Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea

Rara vez utilizo legumbres en conserva, una manía más heredada de mi Mami. Reconozco que me cuesta comprar este tipo de conservas, pero era  una compra obligada, ha sido la elegida por Rosalía para nuestra entrega de noviembre en nuestro reto de #ConservaLaLínea

¡No me arrepiento!

Ingredientes para esta hamburguesa de garbanzos

• 400g de garbanzos ya escurridos
• 6 aceitunas negras muy picadas
• 1 c/s de alcaparras 
• 1 c/c de harissa
• 3 tomates secos en aceite
• 1 c/s de miga de pan remojada en leche
• 2 c/s de berenjena previamente sofrita y bien escurrida
• 1 huevo entero
• ½ guindilla muy picadita
• Sal y pimienta
• Panko para rebozar

Paso 1

He tenido la santa paciencia de quitar el pellejo a los garbanzos de lo que me he arrepentido cuando he llegado al garbanzo 100…

Después de aplastar con un tenedor los garbanzos he incorporado el resto de los ingredientes, he mezclado bien y he dejado reposar en el frigorífico un par de horas.

Paso 2

He dado forma a las hamburguesas con cuidado y lo mejor que he podido, son absolutamente delicadas. Las he pasado por una generosa cantidad de panko y he dejado que vuelvan a reposar en frío.

Paso 3

He utilizado una fina capa de aceite bien caliente  para freír estas hamburguesas, lo justo para que  se doren y calienten bien por dentro, en realidad todo está hecho menos el huevo y este se hace 

Por encima de cada una mientras su fritura he repartido unos  trocitos de queso, he tapado para que se funda.

Paso 4

He colocado cada hamburguesa sobre un trozo de pan de semillas previamente tostado, una pizca de mayonesa + kétchup + mostaza, no podía faltar una aceituna y su piparra para tener ese punto de vinagre picantillo que tanto me gusta.

Unos cuantos garbanzos fritos y crujientes con un punto de sal a modo adorno han sido perfectos, ni uno ha quedado.

Nada más y nada menos, conserva de garbanzos con un resultado más rico y sabroso de lo que esperaba, sin duda para repetir. 

Ahora, como siempre, veamos cómo ha resuelto cada una de mis amigas su #ConservaLaLínea de garbanzos elegidos por Rosalía. Os dejo sus enlaces, será un sabroso paseo.

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado por acibecheria en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea

Coca con tapenade y berenjena #ConservaLaLínea

Beatriz ha elegido para nuestro reto #ConservaLaLínea aceituna, y ha dejado claro el color, o mejor dicho, la ausencia de todos los colores, ella quiere aceitunas negras, tan ricas.

Parece increíble lo que cuesta elegir una receta con un producto que nunca falta en mi despensa, las aceitunas negras me encantan y si son Kalamata entonces ya ni os cuento, vicio total.

Empecé preparando un pan que estaba rico, pero que muy rico, y que nos zampamos en un santiamén. No solo las aceitunas enriquecían esa hogaza, un ligero saborcillo a tomate formaba parte de su elaboración, para ser más exactos diré que fue agua de tomate. Os dejo un par de fotos para que os hagáis una idea de lo que cuento.

También preparé una tapenade, faltaría más, esa crema de aceitunas absolutamente deliciosa, pero no, ahí no terminó la cosa…

Una tarde me puse a preparar una masa para una coca de trempó que iba a ser la comida del día siguiente, y lo fue, pero con un relleno algo diferente.

Ingredientes para la masa de la coca:

• 125ml de agua
• 125ml de aceite
• 1 huevo entero
• 1 c/c de polvos de hornear (Royal)
• 400g de harina (aproximadamente)
• Sal

Paso 1

Mezclo todos los ingredientes en un bol y amaso hasta que quede una masa suave.

Esta masa se puede extender directamente en la placa del horno previamente aceitada, pero a mí me gusta dejarla que repose unos minutos.

Ingredientes para mí tapenade:

• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• 50g de alcaparras
• 6 anchoas
• Aceite

Paso 2

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en un vaso o picadora y triturar, no tiene que quedar como un puré. Reservar.

