23 de mayo de 2019

Pencas de acelga rellenas



Pencas de acelga rellenas


No me preguntéis que utilicé para el relleno, creo que como tantas veces tenía algún resto de carne o bien cocida o guisada, algo de sofrito y algún que otro añadido y listo para rellenar canelones. Pero mi idea cambió al comprar unas maravillosas acelgas con unas pencas que daba gloria ver, dignas del mejor plato, que un simple hervido con su rehogado, nada en contra, pero como que no es lo mismo.

Y no me acuerdo del relleno por varias razones, la primera es que una vez terminadas, con su rebozado incluido, las congelé esperando el momento de su fritura, y el momento llegó con invitados de confianza dispuestos siempre a probar mis mezclas, por suerte terminaron aplaudiendo el resultado, tanto gustaron que si me descuido no da para la foto finish, y gracias que de vez en cuando me da por ir haciendo fotos a mis guisos… por si acaso.

¿Cantidades de ingredientes?... en fin, voy a intentar recordar lo más posible.

Paso 1

Cortar las pencas de las acelgas, retirar las hebras y dar un pequeño escaldado en agua hirviendo con un poco de sal.

Retirar y poner a escurrir sobre un paño bien limpio, dejar enfriar y recortar para dejar todas las pencas del mismo tamaño.

Paso 2

Hacer un sofrito con un par de chalotas y unos 2 o 3 espárragos verdes, todo muy picadito. Dejar pochar a fuego lento en una sartén con una cucharada de mantequillas y un chorrito de aceite. 



Pencas de acelga rellenas


Paso 3

Trocear las hojas de las acelgas e incorporar  al sofrito y salpimentar, unas vueltas más y listo para añadir una cucharada de harina. Mezclar  bien y dejar cocer unos minutos. Incorporar unos 300ml de nata líquida para hacer una especie de crema de acelgas. Por último una generosa cucharada de queso rallado, en este caso, manchego rico rico.



Pencas de acelga rellenas


Paso 4

Hacer una especie de sándwich con las pencas y el relleno, bastante relleno, que no quede pobre o aquello no sabrá a nada (eso pensaba).



Pencas de acelga rellenas


Paso 5

Sobre una bandeja o fuente algo aceitada, poner una cucharada de la crema anterior, encima el sándwich, por encima de este otra cucharada de la crema procurando cubrir absolutamente toda la superficie. Dejar enfriar.



Pencas de acelga rellenas


Paso 6

Con los sándwich de penca bien fríos pasar por huevo batido y pan rallado y otra vez a dejar enfriar completamente, aunque estos se enfriaron bastante en el congelador donde pasaron algo más de cuatro semanas.

Paso 7

Tan solo falta  la fritura. Aceite suave bien caliente, yo suelo utilizar un cazo amplio para que cubra totalmente el alimento y casi no sea necesario dar la vuelta.

Bien doradas las dejo sobre papel de cocina y  listas para servir.

En serio, hasta las que sobraron, en frío, llegaron a buen fin.





Espero que os gusten, lamento no poder ser más exacta en las cantidades, aunque espero sea suficiente para que os hagáis una idea.

15 de mayo de 2019

Bacalao con pimientos morrones - ConservaLaLínea



Bacalao con pimientos morrones

Bacalao con pimientos morrones


Empezamos un nuevo reto donde las conservas, en general, serán las principales protagonistas de nuestras elaboraciones, no hay límite a la hora de elegir, tenemos un mercado tan amplio y tan variado que será difícil hasta elegir cuál de ellas será la protagonista de nuestras recetas mes a mes, como siempre, el tercer miércoles de cada mes. 

Empezamos con la conserva elegida por Rosalía para estrenar este nuevo reto al que hemos llamado #ConservaLaLinea y lo hacemos con unos pimientos morrones perfectos para el  plato que he preparado y que os va a encantar.

