Melva canutera con ajo blanco #ConservaLaLínea

Melva, elegida por Beatriz, un pescado azul exquisito que probé hace años, recién pescado, gracias a un amigo que desde Andalucía, me trajo un par de piezas bien lustrosas, imposible olvidarlo. Hoy es una conserva, como exige este reto #ConservaLaLínea, y a pesar de contar con infinidad de conservas de pescados, no es la de melva la más abundante en las estanterías de los mercados, o yo no las encuentro. La que he comprado es absolutamente deliciosa, razón por la que no he querido manipular el producto, eso sí, he buscado un acompañamiento que ha resultado perfecto, así de claro, per-fec-to.

Creo que Beatriz no ha podido elegir mejor, ha sido todo un acierto. Disfrutaré con las elaboraciones de mis compañeras de reto porque el producto se lo merece.


Ingredientes para el ajo blanco:

• 300g de almendra Marcona
• 1 diente de ajo
• Agua
• Sal
• 80g aceite de oliva virgen extra (arbequina)
• 50g Vinagre de Jeréz

Resto de ingredientes:

• 1 lata de melva canutera
• Melón
• Hojitas de salvia
• Tiritas de jamón

Paso 1

En Thermomix triturar las almendras y el ajo a vel. 10


Paso 2

Cubrir con agua y volver a triturar a vel. 10 3 o 4 minutos.


Paso 3

Aliñar un poco al gusto, las cantidades son orientativas, y volver a triturar unos segundos.

Pasar a un recipiente con tapa y dejar enfriar en el frigorífico.


Paso 4

Tan solo falta servir el ajo blanco acompañado con unos cubos de melón, encima un trozo de melva canutera, una pizca de jamón, unas hojitas de salvia y unas gotas de aceite arbequina por encima y listo.

Nuestro aperitivo: un fondo de ajo blanco + un trocito de melva + melón caramelizado = ¡locura total!

Unos sencillos ingredientes en perfecta armonía.

Y como cada mes os invito a las cocinas de mis amigas, vamos a ver mundo ;)

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Las recetas elaboradas con conservas para este reto:

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos

Berberechos con orechiette

Crema de espárragos
Arroz con piña en conserva
Tartaletas de sardinillas

Arroz al horno con judías blancas
Lasaña de judías verdes

Tarta de melocotón en almíbar y arroz con leche

Crema de espárragos #ConservaLaLínea

-Empezamos el año en #ConservandoLaLínea con una lata de conservas de toda la vida, espárragos blancos. He dicho o escrito en alguna ocasión que no es mi conserva favorita, quiero decir, que no soy de comer espárragos escurridos de su jugo (este sí que me encanta) con mayonesa. Siempre me ha molestado el caldillo que soltaban y me aguarrichinaba la salsa.  Esto no quiere decir que no coma espárragos, lo hago con cierta frecuencia pero jamás con mayonesa, en mi fondo de despensa siempre, siempre, hay como mínimo un par de latas de las gordas con un producto de generoso calibre.

Pero no todo es espárragos con mayonesa, razón suficiente para haber elegido esta conserva e inaugurar el año con una rica crema de espárragos. Os invito a seguir leyendo porque no os vais a arrepentir.

Ingredientes para la crema de espárragos:

• 1 diente de ajo
• 2 puerros, la parte blanca
• 1 patata pequeña
• 2 latas de espárragos de 1k cada una
• El líquido de una lata
• 200ml de caldo de carne
• 1 lata de leche de coco
• Sal y pimienta
• Un puñadito de arroz
• Aceite y una cucharada de mantequilla

Paso 1

Lo primero es sofreír ligeramente el ajo y el puerro troceado con el aceite y la mantequilla sin dejar que tome color.

Paso 2

Incorporo la patata troceada, unas vueltas y los espárragos troceados. Salpimiento.

Paso 3 

Cubro con el caldo, la leche de coco y el líquido de la lata de espárragos. Mezclo un poco y cuando empieza a hervir tapo la cazuela y dejo cocer a fuego lento.

Paso 4

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añado el puñado de arroz  y dejo que termine de cocer, esta vez sin tapar la cazuela.

Paso 5

Trituro todo bien y paso la crema por un colador fino para que no quede la más mínima hebra de espárrago. Vuelvo a poner en el fuego para que hierva unos minutos, cuidando de que no se pegue. Es el momento para rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Listo para servir, esta vez en caliente y acompañada por unos sencillos crujientes que alegran aún más, esta rica crema.

Ahora, como siempre, veamos con qué nos sorprenden mis amigas en #ConservaLaLínea de espárragos blancos, mi elección para este mes. Os dejo sus enlaces,

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado, hasta ahora, por acibechería en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos

Berberechos con orechiette

Crema fría de pepinillos en vinagre con pera

Una crema fresca perfecta para poner en pequeños chupitos como aperitivo o entrante, claro que también es estupenda para un primer plato ligero.