Paso 3

Preparo una especie de caponata siciliana de berenjenas, salvando las distancias porque esta va a ir sobre una masa, no como la rica compañera de una pasta.

Los ingredientes para esta falsa caponata:

• 1 Berenjenas
• 1 c/s Alcaparras
• 12  Aceitunas negras
• 1 vaso de tomate frito
• Piñones previamente tostados
• Albahaca
• Sal
• Aceite virgen extra

Paso 4

He preparado la berenjena exactamente igual que en el enlace de mi caponata siciliana  y he tostado los piñones.

Paso 5

Estiro la masa de la coca y sobre ella extiendo una capa de tapenade, por encima otra capa de tomate frito.

Reparto la berenjena por toda la superficie al igual que las aceitunas, las alcaparras y los piñones previamente tostados en una sartén sin nada de grasa.

Un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra y lista mi coca para entrar al horno que estará a 180º, dependiendo del horno estará lista en unos 20 0 25 minutos.

Aquí el resultado de esta coca con tapenade.

Os dejo los enlaces de las olivas negras de mis amigas de reto, seguro,  seguro, que os encantarán.

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado hasta ahora en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserval

Me ha costado un triunfo ponerme delante del ordenador, lo demuestra mi escasez de publicaciones, nada grave, bueno, tampoco hay ningún mal que curar, hay verano, algo de cansancio, nuevas ilusiones y sobre todo descanso, porque descansar ha sido lo mejor de mi verano.

Raviolis con masa de pimiento seco

Que las masas me gustan es un secreto a voces, y sí, disfruto preparando cualquier tipo de ellas sin importarme que sean dulces saladas.

La masa para pasta no es una excepción, es una gozada ver el resultado final en los platos, por eso no he dudado ni un momento en elaborar una masa con tomates secos para preparar estos raviolis.

Paso 1

Antes de nada, para poder empezar mi receta, la noche anterior dejé el contenido de una bolsa de tomates secos Bonnysa en un bol cubiertos con agua para que se hidrataran.

Paso 2

A  la mañana siguiente trituré hasta el aburrimiento los tomates secos, que estaban perfectamente hidratados y para evitar cualquier resto poco interesante pasé esa pasta por un colador, de esta forma tenía una pasta fina y estupenda, justo lo que me hacía falta.

Ingredientes para la masa:

• 300g de harina
• 3 huevos medianos enteros
• 1 cucharada sopera de la pasta de tomate seco
• Sal

Paso 3

En un bol amplio pongo la harina, la sal y lo mezclo.

Hago un hueco en el centro y añado los huevos y la pasta de tomate seco. Amaso bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, hago una bola que envuelvo en film y guardo en el frigorífico mínimo 30 minutos.

Ingredientes para rellenar los raviolis:

• 1 berenjena
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 10 aceitunas rellenas de anchoa
• 1 cucharada sopera de la pasta de tomate seco
• 20g de mantequilla
• 50ml de aceite de oliva
• 100ml de caldo de jamón*

Paso 4

Troceo la berenjena en cubos, añado sal y dejo dentro de un colador un rato para que suelte el agua.

Lavo bien la berenjena con agua fría, escurro y  la coloco en un recipiente con 100ml del caldo de jamón para cocer 10 minutos en el microondas.

Paso 5

Sin nada de caldo paso la berenjena a una sartén con el aceite y salteo a fuego fuerte. Cuando empieza a estar dorada retiro del fuego y escurro toda la grasa que sea posible.

Paso 6

En la misma sartén, sin aceite, pongo la mantequilla, cuando está fundida incorporo la berenjena, las alcaparras, las aceitunas picadas y una cucharada de la pasta de tomate seco, mezclo, retiro del fuego y dejo enfriar.

