21 de noviembre de 2018

Pastas de nata



Pastas de nata de las clarisas ¡Deliciosas!

Pastas de nata


Esta vez ha sido Beatriz la que nos ha llevado en #RecetasDeConventosyMonasterios de viaje a Almazán (Soria) a las cocinas del  convento de las hermanas clarisas.

Éste convento se fundó  en el S. XIII, y el primer documento escrito sobre su existencia es de 1295. Ese año el Rey Fernando VII “el Deseado” le concede todos los privilegios a la comunidad de religiosas.
Por desgracia, como ha pasado con más de uno, este convento cerró sus puertas en 2003, año en que lo abandona las 11 religiosas que aún quedaban en el convento, por suerte, nos han dejado en herencia sabrosos dulce como estas pastas de nata.

Los ingredientes, tal cual, para las pastas de nata:

  • Una taza de desayuno de nata pura
  • ½  taza de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • La ralladura de un limón
  • 1 c/s de canela
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Harina la que admita
Paso 1
He puesto todos los ingredientes juntos en el vaso de la kichen, la he puesto en marcha con la pala y he ido añadiendo harina hasta conseguir una masa blanda, pero con consistencia suficiente  para poder  estirarla con un rodillo.
Al terminar la mezcla  de la pasta la he pasado a un bol y bien tapada con film la he dejado reposar en la nevera.
Paso 2
Con la encimera enharinada he estirado hasta conseguir un grosor de 1 centímetro aproximadamente. He utilizado un corta pastas redondo y las he ido colocando sobre bandejas cubiertas con papel, bien separadas entre ellas porque crecen bastante.



Pastas de nata de las clarisas ¡Deliciosas!

Paso 3
Las he pintado por encima con huevo batido y he puesto sobre cada una de ellas un poco de azúcar.  Listas para entrar en el horno que tengo ya caliente a 180°.
En mi horno  han necesitado 8 minutos de cocción.



Pastas de nata de las clarisas ¡Deliciosas!

Es increíble  lo que se consigue con pocos ingredientes, no me canso de repetir que es cocina de fiesta en el cielo.

Pastas de nata de las clarisas ¡Deliciosas!


Un mes más, vamos  a saborear las pastas de nata de mis amigasestoy segura que cada una de ellas tendrá  su toque personal, y a pesar de ser la misma receta habrá diferencias, es lo divertido de hacer tuya cada una de estas #RecetasDeConventosyMonasterios.





15 de noviembre de 2018

Platos preparados



Platos preparados, la solución en muchas ocasiones

Platos preparados


#PreparadosParaComer  @asefapre

Los platos preparados son perfectos para ayudar en muchas ocasiones a todos aquellos que no les gusta la cocina, a los que no tienen tiempo, a los más torpes, y desde luego, a los más vagos a la hora de ponerse a cocinar.  

Dejaré claro que no es mi caso pero sí es cierto que siempre viene bien tener alguna ayuda en el congelador, haciendo fondo, y digo congelador porque son productos congelados, tropecientas elaboraciones para hacer con ellos un menú más que completo.  Tan sólo necesitas pensar que vas a preparar y tener listo lo necesario para su preparación, ya sea sartén, freidora o el horno.

A veces es bueno preparar un acompañamiento, aunque dependiendo  del producto no es imprescindible pero si aconsejable para completar un menú perfecto, yo es lo que he hago cuando tiro de mi “fondo de congelador” y me apetece que mi ingrediente principal esté bien acompañado.

Unos langostinos de cola vista rebozadas, lo que para mí sería una gabardina crujiente de toda la vida, de lo más apetecibles, bien fritas y doradas que se comen en un plis plas.

Su única compañía ha sido una ensalada de aguacate con tomate acompañados con una mayonesa de tahina, tal cual.



Platos preparados, la solución en muchas ocasiones


Las empanadillas rellenas de pollo, absolutamente deliciosas, las he cocido en el horno porque son perfectas para hornear y las he acompañado con un poco de verdura salteada y un par de patatas, fritas o cocida, al gusto. Estas eran fritas para compensar el horno de las empanadillas.



Platos preparados, la solución en muchas ocasiones


Para los boquerones en tempura, un aperitivo e incluso una entrada, una fritada de cebolleta con pimientos fritos, y nada más, casi no es necesario porque los boquerones te los puedes comer como si fueran pipas.



