Friands o financiers

Otra receta del libro "Pasteles vintage" de Jane Brocket, los “friands”. Un maravilloso descubrimiento.

Son originarios de Francia, donde se les conoce como “financiers”, nombre que viene de su forma rectangular como las barras de oro y del vínculo histórico de estos pasteles con el distrito financiero de París.  Hoy en día es más probable encontrarlos con el nombre de friands y de  forma ovalada.  Son, en la actualidad, muy populares en Australia. La tierra del canguro sí que sabe…

Ingredientes:

- 175g de mantequilla y un poco para engrasar el molde

- 200g de azúcar glas

- 60g de harina

- 120g de almendras molidas

- Una pizca de sal

- La piel de un limón rallada fina (bien lavada)

- 5 claras de huevo

- 1 o 2 frambuesas por friands

Horno a 200º

La mantequilla en un cazo pequeño al fuego para que se caliente suavemente hasta que se derrita. Se deja hervir a fuego lento unos minutos hasta que crepite y tenga un color dorado oscuro y que huela a almendras, cuidando que no se queme. Dejo enfriar.

Tamizo el azúcar glas junto con la harina en un bol (preferiblemente con pico vertedor). Añado las almendras, la sal y la piel de limón rallada. Remuevo y mezclo.

Bato, aparte,  las claras con un tenedor hasta que se disuelvan y empiecen a formar espuma en la superficie. Añado a los demás ingredientes y mezclo con una espátula. Ahora se incorpora la mantequilla derretida y se mezcla hasta incorporarla completamente con los demás ingredientes.

Los friands se cuecen en moldes ovalados, o en su defecto, moldes para cakes. Se untan con mantequilla todos los huecos y se llenan hasta la mitad con la mezcla. Sobre cada uno se coloca una o dos frambuesas, como en ese momento no tenía frambuesas utilicé trocitos de higo que para eso ahora están buenísimos.

Listos para el horno donde estarán entre 15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y hayan subido.

Ya cocidos se dejan enfriar sobre rejilla antes de desmoldar.

Están deliciosos recién hechos, te comerías todos, aunque es recomendable no hacerlo para evitar empachos. Además, al día siguiente, los que quedan están igual de ricos.

Un descubrimiento estos friands que ya forman parte de mis dulces, de desayuno o merienda, preferidos.