17 de julio de 2019

Paté con carne de vacuno en conserva – ConservaLaLínea




Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia

Paté con carne de vacuno - ConservaLaLínea


Hay tantas y tantas conservas que elegir una para nuestro reto #ConservaLaLínea no es tan sencillo

Tenía recuerdos de este tipo de carne que comí por primera vez en Londres hace chipicientos años. Al volver de aquel viaje compré una lata de algo parecido, no me gustó y paso a formar parte de las conservas que no iban a estar en mis fiestas del capacho.

Desde hace ya algún tiempo, bastante, veía estas latas en más de un lineal en el  supermercado, creo que eran las mismas o a mi me lo parecían, aun así no me atrevía  a comprar una,  hasta ahora, era el momento para comprobar que mi elección no iba a quedar en fracaso.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


No me he equivocado, ha cumplido el papel que le tenía destinado a la perfección y este es el resultado.

Ingredientes para el paté con carne de vacuno:

  • 340g corned beef argentino (1 lata)
  • 140g champiñón 
  • La parte blanca de un puerro
  • 3 huevos pequeños
  • 100g de nata líquida
  • 1 huevo duro
  • 12 aceitunas
  • 50g de queso Philadelphia
  • 2 c/s de tomate frito
  • Unas gotas de Tabasco Chipotle
  • Sal + pimienta  + Aceite para el sofrito

Paso 1

Después de picar el puerro y los champiñones dejo que se pochen a fuego lento y cuando están dejo que escurran cualquier de resto de aceite de su fritura.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Paso 2

Trituro junto con el tomate frito, los huevos, el queso, la sal y la pimienta. 



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Paso 3

Troceo las aceitunas y el huevo duro que añado a la carne de ternera. Mezclo con un tenedor.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Añado los ingredientes que tengo triturados.

Paso 4

Enciendo el horno a 180º fuego arriba y abajo, sin aire.

Cubro el fondo de un molde tipo cake con una tira de papel. Pinto con mantequilla y una pizca de pan rallado.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Vuelco la mezcla, aliso la superficie y coloco el molde sobre una fuente de horno, añado agua para que cueza en el horno al baño María.

El tiempo como siempre dependerá de cada horno, en el mío ha estado unos 40 minutos. Lo mejor es ir pinchando en el centro del paté para no pasarnos de cocción ya que no debe quedar seco o perdería toda su gracia.

Paso 5

Salsa de acompañamiento:

Mayonesa de aguacate:

  • ½ aguacate
  • 2 huevos 
  • sal + pimienta
  • aceite suave 
  • pizca de vinagre



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso batidor  y montar la mayonesa con la batidora.

Paso 6

Para añadir a una parte de la mayonesa:

  • Aceitunas verdes
  • aceitunas kalamata
  • piparras 
  • alcaparras 
  • pepinillo agridulce


Con todo esto muy picado le añado mayonesa suficiente para que quede bien jugoso. Reservo.

Paso 7

He dejado enfriar el paté dentro del molde y sobre una rejilla. 

Es muy fácil retirar de su molde, el papel puesto sobre el fondo ayuda en este paso.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Tan solo falta servir y disfrutar con este pastel o paté, que además de la rica y refrescante salsa he acompañado con un poco de verde que te quiero verde.



Paté con carne de vacuno en conserva, una auténtica delicia


Y nada más por hoy, recordaros que no dejéis de visitar los enlaces de mis amigas, seguro que nos sorprenden con elaboraciones absolutamente deliciosas ¡Seguro!






Paté con carne de vacuno en conserva
ConservaLaLínea

8 de julio de 2019

Pastel de carne



Pastel de carne #cocinadeaprovechamiento


Pastel de carne


Voy a ser breve explicando esta especie de tarta, o quiche, o empanada sin tapa, o lo que sea. Diré que no hay más fotos que las que pongo, es lo que hay. Como tantas veces cocino para aprovechar todo lo que sobra de aquellas comidas que son aprovechables y este pastel es un claro ejemplo.

Ya he contado muchas veces que suelo hacer sofritos con las verduras y hortalizas que no han caducado pero su fecha de consumo preferente está a la vuelta de la esquina.

También me gusta hacer fondos de carne que dejo enfriar y así facilitar el desgrasado.  Hecho esto me encargo de congelar en raciones. Utilizo carnes de pollo, cerdo, ternera y algún que otro hueso de ternera sin que falten dos o tres de de caña, adoro recuperar su tuétano. Huelga decir que las verduras son parte imprescindible en estos fondos.

