16 de enero de 2019

Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios

Rosalía ha elegido un estupendo plato salado perfecto para una rica comida tanto de fiesta como de diario. Este plato lo ha ido a buscar a Córdoba, al Monasterio de Santa Isabel de los Ángeles, será por eso que es plato de domingo en el cielo ;)

Un precioso convento situado en pleno centro de la ciudad, fue fundado en 1491. Como la mayoría de estos edificios ha sufrido destrozos importantes a causa de alguna que otra guerra pero por suerte está rehabilitado. Como otras veces os dejo un enlace por si os interesa leer un poco más de la historia de este Monasterio y  las hermanas que allí viven gracias a las ventas de su pastelería artesanal.


Ingredientes para el soufflé de verduras
  • 100g de jamón dulce
  • 1 coliflor
  • 400g de coles de Bruselas
  • 400g de espinacas
  • ½ litro de leche
  • 600g d patatas
  • 4 huevos
  • 50g de mantequilla y sal
  • Sal y pimienta
  • 1 lata de puntas de espárragos


Paso 1

Coliflor, coles de Bruselas y espinacas bien limpias y listas para hervir en agua con sal.

Paso 2

Cuezo las patatas en la leche y con el resultado preparo un  puré al que añado las verduras cocidas. Incorporo los huevos, mezclo todo bien y con la batidora trituro todo hasta obtener un puré fino. A la vez que los huevos se añade el jamón dulce, pero he preferido añadirlo al final, eso sí, muy picadito para que se encuentre como tropezones.



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios


Paso 3

Ahora es el momento de incorporar la mantequilla derretida y las claras, que estarán batidas a punto de nieve, todo bien mezclado y ya está lista la mezcla para volcar el preparado en un molde  ramekin* bien untado con mantequilla y harina.



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios

Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios


Paso 4

Tan solo falta cocer el soufflé al baño María en el horno a 180º unos 45 minutos aproximadamente, este tiempo dependerá no sólo del horno, también del molde y de la capacidad de este.  Los míos han necesitado 12 minutos a 220º.



Paso 5

Tan sólo queda servir y saborear, eso sí, poniendo encima unas puntas de espárragos que me he permitido pasar antes por la plancha (y ahí se han quedado cuando he hecho la foto).



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios



Un soufflé suave y delicioso que imagino también habrán disfrutado mis amigas de reto de #RecetasDeConventosyMonasterios, os dejo sus enlaces para que después de visitar cada uno de ellos vayáis corriendo a buscar los ingredientes para elaborar este plato absolutamente angelical. 

*Ramekin: es un molde de cerámica muy útil para pequeñas, o grandes, elaboraciones para el horno tanto dulces como saladas. Estos llevan en casa 40 años, fue mi primera compra en mi primera visita a Londres, creo que ya entonces se notaban mis inclinaciones ;)





Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:





Soufflé de verduras #RecetasDeConventosyMonasterios



14 de enero de 2019

Velouté de alcachofas con carabinero



Velouté de alcachofas con carabinero

Velouté de alcachofas con carabinero

Enero, dietas, verduras, comer menos... pero no peor, y con este plato os demuestro lo fácil y rico que es cocinar con verduras congeladas, #MiVerduraCongelada, y contaros las ventajas que a mí me aporta tener siempre en en mi congelador más de una variedad de estas verduras, os aseguro que alguna de ellas nunca falta porque me ahorran tiempo y son de gran calidad  gracias a su proceso de ultracongelación que minimiza la contaminación de los alimentos. 

Esta es la III edición de #MiVerduraCongelada que pone en marcha la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC). Y les agradezco que se hayan puesto en contacto conmigo porque me encantan las verduras, y por supuesto cocinar sabrosas elaboraciones con alguna de ellas.


Ingredientes para la velouté de alcachofas con carabinero:



Paso 1

En una sartén con la mitad de la mantequilla pongo a saltear las alcachofas, no es necesario descongelar previamente.



Velouté de alcachofas con carabinero


Paso 2

Mientras voy preparando el roux blanco con 40g de mantequilla y la harina que, sin dejar de remover, cocino un par de minutos a fuego lento sin que se dore. Añado el caldo, mezclo bien y salpimiento.



Velouté de alcachofas con carabinero


Paso 3

Incorporo las alcachofas y dejo cocer a fuego lento cuidando y removiendo a menudo para evitar que se pegue.  He cocido unos 12 minutos, tiempo más que suficiente porque las alcachofas ya están salteadas.



