Nada nuevo si repito que Mami era una cocinera maravillosa
¡Vaya si lo era!
Uno de sus platos, por los que sentía verdadera pasión, eran
las patatas guisadas. No importaba si eran viudas o estaban bien casadas, pero
nunca jamás hubo un divorcio entre ellas.
Sus patatas con calamares, sin duda, lo mejor de lo mejor,
eso si, los calamares tenían que ser de primerísima calidad, y estos de hoy lo
son.
Este plato de hoy está basado en sus patatas con calamares y
algún que otro añadido de cosecha propia, no digo que las mejore pero que están
a su altura… sin duda alguna.
Ingredientes:
1 cebolleta
¼ de un pimiento verde gordo y grande
1 zanahoria
10-12 judías verdes
Aceite de oliva virgen extra
En una sartén amplia, pongo el aceite y las verduras bien
picaditas, dejo que se hagan a fuego mortecino.
Resto de
ingredientes:
1calamar hermoso y fresquísimo
2 cucharas de tomate frito, este casero
4 patatas peladas y “escachadas”
Caldo de verduras o agua
2 chorizos, estos falaban galego
2 hojas de laurel
Cuando el sofrito está en su punto, incorporo el calamar
bien limpio y troceado y salteo un par de minutos junto con las verduras. Ahora
el tomate frito y mezclo.
Turno para las patatas, el chorizo troceado. Cubro el guiso
con el caldo, sal y dejo cocer a fuego lento, muy lento par que no se rompan
las patatas.
Cuando las patatas están casi cocidas y probado el punto de
sal, preparo el majado.
Para el majado:
Un buen manojo de perejil
1 o 2 dientes de ajo, depende del tamaño
Un puñado de avellanas crudas y fritas en unos 50ml de
aceite.
Sal
Con todos estos ingrediente, sin el aceite, en el mortero,
se desahoga uno dando golpes (si tiene necesidad de ello) hasta formar una
pasta.
Añado el aceite de freír las
avellanas, remuevo y lo incorporo al guiso. Mezclo y tan solo queda que
todo junto de sus últimos hervores.
Y ya está, fácil, sencillo y lo que de verdad interesa
¡Delicioso!
Sirve hasta para una deliciosa tapa servida en un pequeño
cuenco y su trocito de pan, o si se prefiere, en una brocheta pequeña formando
un bocado del conjunto y servida pinchada en un trocito de pan que recogerá los
jugos, que no se pierda nada.
Buen provecho.
