30 de noviembre de 2019

Flammkuchen




Flammkuchen, casi una pizza para morir de rica

Flammkuchen


Una delicia que nada tiene que ver ni que envidiar, a las pizzas de Italia. Ignoro si tienen algún parentesco pero por la historia que se cuenta creo nada de nada.

Dicen  que esta delicia fue fruto de la casualidad allá por 1900, cuando metían trozos de la masa del pan dentro del horno para comprobar si la temperatura era la correcta, lo hacían poniendo capas finas y si se cocían en medio minuto, la temperatura era la correcta. Aquellos pequeños trozos de masa no se tiraban, se comían, y alguien muy inteligente pensó que si se ponía algo por encima resultaba ser un bocado delicioso, y vaya si lo es.

Es precisamente de esta historia de donde viene el nombre “cocinado en llamas”, en alemán Flammkuchen, vamos, un nombre de lo más sencillo.



Flammkuchen, casi una pizza para morir de rica


He sustituido el beicon original por jamón Monte Nevado, Premio Alimentos de España al mejor Jamón Ibérico de Bellota en 2018, imposible arrepentirse con el cambio, ha sido todo un acierto. Espero que os guste.

La masa para la Flammkuchen:

  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 125ml de agua
  • 250g de harina
  • 60g de jamón Monte Nevado

Resto de ingredientes para la Flammkuchen:

  • 2 cebollas moradas 
  • 100g de rico jamón
  • 1 vaso de nata agria 
  • 100g de queso Cambozola
  • 3 champiñones cortados en láminas finas
  • Otros 100g de jamón
  • Unas hojas de rúcula para servir

Paso 1

Lo primero que he hecho, con cierta pena, ha sido poner el jamón entre dos trozos de papel de horno y meterlo en el microondas a máxima potencia. Primero un minuto, he comprobado que no estaba bien seco y lo he puesto un minuto más.



Flammkuchen, casi una pizza para morir de rica


El jamón ya frió y troceado ha ido dentro de un molinillo de café y he triturado hasta el aburrimiento, o mejor dicho, hasta que se ha quedado prácticamente convertido en polvo.

Paso 2

La masa de lo más sencillo: todos los ingredientes en un bol, incluidos los polvos del jamón, mezclo en seco la harina con los polvos del jamón e incorporo los líquidos.



Flammkuchen, casi una pizza para morir de rica


Amaso hasta obtener una masa lisa y bien suave. Dejo reposar un mínimo de 30 minutos.



Flammkuchen, casi una pizza para morir de rica


A la masa no le he añadido ni una pizca de sal, con el polvo de jamón es más que suficiente.

Paso 3

En un bol pongo la nata agria, una pizca de sal, mezclo bien y reservo.

Paso 4

La cebolla cortada en juliana fina, aunque yo la prefiero muy picada para este tipo de preparaciones, odio que al morder me queden tiras de ella colgando, sí, lo sé, son manías tontas que no puedo evitar ¿será por eso que no soporto la cebolla en las pizzas?

Y después de todo este rollo de la cebolla, la sofrío a fuego lento hasta que esté bien pochada con un poco de sal y algo de pimienta negra recién molida. Aunque en la receta original se pone en crudo a mí me sigue gustando más ponerla bien pochada o mejor dicho, bien caramelizada, eso sí, ni un granillo de azúcar, caramelizado absolutamente natural y a fuego lento ¿cuánto tiempo? más o menos 1 hora y 30 minutos.

Paso 5

Con todo listo y el horno bien caliente a 250º, preparo la flammkuchen.

Estiro la masa hasta dejarla bien fina, esto es importante porque tiene que cocerse en muy poco tiempo. Tampoco hay que recortar los bordes para dejarla perfecta, su aspecto tiene que ser natural, rústico o como se quiera llamar.

Paso 6

Extiendo la nata agria, a la que le he añadido un poco de sal,  por toda la superficie, por encima la cebolla, los champiñones laminados, el queso y lista para el horno.



