Croquetas de carabineros y brandada de bacalao

No solo me divierte también me encanta hacer croquetas y algunas veces son absolutamente deliciosas, como estas de hoy.

Casi nunca mido los ingredientes, me refiero a la harina, la leche y la mantequilla, supongo que ya me sé de memoria la cantidad que debo poner cada vez dependiendo de su “relleno” y esta vez no podía ser menos.

Ingredientes para estas croquetas de carabineros con bacalao

• 3 carabineros
• Brandada de bacalao, 150g +
• 80g de harina
• 90g de mantequilla 
• ½ litro de leche + ½ litro de nata líquida
• Pimienta + sal + nuez moscada
• La parte blanca de un puerro
• Huevo y pan rallado para el rebozado.

Paso 1

Sofrío en un poco de aceite el puerro muy picadito junto con el interior de las cabezas de los carabineros. Incorporo la harina y dejo cocer este roux un par de minutos para evitar el sabor a crudo de la harina.

Paso 2

Incorporo en dos o tres veces la nata con la leche que he calentado, mezclo bien sin dejar de remover y así hasta tener totalmente incorporado todo el líquido. Es el momento de añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Paso 3

Mientras cuece pero sin perder de vista esa bechamel, troceo los carabineros a los que por supuesto he quitado la parte negra y junto con la brandada de bacalao lo añado a la bechamel. Mezclo bien y dejo cocer hasta que la pasta se despegue de las paredes.

Paso 4

Paso a un recipiente plano y cubro con film pero bien pegado a la superficie de la pasta para que no haga costra, guardo en el frigo y allí estará hasta que esté completamente fría.

Paso 5

Listas para darles forma, primero con estas manitas que van dejando caer cada croqueta en su baño de huevo batido y de ahí al pan rallado. 

Y ahora a pasar por una rápida fritura en aceite bien caliente pero no humeante. Suelo utilizar un cazo con abundante aceite, de este modo la croqueta cae y se fríe igual toda su superficie sin necesidad de darles vueltas.

Las dejo sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite que si este está en su punto casi se puede ahorrar este paso.

Tan sólo falta el último paso, zamparse las que apetezcan y seáis capaces de digestionar porque ricas están hasta decir basta.

Y si os apetece degustar más croquetas con diferentes sabores no tenéis más que pinchar  en estos enlaces, vais a babear seguro ;)

Bombas de caza

De pavo con brócoli

De bacalao con pak choi
Con kale

Frutos secos nueces y pipas

Bonito del norte con leche de coco

Marisco con crema de marisco

Sobrasada con leche sin lactosa

Patata, jamón y queso

Morcilla en tempura

Croquetas de carabineros y brandada de bacalao

Bacalao con pimientos morrones - ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empezamos un nuevo reto donde las conservas, en general, serán las principales protagonistas de nuestras elaboraciones, no hay límite a la hora de elegir, tenemos un mercado tan amplio y tan variado que será difícil hasta elegir cuál de ellas será la protagonista de nuestras recetas mes a mes, como siempre, el tercer miércoles de cada mes. 

Empezamos con la conserva elegida por Rosalía para estrenar este nuevo reto al que hemos llamado #ConservaLaLinea y lo hacemos con unos pimientos morrones perfectos para el  plato que he preparado y que os va a encantar.

Ingredientes 

• Lomo de bacalao (ya desalado)
• Harina para rebozar el bacalao
• 4 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• 400g de Pimientos morrones (reservar su jugo)
• 100ml aceite oliva virgen extra
• 1 taza de caldo (o agua)

Paso 1

En una sartén con aceite, que cubra el fondo, poner a freír a fuego lento los pimientos con un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejar que se hagan perfectamente, prácticamente que se confiten. Reservar. 

Paso 2 

En un mortero poner el ajo con el perejil y machacar hasta conseguir una pasta, añadir la taza de caldo más el jugo reservado de los pimientos.

Paso 3 

Poner al fuego una cazuela, cubrir el fondo con aceite, cuando esté caliente poner el bacalao  enharinado lo justo con el pellejo para arriba, dejar que se fría  un par de minutos.

Paso 4

Añadir el majado del mortero con el caldo y cuando empiece a hervir  volcar  los pimientos fritos por encima.

Paso 5

Dejar cocer unos minutos más hasta que el bacalao esté hecho, y moviendo la cazuela para que espese la salsa.

Os animo a probar esta receta que, a pesar de su sencillez te sorprenderá y prepararás en más de una ocasión.

Y ya toca descubrir que han preparado mis compis de reto, seguimos siendo las mismas, con sus pimientos morrones. Cosas ricas más que seguro.

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Bacalao con pimientos morrones

ConservaLaLinea

Empanada de vigilia  RecetasDeConventosyMonasterios

La elección de Beatriz para este 17 de abril no podía ser más oportuna, Empanada de vigilia, perfecta para éste miércoles de Cuaresma, y yo encantada, creo que no tengo que volver a repetir que las empanadas son mi absoluta debilidad. Yo las quiero y ellas se portan bien conmigo ;)

La receta está extraída del libro “La cocina de los conventos” pero no especifica a cual pertenece, no importa, cocina conventual y tan ricamente.

