Tarta de melocotón en almíbar y arroz con leche #ConservaLaLínea

En unos días será verano, me tocaba elegir conserva y el melocotón en almíbar me pareció perfecto para iniciar esta nueva estación del año. Es una de las conservas dulces que más se consume en casa y diré que en estos meses ha sido una gran compañía en mi mesa, más de una vez ha sustituido esa fruta fresca que al principio de la fase cero me parecía increíble su escasez en mi frutero.

Hacer una macedonia de frutas era demasiado sencillo, añadirlo a una ensalada tampoco me apetecía, hacer un “pijama” era repetir ese delicioso y contundente postre que ya elaboramos en el proyecto roca,  en fin, se me ocurren varias formas para consumir ésta deliciosa conserva, hoy, la utilizo para hacer esta rica, pero que muy rica, tarta de melocotón y arroz con leche.

Ingredientes para la tarta de melocotón y arroz con leche: 

• Arroz con leche:
• 750ml de leche entera
• 100g de arroz bomba
• 1 palo de canela
• 1 estrella de anís
• La ralladura de 1 naranja
• 75g de azúcar
• 35g de mantequilla
• 3 huevos
• Masa brisa
• 1 bote de 1k de melocotón en almíbar

Paso 1

El arroz lo he preparado en mi thermomix:

Leche + arroz + canela + anís + ralladura naranja = 45’ vel 1

Añado el azúcar + mantequilla = 10’ vel 1

Dejo enfriar por completo

Paso 2

He preparado la masa la noche anterior y guardado en la nevera. Tiene que estar fría para poder extenderla fácilmente. 

Paso 3

Escurro el melocotón que corto en láminas como si fuera una manzana. Reservo.

Paso 4

Enciendo el horno a 180º sin aire.

Estiro la masa y cubro todo el interior del molde procurando que llegue bien a las esquinas. 

Pongo papel de horno en su interior, relleno con garbanzos y cuezo a 180º 10-15 minutos.

Paso 5

Bato bien los tres huevos que incorporo al arroz con leche que ya estará completamente frio, mezclo bien y relleno la tartaleta.

Paso 6

Cubro toda la superficie con las rodajas de melocotón y al horno, allí estará unos 35’ aproximadamente a 160º. El tiempo como siempre es orientativo.

Paso 7

Por último, ya fuera del horno y antes de que se enfríe del todo, pinto toda la superficie con un poco de mermelada de melocotón una ralladura de lima y ¡listo!

Dejo enfriar del todo y a disfrutar con esta tarta, una mezcla de sencillos ingredientes absolutamente deliciosa.

Espero que os haya gustado y os animo a hacer este postre, creo que os encantará, además, con esas cantidades salen raciones para celebrar cualquier momento, no necesitamos nada especial.

Os dejo los enlaces a las cocinas de mis amigas de reto #conservalalinea, seguro que le han dado buen uso a sus melocotones,  deseando disfrutar con ellas.

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Las recetas elaboradas con conservas para este reto:

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos

Berberechos con orechiette

Crema de espárragos
Arroz con piña en conserva
Tartaletas de sardinillas

Arroz al horno con judías blancas
Lasaña de judías verdes

Tarta de melocotón en almíbar y arroz con leche #ConservaLaLínea

Empanadillas rellenas de flan

Siempre he pensado que la pastelería, la buena, la de verdad, la que crean los pasteleros que saben muy bien lo que hacen, donde no cabe decir una pizca de esto, otra pizca de aquello, un poco de lo otro, en fin, que la pastelería es pura y dura exactitud matemática.

Claro que, hacer dulces, eso lo hago hasta yo, unas veces, mal, otras regular y en ocasiones  consigo un bien, pero este de hoy, estas empanadillas rellenas de flan son lo más fácil que he hecho en mucho tiempo y tengo que agradecérselo a mi amiga Pilar, la casualidad quiso que llegáramos a tiempo de probar sus empanadillas.

Cuando me contó cómo estaban hechas no daba crédito, en serio, casi receta de parvularios que tardé en hacer lo que tardé en comprar los ingredientes, cierto es que no suelen estar en mi fondo de alacena.