Platos preparados, la solución en muchas ocasiones


No podía faltar un plato combinado con merluza rebozada al huevo y tacos de salmón crujiente, con una panzanela de cherrys al horno y salsa de alioli.


Platos preparados, la solución en muchas ocasiones


Buenos platos para tener siempre en el fondo del congelador.



11 de noviembre de 2018

Tarta tatin de peras al vino



Tarta tatin de peras al vino


Cosas que pasan cuando te encuentras con unas peras duras como pedruscos que no sólo no maduran sino que en la espera empiezan a estropearse y ¡ni de broma! No puedo permitir tirar media docena de hermosas peras sin un futuro, de momento, nada halagüeño.

No me quedaba otra, peras al vino, lo mejor que se me ocurría en ese momento y eso hice, nada muy original, vino tinto + azúcar + canela + ralladura de limón + unos granos de cardamomo + una cocción lenta = unas ricas peras al vino.

Habían pasado unos día y no me había vuelto a acordar de ellas pero necesitaba un postre para una cena de amigos, era el momento de darles una oportunidad y eso pensaba hacer hasta que, de pronto, se me ocurrió hacer una tatin ¿con peras al vino? ¿Por qué no? ¡Vamos a probar!

En una robusta sartén de hace más de 30 años, vamos, una skillets de Le Creuset cuando no llevaban asa, osease, viejuna total pero robusta como ella sola.

Voy a contar lo que hice más o menos, todo fue a ojo de buen cubero con resultado espléndido.

Paso 1

En el fondo de la sartén unos 110g de mantequillaKerrygol  + 125g de azúcar + las peras bien colocadas encima de lo que será un rico caramelo.





La sartén sobre el fuego, lento, no quiero que se queme el caramelo. Cuando el azúcar y la mantequilla tienen ese bonito color bronceado Cancún, retiro del fuego y dejo templar.

Paso 2

Enciendo el horno a 180º con aire.

Paso 3

Cubro la superficie con una lámina de hojaldre, o masa quebrada que no me apetecía preparar en ese momento y aproveché una lámina de hojaldre que por otro lado me encanta. 

Remeto bien la masa por los bordes para que quede todo bien cubierto. Y lista para entrar al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.




Cuando la masa está cocida, bien dorada y el caramelo burbujee alrededor de ella como queriendo escapar es el momento de retirarla del horno.

Paso 4

No hay que esperar a que se enfríe, o el caramelo endurecerá y sería complicado desmoldar  la tarta.





Esta vez ha sido un accidente utilizar las peras al vino, no pretendía ni de lejos hacer esta tatin ni tampoco imaginaba que quedaría tan estupenda, en serio, es para repetir sin complejos, os invito a hacer la prueba.

Acompañada con una bola de helado entonces en ya para morir.



4 de noviembre de 2018

Codillos de cerdo fresco asado




Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor

Codillos de cerdo fresco asado

Después de preparar un sabroso caldo lleno de verduras y sus carnes, como  estos 2 codillos de cerdo frescos, que no siempre encuentro y cuando lo hago se vienen conmigo a pares, necesitaba sacar provecho de las viandas después de su cocción. Siempre, sí, siempre aprovecho de alguna manera todas y cada una de ellas en otra elaboración, lo he contado más de una vez y esta no podía ser diferente.

Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor


Dos hermosos codillos en perfecto estado de forma después de haber dejado enfriar dentro de una minuciosa envoltura con film, algo que hice con ellos en templado, de esta forma recuperaba casi su forma original.


Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor



Ingredientes para los codillos de cerdo fresco asado
  • 2 codillos frescos cocidos
  • 1 c/c mostaza
  • 1 c/s pasta de ají amarillo
  • 1 c/s salsa Perrins
  • 1 c/s de salsa kpchups
  • 1 c/s de azúcar de caña ecológico
  • Orégano
  • AOVE
  • 250ml del caldo donde cocieron los codillos
  • 150ml de cerveza


Paso 1

Mezclo todos los ingredientes para hacer una especie de pasta con ellos.


Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor

Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor


Paso 2

Embadurno los 2 codillos con esta salsa y reservo en el frigorífico unas horas, estos pasaron allí dentro toda la noche.


