Mi cocina es ante todo...”mi tesoro”

Me gustaría que fuese algo más grande, pero esto es lo que hay y precisamente debido a su tamaño las cosas se amontonan, además cada vez que descubro algún artilugio nuevo que ayude a mi “vicio de cocinar” voy y me lo compro, y claro ¿dónde lo guardo? Al montón de trastos.

Esta es mi ventana, la de las fotos, aprovecho su luz para que queden bonitas.

También aprovecho para enseñaros mis últimas adquisiciones, dos cuchillos maravillosos (regalo de cumpleaños.

Algunos de mis colaboradores favoritos, las pinzas fantásticas, eran de la madre (q.e.p.d.) de mi amiga Arno, son portuguesas y nunca he encontrado unas ni parecidas.

Las botellas de aceites, vinagres y sobre todo de “Licor café”, mi licor café, del que me siento francamente orgullosa y que sólo hago cuando tengo aguardiente genuino del pueblo, no es por nada pero está buenísimo. Su etiqueta, diseño de una servidora.

Canella, aquí tienes mis deberes, no es de nota alta, aunque tiene una ventaja, todo está siempre a mano o amontonado.

Rollitos de verduras

Lo peor de las vacaciones es... que se acaban, lo mejor... que queda menos para las próximas.

He pasado unos días en Alzira en casa de mi hermana Tere. Me lo he pasado genial. Nos hemos juntado los tres hermanos, Moncho también ha estado unos días y ha sido fantástico.

Echaré de menos muchas cosas de estos días, a mis sobris, a Pimpo el pequeñín de la familia, 2 añitos, el niño más guapo del mundo mundial, y no exagero nada de nada.

Y por supuesto, los mojitos que nos preparaba Carola, no los había probado nunca, confieso ser poco alcohólica, pero me han encantado.

Lo único que no echaré de menos es la humedad que disfrutan, es increíble, he utilizado el abanico como una posesa. Por cierto me encantan los abanicos.

También me he dado una vuelta por Valencia, y como no, por el puerto, que les ha quedado precioso.

En Valencia nos pilló una tormenta como hacia tiempo que no veía, unos 15.000 rayos cayeron en 2 horas, alucinante.

Bien, empezaremos el otoño con unos “enrolladitos” o “paquetitos” de verduras, me resisto a llamarlos “rollitos de...” y aunque suene pedante diré que quedan deliciosos.

Son muy sencillos, se pueden utilizar diferentes verduras, añadirles carne, marisco, pescado, etc. Estos llevan carne picada, la tenía ya preparada para hacer albóndigas, y les ha dado una suavidad especial.

Las verduras:

- 3 zanahorias
- 2 puerros más ½ cebolleta
- unas hojas de repollo, sólo la hoja, he quitado el nervio central
- aceite, sal, azúcar
- 3 cucharitas de soja

He picado en juliana fina todas las verduras. Por separado, las pongo a pochar a fuego lento con aceite de oliva, un poco de sal y una pizca de azúcar, y cuando digo una pizca es una pizca. Le aporta a las verduras un no se que, un que se yo, que merece la pena.

Cuando están pochadas, no deshechas, le añado una cucharita de soja a cada verdura, remuevo un poco, retiro del fuego y reservo.

Mientras, en este caso, sofrío la carne picada en un poco de aceite, la escurro bien y la añado a las verduras. Mezclo todo.

Para hacer los enrolladitos:

- Pasta filo
- Huevo batido

Preparo los “enrolladitos” poniendo dos hojas de pasta filo, las corto más o menos cuadradas, pincelo una capa con un poco de huevo batido y pongo la segunda encima, coloco una cuchara de relleno y... ¡a hacer paquetes!

Cada uno puede darles la forma que quiera, os pongo una foto de mi forma de enrollarlos.

Los frío en aceite de oliva caliente para que se hagan rápido y no se aceiten demasiado. De todas formas siempre los pongo sobre papel de cocina al sacarlos de la sartén.

Los he acompañado con unas láminas de mango, este era uno de esos que a veces está en su punto óptimo.

Podéis sustituir la carne picada por gambas también picaditas, surimi o unas tiritas de bacalao.

Los que sobraron... en Alzira.

Ragú de champiñones

Sicilia, 1900... bueno no tanto, pero si hace ya unos cuantos años, en unas vacaciones en Canarias, en casa de un familiar donde disfruté por primera vez de esta salsa que acompañaba a unos espaguetis.