Ingredientes 
  • Lomo de bacalao (ya desalado)
  • Harina para rebozar el bacalao
  • 4 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil
  • 400g de Pimientos morrones (reservar su jugo)
  • 100ml aceite oliva virgen extra
  • 1 taza de caldo (o agua)


Paso 1

En una sartén con aceite, que cubra el fondo, poner a freír a fuego lento los pimientos con un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejar que se hagan perfectamente, prácticamente que se confiten. Reservar. 



Bacalao con pimientos morrones


Paso 2 

En un mortero poner el ajo con el perejil y machacar hasta conseguir una pasta, añadir la taza de caldo más el jugo reservado de los pimientos.



Bacalao con pimientos morrones


Paso 3 

Poner al fuego una cazuela, cubrir el fondo con aceite, cuando esté caliente poner el bacalao  enharinado lo justo con el pellejo para arriba, dejar que se fría  un par de minutos.



Bacalao con pimientos morrones


Paso 4

Añadir el majado del mortero con el caldo y cuando empiece a hervir  volcar  los pimientos fritos por encima.



Bacalao con pimientos morrones


Paso 5

Dejar cocer unos minutos más hasta que el bacalao esté hecho, y moviendo la cazuela para que espese la salsa.



Bacalao con pimientos morrones


Os animo a probar esta receta que, a pesar de su sencillez te sorprenderá y prepararás en más de una ocasión.



Bacalao con pimientos morrones


Y ya toca descubrir que han preparado mis compis de reto, seguimos siendo las mismas, con sus pimientos morrones. Cosas ricas más que seguro.


Bacalao con pimientos morrones
ConservaLaLinea

8 de mayo de 2019

Pastel de patatas




Pastel con patatas nuevas de Málaga

Pastel de patatas nuevas de Málaga


Es una lástima que estas patatas nuevas de Málaga tengan un periodo de vida tan corto, mientras, hay que disfrutar de ellas a tope. Por suerte he vuelto a recibir en casa unos kilitos que consiguen que cada plato que elaboro con ellas sea una auténtica exquisitez, para muestra os dejo la receta de este pastel de patatas.


Ingredientes para confitar las patatas:


  • 2 hermosas patatas nuevas de Málaga
  • 50g de mantequilla
  • 30g de aceite de oliva suave
  • 300ml de caldo (este de carne)
  • Tomillo + romero
  • Sal más pimienta

Ingredientes para el sofrito:


  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 chalota
  • 1 cebolleta pequeña con su verde correspondiente
  • 3 espárragos verdes
  • 50g de mantequilla
  • 50ml caldo de carne
  • Sal 


Para la masa pinchar en el enlace:



Paso 1

Lo primero es hacer la masa y dejarla enfriar. Yo siempre la preparo el día anterior y la dejo toda la noche en el frigorífico.

Paso 2 

Cortar las patatas en redondo y finísimas, ya sabéis que suelo hacerlo con una mandolina, es más cómo y de esta forma todas las patatas quedan con el mismo grosor, lo que facilita su preparación.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Paso 3

En un recipiente al fuego poner las patatas junto con el resto de los ingredientes y dejar que se hagan a fuego mortecino, que se hagan tranquilamente, sin que lleguen a ebullición para evitar que se rompan.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Cuando están en su punto se retiran del jugo que quede, con cuidado, necesitan mimo porque no queremos tener un puré.

Paso 4  

Mientras se cocinan las patatas se va preparando el sofrito. Todos los ingredientes sólidos muy picaditos junto al resto de los ingredientes y dejar que se haga a fuego lento.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


A media fritura añadir el caldo, dejar que reduzca, cuando lo haya hecho el sofrito estará prácticamente hecho.

Dejar escurrir sobre un colador, tiene que estar bien escurrido para evitar demasiado líquido al rellenar el pastel.