Esta vez pongo la foto de la página del libro con la receta por una sencilla razón, voy a cambiar un poco los ingredientes del relleno de esta empanada, hay partes que no me convencen como cocer todo junto 20 minutos, en fin, es pescado…

Mis ingredientes:

• Masa quebrada 
• 100g de salmón fresco
• 300g de migas de bacalao desaladas
• 1 cebolla + 6 calçots
• 4 tomates de rama
• ½ pimiento amarillo (le va perfecto al bacalao)
• Crema de espinacas (para sustituir la cucharada de harina)
• AOVE, sal y pimienta
• Huevo para pintar

Paso 1

Tener preparada, y bien fría, la masa quebrada. Forrar con ella bien estirada, pero no demasiado fina, los moldes. Pinchar el fondo y reservar en el frigo hasta el momento de rellenar.

Paso 2

He picado la cebolla y los pimientos en brunoise. Los calçots en rodajas finas.

En una sartén con aceite he pochado la cebolla al mismo tiempo que los pimientos. Cuando casi está en su punto he añadido el calçots, salpimiento, dejo unos minutos más que cocine todo junto y listo. 

Escurro del aceite de la fritura y reservo.

Paso 3

Mientras he pelado y retirado las pepitas de los tomates, que también pico en brunoise y sofrío en el aceite sobrante anterior. Cuando están bien sofritos escurro del aceite y reservo.

Paso 4

Pico en trozos tanto el bacalao como el salmón.

En un bol mezclo todo y como ingrediente de unión he utilizado un par de cucharadas generosas de crema de espinacas que tenía en el frigo, no estaba pensado este final pero se me antojaba más sabroso que unir los ingredientes en una sartén con una cucharada de harina.

Paso 5

Relleno los moldes cubiertos con la masa quebrada, bien rellenos. Estiro más masa para hacer las tapas y listo. Unos pequeños adornos, un pequeño agujero para que respire el relleno y empanadas de vigilia preparadas para entrar a cocer en el horno que ya estará bien caliente a 180º fuego arriba y abajo.

En mi horno, estas empanadas pequeñas han estado unos 30 minutos. La grande algo más, como unos 40.

Paso 6

Retiro del horno, dejo enfriar sobre una rejilla y retiro el molde.

Están deliciosas, y eso que llevan algo de espinacas, pero os aseguro que son una auténtica delicia, os invito a probar porque son increíbles tanto en sabor como en textura. 

Está claro que la masa quebrada es especial para algún tipo de rellenos y desde luego los que llevan pescado son, sencillamente, perfectos.

Y ahora me muero de ganas de ir a por mí ración a las cocinas de mis amigas de reto #RecetasDeConventosyMonasterios, todas ellas tendrán su toque personal. 

yerbabuenaenlacocina

rossgastronomica

milideasmilproyectos

2mandarinasenmicocina

Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:

Almojábanas, Huevos verdes, Pollo al cava, Cortadillos de anís, Panecillos de Santa Clara, Tocino de cielo, Rollitos de puerro con jamón, Rosquillas Portugalujas, Patatas con avellanas, Pastas de nata Mantecadas borrachas, Souffle de verduras, calabacines rellenos, Tortilla de bechamel

Empanada de vigilia
RecetasDeConventosyMonasterios

Soldaditos de pavía con alioli de pimentón

Esta vez he preparado un bacalao rebozado al estilo del siglo XIX, los soldaditos de Pavía, no llevan la tira de pimiento rojo asado pero sí un alioli de aceite de pimentón delicioso.

Ingredientes:

• 8 trozos de Bacalao en tiras
• 200ml de aceite de oliva virgen extra para el adobo
• El zumo de ½ limón
• 2 cucharitas de café de  Pimentón Ahumado “La Chinata”
• Harina para el enharinado
• 3 Huevos para el rebozado

El bacalao, bien desalado sin piel ni espinas. El tiempo de desalado dependerá del tamaño de las piezas, para los que he utilizado ha sido suficiente con 24 horas y con un solo cambio de agua a las 12 horas. Por supuesto dentro del frigorífico.

Retiro el bacalao del agua del desalado y seco bien con un paño limpio y preparo el adobo.

En un cuenco amplio pongo el pimentón, el limón y el aceite, mezclo bien e introduzco dentro las tiras de bacalao. Remuevo un poco para que se queden los trozos bien empapados en este adobo y dejo dentro de este aliño un mínimo de 2 horas.

Para el aceite de pimentón:

• 250ml de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cuhcarada sopera de Pimentón Ahumado “La Chinata”

El aceite en un cazo a fuego lento y cuando empieza a calentarse, no más de 70º-80º, añado el pimentón, un par de vueltas y retiro del fuego. Dejo que repose unos minutos y cuelo a un recipiente con una estameña para eliminar los restos de pimentón.

Mientras preparé el alioli.

