Pastel de ron con pasas y coco

Creo que lo mío con los moldes de Nordic Ware empieza a ser un vicio, y tanto mis compañeros de trabajo como mis amigos lo saben y yo feliz.

Este pastel de hoy fue el estreno de mi molde Bavaria, regalo de mis compis de eci, no se me ocurría una mejor manera de darles las gracias que hacer un pastel y llevarlo a la ofi para compartirlo con ellos.

Y por suerte no me equivoqué en la elección, este pastel o bundt, es una delicia auténtica, de los de repetir y no poder parar y dejar de comer trocito tras trocito.

Ingredientes:

- 250g de mantequilla a temperatura ambiente (un poco más para el molde)

- 360g de harina normal (un poco más para el molde)

- 150g de pasas

- 120ml de ron añejo

-  cucharadita de sal

- 1 cucharadita de polvos de hornear

 -520g de azúcar moreno claro “compacto”6 huevos grandes

- 2 cucharadas de extracto de vainilla

- 180ml de nata para montar

- 75g de copos de coco azucarados

Lo primero, precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde con la mantequilla, yo lo hago con un pincel para que no se me escape ningún rincón del molde. Añadir la harina y sacudir el exceso con cuidado. Reservar.

Pongo las pasas con el ron en un cuenco y dejo macerar.

Mezclo la harina con la sal y los polvos de hornear. Bato la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla uniforme con batidora eléctrica unos tres minutos. Añado los huevos de uno en uno y sigo batiendo hasta que todo esté perfectamente incorporado. Añado la vainilla.

Ahora, bajo la velocidad, e incorporo la harina en tres veces intercalando con la nata líquida. Cuando todo está bien batido añado las pasas con el ron y el coco rallado.

   

Vuelco la masa en el molde y aliso la superficie con una espátula y listo para el horno. A media cocción giro el molde y dejo que se termine de hacer. Tardará una hora y 55 minutos aproximadamente, como siempre dependerá del horno de cada uno.  Lo mejor es pinchar con una aguja de hacer punto o una brocheta para comprobar si está cocido.

Retiro  el molde del horno y lo dejo 20 minutos sobre una rejilla. Pasado el tiempo, y si es necesario, paso la punta de un cuchillo por los bordes para despegar el bizcocho, vuelco sobre la rejilla y dejo que se enfríe por completo.

Mientras preparo el glaseado:

- 200g de azúcar granulado

- 60ml de agua

- 60ml de ron añejo

- 2 cucharadas de nata para montar

Caliento el azúcar con el agua a fuego medio y remuevo hasta que el azúcar este completamente disuelto y se convierta en un almíbar claro. Mojo los laterales del cazo con un pincel y agua para evitar que el azúcar pueda cristalizar. Remuevo hasta que el almíbar empiece a coger un bonito color ámbar.

Retiro del fuego y añado, con cuidado,  el ron y la nata. Remuevo sin parar hasta que la mezcla espese. Dejo que se enfríe un poco y vuelco sobre el pastel que aún tengo en la rejilla. Lo paso a un plato adecuado y listo para zamparse lo que cada cuerpo admita.

Un pastel delicioso, de los más ricos que he comido últimamente y que mis compañeros también disfrutaron.

Gracias, otra vez, a todos.

Brazo de gitano "Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca"

Este bizcocho de  Montserrat, que aparece en el libro de “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca, y que este mes ha elegido Sofía,  me ha hecho recordar lo que ya he contado en más de una ocasión, los bizcochos que hacía mi Mami, bizcochos, que para mí, son los mejores que he comido en toda mi vida. Sus tartas, especialmente la de moka, y su brazos de gitano rellenos con crema pastelera y recubiertos de almendra tostada eran lo más.

Pues bien, este bizcocho de hoy, me ha traído esos recuerdos, buena señal…

Es un bizcocho suave, delicado y esponjoso. El relleno de nata le hace aún más delicado y para nada empalagoso, aunque en un principio pensé en crema pastelera y tan solo azúcar glas por encima… al final, nata y ganache de chocolate por encima, vaya, que ligero lo que se dice ligero como que no es, pero rico estaba un rato.

Ingredientes:

- 250g de harina

- 250g de azúcar

- 8 huevos

- 1 limón

- 15g de levadura en polvo

- 500g de nata montada o trufa

- Azúcar de lustre

Separo las yemas de las claras. Las  yemas, junto con el azúcar y la ralladura de limón (yo utilicé una lima) en un bol. Este sobre una olla al fuego y con agua caliente, pero cuidando que el agua no toque la base del bol, y con varillas, eléctrica o a mano, se blanquean y emulsionan. Retiro del calor del baño maría.