Paso 5

Forrar un aro, o molde de 20 cm y 5 cm de altura con la masa. Dejar que la masa sobresalga un poco ayudará al poner la tapa.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Paso 6

Empezamos el rellenado. Primero una capa de patatas, por encima una pequeña capa del rico sofrito, otra de patatas, otra de sofrito, y así hasta terminar con todo.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Paso 7 

Colocar la tapa. Yo pinto con un poco, pero muy poco, huevo batido todo el borde de la masa que sobresale del molde. Aprieto un poco la tapa, recorto lo sobrante y le doy una pequeña forma que ayude a que quede bien pegado.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Después de poner unos pequeños adornos pinto la superficie con huevo batido y ya está lista para entrar en el horno que estará caliente a 180º, allí estará unos 40 minutos, pasado ese tiempo retiro el aro y vuelvo a meter unos minutos más dentro del horno para que terminen de dorarse los laterales.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Listo este pastel para servir, mejor caliente o templado aunque en frío no está nada mal.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Esta vez ha sido un estofado bourguignon el que ha acompañado a este pastel en el plato, todo un lujo.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Os recomiendo probar estas #PatatasNuevasDeMálaga porque son extraordinarias, y lo dice una gallega que adora las patatas de su tierra.

3 de mayo de 2019

Crema de calabaza con curry





Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco

Crema de calabaza con curry 


Hay tropecientas recetas de crema de calabaza, lo sé, y a cual más buena pero… ¡Esta! ¡Está será a partir de ahora, y por siempre jamás, mi favorita! En serio, no necesito más recetas, bueno, bueno, que me crezco y tampoco es eso, y como tantas otras veces debo decir que tampoco estoy inventando nada nuevo, pero sí ha sido nueva en mi mesa y os aseguro que no es una crema de calabaza cualquiera.

Gracias Teresa por esa hermosa carne de calabaza. Decir que no toda ha ido a parar a esta deliciosa crema, una parte está a buen recaudo para ¡por fin! publicar mi bica de calabaza tan compartida y celebrada por amigas de este mundillo blogueril a las que no me ha importado, faltaría plus, pasarles la receta que hago en casa.

Voy a intentar recordar, lo mejor que pueda, las cantidades y los pasos seguidos.

Ingredientes  para la crema de calabaza con curry
  • 750g de calabaza
  • 1 cebolleta + su parte verde
  • 1 patata
  • ½ litro de caldo de cocido
  • Una tacita de café de arroz bomba
  • Una cucharada de curry de Madrás
  • ½ bote de leche de coco
  • Sal y pimienta y AOVE


Paso 1

Una cazuela amplia con un chorretón de aceite. Cuando está caliente incorporo la cebolleta y sofrío hasta que empieza a dorarse bastante, sin miedo pero sin que se socarre.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Paso 2

Incorporo la patata troceada, unas vueltas y listo para incorporar ese caldo de cocido, que por cierto, aún estaba medio congelado.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Paso 3

Cuando el caldo ya empieza a tomar calor incorporo el arroz, mezclo.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Añado el curry, unas vueltas y cuando empieza a hervir es el momento para incorporar la leche de coco. 



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Tapo y dejo cocer a fuego lento hasta que esté todo en su punto de cocción.


Paso 4

Tan sólo falta triturar hasta el aburrimiento, adoro las cremas finísimas y por supuesto sin ningún resto de nada, algo que me obliga a pasar mis cremas siempre, siempre, por un colador.

Paso 5

La sirvo muy caliente, no soporto los platos de cuchara ni fríos ni a temperatura ambiente.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Bien acompañada para que nadie piense que es una crema de calabaza más, para ello he elegido una guarnición que sin duda le suma sabor a la calabaza. Y esta ha sido el queso, una mezcla deliciosa que no te deja indiferente y, como no quería que el queso se deshiciera dentro de la crema porque merece la pena masticarlo, he cortado unos cubos pequeños que he tenido un rato en el congelador hasta el momento de pasarlo por una ligera pasta de tempura que le ayude a soportar los calores de esa rápida fritura con la que consigo bocaditos crujientes y absolutamente cremosos por dentro.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Y listo este plato, un primero tan rico que por mi parte no necesito segundo, prefiero repetir.
¡Ole, ole y olé! Que no tengo abuela ;)