Crepes o pannekoeken – Holanda en Cocinas del mundo

Holanda, la Venecia del norte que visitaré en algún momento de mi vida

Este mes me ha costado elegir una receta para Cocinas del Mundo por Holanda, país elegido por Mar, y no es por falta de platos diferentes, me costaba enamorarme a primera vista. Yo quería cocinar con queso, nada raro si estoy viajando por un país con algunos absolutamente fantásticos, claro que no siempre se termina haciendo lo que se quiere, porque al final me enamoré y elegí una masa, líquida, pero al fin y al cabo una masa que en esta ocasión, no es para empanadas, es para crepes, sí, lo sé,  Francia parece ser el país absolutamente cautivado por estas tortitas, pero ni de lejos es el único, nosotros también tenemos  nuestras filloas y frixuelos y los holandeses no iban a ser menos con sus “pannekoeken”, todos llevan harina, leche y huevos, aunque estos son algo diferentes porque puede ser un plato salado o un plato dulce. 

Enseguida veréis porqué.

Ingredientes para los Crepes o pannekoeken

Para la masa

• 250 gr. Harina
• 2 huevos
• 500ml de leche
• 1 cucharita de azúcar avainillado
• 1 cucharita de impulsor
• Pizca de sal
• Mantequilla o aceite suave
• Para rellenar
• Bacon cortado en tiras
• Queso Gouda  (o Edam)     
• 
  

Paso 1.

En el vaso de la batidora pongo todos los ingredientes. Bato hasta que todo esté bien mezclado y paso la mezcla por un colador para que no quede ni un solo grumo.

Dejo reposar la masa 30-40 minutos.

Paso 2.

En un principio tenía pensado poner beicon en unos y queso en otros, pero a la vez que preparaba estos ingredientes pensé que podía añadirles realmente lo que quisiera, era cuestión de probar y probé. 

El beicon ya estaba cortado en tirillas, el queso más o menos laminado, la patata en la sartén bien frita cortada en pequeños cubos y el kale bien salteado con un poco de aceite y una pizca de sal.

Todo dispuesto para intentar que esos pannekoeken quedaran, cuando menos, comestible.

Paso 3.

Lo primero es pintar el fondo de la sartén  con un poco de aceite y un trocito de mantequilla, reparto el beicon troceado y dejo hacer unos segundos. Ahora por encima reparto la  masa de crepes suficiente para que cubra el fondo de la sartén o crepera.

Cuando empieza a cuajar reparto las láminas de queso por toda la superficie, también coloco por encima unas ramas del  kale salteado y unos cuantos cubos de patata, pocos, es por hacer una gracia. Dejo que se cueza bien, que coja un bonito color dorado y entonces le doy la vuelta para que se haga por el otro lado.

Paso 4.

Paso a un plato hermoso, porque el tamaño es generoso, y listo para servir. Sencillamente deliciosos y tan sabrosos como el relleno que quieras poner, dentro de un límite, es un “pannekoeken” no una pizza ;)

Se sirven calientes y, al contrario que en otros países, no se enrollan, se sirven por el lado del relleno hacia arriba, cuchillo, tenedor y ¡Buen provecho!.

Paso 5.

También quedan deliciosos con champiñones, con pimientos fritos, asados o sencillamente salteados. En fin, muchas posibilidades de rellenos, casi todas las que se nos ocurran

Otro muy rico y más dulce, más para desayuno o postre, consiste en poner rodajas de plátano sobre la masa en la sartén y servir con chocolate caliente por encima, este es para morir de rebueno, locura total.

En fin, una variedad que no había preparado nunca y que me ha encantado, es sencillo de hacer y sirven para desayuno, comida, merienda o cena, no tienen desperdicio, eso sí, para comer a diario como que no son, o igual si que sí... ;)

Espero que os gusten estos, a nosotros nos han encantado.

Ahora me toca visitar la cocina de Mar y disfrutar con vuestras aportaciones a nuestros viajes por las Cocinas del Mundo y salivar con vuestros platos.

Claro que, antes de despedirme, os recuerdo que nuestro próximo viaje es a la India, un país lleno de gastronomía absolutamente deliciosa, sencilla o complicada, eso ya será elección de cada uno. Os animo a cocinar sus coloridos y sabrosos platos y, recordad que no sólo de currys  se alimentan sus habitantes.

Os espero aquí, el próximo 18 de febrero, no me falléis que paso lista.

Crepes o pannekoeken – Holanda en Cocinas del mundo

Filloas fritas rellenas

Receta salada.

Últimamente y en un par de ocasiones, o más, me he visto obligada a reestructurar el contenido de mi congelador, quiero decir que he tenido que ir utilizando aquellos ingredientes que en su momento y por diferentes razones terminaron allí dentro, en sus fríos cajones. Esta vez les ha tocado el turno a unas filloas listas para rellenar que han cumplido perfectamente con su labor.