Flammkuchen, casi una pizza para morir de rica


Paso 7

Nada más salir del horno un par de lonchas de este fantástico jamón troceadas con las manos y unas hojas de rúcula por encima son más que suficiente para disfrutar esta delicia crujiente y jugosa.



Flammkuchen, casi una pizza para morir de rica

Es recomendable saborear este flammkuchen en caliente para apreciar mejor todo su sabor.



Flammkuchen, casi una pizza para morir de rica


Haber tuneado la masa original con el jamón triturado ha sido todo un acierto, tanto que ya pasa a formar parte de mis favoritas.


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¡Buen provecho!
Gracias  Monte Nevado


Flammkuchen 

20 de noviembre de 2019

Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea



Hamburguesa de garbanzos, deliciosamente cremosas y delicadas

Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea


Rara vez utilizo legumbres en conserva, una manía más heredada de mi Mami. Reconozco que me cuesta comprar este tipo de conservas, pero era  una compra obligada, ha sido la elegida por Rosalía para nuestra entrega de noviembre en nuestro reto de #ConservaLaLínea


¡No me arrepiento!

Ingredientes para esta hamburguesa de garbanzos

  • 400g de garbanzos ya escurridos
  • 6 aceitunas negras muy picadas
  • 1 c/s de alcaparras 
  • 1 c/c de harissa
  • 3 tomates secos en aceite
  • 1 c/s de miga de pan remojada en leche
  • 2 c/s de berenjena previamente sofrita y bien escurrida
  • 1 huevo entero
  • ½ guindilla muy picadita
  • Sal y pimienta
  • Panko para rebozar

Paso 1

He tenido la santa paciencia de quitar el pellejo a los garbanzos de lo que me he arrepentido cuando he llegado al garbanzo 100…


Hamburguesa de garbanzos, deliciosamente cremosas y delicadas


Después de aplastar con un tenedor los garbanzos he incorporado el resto de los ingredientes, he mezclado bien y he dejado reposar en el frigorífico un par de horas.

Paso 2

He dado forma a las hamburguesas con cuidado y lo mejor que he podido, son absolutamente delicadas. Las he pasado por una generosa cantidad de panko y he dejado que vuelvan a reposar en frío.

Paso 3

He utilizado una fina capa de aceite bien caliente  para freír estas hamburguesas, lo justo para que  se doren y calienten bien por dentro, en realidad todo está hecho menos el huevo y este se hace 

Por encima de cada una mientras su fritura he repartido unos  trocitos de queso, he tapado para que se funda.

Paso 4

He colocado cada hamburguesa sobre un trozo de pan de semillas previamente tostado, una pizca de mayonesa + kétchup + mostaza, no podía faltar una aceituna y su piparra para tener ese punto de vinagre picantillo que tanto me gusta.



Hamburguesa de garbanzos, deliciosamente cremosas y delicadas


Unos cuantos garbanzos fritos y crujientes con un punto de sal a modo adorno han sido perfectos, ni uno ha quedado.

Nada más y nada menos, conserva de garbanzos con un resultado más rico y sabroso de lo que esperaba, sin duda para repetir. 

Ahora, como siempre, veamos cómo ha resuelto cada una de mis amigas su #ConservaLaLínea de garbanzos elegidos por Rosalía. Os dejo sus enlaces, será un sabroso paseo.




Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea

13 de noviembre de 2019

Empanaditas con masa de pimentón



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor

Empanaditas con masa de pimentón


Nada me gusta más que las masas, trabajar con ellas es una pasión que me acompaña desde siempre. Y en cuanto al pimentón, ¿qué puedo decir? soy gallega y mi tierra adora los platos que llevan ese polvo rojo con vida propia, y yo… no iba a ser menos.

Paso 1

Lo primero que hago es preparar el aceite de pimentón con:

El aceite en un cazo a fuego lento y cuando empieza a calentarse, no más de 70º-80º, añado el pimentón, un par de vueltas y retiro del fuego. Dejo que se enfríe.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Cuelo a un recipiente con una estameña para eliminar el pimentón, lo que me interesa ya está bien recuperado, casi los 200ml al completo.