No tiene ninguna dificultad, lo más complicado es tener todos los ingredientes preparados.

Ingredientes:

• 12 pepinillos en vinagre gordos (125g)
• 50g de miga de pan
• 2 ramitas de perejil
• ½ pera en su jugo
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• 50ml del jugo de las peras
• Sal + pimienta

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en la batidora hasta dejar una crema super fina. Yo siempre lo paso después por un colador por si quedara cualquier resto no deseado.

Lo guardo en la nevera hasta el momento de servir.

La guarnición:

• ½ pera
• 25g de queso azul  (Roquefort)

La pasta del rebozado

• 125ml de cerveza
• 3g de levadura fresca
• 100g harina
• Sal
• Aceite suave para la fritura

La pera bien escurrida y aplastada junto con el queso. Con esta mezcla hago pequeñas quenelles que dejo enfrían una hora como mínimo o algo menos en el congelador.

Ahora disuelvo la levadura en la cerveza. Incorporo la harina y la sal, mezclo hasta tener una crema bien fina y dejo reposar en la nevera un mínimo de treinta minutos.

Toca freír mis quenelles de pera con queso. Coloco un cazo al fuego con abundante aceite suave y cuando está bien caliente voy pasando las quenelles por mi pasta de rebozado y a la fritura, no necesitan mucho tiempo, el justo para que se fría el rebozado y listo. 

Tan sólo falta servir este rico aperitivo y acompañar con la quenelle de queso y pera, un tándem perfecto que siempre sorprende y lo que es mejor, siempre gusta.

Espero que os guste porque es una delicia.

Otras cremas frías que me encantan y dan mucho juego:

Vichyssoise de pera y gorgonzola, no tengo palabras

Sopa de fresas ¡Empieza su temporada!

Gazpacho de melón con aguacate ¡Locura total!

Crema con tallos de espárragos blancos ¡Aquí no se tira nada!

Crema de chirivías, absolutamente increíble

Si queréis ver el resto de mis cremas frías AQUÍ encontraréis el resto.

Vichyssoise de pera y gorgonzola

Vichyssoise de pera

Me dan ganas de poner la imagen que me mandó mi hermana Tere por correo con la explicación de esta receta, es tan sencilla que sería más que suficiente para entender su elaboración.

Lo que si me he permitido es dibujar los ingredientes, no sé muy bien el por qué, me ha apetecido probar y aunque no tengo claro si seguiré dibujando ingredientes os diré que me he divertido, y mucho, con las herramientas que me han acompañado en mi larga trayectoria profesional. Es lo bueno de mi profesión, nunca se olvida, y lo mejor, ni práctica he perdido.  

Paso 1

En una cazuela con el aceite rehogo los puerros bien picados. Añado la patata troceada, un par de vueltas e incorporo el vino. Un hervor para que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Paso 2

Troceo las peras que añado a la cazuela junto con el caldo y la leche. Dejo cocer, a fuego lento hasta que esté todo bien cocido, unos 15 – 20 minutos será más que suficiente.

Paso 3

Trituro todo y paso por un colador para que no quede el mínimo rastro que estropee la cremosidad de esta rica vichyssoise que se puede tomar tanto fría como caliente.

Me he permitido añadir, en el momento de triturar la crema aún caliente, un poco de queso gorgonzola, que no aparece en los ingredientes porque se me ocurrió en ese mismo momento, no pude evitarlo, pera y queso ya se sabe…

Paso 4

La he servido fría y la he acompañado con unas pequeñas migas de pan muy crujientes con unos trocitos de fruta en crudo y unos trocitos de encurtido recién hecho de cebolla morada,  por aquello de las texturas tan de moda que en esta crema, han sido todo un acierto ;)

Merece la pena y mucho esta vichyssoise, un plato absolutamente refrescante en meses de verano o tan cálido para ese otoño cada día más cercano.

Más cremas frías o cremas calientes, perfectas para cualquier época del año, tan sólo tienes que pinchar en los enlaces y disfrutar con ellas.

Vichyssoise de pera y gorgonzola

Sopa de fresas

Le tenía ganas a esta sopa, y sí, sopa, ni gazpacho ni salmorejo, es una sopa de fresas que se puede tomar fría o caliente, al gusto. Tan sólo habrá que tener en cuenta el recipiente oportuno para la temperatura elegida.

Me apetecía preparar el recipiente para la sopa fría y me puse manos a la obra,  aunque es un poco entretenido para nada difícil de elaborar. Os cuento enseguida.

Ingredientes para la sopa de fresas

• 2 tomates pera
• ½  puerro, la parte blanca
• 400g de fresas
• Aceite
• Sal + pimienta
• ½ guindilla roja
• 1 c/s de vinagre de Módena
• 100 ml de caldo de verduras

Paso 1

En una cazuela baja pongo el puerro troceado, que se vaya pochando con un chorro de aceite. Añado la guindilla.