Me gustó tanto que, como no, me traje la receta. Desde entonces la he hecho muchas veces, y es de esas, que de tanto usarlas, de pronto queda en el olvido. Pero llego el HEMC 14 y me acordé de ella y creo que merece la pena compartirla.

Además de para acompañar pasta, también la he utilizado para hacer lasaña, pero esa la contaré otro día, hoy vamos a lo que vamos.

La receta tal y como me la contaron lleva 1 pastilla de caldo, de esa marca que lleva una gallina, es optativo pero... yo suelo tener una latita pequeña con esos polvitos desde que Gonzalo Sol dio una receta de carne por la radio, que yo copié, y le añadía una cucharita de estos polvos, así que lo admito, en este ragú le pongo su cucharita de las de café, pero de las de café café.

Y algo debe tener, porque la he hecho sin los polvitos y le falta... no se, un puntito a que se yo.

¿La marca? La que cada uno quiera ¿Qué no queréis utilizarlos? Pues no se utiliza, pero a veces no hay necesidad de ser tan puristas, y esta receta es una de esas ocasiones.

Ingredientes:

- ½ k de champiñón ( o setas)
- 1 ó 2 dientes de ajo
- una pizca de guindilla y perejil

Con estos ingredientes, preparo los champiñones al ajillo y reservo.

Resto de ingredientes:

- ½ k de carne picada
- 1 diente de ajo
- 2 cebolletas muy picaditas
- ½ litro de caldo o agua
- 1 pastilla o polvos (o nada)
- 200 ml de nata líquida
- sal (dependiendo un poco de los polvos)

Pongo las cebolletas con el ajo también muy picado en el aceite, dejo que se poche bien. Ahora echo la carne, separándola bien para que no quede a pegotes, cuando está bien rehogado añado los polvos, lo cubro con el caldo y dejo cocer unos 30’.

Incorporo los champiñones que tenía reservados a la mezcla, le pongo la nata líquida, remuevo bien y dejo cocer todo junto unos minutos.

Los sirvo muy calientes encima de los espagueti, para que cada uno lo mezcle, o no, a su gusto.

Estas medidas son suficientes para 6 raciones, por lo que es un plato bastante económico. Espero que os guste y... ¡Buen provecho!

Berenjenas, bacalao y nueces

"Planta anual de la familia de las Solanáceas, de cuatro a seis decímetros de altura, ramosa, con hojas grandes, aovadas, de color verde, casi cubiertas de un polvillo blanco y llenas de aguijones, flores grandes y de color morado, y fruto aovado, de diez a doce centímetros de largo, cubierto por una película morada y lleno de una pulpa blanca dentro de la cual están las semillas."

Todo esto, y más, dice el Diccionario de la Real Academia de las berenjenas. Y yo digo que las hay todo el año, son fáciles de utilizar, se pueden preparar de mil maneras, y lo más importante ¡son deliciosas!

Tenía unos lomos de bacalao, no de esos lomos maravillosos que no necesitan ingredientes para acompañarlos. Son los que compro para hacer croquetas y que desalo en la mitad de tiempo, 24 horas es suficiente.

He decidido utilizarlo para rellenar berenjenas, unas buenas verduritas como siempre y además, un buen puñado de nueces.

Les he hecho unos cortes, las he salado y las he dejado boca abajo sobre una rejilla para que pierdan el amargor. Luego las he puesto en una bandeja de horno con el fondo untado de aceite y las he dejado que se asen del todo a fuego lento. Las he vaciado y he reservado la carne.

Para el relleno:

- 1 puerro
- 4 cebolletas pequeñas (ó 2 grandes)
- 1 pimiento verde
- 2 tomates pelados y sin pepitas
- un puñado de nueces picadas
- aceite
- la carne de las 2 berenjenas
- bacalao

Primero pongo en un cazo con un pongo de aceite la parte verde del puerro y la parte verde de las cebolletas, lo rehogo unos minutos y le añado agua para que cueza un ratito al amor de la lumbre. Después lo cuelo y lo reservo, ya que me servirá para hacer la veloute.