Por otro lado había preparado un estofado bourguignon con una carne fantástica y un resultado para chuparse los dedos, me sale de lujo este estofado, es lo que hay, hoy no toca falsa modestia.

Contado todo este rollo poco más que añadir, vamos a ello.

Paso 1


Un molde de 22cm con papel cubriendo el fondo, tanto este fondo como sus paredes cubiertas con una fina capa de mantequilla.

Cubro el interior del molde con la masa, pincho un poco el fondo, cubro con papel de horno y relleno con unos garbanzos. Cuezo unos 10’ a 180º. Retiro el papel, los garbanzos y reservo.

Paso 2

En un bol preparo la mezcla con las carnes bien limpias de grasas y otras historias que no nos interesan para nada ¡Ah! Y por supuesto los tuétanos.

Paso 3

Resto de ingredientes:

  • 3 cucharadas  generosas de sofrito
  • 3 huevos bien batidos
  • 200ml de nata líquida
  • sal + pimienta.
Paso 4

Un añadido final que no estaba previsto: una taza de salsa del estofado bourguignon con algún que otro champiñón, un par de sus cebollitas francesas y dos o tres pedacitos de la carne que se habían quedado en el fondo. Ni de lejos tenía pensado tirar esa delicia, ya le encontraría algún uso y vaya si lo encontré, todo al bol y a formar parte de este juego.

Paso 5

Solo me faltaba volcar toda esta mezcla dentro del molde bien forrado con la masa quebrada y listo para entrar en el horno a 180º hasta que aquello estaba bien cuajado y la masa cocida. 


Pastel de carne #cocinadeaprovechamiento


El resultado ha sido todo un lujo, en serio, una auténtica delicia. 

Cuento y comparto esta tarta o quiche, como se quiera llamar, para demostrar que no debemos tirar comida en buen estado, hay mil formas de conseguir buenos y  sabrosos resultados.



Pastel de carne #cocinadeaprovechamiento


En serio, se puede conseguir cosas ricas, a veces muy ricas y en ocasiones absolutamente deliciosas, os aseguro que esto de hoy es un claro ejemplo.

Cocina de aprovechamiento total.


Pastel de carne

1 de julio de 2019

Tartaletas de picotas


tartaletas de picotas con masa sablé

Mini tartas de cerezas


Estas mini tartas, o tartaletas, NO son clafoutis.

Hay una diferencia fundamental. Las tartaletas se hacen con masa sablé que se cuecen en blanco, y después, se rellenan con las picotas y una crema líquida. 



tartaletas de picotas con masa sablé


Ni mejor ni peor, es cuestión de gustos, claro que el mio es evidente, me quedo con esta versión si o sí porque adoro la masa sablé.

Ingredientes para la  masa sablé:
  • 250g de harina tamizada
  • 140g de mantequilla muy fría
  • 100g de azúcar
  • 1 yema de huevo XL
  • Pizca sal


Paso 1

Todos los ingredientes, no solo la mantequilla, tienen que estar muy fríos.

Paso 2

En un cuenco pongo la harina tamizada junto con la pizca  de sal, mezclo. Incorporo el azúcar y la mantequilla que he cortado en cubitos y empiezo a amasar con las manos, más bien desmenuzando hasta conseguir una especie de mezcla arenosa.

Paso 3

Ahora añado la yema de huevo y termino de incorporar al resto de la masa.

Envuelvo con film y reservo un mínimo de 2 horas en la nevera.

Esta cantidad de masa es suficiente para cubrir un molde de 22 a 24 centímetros de diámetro, me refiero a un molde bajo, de unos 3cm de altura aproximadamente.

Ingredientes para el relleno:
  • picotas 
  • 2 huevos
  • 50g de almendra molida
  • 50g de azúcar
  • 100g de nata líquida
  • Ralladura de limón


Paso 4

Bato bien los huevos con el azúcar y la nata líquida. Añado las almendras molidas y mezclo bien. Reservo.

Paso 5

También deshueso las picotas, tantas como para cubrir la superficie de las tartaletas.

Paso 6

Estiro con el rodillo la masa que estará fría y, con cuidado, cubro el molde procurando que quede bien ajustada a los bordes. Si se rompe o faltan huecos por rellenar es fácil de arreglar añadiendo trozos de masa, se adapta perfectamente.

Recorto los bordes que sobresalgan de los bordes del molde. 