Por otro lado no siempre sé qué hacer con lo descongelado y entonces pienso, bueno, pienso muchas veces, pero en estas ocasiones lo que hago es pensar más deprisa porque tengo “fecha de caducidad” por lo menos con el ingrediente descongelado.

Ingredientes para estas Filloas fritas rellenas

• ½ pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• ½ hinojo
• Sal + pimienta + cardamomo
• Aceite de oliva virgen extra

Paso 1.

Con estos ingredientes preparo el sofrito para rellenar 12 filloas. Todo muy picado y bien pochado a fuego lento.

Más ingredientes para el relleno de las Filloas fritas rellenas

• 3 rodajas generosas de morcilla de autor
• 1 manzana royal gala
• 1 cucharada de mantequilla

Paso 2.

La manzana, cortada en cubos pequeños, dejo que se dore con la mantequilla.

Paso 3.

La morcilla, desmenuzada por completo, la incorporo al sofrito y dejo al fuego unos minutos más. Escurro el aceite y reservo.

Paso 4.

Cuando la manzana está doradita la añado a la farsa anterior, mezclo y ya tengo el relleno.

Paso 5.

Es el momento de rellenar las filloas como si fueran canelones, que es lo que van a ser, bien rellenos, que no parezca que solo hay masa.

Con todas las filloas bien alimentadas, corto los bordes para dejar todas del mismo tamaño. Dejo enfriar.

Paso 6.

Ahora a preparar el rebozado, tan sencillo como huevo batido y pan rallado. Primero paso “el canelón” por un poco de pan rallado, después por el huevo batido y otra vez al pan rallado.

Paso 7.

Ahora la fritura en abundante aceite caliente, tienen que quedar doraditos que no quemados. Voy reservando sobre papel de cocina, aunque si la fritura es rápida y en su justa temperatura casi no dejan rastro de grasa sobre el papel.

Paso 8.

Y a emplatar:

En el fondo un poco de salsa, que también estaba en el congelador, que sobró en perfecto estado del último pollo a la sidra. Encima un canelón cortado a la mitad en diagonal. Para acompañar algo fresco, un poco de aguacate con tomate, dos aceitunas y listo.

Me voy a echar alguna flor que otra, realmente estaban de lujo, es una elaboración para repetir sin duda alguna.

Espero que os gusten, más canelones AQUÍ.

Filloas fritas rellenas

Filloas con sangue de porcalleiro

Me imagino y sé de antemano que esta receta a más de uno le dará repelús, además de estar imaginando la cara de más de uno. Y lo sé porque me ha pasado en vivo y en directo cada vez que hablo de ellas, de las filloas de matanza.

Hacía unos tropecientosmil años, o quizás alguno más, que yo tampoco las comía y eso que me entusiasman. Es difícil, o casi imposible, conseguir uno de los ingredientes fundamentales para su elaboración, por lo menos en los madriles, cuestiones de control sanitario desde que todos los temas de alimentación, sobre todo los relacionados con las partes menos nobles de los animalitos, están súper controladas, lo que me parece perfecto.

En Galicia también está súper controlado, es más, debo decir que esta sangre antes de pasar al congelador, donde la han tenido hasta que he ido a recogerla, ha pasado absolutamente todos los controles sanitarios que certifican que está en condiciones perfectas para su consumo. También admito y confieso, que no me fiaría yo de cualquier lugar que no me inspire la mayor confianza como me pasa con esta botellita de medio litro.

Cuando mis amigos o compañeros de trabajo me ponen caras raras siempre les pregunto ¿Te gustan las morcillas? A lo que el 99% responde ¡Por supuesto, pero no es lo mismo! Claro que no, evidentemente no es lo mismo porque, en una morcilla la cantidad de sangre utilizada es bastante superior a la utilizada en estas deliciosas filloas. Realmente la cantidad utilizada es poca, pero bueno, tampoco voy a intentar convencer a nadie tan solo quería hacer publicidad de este dulce tan antiguo y tan poco conocido fuera de mi muy querida tierra.

Tan solo os dejaré unas fotos, no voy a dar la receta, pero diré que se hacen prácticamente igual que las filloas tradicionales pero añadiendo un chorrito de blood de porco, cocho, puerco, marrano, gorrino, cerdo, porcallan, porcalleiro, y yo que sé cuantos nombres más podría recibir este “noble animal” del que me gusta todo, hasta los andares (como dijo no se quién).

Y así, disfrutando de estas fotos –yo por lo menos- me despido hasta dentro de unas semanitas que aprovecharé, entre otras cosas, para descansar.