Ingredientes para las empanadillas rellenas de flan

• 1 paquete de masa para empanadillas
• 1 sobre de flan Potax
• 400ml de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• Azúcar + canela en polvo para el rebozado final
• Aceite de girasol para la fritura

Paso 1

Para hacer el flan he seguido las indicaciones del sobre, pero he utilizado 100ml menos de lo que este indica.

He añadido a la mezcla resultante un par de yemas de huevo, recuerdos de cuando era niña en la cocina de Mami, ella decía que así sabía más a flan.

Lo he dejado enfriar toda la noche en el frigorífico.

Paso 2

Rellenar las empanadillas, ningún secreto, una cucharada de la crema que al reducir la cantidad de líquido está bastante consistente, humedecer el borde de la oblea con una pizca de agua y pegar bien los bordes. Yo lo hice a la manera más tradicional, con un tenedor pequeño, de postre y apretando lo justo para no romper la masa.

Las guardo en el frigo para que estén completamente frías en el momento de la fritura.

Paso 3

Abundante aceite en un cazo, suficiente para que cubra las empanadillas y casi no haga falta darles la vuelta. Cuando está bien caliente, pero que no humee, voy friendo las empanadillas. 

Paso 4

Según las voy retirando de la fritura las paso por la mezcla de azúcar con canela y listas.

Creo que es el postre más fácil, resultón y sabroso que he preparado en mucho tiempo, eso sí, una recomendación, si no se comen todas en el día es mejor no dejarlas tapadas, de esta forma no se reblandecen ni se humedece el azúcar del rebozado.

Panna cotta de crema Lotus

Un postre sencillo y delicioso con el que he disfrutado especialmente. He seguido la receta que tengo desde el principio de mis andaduras allá por el año 2007 y que nunca me falla.

Más de una vez he añadido algún ingrediente para añadirle sabor y esta vez el sabor elegido ha sido un total acierto, para repetir muchas veces, crema para untar de galleta Lotus, un acierto total.

Os dejo el enlace a mi primera  panna cotta, 24 de febrero de 2007, digamos que ha pasado bastante tiempo y bastantes panna cottas entre medias.

Para esta he seguido los mismos pasos, he incorporado la crema de galleta Lotus antes de incorporar la gelatina, he mezclado bien y lista para dejar enfriar en sus recipientes.

Ya fría la panna cotta de crema de galleta he cubierto la superficie con una mezcla de galletas Lotus y un poco de chocolate del 70% perfecto y delicioso, una mezcla crunchi total.

Y poco más que contar sobre este sencillo  pero delicioso postre, espero que os guste y que os animéis a prepararlo porque os va a encantar y lo repetiréis en más de una ocasión, estoy convencida de ello. 

Brazo de gitano de chocolate sin harina

Brazo de gitano de chocolate sin harina 

Tengo esta receta desde hace más de 30 años. He preparado este delicioso postre en ocasiones muy especiales, es sencillo pero delicado. Está en una de las páginas de mi cuaderno de flores. El 90% de las recetas escritas en este cuaderno, que no es el único, son de Mami, de la tía Juanita, de amigos muy amigos que me confían sus recetas favoritas porque saben que todo lo apunto y lo guardo bien guardado. 

A veces, cuando ojeo estos cuadernos voy redescubriendo auténticas delicias que tenía olvidadas. No he cocinado todas las que están en mis cuadernos y creo que va siendo hora de compartir alguna que otra que bien lo merece.

Ingredientes para el brazo de gitano sin azúcar:

• 100g de chocolate negro 70% 
• 100g de azúcar
• 4 huevos
• 300ml de nata líquida 35% materia grasa
• 1 c/s azúcar  glas
• 50g crocante de coco

Elaboración:

Paso 1

Lo primero que hago es encender el horno a 180º

Paso 2

Bato las yemas con el azúcar hasta blanquear.

Paso 3

Mientras pongo el chocolate al baño María para que se funda.

Paso 4

Incorporo el chocolate a las yemas y mezclo hasta que esté perfectamente incorporado y que no exista ni un solo grumo.

Paso 5

Monto las claras a punto de nieve, y cuando están bien montadas las incorporo a la mezcla anterior en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Paso 6

Cubro el fondo de una placa con papel  de horno y vuelco la mezcla para el bizcocho. Estiro y aliso la superficie.

Paso 7

Meto en el horno y cuezo entre 8-10 minutos. Fuego arriba y abajo, sin aire.

