. Mi hermana no fue capaz de decirme tiempo y a mí se me olvidó por completo mirarlo.

Otras veces, para completar aún más este arroz, algo que no necesita, podemos freír unas patatas como para tortilla y bien escurridas, repartirlas por toda la superficie del arroz, antes de meterlo en el horno.

Y listo. Como tengo claro que es imposible mejorar el que prepara Tere, me he permitido contaros directamente el que preparó ella en Alzira que estaba impresionante, tanto que yo repetí y no me arrepiento. Me queda hasta Navidad para perder todo lo que se ha pegado en mi cuerpo durante las vacaciones. ¡Que me quiten lo bailao!

Y… ¡buen provecho!

Flan de cocido - HEMC # 18

Hace unos meses que mi amigo Raúl me regaló un libro del que es coautor, lo cierto es que no se si es del todo correcto decir coautor, ya que es él el que prepara todas las recetas que aparecen en el libro, algunas de ellas magníficas.

Una que me llamó especialmente la atención fué la que el ha llamado “Cocido madrileño completo y todo junto”, pero yo no podía llamarla así ya que no está todo junto, le faltan más de la mitad de los ingredientes que nos comimos el día de reyes.

Como mi cocido era gallego, lo que quedaban eran restos y además como lo único que he utilizado ha sido su idea, y no he respetado en nada ni sus medidas, ni sus ingredientes, ni su forma de prepararlo, me he permitido hacerlo a mi manera y bautizarlo con un nombre diferente, flan de cocido, el resultado no ha quedado mal, o por lo menos eso han dicho.

En el libro no pone si hay que servirlo caliente, doy por hecho que sí, ya que se trata de cocido a la madrileña, pero... he decidido servirlo a temperatura ambiente, con una ensalada y su mayonesa. Y visto lo visto me ha parecido buena idea para el HEMC 18 de las legumbres.

Mis ingredientes:

- 1 tacita de garbanzos
- unos trocitos de carne, chorizo, lacón, pollo y zanahoria
- 100 ml de nata líquida
- 150 ml de caldo del cocido
- 3 huevos
- perejil y sal

Después de haber batido bien los huevos con la sal, añado la nata, el caldo y el perejil muy picadito, mezclo y añado la carne.

Relleno 4 moldes que previamente he untado con un poquito de aceite, y los paso a una fuente de horno para cocerlos al baño maría a 170º.

Ya fuera del molde, pongo encima un poco de mayonesa y un poco de ensalada sin aliñar, al lado, y para acompañar, unos trocitos de tomate con mango, sal, vinagre y aceite.

Este es el resultado de este sencillo flan, una forma diferente para aprovechar los restos de un cocido. Y como no, facilísima.

Se me olvidaba el título del libro “Sabores de temporada” , está editado por El Corte Inglés, pero creo que no está a la venta, por suerte puedo decir que soy una privilegiada por tenerlo dedicado por el autor.

Una vez más Raúl, mil gracias.