Preparo una fritada con la cebolleta, el puerro y el pimiento, todo picado y la sal correspondiente. A medio hacer le pongo la carne de las berenjenas que tenía reservada. Cuando está casi hecho añado el tomate, que he tenido picadito. Dejo que se haga unos minutos más y añado el bacalao picado.

Esta mezcla la vuelco sobre un colador para que suelte todo el jugo que tenga, y lo añado al caldo anterior que tenía guardado.

Añado las nueces, las mezclo, y a rellenar las berenjenas que voy poniendo en una fuente de horno.

Preparo una veloute con:

- 1 cuchara de mantequilla
- 1 chalota picadita
- 1 cucharita de harina
- el caldo anterior
- sal y perejil picado.

Doy por hecho que todos sabreis hacer una veloute. En una sartén pongo la mantequilla y la chalota muy picadita y sofrío hasta que empiece a dorarse, en ese momento añado la harina, dejo que se fría y le voy echando el caldo de verdura y sal. Después de que ha cocido unos minutos y tiene la consistencia adecuada le hecho el perejil picado, remuevo bien. Pongo unas cucharadas de la veloute sobre las berenjenas.

Un poco de queso rallado, unas virutas de jamón y al horno 180º , no hace falta que se gratine, solo que esté bien caliente antes de servir y listo.

Otras las cubrí con torta del Casar y la veloute por encima. Como me sobró relleno lo puse sobre unas conchas de vieira y al horno también.

Chicharros al horno con miel

El chicharro es un pescado que me trae recuerdos de cuando era “más joven que ahora” vamos, cuando era niña. En mi pueblo, en mi barrio, el pescado llegaba en burro, no seáis mal pensados que ya había coches, pero lo subía Antonia en su burro, y ahora, cada vez que la veo, de año en año, me recuerda como me gustaba acompañar a Mami a comprar su pescado.

Los xurelos, como de una cuarta, los preparaba en escabeche, es como más me gustan cuando tienen ese tamaño.

Pero estos de hoy son algo más grandecitos, están en filetes, que como siempre me ha preparado Joaquín. Son para cenar y no da tiempo a preparar y reposar un escabeche asi que han terminado en el horno.

Es tan sencillo que no se si voy a tener texto para poneros fotos, pero quedó tan rico que me apetece compartirlo, y se prepara en un pis pas.

He necesitado para el sofrito:

- 1 cebolletas
- 2 puerros
- 1 pimiento verde grandecito (ó 2 pequeños)
- aceite, sal

resto de ingredientes:

- filetes de chicharro
- 2 tomates pelados y en rodajas
- miel

Lo primero, pocho bien las verduras.

En una fuente de horno, cubro el fondo con las rodajas de tomate.

Sobre los tomates pongo los filetes de chicharo, que previamente he salado. Encima y sin cubrir del todo el pescado vuelco el sofrito y añado como dos cucharas de miel por encima del sofrito.

Lo meto al horno a 170º, el tiempo, como siempre, depende de cada horno, pero no demasiado para que no quede muy seco.

Lo he acompañado con una ensalada de aguacate y nectarina natural.

Quedó muy rico y pienso repetirlo.

Premio al blog Solidario

Confieso que Cannella ha conseguido emocionarme, me ha otorgado el “premio al blog solidario”, se lo agradezco de todo corazón y le doy las mille gracie por ello.

La primer vez que cannella me dejo una opinión fue el 20 de Marzo. Yo ya sabía de antemano que la cocina italiana es algo más que macarrones con chorizo, pero desde aquel día que la visito y leo a diario, he descubierto que ahora me gusta más, si cabe, la cocina italiana.

Tengo que agradecerle, y le agradezco, hacer yo solita mi propia pasta fresca, las salsas, las pizzas, los helados ¡perdón! Mi helado de tutti fruti, los dulces... y sobre todo contar con una amiga.

Desde que empecé esta aventura, son muchos los bloggers que he visitado, con muchos de ellos disfruto especialmente, unos por originales, otros por sencillos, otros por simpáticos, en fin, todos, todos tienen su encanto, todos los visito con cariño, pero... voy a nombrar dos muy diferentes entre ellos, Ana por la sencillez de su cocina y a Monaguillo por lo que se curra los platos y los textos.


Las normas ha seguir son muy sencillas, escribir una entrada sobre el premio recibido y concederselo a otros bloggers (hasta 7). También hay que avisarles que lo han recibido para que puedan hacer lo mismo con otros bloggers.