Las claras las monto a punto de nieve y las voy mezclando, en movimientos envolventes, con las yemas. Cuando ya está todo bien incorporado es el momento de añadir la harina, que ya tengo tamizada junto con la levadura.

Cubro una bandeja de horno con papel y vierto la mezcla encima. Extiendo con una espátula y aliso la superficie lo mejor que puedo.  

Y listo para el horno que ya está bien caliente, 210º durante diez minutos.

Ya cocido, y fuera del horno, coloco por encima un trapo húmedo bien escurrido, le doy la vuelta y dejo que se enfríe sobre una rejilla.

Solo falta el relleno, este con nata montada. Ningún secreto, montar la nata y listo.

Como me parecía un poco triste he preparado una ganache de chocolate con la que he recubierto todo el bizcocho. Unos trocitos de naranja confitada como adorno, y listo, nada más y nada menos.

Un dulce que merece ser el rey de una buena comida o mejor aún, de una espléndida merienda.

Y ahora toca visitar los “brazos” de mis amigas y compañeras de reto.

Palmira es: Pom Palmira

Rosalía es: Rossgastronómica

Beatris es: 2 mandarinas en mi cocina

Sofía es: Mil ideas mil proyectos

Kulich o pan de Pascua "Rusia - Cocinas del mundo"

Antes de saber a qué país viajaremos yo ya imagino aquellos que empiecen por la letra correspondiente, claro que casi nunca acierto, aunque esta vez algo me decía que iríamos a Rusia ;)

Bien, Nieves y Elena no me han defraudado, viajamos a Rusia con su cajita, un país donde no se si existe la ensaladilla rusa o los filetes rusos, y lo digo completamente en serio. Por lo menos la que escribe no ha encontrado referencias a esas dos elaboraciones que parecen tan nuestras.

Después de muchas paradas en libros y en la internés elegí mi receta, y la hice, y me equivoqué de tipo de levadura, y salió, vaya que si salió, y… ¿qué salió? Un ladrillo, perfecto de forma pero mi moral por los suelos. Me puse a pensar si la repetía o si hacía alguna de las otras dos que tenía en el cajón. Ya desde el principio  había dudado cuál de las tres hacer y me decidí por la más laboriosa, pero la que más me apetecía probar. Así que con todo preparado para meterme entre harinas para hacer la segunda elegida me pregunté ¿me va a poder una levadura?  ¡NO! Hasta ahí podíamos llegar, y me puse a repetir mi primera elección.

Un Kulich, una torta de pan de Pascua, tradicional de la iglesia ortodoxa rusa de la época de los zares que se sigue preparando para celebrar el Sábado de Gloria. No es este el único dulce festivo que se prepara, pero este ha sido mi elegido. Una torta, o más bien un bollo, que me recuerda, y mucho, a un panetone italiano  o a un rico brioche.

Antes de escribir todos los ingredientes quiero aclarar que yo hice tan solo la mitad por si las moscas… pero os pongo los ingredientes que ponía la receta en la que me he basado.

Ingredientes:

- 750g de harina de fuerza

- 350ml de leche

- 250g de mantequilla

- 200g de azúcar

- 5 huevos

- 20g de levadura de panadero (liofilizada)

- 50ml de ron

- 1 cucharita de vainilla

- 80g de uvas pasas (he utilizado rubias)

- 80g de almendra cruda (que he tostado)

 -80g de frutas escarchadas

Una puntualización: aunque utilicé la mitad de cada uno de los ingredientes, diré que, 375g de harina, en mi caso, no fue suficiente, necesité por lo menos 200g más.

Lo primero fue disolver la levadura en la mitad de la leche tibia que dejé reposar 10 minutos y las pasas en un cuenco con el ron.

En otro cuenco puse 125g de harina bien cernida a la que añadí el resto de la leche, también tibia, bien mezclado. Añadí la levadura, mezcle bien. Cubrí con plástico y dejé reposar 30 minutos lejos de las corrientes.

Mientras separé las yemas de las claras.

Las yemas las batí a conciencia junto con el azúcar. Mientras, monté las claras bien firmes.

Cuando las yemas y el azúcar estuvieron bien montadas añadí la vainilla y el ron de las pasas y terminé de mezclar.

Añadí luego el prefermento que tenía reposando a las yemas y mezclé bien, sin batir.

También incorporé las claras a pocos y seguí mezclando con movimientos envolventes.

Es el momento de añadir la mitad de la harina y mezclar bien con el resto.

