29 de julio de 2020

Ñoquis con salsa boloñesa



Ñoquis con salsa boloñesa increíbles

Ñoquis con salsa boloñesa


Si queréis hacer unos ñoquis (gnocchis), y buscáis en San Google, os vais a encontrar con tropecientas formas de preparar la masa, evidentemente todas llevarán parata cocida, huevo, y harina.

Lo que sí os digo es que son tan sencillos que merece la pena hacer tus propios ñoquis en casa, no solo te vas a divertir también vas a disfrutar de estos bocados deliciosos de cremosa patata.

Siempre aprovecho para congelar, quiero decir, hago más de los que necesito y congelo el resto, sin cocer, recién formados, sobre una superficie plana y sin que se peguen entre ellos. Una vez congelados los paso a una bolsa y listo.

Ingredientes para la pasta de los ñoquis:
  • 1k de patatas
  • 1 huevo entero
  • 300g de harina
  • Sal y pimienta

Paso 1

Las patatas las pongo a cocer bien cubiertas de agua fría y con su piel, cuando hierven bajo la temperatura para que cuezan a fuego lento y así evitar que se rompa su piel y se llenen de agua.

Bien cocidas las dejo enfriar un poco, las pelo y las trituro con un prensador de patatas o un pasapurés, nunca con batidora. cuando el puré está frio añado la sal y la pimienta, el huevo y la harina y mezclo hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.

Paso 2

Paso la masa sobre una superficie bien limpia y espolvoreada con harina, formo una especie de salchichas largas y corto trocitos de unos 2 o 3 centímetros, paso cada uno de ellos, con cuidado y sin apretar demasiado por la tablilla para ñoquis, y en caso de que no tengas, por el canto de un cubierto, o sencillamente tal cual, cortados y lisos.


Ñoquis con salsa boloñesa increíbles


Paso 3

Para cocer los ñoquis una cazuela grande con agua y una pizca de sal, cuando el agua hierve se añaden los ñoquis, cuando suben a la superficie están listos.

Les retiro con una espumadera y vuelco directamente a la salsa boloñesa que tengo ya caliente en otra cazuela, dejo cocer todo junto un par de minutos, si es necesario añado un poco del agua de su cocción, incorporo el parmesano recién rallado y listo.

Aquí podéis ver la salsa boloñesa, la que preparo desde hace años, la que encontré en un libro delicioso, El gran libro de la pasta (Giuliano Hazan), regalo del mejor jefe que he tenido, italiano y gran cocinilla.


Ñoquis con salsa boloñesa

15 de julio de 2020

Melva canutera con ajo blanco #ConservaLaLínea



Melva canutera con ajo blanco y melón


Melva canutera con ajo blanco #ConservaLaLínea

Melva, elegida por Beatriz, un pescado azul exquisito que probé hace años, recién pescado, gracias a un amigo que desde Andalucía, me trajo un par de piezas bien lustrosas, imposible olvidarlo. Hoy es una conserva, como exige este reto #ConservaLaLínea, y a pesar de contar con infinidad de conservas de pescados, no es la de melva la más abundante en las estanterías de los mercados, o yo no las encuentro. La que he comprado es absolutamente deliciosa, razón por la que no he querido manipular el producto, eso sí, he buscado un acompañamiento que ha resultado perfecto, así de claro, per-fec-to.



Melva canutera con ajo blanco y melón


Creo que Beatriz no ha podido elegir mejor, ha sido todo un acierto. Disfrutaré con las elaboraciones de mis compañeras de reto porque el producto se lo merece.


Ingredientes para el ajo blanco:
  • 300g de almendra Marcona
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Sal
  • 80g aceite de oliva virgen extra (arbequina)
  • 50g Vinagre de Jeréz

Resto de ingredientes:
  • 1 lata de melva canutera
  • Melón
  • Hojitas de salvia
  • Tiritas de jamón

Paso 1

En Thermomix triturar las almendras y el ajo a vel. 10


Paso 2

Cubrir con agua y volver a triturar a vel. 10 3 o 4 minutos.


Paso 3

Aliñar un poco al gusto, las cantidades son orientativas, y volver a triturar unos segundos.

Pasar a un recipiente con tapa y dejar enfriar en el frigorífico.



Paso 4

Tan solo falta servir el ajo blanco acompañado con unos cubos de melón, encima un trozo de melva canutera, una pizca de jamón, unas hojitas de salvia y unas gotas de aceite arbequina por encima y listo.

Nuestro aperitivo: un fondo de ajo blanco + un trocito de melva + melón caramelizado = ¡locura total!



Melva canutera con ajo blanco y melón


Unos sencillos ingredientes en perfecta armonía.


Y como cada mes os invito a las cocinas de mis amigas, vamos a ver mundo ;)



Las recetas elaboradas con conservas para este reto:


5 de julio de 2020

Agujas de salmón




Agujas de salmón, pera y berenjena

Agujas de salmón y pera


He comido agujas hasta el empacho, eran mi perdición, no podía resistirme a llevarme una, o dos, a la boca cada vez que entraba en mi pastelería favorita. Está claro que hablo de hace años, cuando aún era más joven que ahora. No sé si es que ya no entro tanto en las pastelerías o es que ya no “se llevan” como hace años ¡lástima!


Tengo los moldes desde hace algún tiempo porque las agujas solo son agujas cuando están hechas sobre estos moldes, su forma es parte imprescindible de este rico bocado.

Estas de hoy son muy sencillas, tan solo he cambiado la carne por salmón fresco, un pequeño sofrito y poco más, os cuento:

Ingredientes para las agujas de salmón
  • 2 lomos de salmón fresco
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 1 pera
  • 1 berenjena frita y bien escurrida
  • 1 cucharita de harina
  • 75ml de leche (o nata)
  • Sal y pimienta
  • Mantequilla + aceite de oliva
  • 2 láminas de hojaldre 
  • 1 huevo para pintar el hojaldre


Paso 1 

El aceite y la mantequilla en una sartén, ahí sofrío el puerro unos minutos, añado la sal y la pimienta. Incorporo la pera troceada y salteo un minuto, poco más para que no se deshaga demasiado. Añado la berenjena que ya tengo frita y bien escurrida.

Paso 2

Incorporo la harina y mezclo bien dejando que se cueza para que pierda el sabor a harina cruda. Ahora la leche, mezclo bien. Dejo enfriar. 

Paso  3

Troceo el salmón en cubos pequeños e incorporo a la mezcla que ya estará fría, mezclo con cuidado para que el salmón no se deshaga y listo para rellenar los pequeños moldes.

Paso 4

Cubro el molde con un trozo de hojaldre y pego bien, pero con cuidado a sus paredes. Tapo con más hojaldre apretando los bordes para que quede bien pegado.


Agujas de salmón, pera y berenjena


Paso 5

Con cuidado de no cortar el hojaldre hasta el relleno hago unas pequeñas marcas formando rombos, pinto con un poco de huevo batido y dejo enfriar antes de cocer en el horno a 180º.

Y nada más y nada menos, unas agujas crujientes, con un relleno cremoso y suave para disfrutar, llenarte de recuerdos y sabores.


Agujas de salmón, pera y berenjena


¡Ahora a por las de carne!

Agujas de salmón