Paso 2

La masa para las empanaditas:


  • 200ml de aceite de pimentón
  • 200ml de agua
  • 600g de harina de trigo
  • Unos 10g de sal

La cantidad de harina puede variar dependiendo de la frescura de esta, incluso de la marca que se utilice.

En el vaso de la Kichen pongo todos los ingrediente, pero tan sólo la mitad de  la harina, y empiezo a amasar con el gancho de amasar. Cuando los ingredientes se han incorporado añado el resto de la harina para que se siga amasando durante unos 10 minutos.

Vuelco mi masa sobre la encimera y amaso con mis manos tan sólo unos minutos, boleo un poco y guardo en un bol tapado con film plástico. Dejo que repose como mínimo una hora en el frigorífico.

Paso 3

Preparo los rellenos, todos por separado.


Ingredientes:

  • 2 cebolletas
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 100g de setas de cardo
  • 6 champiñones
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Las cebolletas picadas hasta el aburrimiento las dejo freír a fuego lento en abundante aceite que, una vez terminada su fritura, escurro bien. Reservo la cebolla frita.

La berenjena que he lavado y picado en dados pequeños la he dejado en agua durante unos treinta minutos.

Bien escurridas del agua de su pequeño baño las pongo a saltear a fuego alegre en el aceite que he recuperado de las cebolletas.

Cuando están doradas las retiro, bien escurridas, y las reservo.

El pimiento verde cortado en juliana también pasa por una fritura. Escurro y reservo.

Pimiento rojo, pelado y cortado en cubos tirando a pequeños corre la misma suerte que su compañero verde, fritura rápida, escurro bien y reservo.

Por último las setas y los champiñones pelados, ambos en trozos menudos, los salteo a fuego fuerte en el poco aceite que queda. Reservo escurridos.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


La pizca de sal a todas estas pequeñas frituras la añado al final, ya escurridas y fuera del fuego.


Paso 4

Las proteínas para los rellenos:
  • 1 pechuga de pollo de corral
  • 200g de lomo de merluza sin piel
  • Orégano
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimentón Ahumado “La Chinata”
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50ml de aceite de pimentón
  • 1 huevo grande bien batido

La pechuga de pollo:

Picada en trozos pequeños la pongo en un bol con: el orégano, la sal, una cucharita de café de pimentón y un chorro de aceite. Mezclo bien y dejo que el adobo haga su trabajo.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


El lomo de merluza:

La merluza la corto en trozos un poco más grandes, para poner unos 5 en cada empanadita, añado la sal, el tomillo fresco picado y, en este caso, el aceite de pimentón. La merluza es más delicada y no quiero que se quede pegado el pimentón a su blanca carne pero sí que se lleve todo su sabor.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Dejo también macerar en un bol.

Con las cantidades que utilizo da perfectamente para 8 empanaditas bien rellenas, alguna más saldría si la tapa fuera sencilla, es decir, masa estirada justa para cubrir el relleno.
He utilizado un molde para tartitas de 12cm.

Paso 5

Con todo preparado y la masa bien reposada empiezo lo más divertido, estirar la masa y cubrir los huecos del molde. Ahora a rellenar.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Empanadita de pollo:

En el fondo un poco de las setas, sobre estas una cucharita de cebolleta, encima los trozos de pollo y coronando unos trocitos de pimiento rojo.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Empanadita de merluza:

En el fondo la berenjena, encima la cebolleta, los trozos de merluza y por encima el pimiento verde.

Paso 6

Y todo listo para hacer las tapas, divertido, entretenido, sencillo y muchas ganas de divertirme haciendo este trabajo de artesanía, la masa es perfecta para trabajar estos pequeños detalles.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor

Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor



Según he ido terminando cada tapa he recortado con un aro del tamaño justo y con cuidado he ido colocando la tapa que correspondía a cada empanadita. He pintado los bordes de las piezas ya completas con huevo batido para facilitar el pegado. Aprieto los bordes con cuidado para asegurar que no se escape nada del relleno y listo.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Paso 7

Tan sólo falta pintar la superficie de las empanaditas con huevo batido y listas para entrar en el horno que ya tengo caliente a 180º.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


El tiempo, como siempre dependerá un poco de cada horno, pero en el mío han estado unos 30 minutos.