Dejé amasar durante 10 minutos en la Kichen, hasta que la masa estuvo bastante elástica. En ese momento, y a pocos, fui incorporando la mantequilla hasta que esta estuvo completamente incorporada a la masa.    

Embadurné con aceite un bol amplio, bolee la masa un poco y la puse dentro del bol, primero cubierta con un plástico y después con un paño. Dejé reposar durante hora y media.

Pasado el tiempo, cuando la masa a doblado su volumen, la saco del molde, le quito todo el gas y amaso un par de minutos. Coloco las pasas, que previamente he enharinado, y el resto de las frutas con las almendras alrededor de la masa, de forma que mientras amaso las voy incorporando. Le doy forma de bola y al molde.

El molde debe ser redondo y alto. He leído que es cilíndrico y alto, debido a que los rusos reciclaban los botes de conservas, que bien engrasados y cubiertos con papel eran el “molde perfecto” para los kulich, yo he utilizado uno que al no ser  suficientemente alto, me he limitado a levantar sus paredes con papel engrasado que forraba todo su interior. Tapo  otra vez con un paño y dejo reposar hasta que casi llega al borde.

Mientras enciendo el horno a 180º.

Este ha estado dentro del horno 40 minutos y ha terminado la cocción a 175º.

Ya fuera del horno dejo que enfríe 10 minutos sobre una rejilla. Quito el bollo del molde y dejo que termine de enfriar por completo sobre la rejilla.

Solo falta el glaseado para cubrir el kulich.

Clara de huevo, azúcar glas y unas gotas de limón, no medí las cantidades, pero tiene que quedar como una crema ligera. Por encima de este unos trocitos de las mismas frutas que lleva dentro y listo.

Queridas amigas, Nieves y Elena, en el fondo estoy encantada, ha merecido la pena repetir este kulich, no me arrepiento “del trabajo” realizado, es más, creo que repetiré en breve.

Viaje ligeramente accidentado, pero bien aprovechado y con final feliz, felizmente sabroso y goloso. Ahora a esperar a ver que nos depara el mes de abril de la mano de la dulce Mar.

Y no olvidéis...

Tarta de nueces, plátanos y cerezas

Aunque parezca una contradicción soy más de salado que de dulce. Me gusta más hacer un rico guiso que una tarta, evidentemente con los postres me lo paso pipa, sobre todo con esos donde las medidas no son imprescindibles y sin embargo los resultados son más que aceptables, esta es la prueba visible del resultado de este sencillo pero sabroso invento.

Ingredientes para la base:

• Bizcocho (este de calabaza)
• Mantequilla
• Nueces de California

Paso 1

Con todo bien triturado forro el fondo de un molde desmontable. Cuezo en el horno a 180º unos 15 minutos.

Relleno para la Tarta de nueces, plátanos y cereza

• 2 Plátanos maduros
• Mantequilla
• 1 sobre de flan (seguir instrucciones)

Paso 2

Dejo hacer los plátanos en rodajas en la mantequilla hasta que estén algo doraditos y los coloco sobre el fondo de “bizcocho” ya cocido y frío.

Paso 3

Preparo un flan de esos de aquí te pillo aquí te mato, el mío de Potax, no es por hacer publicidad pero ha cumplido a las mil maravillas. Vuelco sobre los plátanos y listo para el frigo hasta que esté perfectamente cuajado.

Paso 4

Mientras preparo unas migas con otro trocito de bizcocho y unas nueces, eso sí, con aceite y mantequilla a partes iguales. Bien frita las reparto por la superficie del flan que ya estará bien cuajado.

A ver, alta repostería no es, pero rica estaba un rato y largo.

Más fácil imposible, espero que os guste.

¡Ah!  Se me olvidaba, por encima a modo adorno unas cerezas asadas.

Tarta de nueces, plátanos y cerezas

Bizcocho de calabaza

Me gusta la calabaza tanto para platos dulces como salados.

Las mías llegan a casa desde Valencia,  cosas de familia.

En fallas, comí buñuelos hasta jartarme y comentando mi hartura a Carmen, una valenciana de pro amiga de mi familia, y ahora también mía, me dio la receta del bizcocho de calabaza que hacen en su casa. Aprovechando que tenía calabaza valenciana era el momento justo para probar esa receta. Receta que os cuento tal cual, sin añadidos de ningún tipo.

Ingredientes:

4 huevos

2 vasos de calabaza asada

2 vasos de azúcar

2 y 1/2 vasos de harina2

1/2 vaso de aceite

2 sobres de levadura Royal

La raspadura de un limón

Batir todos los ingredientes, incorporar la levadura al final y verter en el molde.