Ingredientes para la salsa:

• 300ml de caldo de carne
• 75g de la pasta del tomate seco
• 75g de mantequilla
• Pimienta recién molida
• Perejil picado

Paso 7

En una cazuela amplia y plana vierto el caldo, cuando empieza a hervir añado la pasta del tomate seco y mezclo hasta su perfecta incorporación. Añado la mantequilla, la pimienta y sin dejar de remover llevo a ebullición, dejo cocer el tiempo necesario hasta que la salsa reduzca un poco.

Preparar los raviolis:

Paso 8

Estiro la masa con una máquina de pasta, esto facilita muy mucho el trabajo, claro que con rodillo también se puede hacer, costará un poco más de esfuerzo pero con paciencia todo sale.

Paso 9

Corto círculos, pongo un poco del relleno en el centro, pinto los bordes del  ravioli con un poco de agua y cubro con otro círculo de pasta, pego bien los bordes y con un corta pastas algo más pequeño vuelvo a cortar para dejar un ravioli perfectamente redondo.

Repito esto hasta tener los raviolis que necesito.

Cocer los raviolis:

Paso 10

Una olla al fuego con caldo de jamón, cuando hierve añado los raviolis en tandas para que no se peguen entre ellos, dejo cocer unos 3 minutos. Según se van cociendo los coloco directamente en la cazuela con la salsa, allí cocerán a fuego lento unos minutos más. Retiro del fuego y añado el perejil picado.

Tan solo falta servir los raviolis y disfrutar con esa mezcla de sabores que congenian entre ellos a las mil maravillas.

Espero que os gusten, a mí me han encantado y si mi Sr. Esposo pregunta… ¿Han sobrado?... pues eso, poco más que añadir.

*Caldo de jamón:

Tan sencillo como poner a cocer dos o tres puntas de jamón con 1 puerro + 1 zanahoria + 1 ramita de apio + 1 o 2 hojas de laurel. 

Dejar cocer 1hora y 30 minutos,  si es en olla exprés bastará con 30 minutos.  Comprobar el punto de sal.

Colar y dejar enfriar para desgrasar el caldo.

 

Calabacines rellenos #RecetasDeConventosyMonasterios

Sofía nos ha propuesto unos calabacines rellenos del Monasterio del Carmelo de Baiona, como no podía ser menos es una receta sencilla, con pocos ingredientes y con un resultado espléndido.

Este Monasterio fue un deseo de Monseñor Lacroix. Empezó con religiosas cedidas por otros Monasterios como el de Oloron-Sainte_Marie, el Carmelo de Pau, un total de 9 religiosas que llegaron a Baiona. Después de la celebración de la primera misa se impuso la clausura. Se siguen vendiendo sus elaboraciones en las comarcas de Biarritz, Anglet y Baiona además de en unos cuantos Monasterios franceses.

Y ahora a lo más puramente culinario, la puesta en marcha de este plato.

Ingredientes para los calabacines rellenos:

• 4 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• Miga de pan
• 2 huevos
• Sal, pimienta y unos copos de cayena
• 3 anchoas
• 8 aceitunas de Aragón
• 1 c/s de alcaparras
• 50g atún en escabeche (cosecha propia)

Paso 1

Yo he utilizado calabacines redondos pero he seguido los pasos igual que si fueran alargados en cuanto al vaciado se refiere porque, evidentemente, no les he cortado a lo largo, he cortado una tapa y después he vaciado el interior con cuidado para no romper los calabacines, son los recipientes a rellenar.

Paso 2

Ya vacíos les he dado un hervor. He puesto una olla al fuego con agua suficiente para que cubra los calabacines vacíos, pero que estén apoyados en el fondo, no quiero que se pasen la gran juerga dentro del agua que, aunque no es mucho tiempo, tan sólo unos minutos. Retiro del agua y dejo que escurran sobre papel de cocina.

Paso 3

La cebolla y la berenjena, bien picadas, a una sartén con aceite a sofreír hasta que estén en su punto, salpimento.

Paso 4

Es el momento de añadir el jamón de Baiona, lo que yo he sustituido por mis ingredientes particulares como el atún, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas.

Retiro del fuego y añadido la miga de pan que he remojado en un poco de leche (manías personales), los huevos batidos y el resto elegido para ese relleno. Tiene que quedar una masa bastante cremosa, no líquida.