Paso 8

Mientras se cuece mi bizcocho monto la nata y cuando está prácticamente montada, incorporo el azúcar, un par de vueltas más y lista. Reservo en el frigo.

Paso 9

Retiro la plancha de bizcocho del horno. Dejo enfriar unos minutos y con mucho cuidado, es una masa muy delicada, la vuelco sobre un paño de lino o algodón bien limpio una pizca humedecido, yo lo hago con un espray.

Paso 10

Mientras, la plancha se habrá enfriado por completo, es el momento de extender la nata por toda la superficie.

Paso 11

Enrollo con mucho cuidado para que no se rompa y rápidamente al frigorífico.

Paso 12

Cuando está completamente  frío es suficiente cubrir con una lluvia de azúcar glas, pero no me he podido resistir a cubrir la superficie con unos granos de coco caramelizados.

Tan solo falta disfrutar de un buen trozo, mejor generoso porque rara es la vez que puedes repetir.

Tarta de queso con base de bica gallega

Una tarta con una base preparada con bica gallega que  me encanta y que guardaba en el congelador. Disfruto imaginando los resultados de mi #cocinadeaprovechamiento, claro que no siempre los resultados son igual de sabrosones, hoy sí, lo son y mucho.

Ingredientes para la base:

• 300g de bica gallega (o galletas)
• 50g de mantequilla

Desmenuzo la bica que mezclo con la mantequilla fundida. Con esta mezcla cubro el fondo y los laterales de un molde de 22cm. Aplasto para alisar la superficie y lo introduzco en el horno que ya estará caliente a 180º, allí estará unos 15 minutos. Retiro del horno y dejo enfriar.

Ingredientes para la tarta de queso:

• ½ litro de leche
• ½ litro de nata
• 2 sobres de cuajada
• 200g de azúcar
• 200g de queso crema (Philadelphia)

Paso 1 

Mezclo la leche con la nata y reservo 250ml en los que disuelvo la cuajada que reservo.

Paso 2 

El resto en un recipiente junto con el queso y el azúcar. A fuego lento remuevo hasta que todo esté bien disuelto. Cuando empieza a hervir incorporo la mezcla con la cuajada, sigo removiendo hasta que de nuevo comienza a hervir, en ese momento retiro del fuego.

Paso 3 

Tan solo falta volcar sobre el molde, con cuidado para que no se rompa la base de bica. Yo lo hago dejando caer el líquido, que previamente he colado, sobre la parte cóncava de una cuchara.

Unas cuantas horas en el frigorífico y tendré este pedazo tarta que no puede ser más fácil, más resultona y rica, pero que muy rica, bastante más de lo que podáis imaginar.

Gateau basque (pastel vasco)

Creo que he contado alguna vez mi pasión por los libros de gastronomía y este, Comer en Euskalherria, forma parte de una preciosa colección editada en 1980 y dedicada a las autonomías españolas ¡Dios! Cuánto ha llovido…

Una lástima que no hayan vuelto a reeditar la colección porque realmente son unos libritos absolutamente deliciosos a la vez que instructivos, aprendí mucho con cada uno de ellos. Por suerte para mí, la tengo completa. 

Pues bien, en este Comer en Euskalherria en la página 152 descubrí este postre, que por entonces no había probado nunca, y tardé menos que nada en ponerme manos a la masa.

Vamos con los ingredientes de este “Gateau basque” que siempre, siempre, hago con estas medidas.

Para la pasta:

• 300g de harina
• 2 yemas de huevo + 1 entero
• 200g de azúcar
• 200g de mantequilla
• Un pellizco de sal
• Unas gotas de ron
• Corteza de limón rallada

Para la crema:

• ¼ de litro de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 60g de azúcar
• 25g de harina
• Unas gotas de ron

Para el relleno:

• 1 tarro de cerezas confitadas caseras

Paso 1

La pasta, o masa, es sencilla, mezclar todos los ingredientes hasta que estén perfectamente incorporados, amasar ligeramente hasta formar una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera un mínimo de una hora, aunque yo la dejo toda la noche.

Paso  2

Con las dos terceras partes de la pasta se recubre el fondo y las paredes de un molde bajo, la tercera parte será para cubrir el pastel.

