Patatas guisadas con calamar y chorizo

Nada nuevo si repito que Mami era una cocinera maravillosa ¡Vaya si lo era!

Uno de sus platos, por los que sentía verdadera pasión, eran las patatas guisadas. No importaba si eran viudas o estaban bien casadas, pero nunca jamás hubo un divorcio entre ellas.

Sus patatas con calamares, sin duda, lo mejor de lo mejor, eso si, los calamares tenían que ser de primerísima calidad, y estos de hoy lo son.

Este plato de hoy está basado en sus patatas con calamares y algún que otro añadido de cosecha propia, no digo que las mejore pero que están a su altura… sin duda alguna.

Ingredientes:

1 cebolleta

¼ de un pimiento verde gordo y grande

1 zanahoria

10-12 judías verdes

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén amplia, pongo el aceite y las verduras bien picaditas, dejo que se hagan a fuego mortecino.

Resto de ingredientes:

1calamar hermoso y fresquísimo

2 cucharas de tomate frito, este casero

4 patatas peladas y “escachadas”

Caldo de verduras o agua

2 chorizos, estos falaban galego

2 hojas de laurel

Cuando el sofrito está en su punto, incorporo el calamar bien limpio y troceado y salteo un par de minutos junto con las verduras. Ahora el tomate frito y mezclo.

Turno para las patatas, el chorizo troceado. Cubro el guiso con el caldo, sal y dejo cocer a fuego lento, muy lento par que no se rompan las patatas.

Cuando las patatas están casi cocidas y probado el punto de sal, preparo el majado.

Para el majado:

Un buen manojo de perejil

1 o 2 dientes de ajo, depende del tamaño

Un puñado de avellanas crudas y fritas en unos 50ml de aceite.

Sal

Con todos estos ingrediente, sin el aceite, en el mortero, se desahoga uno dando golpes (si tiene necesidad de ello) hasta formar una pasta.

Añado el aceite de freír las  avellanas, remuevo y lo incorporo al guiso. Mezclo y tan solo queda que todo junto de sus últimos hervores.

Y ya está, fácil, sencillo y lo que de verdad interesa ¡Delicioso!

Sirve hasta para una deliciosa tapa servida en un pequeño cuenco y su trocito de pan, o si se prefiere, en una brocheta pequeña formando un bocado del conjunto y servida pinchada en un trocito de pan que recogerá los jugos, que no se pierda nada.

Buen provecho.