Paso 2

Pelo el tomate que troceo e incorporo al sofrito del puerro. Salpimiento.

Paso 3

Cuando el tomate ha perdido toda su agua, añado las fresas, salteo un par de minutos e incorporo el vinagre, dejo que evapore un par de minutos y es el momento de añadir el caldo. Una cucharadita de miel y dejo cocer unos 15 minutos.

Trituro en Thermomix y reservo.

Paso 4

Ingredientes para los recipientes para la sopa de fresas

• 50ml de aceite de oliva virgen
• 50g de manteca
• 100ml de agua templada
• 10g levadura prensada
• ½ cucharita de sal
• 300g de harina

Mezclo el agua, el aceite y la levadura y remuevo hasta que esté la levadura disuelta.

En un cuenco pongo la harina, junto con la sal y la manteca. Mezclo con las manos hasta que la manteca esté prácticamente incorporada con la harina. Añado la mezcla líquida y amaso hasta obtener una masa suave.

A la mañana siguiente y ya fuera del frigorífico, dejo que la masa pierda el frio y facilite el estirado.

Enciendo el horno a 180º.

Voy cogiendo porciones de la masa que estiro bien con un rodillo. Hago círculos y “relleno” moldes ligeramente engrasados con la masa. Relleno el interior con legumbre para cocer a ciego.

A media cocción retiro el relleno de legumbres y vuelvo a dejar en el horno para que se terminen de cocer. El tiempo dependerá de cada horno.

Ya cocidas las dejo sobre una rejilla para que se enfríen. Reservo .

Paso 5

La guarnición

Troceo 30g de panceta ibérica y dejo que se dore en su propia grasa.

Un par de ajetes tiernos, unos trocitos de pan para que se doren también en esa grasilla y por último añado los trocitos de jamón, unos 30g. Cuando esté todo bien crujiente retiro de la sartén y reservo.

Paso 6

Tan sólo queda servir en sus cuencos comestibles con una cucharadita de la guarnición, unas gotas de nata, un hilo de aceite de oliva virgen extra y ¡listo!

Es el momento de disfrutar esta sopa fría o caliente, un plato para quedar de lujo si tienes invitados.

Si no hay cuenco comestible... siempre nos quedará un bonito plato

Hasta aquí mi plato con el que participo  en el III Concurso de fresas de Europa de Fresas de Europa  ¡Buen provecho!

Sopa de fresas

Gazpacho verde, verde, reverde

Verde, verde, reverde

A mí el verano me sabe a gazpachos, salmorejos, ensaladillas, escabeches, tomates bien aliñados, frutas y más frutas… en fin, me sabe a verano, y a ese fresco que no hay en el ambiente y que busco como loca en mis platos, como esta crema que tanto me ha sorprendido y que para poder compartir una foto he tenido que repetir la vinagreta, por suerte había guardado un par de raciones en un tarro y ha sido suficiente para ilustrar un poco esta entrada.

Una delicia que no puede ser más sencilla de elaborar.

Ingredientes para la crema:

• ½ melón piel de sapo
• 2 aguacates en su punto
• 1 generoso manojo de albahaca
• 150ml de aceite de oliva v.e.
• 30ml de vinagre de Jerez
• 50ml de mahonesa
• Agua + sal + pimienta negra recién molida

Paso 1.

Pongo en el vaso de la Thermomix el melón troceado, los aguacates, la sal, la pimienta, el vinagre, las hojas de albahaca y un poco de agua. Trituro sin miedo.

Paso 2.

Ahora incorporo la mayonesa, el aceite y dejo que todo emulsione perfectamente el tiempo necesario.

Paso 3.

Aunque no es imprescindible yo siempre paso las cremas por un colador, tengo mis manías y esta, estoy convencida, no es mala. Reservo en el frigorífico.

Paso 4.

Mientras la crema se enfría preparo una “vinagreta” bastante a mi manera.

Ingredientes para la vinagreta:

• 8 Piparras en vinagre
• 8 Aceitunas negras
• 3 Pepinillos en vinagre de los grandes
• Guindilla roja y amarilla, un trocito de cada
• 6 hojas de albahaca
• Pimienta negra recién molida
• Aceite + vinagre*

Y un toque personal que nos ha encantado, *sustituyo el vinagre por un par de cucharadas del líquido de las piparras.

Bien, esto ya no tiene mucho que contar, todos los ingredientes picaditos como si fuéramos a jugar a las cocinitas, un generoso chorro de un buen aceite y ese líquido maravillosos que conserva a las piparras y que le ha dado un “toquebrutal” a esta vinagreta.

Paso 5.

Solo queda servir, yo he preferido hacerlo en plato hondo y no demasiado grande, tiene que estar fresca que no helada. Es una crema tan cremosa que llena, el aguacate tiene la culpa, y desde luego esa vinagreta por encima anima a no poder parar ¡palabra!

Hoy ha crecido mi lista de frescos de verano y ha sido más que para bien :)

Verde, verde, reverde