Filloas rellenas

Las vacaciones, los días libres, los puentes largos, etc., son momentos fantásticos tanto para cocinar como para escapar de los fogones unos cuantos días.

Uno de esos días me puse a revisar los cajones del congelador, porque llega un momento en que desconozco por completo lo que guardan en su interior. De este modo encuentro algún envoltorio con algo que no soy capaz de reconocer, y esto me pasa con aquellos paquetes que llevan demasiado tiempo y en los que no he pegado una etiqueta indicando su contenido.

Encontré unos boletus (que me dio Tere), salmón ahumado (3 paquetitos), tomate frito y 6 filloas listas para rellenar, y eso es lo que me propuse hacer, rellenarlas. Mientras en mi cocina preparaba unos frijoles al más puro estilo del sur de la frontera…

No hay foto de todos los ingredientes, quiero decir colocaditos. Como me pasa a veces, no tenía intención de compartirlos hasta que me dije “haré alguna foto por si las moscas”.

He utilizado para el sofrito:

- 2 chalotas
- 1 pimiento verde
Que bien picado y con un poco de aceite dejé que se hiciera a fuego lentísimo, no tenía ninguna prisa.

Más ingredientes:

- Unos boletus (o cualquier seta)
- 4 láminas generosas de salmón ahumado
- 4 nueces picadas
Los boletus, que había salteado antes de congelarlos, los troceé, lo mismo hice con el salmón ahumado y lo añadí al sofrito, pero esto ya fuera del fuego. También mezclé las nueces troceadas.

Ahora solo queda rellenar las filloas con una cantidad generosa de la farsa anterior y enrollarlas, pero se me enciende esa bombilla que me acompaña muy de vez en cuando que me dice ¿Te acuerdas de los chiles de la lumbre? ¡Claro que sí! ¿Y si pones unos pocos sobre el relleno? ¡Vale! Pero… ¿Y si después no hay quien se los coma? ¡Mala suerte!

El juego de cama formado por:

- Bajera, tomate frito
- Encimera, queso rallado y unos trocitos de mantequilla
En fin, que esa suerte ya estaba echada, enrollada y a punto de pasar a una fuente de horno con el fondo cubierto de tomate frito, por encima nata líquida, queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Solo falta un ratito en el horno a 180º y esperar el resultado.

Genial, no hubo que tirarlos, es más, no sobró ni uno, bueno… tampoco eran tantos ;)

Filloas

Estas son mis filloas, así me las contó mi madre y así las sigo haciendo.

Ingredientes para la pasta:

- ½ l de caldo (ver morcillo recuperado)
- ½ l de leche
- 5 huevos
- 350 g de harina

Poner la leche y el caldo en un recipiente hondo, añadir la harina y mezclar bien, echar los huevos de uno en uno y seguir batiendo para que quede una pasta fina.

Cuando todo esté bien mezclado pasar por un colador para que la pasta quede finísima y dejar reposar un ratito.

Poner una sartén al fuego y untar el fondo con un trozo de unto o tocino, echar un cacillo de la crema y repartir rápidamente por todo el fondo, dejar cocer hasta que le salgan ojillos a la pasta, unos 2 minutos más o menos, y darle la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado.

Después las vamos pasando a un plato. Con estos ingredientes salen unas 24 filloas.


Hay muchas recetas para hacer la crema pastelera pero yo sigo utilizando la sabiduria materna.

Con esta scantidades se rellenan 8 filloas de forma generosa:

- ½ litro de leche

- 3 yemas
- 80 g de azúcar (10 g más o menos según te guste el dulce)
- 2 cucharadas de harina de maíz
- una cuchara de mantequilla
- la piel de ½ limón

Poner la leche al fuego con la piel de limon y calentar, mientras mezclar las yemas con el azúcar y la harina de maíz.

Cuando la leche esté caliente añadir poco a poco a la mezcla y batir bien para que se deshagan los grumos que puedan quedar. Hecho esto, poner al fuego sin dejar de remover para que no se pegue.

Cuando empieza a espesar retirar del fuego (no debe hervir) y batir deprisa, añadir la mantequilla y dejar enfriar.

Rellenar las filloas, enrollar, cortar los bordes para que queden igualaditas, poner encima un poco de azúcar y quemar.

En el momento de servir se vierte por encima un poco de aguardiente, que se habrá calentado para quemarla.


También se pueden rellenar con helado y fruta, con fresas con nata, con miel caliente y dobladas a la mitad y otra vez a la mitad.

En tiempo de matanza, por lo menos en mi pueblo, a la crema de las filloas se le añadía un poco de sangre del cerdo, y estas no se rellenaban con crema, simplemente se les echaba azúcar y se enrollaban sobre si mismas, el propio calor fundía el azucar, lo que las hacía especialmente jugosas, que ricas estaban.


Espero que os gusten.