31 de julio de 2007

Palitos de surimi en compañía

detalle


Se me ha ocurrido mirar en Internet el significado de surimi, más o menos ya sabía lo que era, lo que no sabía es que en Japón empezaron a utilizarlo hace más de 900 años.


Surimi significa “músculo de pescado picado” . En 1960 fue desarrollado por Nishitani Yosuke para procesar las crecientes capturas de pescado y así revitalizar la industria japonesa. Generalmente imitan productos de frutos de mar como cangrejo, langostinos, vieiras, langosta, angulas, etc.


Todo este rollo es para contaros que a veces lo preparo al ajillo, precisamente como las angulas (creo que todavía existen).


La gracia que tiene este plato de hoy es un majado que preparo a veces para acompañar a algunos alimentos y darles un poco de alegria .


ingredientes


Ingredientes para el majado:

- 3 chalotas o escalonias
- 1 diente de ajo
- un buen ramillete de hierbas (orégano, chincholiva, perejil)
- la ralladura y el zumo de 1 lima
- sal, aceite


Bueno, más que un majado es un triturado, porque pongo todos los ingredientes en un vaso mezclador y lo trituro con la batidora.


Ahora necesito:

- 6 palitos de surimi de los largos (a ser posible de color naranja)
- 250 g de gambas peladas


Primero corto los palitos en 3 ó 4 trozos, los hago tiritas, los salo un poco y les añado parte del majado para que cojan sabor. Hago lo mismo con las gambas.


surimi con majado


Mientras, limpio y preparo las verduras que haré a la plancha embadurnándolas un poco con el mismo majado.

He utilizado: pimientos rojos, berenjenas, champiñón, calabacín y espárragos, pero está claro que se pueden utilizar las que se quieran.


verduras a la plancha


Cuando las verduras están hechas, frío el surimi y las gambas, por separado.


gambas  en salsa


En la sartén en frío, que tendrá restos de la fritura, añado una pizca de aceite de oliva limpio y unas gotas de vinagre de Jerez, y con esto regamos un poco el plato.


emplatado


Es un plato muy socorrido, sencillo y rápido de hacer.

22 de julio de 2007

Pimientos rellenos con atún rojo

detalle


Este plato lo preparo muy a menudo con distintos rellenos, salsas diferentes y de distintas formas. Quiero decir que unas veces los rebozo para freírlos antes y otras los meto en la salsa después de rellenos.

También los utilizo muchas veces sin rellenar para acompañar carnes o pescados, pero para estos casos primero les añado la misma cantidad de sal que de azúcar y los frío a fuego lentísimo.


Ingredientes para el sofrito:

- 3 puerros
- 1 pimiento verde
- 1cebolleta
- ½ calabacín
- 1 ramita de orégano
- aceite, sal

sofrito


Preparo el sofrito con los ingredientes bien picados, cuando está bien pochadito separo una parte para la salsa y otra para el relleno de los pimientos.


los piquillos y su relleno:

- pimientos del piquillo
- 380 g de atún
- perejil
- 1 manzana reineta
- unas cucharas del sofrito anterior
- 2 cucharas de algún queso cremoso



atun

Con el atún, la manzana, el queso, el sofrito y una pizca de sal, hago una farsa con la que relleno los pimientos.

rellenos

Los salo un poco por fuera, los enharino, los paso por huevo batido, los voy friendo y los reservo sobre papel de cocina.

rebozado


Preparo la salsa:

- el resto del sofrito anterior
- 3 ó 4 pimientos de piquillo
- caldo de pescado


Dejo que se frían los pimientos unos minutos, añado una pizca de harina, y por último caldo de pescado para que cueza todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Trituro la salsa y la paso por un chino o colador.

en la salsa

Coloco los pimientos sobre la salsa y doy un hervor, no demasiado, lo justo para que cojan sabor.

Unos los he acompañado con una ensalada de patata cocida y chips de calabacín.

ensalada de patata

Otros con pan frito, patatas fritas y un poco de ensalada verde.

emplatado

Como me han regalado una cámara de fotos y me envicio de mala manera, al final resulta que tengo más fotos que texto, así que os invito a todos a pasaros por mi flickr y echarles un vistazo.

15 de julio de 2007

Pastel de cabracho

detalle

Pastel de cabracho

De niña acompañaba a mi padre a pescar al río Sil, a mí no es que me gustara mucho pero a él le entusiasmaba, pescaba “peixes”, no sé que variedad de peces eran, de ahí que los llamará peixes, pero estaban deliciosos recién fritos. Si la pesca había sido abundante se escabechaban, realmente no se como me gustaban más.

Años más tarde volví a ir de pesca varias veces, esta vez en el barco de unos amigos en Mallorca, en la Colonia San Jordi junto al cabo de Ses Salines. Aquel día salimos muy temprano para recoger las redes que habían dejado el día anterior, aquello fue espectacular, el amanecer en el mar, la recogida de redes, el “susto de una araña” (nombre común de un pez marino notable por las espinas venenosas de la primera aleta dorsal y los opérculos branquiales) que brincaba sobre la superficie del barco, mi hermana –a ella si que le gusta la pesca- intentando cogerla y los que de verdad sabían diciendo “no la toques, no la toques”, no olvidaré la cara de susto que se nos quedó cuando nos enteramos de lo que era capaz de hacer el angelito negro (el pez, no el de Machín).