Cocer durante 30-45' a 180°.

"Mis añadidos" han consistido en:

Poner la calabaza ya asada en un colador y dejar que escurriera toda el agua.

Tamizar la harina y añadir a ésta una pizca de sal.

Utilizar aceite de arbequina.

Éstos han sido los únicos apaños, no sé si merece la pena llamarlos  cambios.

Es un bollo denso pero francamente delicioso y desde luego enorme, pero con más de una utilidad que un desayuno o la merienda, para postre no me parece aconsejable a no ser que se le ayude un poco y... ayudé.

En una sartén con mantequilla puse rodajas de manzana y de plátano, por encima un poco de azúcar y dejo que se caramelice a fuego lento.

Mientras, cubro el fondo de un aro de emplatar con una fina capa de bizcocho que mojo con unas gotas de un almíbar que sobró de confitar unas naranjas sanguinas,  tan rico que daba pena tirarlo.

Por encima, unas rodajas de esa manzana y en el centro plátano.  Otra capa de bizcocho, más almíbar, sin empapar la mezcla. Otra capa de fruta y para refrescar un poco el paladar unos trocitos de mango y ¡dios bendito! Cómo estaba aquello de bueno, que digo bueno, requetebueno.

Gracias Carmen por pasarme tu receta, como verás, he intentado aprovecharla al máximo,  y prometo una tercera forma de aprovechar ese trozo que ya se queda un poco recio, que no seco.

Bizcocho de naranja

Ya he recibido mis naranjas de zumo, y tengo que decir que son espléndidas. Han venido de LaMejorNaranja, desde la finca L'Hort de Montanya de Corbera, en Valencia, faltaría más.

Con el zumo de tres naranjas se llena un vaso de los de agua, en el exprimidor casi no quedan pellejos y no tengo necesidad de colar el zumo, algo que normalmente hago ya que no soporto la cantidad de pulpa, que no zumo, que tienen las naranjas que habitualmente compro.

Algunos ya sabréis que Alicia convocó un concurso para celebrar su tercer aniversario en este mundo de la blogosfera y donde el principal ingrediente tenía que ser la naranja.

Había cinco premios, que como es obvio, estaban llenos de naranjas, como soy muy naranjera me animé a escribir una recetilla. Francamente, no pensé que mi propuesta fuera una de las elegidas, pero lo fue.

Estaba yo en Valencia cuando mi hija me llama por teléfono y me dice ¡Que sepas que has ganado 10 k de naranjas! ¿Sí? Pregunto...

No me lo podía creer, bueno sí, aunque me seguía pareciendo mentira que mi receta mereciera tal honor. Pero sí, el tercer premio era para mí.

Valencia, naranjas, y yo en casa de Tere, mi hermana, que fíjate por donde tenía apuntada esta receta en una hoja suelta, como otras veces se la había escrito alguna amiga. No pensé en mis naranjas cuando tomaba nota de los ingredientes, aun no lo sabía, pero ahora me ha venido estupendamente.

Realmente es un bizcocho parecido al célebre 1, 2, 3, de yogur, pero enriquecido.

Los ingredientes:

- 1 yogur natural
- 1 medida de yogur de aceite
- 1 medida de yogur de zumo de naranja
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina (de repostería)
- 3 huevos
- La ralladura de la cáscara de 2 naranjas
- 1 sobre de levadura Royal
- Una pizca de sal

Lo primero es montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con las yemas bien batidas.

El yogur, la ralladura, el zumo de las naranjas y el aceite, que tengo todo junto en un cuenco, lo añado al bol de los “huevos” y mezclo.

Por otro lado mezclo la harina con el azúcar, la levadura y la pizca de sal y lo añado en dos veces. Mezclo de nuevo.

Unto un molde redondo con mantequilla y un poco de harina. Vuelco la mezcla y lo cuezo en el horno sobre la rejilla, primero a 190º, pasados 15 minutos lo bajo a 170º. Este se ha cocido en 30´ con aire y calor arriba y abajo.

Lo dejo enfriar un poco hasta que se despegue un poco por los bordes, lo vuelco sobre una rejilla. Cuando está frío lo cubro totalmente, y de forma generosa, con azúcar glasé.

Está, y con diferencia, mucho mejor que el socorrido y rico bizcocho de yogur. Es de una esponjosidad pasmosa.

Francamente delicioso, tanto para un desayuno como para tomar con una copita de vino dulce, o como en este caso de licor café, mi licor café.