Velouté de alcachofas con carabinero




Velouté de alcachofas con carabinero


Todo dentro del vaso del Thermomix y a triturar hasta el aburrimiento, hasta obtener una crema finísima, y aun así, la vuelvo a pasar por un colador, no quiero ni rastro dentro de mi velouté. Reservo.

Paso 4

Mezclo las yemas con la nata líquida que trituro con la batidora. Cuelo la mezcla por un colador y la incorporo a la velouté, por supuesto fuera del fuego.

Paso 5

Limpio los carabineros y frío las cabezas con una pizca de aceite para extraer todo el sabor de su interior. Pongo sobre un colador y aprieto como si no hubiera un mañana para recuperar todo lo posible.

Paso 6

Quito la tripa de cada uno de los carabineros y reservo.

También hago tiras con las hojas exteriores de las alcachofas que tenía reservadas y hago láminas con el resto. En abundante aceite frío las tiras bien secas hasta que estén bien doradas, escurro sobre papel de cocina y reservo.

En la sartén con una pizca de aceite doro las láminas de alcachofas y también reservo.

Paso 7

Vuelvo a poner al fuego la velouté, a fuego mortecino, tan sólo para que coja temperatura suficiente, en ningún momento deberá volver a hervir. Mientras salteo los carabineros.

Paso 8

Con todo preparado tan sólo falta servir y disfrutar de este plato que puede ser de diario o como en este caso, de domingo en el cielo con el acompañamiento de los carabineros.



Velouté de alcachofas con carabinero


Por encima la alcachofa frita y por supuesto unas gotas del aceite-crema de las cabezas salteadas de los carabineros.

Con estas cantidades es suficiente para 3 personas, incluso para 4 si repartimos los carabineros, y... ¿que no hay carabineros? No pasa nada, la velouté tal cual con los trocitos de alcachofa crujientes por encima es una opción espléndida.

Espero que os guste y que probéis este plato porque merece mucho la pena.

7 de enero de 2019

Escabeche de pechuga de pavo


El mejor escabeche con pechuga de pavo

Escabeche de pechuga de pavo

Me aburren muchas cosas y muy diferentes, una de ellas es la carne a la plancha, especialmente las de ave que me he aburrido de comer en el autoservicio de mi empresa.

Claro que, si llevan un rico y sabroso aliño antes de pasar por esa plancha o sartén hablamos de otra historia en la que no me importa ser protagonista.

Lo que sí soy es amante de los escabeches ya sean de carne o de pescado, y eso es lo que he preparado para hoy con una más que hermosa pechuga de pavo que ha superado con creces todo lo que esperaba de ella.

Ingredientes para la pechuga de pavo en escabeche

  • 1 buena pechuga de pavo, esta de algo más de 1k de peso
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • Una cuantas ramas de perejil
  • Sal
  • 500ml de Aceite de oliva virgen Extra
  • 250ml de vinagre de vino
  • 200ml de buen vino blanco

Paso 1

Ato un poco, sin apretar, la pechuga de pavo, tan sólo para que conserve su forma y la coloco en la olla que tengo con el fondo cubierto con un poco de aceite y dejo que se selle, tan solo un poco, la superficie de la pechuga. Retiro del fuego y reservo.

Paso 2

Corto las zanahoria, el puerro, el pimiento y cubro el fondo de una hermosa cazuela con todo. Encima de ellas la pechuga y el jugo que ha soltado.

Ahora alrededor de la pechuga las hierbas y el ajos

Paso 3

Cubrir con los líquidos y añadir la sal. Ya en el fuego dejo que empiece a hervir y en ese momento cubro con papel de aluminio apretando bien por los bordes, encima la tapadera de la propia olla y dejo cocer a fuego lento durante 30 minutos, tiempo más que suficiente.



El mejor escabeche con pechuga de pavo


Retiro del fuego y dejo que enfríe sin destapar. 

Paso 4 

Corto la pechuga en generosas lonchas que guardo en un recipiente que guardo en la nevera hasta el momento de empezar a consumir. 



El mejor escabeche con pechuga de pavo



Lo ideal es dejar reposar un par de días, claro que no siempre es fácil esperar...



El mejor escabeche con pechuga de pavo


Este escabeche, sencillo de elaborar, es perfecto para tomar tanto en frío como templado, pero nunca recalentado y se conserva varios días siempre que siga bien cubierto con el sabroso escabeche de su cocción.

¿Te gustan los escabeches? no te pierdas estos que te recomiendo...¡Buen provecho!