¿A que viene esto? Pues bien, viene a que en las redes salieron algunos cap roig (así llamaban mis amigos al cabracho mallorquín), a mi me pareció horroroso, pero su carne me cautivo para siempre después de saborear y disfrutar aquel arroz caldoso donde fueron a parar varios ejemplares.

Desde entonces lo he cocinado y comido de muchas formas y maneras, en pastel es una de ellas. Este ejemplar es del Cantábrico y como siempre, me lo ha guardado Joaquín, mi buen “vendedor de pescados”.


Ingredientes

- 1/2 Kg de carne de cabracho
- 1/4 l de salsa de tomate
- 200 ml de nata líquida
- la parte blanca de 2 puerros
- 8 huevos -sal, aceite y pimienta blanca
- mantequilla para untar el molde
- papel de horno


cabracho


Pongo a cocer agua con laurel, perejil, lo verde de 2 puerros, algo de sal y un poco de aceite, cuando lleva hirviendo unos 10 minutos meto el cabracho entero y cuando vuelve a hervir el agua apago el fuego y dejo que el pescado se haga simplemente con el calor del caldo.

Lo limpio de pieles y espinas, lo desmenuzo y reservo.


carne


Pico el puerro y lo pongo a pochar con mantequilla y un poco de aceite.


sofrito


Bato bien los huevos, añado el tomate frito, el puerro, la nata, la sal, la pimienta y el pescado desmenuzado, mezclo todo bien.


mezcla


Unto un molde con mantequilla y lo cubro a lo largo con un papel de horno, vuelco la mezcla anterior y doblo el papel sobrante para evitar que se seque o queme la superficie, se entenderá mejor viendo las fotos.


mantequilla


Lo cuezo en el horno al baño María y a unos 150º, el tiempo como siempre dependerá de cada horno.

horno


Se come frío, templado o caliente, lo mejor a temperatura ambiente, acompañado con mayonesa, salsa rosa, holandesa, tomate frito (caliente).


desmoldado


Se puede decorar al gusto, yo lo llevo a la mesa sólo con un poco de ensalada en juliana para que cada uno se añada la salsa que prefiera.


emplatado


Espero que os guste, es sencillo y muy rico, aunque si no os gusta el cabracho se haría igual utilizando otro pescado.

Pastel de cabracho

8 de julio de 2007

HEMC # 13 Pastel con langostinos

emplatado


Ha sido mi hija, la que viendo mis dudas sobre como preparar los langostinos para el HEMC 13, me ha recordado este pastel que a ella le encanta, y no lo he dudado porque resulta delicioso.

Es muy fácil de preparar y estupendo para los meses de calor, tanto de plato único como de entremés.


langostinos



Ingredientes


- langostino (suficientes para cubrir la superficie del pastel y para el relleno)
- pan de molde (
8 rebanadas)
- 1 tazón de mayonesa
- 1/2 tazón de salsa rosa
- 2 ó 3 palitos de cangrejo (optativo)
- 300 g de gambas (o más langostinos)
- 4 huevos duros (2 para el relleno y 2 para el borde del pastel)
- 1 vasito de nata líquida
- aceite, ½ diente de ajo, perejil
- 3 hojas de gelatina (tener en remojo)


ingredientes relleno


Una vez cocidos y pelados los langostinos, les corto un poco la parte más próxima a la cabeza para que queden todos iguales, reservo lo más feos para el relleno.

Las gambas, si son congeladas y estas lo son, las paso primero por una sartén simplemente untada de aceite y muy caliente para que suelten todo el agua, entonces les añado un poco más de aceite y sal. Las retiro del fuego y las pico.

Pico también los huevos, los palitos, los langostinos feos (con perdón) y añado las gambas.


mezclas


Reparto el relleno en dos recipientes, a una parte le pongo salsa rosa y a la otra mayonesa.


nata mayonesa


Machaco bien el medio diente de ajo con el perejil y lo cubro con un chorrito de aceite, poco.

En un cuenco pongo la nata líquida, un poco de mayonesa y le añado el machacado anterior. Con esta mezcla voy untando las rebanadas de pan de molde.


rellenando


Empiezo a montar el pastel, poniendo en este caso, dos rebanadas de pan de molde como base, las cubro con una capa de la mezcla con mayonesa, otra vez pan y otra capa de relleno, esta con salsa rosa, otra vez pan y más relleno de mayonesa, y la última capa de pan.

Cubro toda la superficie con mayonesa, y recubro los borde laterales con huevo muy picadito.


pastel


Coloco los langostinos en la superficie del pastel, y los pinto con gelatina, que ya tengo preparada y que he disuelto en un poco del líquido de cocción de los langostinos.

Lo dejo que repose en el frigorífico unas horas para que la gelatina de la superficie esté bien cuajada, y de tiempo a que el pan y el relleno reposen de forma que al comerlo casi no se note el pan de molde.


presentacion


Acompañar con una ensalada, si se quiere con un poco de tomate frito y un poco de mayonesa encima de este.


redondo


También queda muy bonito preparado en redondo, os enseño una ración que he preparado de muestra.

Espero que os guste.