Codillos de cerdo fresco asado


Paso 3

Los dos codillos en una fuente de horno con un poco del caldo de cocción y listos para meter en el horno a 180º.

Doy la vuelta a los codillos y añado algo más del caldo. Casi al final de la cocción, cuando los codillos empiezan a quedarse sin líquido incorporo la cerveza. Unos minutos más para que se consuma el alcohol y listo.

Tengo que decir que he ido mojando la carne con su jugo varias veces durante la cocción.

Paso 4

El resultado es una carne absolutamente jugosa, sabrosa y bien dorada por fuera, lista para saborear. En este caso acompañada con algo tan sencillo  como una pequeña cantidad de judías verdes con unas patatas hervidas, aunque tan sólo salteadas son un acompañamiento  más que perfecto, esta carne no necesita nada más.


Codillos de cerdo fresco asado con patatas, todo sabor


La carne de cerdo de capa blanca, me encanta esta forma de llamar esta carne, no  es necesariamente ibérica, éste por ejemplo no lo era y ha resultado absolutamente delicioso, os animo a hacer la prueba.


Más de un plato con carne de cerdo en el blog AQUÍ y por supuesto más de mis platos  de cocina de aprovechamiento.


28 de octubre de 2018

Pavo y su relleno de Acción de Gracias



El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias

Pavo y su relleno de Acción de Gracias #NuezLover


Nunca he sido una enamorada del pavo asado, siempre me ha resultado seco e incluso bastante insípido. Ni siquiera entendía lo del relleno... Pero no hay nada como tener desde hace algún tiempo un americano en la familia. Y es que, con su pavo, ha conseguido que disfrute la comida del día de Acción de Gracias, evidentemente no por el significado de esa festividad, pero el pavo… ese pavo.
Hoy me he permitido hacer una versión muy particular del pavo de Acción de Gracias para intentar ser #nuezlover del año.
Es una preparación laboriosa, que no difícil, lleva su tiempo y su trabajo y hay que empezar la preparación el día antes. 
Ingredientes para la salmuera del pavo, 24 horas antes:
  • Agua suficiente para cubrir el pavo
  • 2 ramas romero
  • 4 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de salvia
  • 2 rodajas de jengibre
  • 2 c/s de azúcar
  • 3 c/s de sal
  • 8 clavos
  • Granos de pimienta abundantes
  • Sirope de arce
  • 1 cebolla
  • 1 manzana granny smith


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias



Todos los ingredientes junto con el agua al fuego hasta que empiece a hervir para unificar sabores. Dejo templar y meto dentro el pavo*.

Ingredientes para la salsa (gravy):
  • 2 Caparazones de pollo
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • sal
  • aceite
  • 150ml de vino de Oporto
  • Agua


En una cazuela amplia con aceite dejo que se doren bien los caparazones troceados hasta que casi estén caramelizados junto con las hierbas. Desglaso con el Oporto, cubro con agua,  y dejo cocer hasta que se reduzca bastante. 

Cuelo el caldo del gravy, ahora tendría que preparar un roux con la grasa que ha soltado el pavo en su asado, y a este se le va añadiendo el caldo, pero yo me he limitado sencillamente a reducir ese caldo, y tan ricamente.

Ingredientes para el relleno:


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias



Lo primero es decir que el relleno NO va dentro del pavo, algo que siempre había pensado y no, el relleno es una maravilla que se hace aparte y acompaña al pavo en la mesa.
Puerro y apio limpios y troceados, la manzana y el pan también troceados, las nueces partidas en 4 trozos, las pasas y la salvia todo junto en una  sartén amplia y a saltear todo junto a la mantequilla. Salpimiento y dejo que se haga a fuego lento.  Paso a una fuente de horno, pongo por encima unos trocitos más de mantequilla y al horno a que se termine de hacer y se ponga bien crujiente. Reservo caliente.

El puré de batata:
He utilizado 2 batatas de tamaño medio que he puesto a cocer con agua y sal. Una vez cocida aplasto, que no trituro, añado: 


  • Pimienta
  • 50ml de nata líquida
  • Romero fresco muy picadito





El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias

Tan sólo falta calentar mezclando todo sobre el fuego y listo, sencillo hasta decir basta.