Paso 7

Pincho toda la base de la masa ya dentro de los moldes (o molde).



tartaletas de picotas con masa sablé


Relleno con algún tipo de legumbres y lo cuezo en el horno previamente calentado a 180º de 10 a 15 minutos, dependerá del tamaño del molde.

Paso 8

Ya tengo mis tartaletas sin las legumbres y están listas para empezar a colocar las picotas y rellenar con la crema que tengo reservada. 



tartaletas de picotas con masa sablé


Y ya están listas para entrar, otra vez, en el horno que seguirá a 180º. Allí estarán unos 30 minutos aproximadamente si son tartaletas y algo más de tiempo si es una tarta grande.

Cuando salen del horno dejo que reposen sobre una rejilla hasta que estén frías, en ese momento las retiro de sus moldes y ya están listas para empezar a disfrutar de esta delicia.



tartaletas de picotas con masa sablé


No necesitan más añadidos. Buenos ingredientes consiguen resultados más que satisfactorios.

Es tiempo de picotas y cerezas, aprovechad su momento ;)


Mini tartas de cerezas

24 de junio de 2019

Croquetas de carabineros y brandada de bacalao



Las mejores croquetas que encontrarás con carabineros y brandada de bacalao

Croquetas de carabineros y brandada de bacalao


No solo me divierte también me encanta hacer croquetas y algunas veces son absolutamente deliciosas, como estas de hoy.

Casi nunca mido los ingredientes, me refiero a la harina, la leche y la mantequilla, supongo que ya me sé de memoria la cantidad que debo poner cada vez dependiendo de su “relleno” y esta vez no podía ser menos.

Ingredientes para estas croquetas de carabineros con bacalao
  • 3 carabineros
  • Brandada de bacalao, 150g +
  • 80g de harina
  • 90g de mantequilla 
  • ½ litro de leche + ½ litro de nata líquida
  • Pimienta + sal + nuez moscada
  • La parte blanca de un puerro
  • Huevo y pan rallado para el rebozado.

Paso 1

Sofrío en un poco de aceite el puerro muy picadito junto con el interior de las cabezas de los carabineros. Incorporo la harina y dejo cocer este roux un par de minutos para evitar el sabor a crudo de la harina.

Paso 2

Incorporo en dos o tres veces la nata con la leche que he calentado, mezclo bien sin dejar de remover y así hasta tener totalmente incorporado todo el líquido. Es el momento de añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Paso 3

Mientras cuece pero sin perder de vista esa bechamel, troceo los carabineros a los que por supuesto he quitado la parte negra y junto con la brandada de bacalao lo añado a la bechamel. Mezclo bien y dejo cocer hasta que la pasta se despegue de las paredes.

Paso 4

Paso a un recipiente plano y cubro con film pero bien pegado a la superficie de la pasta para que no haga costra, guardo en el frigo y allí estará hasta que esté completamente fría.

Paso 5

Listas para darles forma, primero con estas manitas que van dejando caer cada croqueta en su baño de huevo batido y de ahí al pan rallado. 



Las mejores croquetas que encontrarás con carabineros y brandada de bacalao


Y ahora a pasar por una rápida fritura en aceite bien caliente pero no humeante. Suelo utilizar un cazo con abundante aceite, de este modo la croqueta cae y se fríe igual toda su superficie sin necesidad de darles vueltas.

Las dejo sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite que si este está en su punto casi se puede ahorrar este paso.



Las mejores croquetas que encontrarás con carabineros y brandada de bacalao


Tan sólo falta el último paso, zamparse las que apetezcan y seáis capaces de digestionar porque ricas están hasta decir basta.

Y si os apetece degustar más croquetas con diferentes sabores no tenéis más que pinchar  en estos enlaces, vais a babear seguro ;)



Croquetas de carabineros y brandada de bacalao

19 de junio de 2019

Empanaditas con masa hojaldrada - ConservaLaLínea




Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Empanaditas con masa hojaldrada


Esta vez Sofía ha elegido caballa y me parece genial porque me encanta y me hace recordar aquellos bocatas de instituto, y los de media mañana en mis comienzos de vida laboral, bien rellenos de lomos de caballa y tiras de pimientos morrones. Aquello sí que eran bocatas y de los buenos. 


Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Hoy no he preparado un bocadillo tradicional, eso sí, no he podido resistirme a una especie de agujas o mini empanaditas con una masa hojaldrada para chuparse los dedos.

Ingredientes:
  • 500g  de masa hojaldrada
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates rama sin piel ni semillas
  • 1 c/café de harina
  • 100ml de leche o nata
  • 1 lata de caballa de 270g (200 escurrida)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Paso 1

En una sartén con aceite pongo a pochar la cebolleta, y los pimientos, todo muy picado, con un poco de aceite. Salpimiento.


Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Cuando está a medio pochar añado el tomate también cortado en cubos pequeños y dejo que se haga un poco más.

Paso  2

Añado la cucharita de harina, mezclo bien y dejo que se sofría un par de minutos. Incorporo la nata, mezclo bien y dejo cocer un par de minutos.

Paso 3

Añado los filetes de caballa troceados, remuevo, retiro del fuego y dejo enfriar.

Paso  4

Yo quería haber hecho agujas en sus moldes, pero resulta que no tenía aunque yo pensaba que sí y claro, me tiré a lo fácil, cuadrados y cortar con cortador ondulado.



Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada

Estiro trozos de masa, en el centro un poco del relleno, cubro con otro trozo de masa, pego los bordes y recorto con el cortador.



Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Así hasta terminar con el relleno.

Paso  5

Enciendo el horno a 220º fuego arriba y abajo y bajo a 200º en el momento de meter las empanaditas.

En una bandeja de horno voy colocando las empanaditas a las que les doy unos pequeños cortes en la superficie, con cuidado para que no se salga el relleno. Pinto la superficie con huevo y las voy colocando sobre la bandeja.

Paso 6

Listas para entrar en el horno donde estará el tiempo suficiente, en mi horno unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien cocida.

Paso  7

Retiro del horno y las coloco sobre una rejilla.


Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Son estupendas para comer tanto en frío como calientes, claro que templadas es una delicia de bocado. 



Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Como siempre os invito a visitar las elaboraciones de mis amigas que serán de lujo total, estoy absolutamente segura.



Empanaditas con masa hojaldrada  ConservaLaLínea

10 de junio de 2019

Masa hojaldrada




Masa hojaldrada con manteca de cerdo para empanadas, empanadillas, pasteles, rosquillas,

Masa hojaldrada



Y no, no es hojaldre. Para empezar se hace con manteca de cerdo y no con mantequilla, es una masa gallega, una de tantas que se hacen por mi tierra y una de mis favoritas.

Es sumamente versátil, sirve tanto para dulce como para salado y puedes hacer empanadas, empanadillas, tartas, rosquillas, en fin, todo lo que se te ocurra preparar con una masa.

Tan solo un pero le pongo a esta masa, es casi imposible hacerte con ella cuando llega el calor.

Ingredientes para la masa hojaldrada:
  • 250g de harina
  • 200g de manteca de cerdo
  • 125ml de agua muy fría
  • 1 yema de huevo
  • 15ml de vinagre de vino tinto
  • 15ml de anís
  • Sal


Paso 1

Mezclar la sal con la harina y hacer con ella como un volcán sobre la superficie de trabajo.

Paso 2

Poner en el centro la yema de huevo, el anís y el agua y trabajar la masa hasta que quede muy fina. Envolver en film y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos. Cuanto más fría mejor, no es un hojaldre pero le vas a añadir manteca de cerdo que también debe estar lo más fría posible.



Masa hojaldrada con manteca de cerdo para empanadas, empanadillas, pasteles, rosquillas,

Paso 3

Estiramos la masa, que estará bien reposada, intentando cuadrarla lo mejor que podamos, enharinamos un poco la superficie de esta y ponemos la tercera parte de la manteca de cerdo repartiéndola con una espátula por toda la superficie. Plegamos la masa en tres, como si se tratara de un hojaldre y la dejamos enfriar de 30 a 40 minutos.

Paso 4

Volvemos a estirar nuestra masa respetando los dobleces anteriores, como si tuviéramos un libro en las manos listo para pasar sus hojas. Ponemos la mitad de la masa que nos queda y repetimos los pasos anteriores. 

Cuando esté bien fría repetimos los mismos pasos anteriores  para utilizar el resto de la manteca.

Paso 5

En el momento de utilizar la masa le damos una cuarta vuelta y le damos el estirado final. Es importante, antes de utilizarla, que la masa esté muy fría y el horno muy caliente.



Masa hojaldrada con manteca de cerdo para empanadas, empanadillas, pasteles, rosquillas,


Tan solo falta el relleno y lista para entrar en ese horno que yo caliento a 220º y cuando meto la empanada bajo a 200º. Insisto, en mi horno que ya tengo controlado.

Espero que os guste, que hagáis esta masa porque estoy segura que os encantará.

En breve, el resultado con su relleno correspondiente.

Masa hojaldrada