Paso 5

Sólo falta rellenar los calabacines y gratinar en el horno tal cual, pero me he permitido poner por encima un poco de la miga remojada en leche para que no reste sabor al conjunto y listos para entrar en el horno que estará ya caliente a 180º hasta que estén en su punto.

Y nada más, otra receta estupenda para seguir engordando nuestro personal recetario de #RecetasDeConventosyMonasterios.

Recomiendo visitar las elaboraciones de mis amigas con el estómago lleno… el que avisa no es traidor ;)

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Os invito a visitar todas las entradas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:

Almojábanas, Huevos verdes, Pollo al cava, Cortadillos de anís, Panecillos de Santa Clara, Tocino de cielo, Rollitos de puerro con jamón, Rosquillas Portugalujas, Patatas con avellanas, Pastas de nata Mantecadas borrachas, Souffle de verduras

Caponata siciliana de berenjenas

Caponata de berenjenas

Sicilia, ese lugar que ya quería visitar desde mucho antes de conocer al Comisario Montalbano, sin embargo, este personaje si ha sido el culpable  de mi admiración  de su gastronomía.

Los arancini fueron mi primera experiencia con la cocina siciliana, y ya sé cual va a ser el siguiente plato después de esta caponata que, por supuesto, también os contaré.

No es la primera vez que descubro un plato siciliano en un capítulo de mi Comisario preferido, ni el primero que me enamora para siempre jamás porque, si te gustan las berenjenas, yo las adoro, esta forma de disfrutarlas es increíble, en serio, no puedes parar.

Yo pretendía hacer pasta con caponata y se quedó en eso… “yo quería”.

Menos mal que hice unas fotos al terminar el cocinado, también a unos trozos de pan que preparé para ir picando y claro, trocito a trocito...

Ingredientes para la caponata de berenjenas

• 2 Berenjenas 
• 2 tallos de apio
• 1 Cebolla 1
• 1 c/s Alcaparras 
• 3 c/s  Aceitunas negras 
• 1 vaso de tomate frito
• 20g Piñones 
• 100 ml Vinagre de vino blanco 
• 1 c/s  Azúcar 
• Albahaca
• Sal
• Aceite virgen extra

Paso 1

Importante, no quitar la piel de las berenjenas.

Con este punto bien claro troceo las berenjenas en cubos. Las salo y dejo reposar un buen rato sobre un escurridor de verduras para que pierdan amargor si es que lo tienen.  Pasado el tiempo un baño importante de agua para que no quede ni una gota de sal, huelga decir que ya no es necesario añadirles ni una gota más.

Las pongo sobre un paño bien limpio para que pierdan cualquier resto de agua que puedan tener.

Paso 2

En una sartén pongo aceite y cuando está bien caliente incorporo las berenjenas troceadas, remuevo y frio hasta que estén bien doradas. 

Las retiro del aceite y dejo que escurran sobre un colador por si queda el mínimo rastro de aceite. Reservo

Paso 3

En el mismo aceite sobrante de la fritura de las berenjenas frio el apio y la cebolla que ya tengo troceado.

Pasados unos minutos añado las aceitunas, las alcaparras y los piñones. Sigo salteando dos minutos más.

Paso 4

Mientras se cocinaba todo lo anterior he mezclado el vinagre con el azúcar.

Paso 5

Ahora vuelco la mezcla de vinagre con azúcar, unas vueltas para que evapore un poco y que cocine unos minutos.

Es el momento de añadir el tomate, dejar cocinar otros 3 o 4 minutos más.

Paso 6

Toca incorporar la berenjena que tenía reservada, mezclar con el resto de los ingredientes y a cocinar todo junto otro par de minutos.

No importa que esté frío, caliente o templado, es delicioso a cualquier temperatura y, como cualquier guiso, mejora de un día para otro.

Un plato en el que se tarda poco en preparar los ingredientes y desde luego, la elaboración es muy, muy sencilla y el resultado todo un espectáculo.