Paso 3

Para la crema mezclo la harina, el azúcar y los huevos, cuando está bien mezclado añado la leche y el ron y listo para ir al fuego donde estará, sin dejar de remover, hasta el primer hervor. Retiro, paso a un bol, cubro con film y dejo enfriar.

Paso 4

Con esta crema se rellena el molde, se cubre con la masa restante estirada, se pinta con huevo batido y se hacen unas rayas con un tenedor procurando no romper la tapa.

En un principio el relleno se hacía tan solo con una base de confitura de cerezas negras de Itxassou, hoy, me he permitido poner una capa en el fondo con una confitura de cereza que tenía guardada especialmente para este pastel, unas cerezas de lujo regalo de una gran amiga, no han podido tener mejor final. 

Paso 5

Tan sólo falta cocer a 180º hasta que esté bien dorado.

Dejo que enfríe antes de cortar, la crema tiene que estar completamente fría, que no helada, o será casi imposible sacar un trozo sin que esta se esparrame por el plato.

Si no habéis hecho este postre no tardéis porque os estáis perdiendo algo maravilloso. 

Se me olvidaba deciros que “Comer en euskalherria” está escrito por Juan José Lapitz Mendía y fue editado, como el resto de la colección, por Penthalon ediciones.

Gateau basque (pastel vasco)

Cortadillos de anís #RecetasDeConventosyMonasterios

Mayo, un mes que me trae recuerdos escolares por las flores, especialmente las lilas. Nada que ver con la receta de hoy, o igual sí, no sé, será el subconsciente… será…

He elegido una receta del libro de Sor Isabel de la Trinidad, Dulces y postres de las monjas.

Un recetario de las Hermanas Franciscanas-Clarisas de Santa Isabel de Valladolid.

El libro empieza con una breve introducción que dice:

La cocina de nuestro convento huele a dulce, a azúcar tostado, a canela, a esencias… a horno antiguo. De nuestras manos y del milagro cotidiano de la harina y el azúcar, de las yemas y la manteca…

Y eso es especialmente, un milagro, los dulces que nos enseñan con ingredientes tan sencillos y cotidianos. Personalmente, cuando leo manteca de cerdo, me voy de cabeza. Será que soy gallega, de pueblo y enamorada de la dulcería con manteca que no falta en estos Cortadillos de anís. Un humilde dulce que no  decepciona nada de nada, es más, diré que son un auténtico peligro.

Ingredientes para los cortadillos de anís

• 250g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 500g de harina
• 150g de azúcar
• 3 huevos
• 1 copa de anís (50ml)
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada sopera de almendras

Paso 1

Empiezo separando las claras de las yemas.

Paso 2

En el vaso de la KichenAid he puesto la manteca con las yemas. He colocado la pala y h4 dejado batir hasta obtener una crema perfectamente ligada.

Mientras he montado las claras a punto de nieve.

Paso 3

Ahora voy incorporando sobre la crema, y poco a poco, el anís y el zumo de limón y sigo batiendo hasta que están perfectamente incorporados.

Paso 4

Mezclo la harina con el azúcar y también voy añadiendo la mezcla a la batidora.

Paso 5

Es el momento de incorporar las claras montadas. Aunque la receta dice que se haga con unas varillas, diré que a mí me resultaba casi imposible y decidí hacerlo con la varilla sí, pero la de la KichenAid a velocidad mínima, así me resultó más sencillo obtener una masa homogénea.

Paso 6

Estirar la masa sobre la encimera enharinada hasta tener un grosor de 1cm y empezar a hacer los cortadillos con un cortapastas de estrella.

Fui colocando las  estrellas   sobre las bandejas de galletas cubiertas con papel sulfurado y listas para el horno.

Paso 7

Horno que ya estará caliente a 200º. Necesitan 10-12 minutos de cocción, dependerá, como siempre, de cada horno. En el mío 10 minutos fueron suficientes.

Hasta aquí estos deliciosos cortadillos de un libro espléndido lleno de dulces elaborados con la sencillez que acompaña a estas Hermanas Franciscanas-Clarisas de Santa Isabel de Valladolid en su día a día.

Tan sólo queda visitar a mis amigas de Proyecto y disfrutar con la elaboración de sus cortadillos de anís.

Parece mentira pero vamos por la 4ª elaboración, no te pierdas las 3 anteriores: Almojábanas,  Huevos verdes y Pollo al cava.

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