Paso 8

Las he dejado enfriar un poco sobre una rejilla, pero están igual de buenas tanto en frío como en caliente.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Espero que os guste, han quedado absolutamente deliciosas, os invito a preparar esta masa de Pimentón Ahumado “La Chinata”, es una delicia trabajar con ella, en cuanto al resultado a las pruebas me remito.




26 de octubre de 2019

Panna cotta de crema Lotus



Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer

Panna cotta de crema Lotus


Un postre sencillo y delicioso con el que he disfrutado especialmente. He seguido la receta que tengo desde el principio de mis andaduras allá por el año 2007 y que nunca me falla.

Más de una vez he añadido algún ingrediente para añadirle sabor y esta vez el sabor elegido ha sido un total acierto, para repetir muchas veces, crema para untar de galleta Lotus, un acierto total.



Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer


Os dejo el enlace a mi primera  panna cotta, 24 de febrero de 2007, digamos que ha pasado bastante tiempo y bastantes panna cottas entre medias.

Para esta he seguido los mismos pasos, he incorporado la crema de galleta Lotus antes de incorporar la gelatina, he mezclado bien y lista para dejar enfriar en sus recipientes.



Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer


Ya fría la panna cotta de crema de galleta he cubierto la superficie con una mezcla de galletas Lotus y un poco de chocolate del 70% perfecto y delicioso, una mezcla crunchi total.


Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer

Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer

Y poco más que contar sobre este sencillo  pero delicioso postre, espero que os guste y que os animéis a prepararlo porque os va a encantar y lo repetiréis en más de una ocasión, estoy convencida de ello. 

16 de octubre de 2019

Sopa de Raviolis de alcachofa #ConservaLaLínea



Raviolis de alcachofa con pasta casera

Sopa de Raviolis de alcachofa

ConservarLaLinea

Mientras llega la mejor época para disfrutar de la alcachofa natural, entre noviembre y marzo, nada mejor que saborear una buena conserva, sabia elección por parte de Carmen.



Raviolis de alcachofa con pasta casera


Sería muy fácil servirlas tal cual vienen en aceite, una mínima elaboración y tan ricas, pero me ha venido muy bien tener hecha una masa de pasta casera con nueces para preparar estos raviolis tan sencillos que casi parece imposible obtener un resultado tan bueno.

Ingredientes para estos raviolis de alcachofa
  • Masa para pasta fresca
  • Alcachofas en aceite
  • Queso gorgonzola
  • ½ litro de caldo de carne
  • 2 hojas de col china
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Pimienta negra recién molida
  • 15ml de aceite de sésam

Paso 1

Estiro la masa hasta tener una lámina en la que voy poniendo un trocito de queso gorgonzola y encima una media alcachofa dejando distancia suficiente entre ellos para cubrir con otra lámina de pasta.



Raviolis de alcachofa con pasta casera


Con cuidado voy apretando un poco para que quede bien pegado, aunque lo que suelo hacer es dar unos toques con una pizca de agua para facilitar que queden bien selladas las dos láminas y así evitar que se escape el relleno.



Raviolis de alcachofa con pasta casera


Paso 2

En una cazuela pongo el caldo y cuando hierve incorporo la col, la soja y la pimienta.



Raviolis de alcachofa con pasta casera


Dejo que cueza hasta que la col está tierna lo que no tardará demasiado, tan solo unos minutos. No añado sal, normalmente con la soja es suficiente.

Paso 3

En una sartén con el aceite de sésamo, doro los raviolis y voy incorporando al caldo. Dejo que cuezan 2 o 3 minutos, no necesitan más, listos para servir.


Raviolis de alcachofa con pasta casera

Una sopa de raviolis con alcachofas absolutamente deliciosa.
Os invito a probarla, no puede ser más fácil.

Os dejo los enlaces de las alcachofas de mis amigas de reto, seguro,  seguro, que os encantarán.


Lo cocinado hasta ahora en #ConservaLaLínea