Asado del pavo:
Y no, no me olvido del asado del pavo*He utilizado:
En toda la base de una bandeja de horno,  las verduras bien escurridas de la salmuera, sobre ellas el pavo, un poco de aceite por encima y al horno que estará a 180º con aire. El tiempo dependerá del tamaño del pavo y por supuesto del horno.



El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias

Mis paletillas han necesitado unos 40 minutos aproximadamente, tiempo más que suficiente para quedar absolutamente tiernas y  jugosas.
Con todo listo he preparado una ración generosa para cada comensal, un poco diferente a como lo hace David, el original se lo dejo a él.



El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias
El pavo de Acción de Gracias de Davíd Dillen Hald


He deshuesado las paletillas y las he mezclado con un poco de la reducción de caldo, por encima su relleno y la buena compañía del puré de batata.

Creo que no hay mejor forma de saborear la carne de pavo, es todo un espectáculo de sabor. El relleno es tan sabroso y crujiente gracias a esa mezcla de ingredientes que no puedes parar, en definitiva, un plato digno de esa fiesta que los americanos celebran siempre el cuarto jueves de noviembre.


No voy a contaros el origen de esta fiesta, para eso está San Google, pero yo no tenía ni idea de qué se celebraba hasta que disfruté de mi primer pavo de Acción de Gracias.



El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias

Os invito a preparar esta delicia, estoy segura que os gustará tanto como a mí.


Si queréis ver más de nueces AQUÍ os dejo unas muestras.

Pavo y su relleno de Acción de Gracias #nuezlover


23 de octubre de 2018

Tortillitas de nueces con gambas


Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


Tortillitas de nueces con gambas #NuezLover



Me gusta preparar tapas o como dice mi hermana, preparar cositas para hacer una picada,  como esta de hoy, con la que me encantaría ser  #Nuezlover del año. Me puse a hacer dos o tres preparaciones con nueces y dos me gustaron bastante, estas tortillitas me han ganado sin ninguna duda, son sencillas, crujientes y absolutamente deliciosas.

Ingredientes para las tortillitas de nueces con gambas
  • 12 nueces peladas y picadas en 6 trozos cada una
  • 125g de gambas arroceras peladas y cortadas a la mitad
  • 1 cebolleta mediana muy picada
  • 1 manojo de perejil muy picado
  • 100g de harina de garbanzo
  • 100g de harina de trigo
  • Sal y pimienta
  • 200ml de caldo de verduras (o agua)
  • Aceite de oliva virgen para la fritura

Paso 1

Mezclo las harinas, la sal y la pimienta. Incorporo la cebolleta, el perejil picado, las nueces troceadas y el caldo. Mezclo bien hasta que no quede ni un solo grumo.



Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


Paso 2

Por último las gambas. Mezclo. Dejo reposar unos 30 minutos.



Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


Paso 3

Coloco en el fuego una sartén con aceite de oliva virgen, cuando está caliente, antes de que humeé, empiezo a freír las tortillitas hasta que están bien doradas y crujientes. Las voy retirando y dejando sobre una fuente con papel de cocina.

He preparado unas cuantas aunque si no ando rápida no llegan ni a la mesa porque recién fritas son una locura, en fin, lo dicho, si me descuido no me dejan ni para las fotos.

Paso 4


No necesitan acompañamiento, para nada, pero he querido preparar una suave mayonesa con: 1 huevo entero + 200ml de aceite suave + sal + unas gotas de vinagre.


Ya montada añadí trocitos de nueces, perejil y la parte verde de la cebolleta.




Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


Otra opción:

Para que queden más finas, con algunas de las tortillitas, he utilizado el sistema de poner un poco de la mezcla bien extendida sobre un papel de horno y a la sartén, cuando está casi dorada se retira el papel con suma facilidad, momento para darles la vuelta y dejar que se terminen de hacer por el otro lado.


Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


También quedan deliciosas, dejando caer una cucharada de la mezcla sobre el aceite caliente siguiendo el mismo procedimiento. Da igual que sean finas o más gorditas, te las comen como pipas, no puedes parar.

Espero que os guste tanto como a mí.

Si queréis ver más de nueces AQUÍ os dejo unas muestras.

Tortillitas de nueces con gambas #NuezLover