Ingredientes :

• 2 diente de ajo
• unos granos de sal 
• ½ yema de huevo
• el aceite de Pimentón Ahumado “La Chinata”

En el mortero, los dientes de ajo en el fondo y sobre ellos un poco de sal, tan solo para que esta facilite hacer el puré de ajo.

Ahora la pizca de yema y con el mazo voy mezclando, sin prisa pero sin pausa. El aceite a pocos, sobre todo al principio, muy poco a poco, y a mezclar con el mazo intentando no perder el ritmo. No se añade más aceite hasta que el anterior no esté completamente incorporado.

Cuando el alioli toma forma de bola y abraza por completo el mazo del mortero, está listo. Reservo en el frigorífico.

Turno para la harina y los huevos bien batidos para el rebozado.

El bacalao bien escurrido del aliño pasa por un secado con papel de cocina. Paso los trozos por harina y sacudo el exceso antes de pasar por el huevo batido. Voy friendo los trozos en abundante aceite bien caliente. Retiro y dejo sobre papel absorbente.

Tan sólo queda servir este rico bocado acompañados con un poco de la rica salsa alioli de pimentón ahumado.

El bacalao así frito, tal cual, ya es una delicia pero acompañado con el alioli de Pimentón ahumado es absolutamente espectacular.

Si os gusta el bacalao no os podéis dejar de visitar este enlace, hay más de uno y de dos que no os dejaran indiferentes ¡palabrita!

Bacalao al horno con mayonesa de ajo negro

Os invito a ver este vídeo de un plato de bacalao al horno con mayonesa gratinada y fondo de tomate que no deja indiferente a nadie, y ya de paso aprovecháis y os echáis unas risas a mi costa pero... tranquilos... no me ofendo ni una pizca ;)

Lo cierto es que este sabroso y sencillo bacalao me ha traído a casa una estupenda y blanca  Samsung GalaxyTab A6 que ya disfruto desde hace unos cuantos días. I love it.

A partir de ahora trataré de compartir algunos vídeos en mi canal de You Tube, hay pocos pero con sabrosos contenidos.

¡Qué tiemble la red!

P.D: Estoy aprendiendo a montar mis propios vídeos ¡Ja ja ja ja!

Pimientos rellenos de bacalao

Odio que me pasen estas cosas… ¡bacalao mal desalado!... en fin… nadie es perfecto... yo tampoco,  pero el bacalao incomible  y yo con una rabia que aún me dura ;)

En aquel momento, y para no tirar ni una lasca de tan buen producto, me puse a preparar algo para arreglar semejante desaguisado, que lo arreglé y guardé en el congelador hasta hace unos días que recuperé para rellenar estos pimientos. Os cuento.

Ingredientes para los pimientos rellenos de bacalao

• Bacalao ya frito
• Aceite + un poco de mantequilla
• 1 Puerro
• ½ Pimiento rojo
• 3 Chalotas
• 2 cogollos de coliflor
• Pimienta
• 1 c/s de harina
• 150ml de leche evaporada
• Pimientos del piquillo de Lodosa
• Harina + huevo para rebozar
• Salsa

Paso 1

Las verduras bien limpias y picadas en trozos pequeños las pongo en una sartén con el aceite y la mantequilla, menos la coliflor, y dejo que se pochen a fuego lento. Cuando casi están añado la coliflor y añado la pimienta, ni una gota de sal. 

Dejo pochar unos minutos más y escurro el exceso de aceite.

Añado la harina, unas vueltas más para que se cueza, y no sepa a crudo, e incorporo la leche evaporada. 

Otros 5 minutos, aproximadamente, cociendo y listo para mezclar con el bacalao.

No he añadido sal en ningún momento, el bacalao ya tiene suficiente para dar sabor a esta preparación que en un principio iba a tener un final bien diferente, aunque no creo que fuera mejor que este.

Paso 2

Preparar los pimientos del piquillo, y digo preparar porque me gusta que pasen unos minutos en la sartén con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar, esto lo aprendí hace años, de un grande de la cocina de este país, tomé nota de muchos de sus trucos de cocina, siempre útiles.  Dejo  que se hagan un par de minutos por cada lado y listos. Retiro del fuego y dejo que se enfríen.

Paso 3

Relleno los pimientos con la mezcla de bacalao y guardo en el frigo un par de horas para que estén completamente fríos, esto me ayudará a la hora del rebozado.

Paso 4

Paso los pimientos por harina y por huevo batido y listo para ir friendo. Reservo sobre papel de cocina.

Paso 5

La salsa la preparo con tomate frito un poco picante, a esta le añadí un poco de caldo de carne, 100ml de leche evaporada y unas gotas de salsa Perrims. Después de cocer todo junto unos minutos incorporo los pimientos, que tan solo cocerán unos minutos. Ninguno de los ingredientes necesita una cocción excesiva.

Y listo, poco más que añadir, en esta ocasión unas patatas nuevas de Málaga asadas han sido el acompañamiento perfecto.


Pimientos rellenos de bacalao