15 de enero de 2018

Croquetas de pavo con brócoli y sobrasada


Receta de croquetas pavo asado, brócoli fresco y sobrasada mallorquina de cerdo negro

Croquetas de pavo con brócoli y sobrasada


Si digo que hacer empanadas me apasiona, creo que no estoy descubriendo nada nuevo de mis preferencias culinarias, pero hay otra a la que estoy absolutamente enganchada, las croquetas, soy totalmente adicta a ellas, más que a comerlas a prepararlas y sobre todo a probar más y más sabores, no me canso de mezclar nuevos ingredientes, unas veces con buenos resultados, otras muy buenos y otras delicia total, claro que también en más de una ocasión la masa no ha quedado como esperaba y… en fin… ¡nadie es perfecto! ;)



Receta de croquetas pavo asado, brócoli fresco y sobrasada mallorquina de cerdo negro


Estas han sido fruto de la casualidad de los ingredientes. Sobras de un hermoso pavo de acción de gracias, brócoli maravilloso que llegó a casa en modo cesta de Navidad y por otro lado sobrasada que compré el día anterior y no precisamente para hacer croquetas.



Receta de croquetas pavo asado, brócoli fresco y sobrasada mallorquina de cerdo negro
Las manos de Davíd Dillen, el cocinero de este exquisito pavo de Acción de Gracias

Ingredientes para las croquetas de pavo con brócoli y sobrasada

Paso 1.

En el aceite de chorizo (había frito chorizo) junto con la mantequilla poché a fuego lento el puerro bien picado.

Mientras caliento la leche junto con el caldo. También troceo el pavo al que retiro cualquier resto de grasa que encuentro. Corto el brócoli en mini ramilletes que reservo.

Paso 2.

Añado la harina, remuevo para mezclar bien y dejo cocer un par de minutos. Incorporo el líquido y mezclo hasta que esté perfectamente incorporado y dejo cocer un rato. En este tiempo añado sal y nuez moscada.

Paso 3.

Cuando mi bechamel empieza a coger cuerpo incorporo el pavo y mezclo bien. Dejo cocer unos minutos y entonces añado los cogollitos de brócoli, otra pequeña cocción, pero poca, 3 o 4 minutos más.



Receta de croquetas pavo asado, brócoli fresco y sobrasada mallorquina de cerdo negro


Paso 4.

Retiro del fuego y espero unos minutos antes de añadir la sobrasada que tengo bien guardada en la nevera, porque esto sí es un truco para que la sobrasada no se deshaga al mezclarla con la masa de las croquetas. Hago pequeños trozos de sobrasada que voy repartiendo sobre la superficie de la masa y mezclo despacio para que queden bien repartidos por toda la pasta.  

Dejo enfriar la pasta toda la noche, me gusta que esté bien fría antes de formar las croquetas.

Paso 5.

Tan solo queda dar forma a las croquetas, a mí me gusta  hacerlas pequeñas cuando quiero utilizarlas como aperitivo, claro que aquí el tamaño no es lo más importante, lo importante es pasarlas por huevo batido y de ahí al pan rallado. Hay quien las pasa por harina, yo jamás, tan sólo huevo y el pan.



Receta de croquetas pavo asado, brócoli fresco y sobrasada mallorquina de cerdo negro


Listas para su fritura. Aceite bien caliente y abundante, que las cubra por completo, es la mejor manera para que las croquetas no revienten.  A mí me funciona este sistema o forma de fritura, no digo que sea el mejor pero es el que utilizo.

Listas para servir.

Bien, confieso que tenía mis dudas al resultado final pero después de probar una recién frita se acabaron todos los miedos a haber desperdiciado tan buenos ingredientes.


Receta de croquetas pavo asado, brócoli fresco y sobrasada mallorquina de cerdo negro


Os invito a probar esta mezcla ¿qué no hay pavo? Sobras de pollo asado y tan ricamente.

Más croquetas AQUÍ


Nota *

Aceite de freír chorizo, sencillo, acababa de freír chorizo para otra historia y como lo que quedaba en la sartén era casi jugo de chorizo, se me ocurrió que le vendría bien a mis croquetas y sí, le vino estupendamente.


Croquetas de pavo con brócoli y sobrasada


  


9 de enero de 2018

Filloas fritas rellenas



Receta de las mejores filloas fritas rellenas

Filloas fritas rellenas

Receta salada.

Últimamente y en un par de ocasiones, o más, me he visto obligada a reestructurar el contenido de mi congelador, quiero decir que he tenido que ir utilizando aquellos ingredientes que en su momento y por diferentes razones terminaron allí dentro, en sus fríos cajones. Esta vez les ha tocado el turno a unas filloas listas para rellenar que han cumplido perfectamente con su labor.

Por otro lado no siempre sé qué hacer con lo descongelado y entonces pienso, bueno, pienso muchas veces, pero en estas ocasiones lo que hago es pensar más deprisa porque tengo “fecha de caducidad” por lo menos con el ingrediente descongelado.

Ingredientes para estas Filloas fritas rellenas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • ½ hinojo
  • Sal + pimienta + cardamomo
  • Aceite de oliva virgen extra

Paso 1.

Receta de las mejores filloas fritas rellenas


Receta de las mejores filloas fritas rellenas

Con estos ingredientes preparo el sofrito para rellenar 12 filloas. Todo muy picado y bien pochado a fuego lento.


Más ingredientes para el relleno de las Filloas fritas rellenas
  • 3 rodajas generosas de morcilla de autor
  • 1 manzana royal gala
  • 1 cucharada de mantequilla


Receta de las mejores filloas fritas rellenas

Paso 2.

La manzana, cortada en cubos pequeños, dejo que se dore con la mantequilla.

Paso 3.

La morcilla, desmenuzada por completo, la incorporo al sofrito y dejo al fuego unos minutos más. Escurro el aceite y reservo.

Paso 4.


Receta de las mejores filloas fritas rellenas


Cuando la manzana está doradita la añado a la farsa anterior, mezclo y ya tengo el relleno.

Paso 5.

Es el momento de rellenar las filloas como si fueran canelones, que es lo que van a ser, bien rellenos, que no parezca que solo hay masa.

Con todas las filloas bien alimentadas, corto los bordes para dejar todas del mismo tamaño. Dejo enfriar.

Paso 6.

Ahora a preparar el rebozado, tan sencillo como huevo batido y pan rallado. Primero paso “el canelón” por un poco de pan rallado, después por el huevo batido y otra vez al pan rallado.

Paso 7.

Ahora la fritura en abundante aceite caliente, tienen que quedar doraditos que no quemados. Voy reservando sobre papel de cocina, aunque si la fritura es rápida y en su justa temperatura casi no dejan rastro de grasa sobre el papel.

Paso 8.

Y a emplatar:


Receta de las mejores filloas fritas rellenas


En el fondo un poco de salsa, que también estaba en el congelador, que sobró en perfecto estado del último pollo a la sidra. Encima un canelón cortado a la mitad en diagonal. Para acompañar algo fresco, un poco de aguacate con tomate, dos aceitunas y listo.



Receta de las mejores filloas fritas rellenas

Me voy a echar alguna flor que otra, realmente estaban de lujo, es una elaboración para repetir sin duda alguna.

Espero que os gusten, más canelones AQUÍ.


Filloas fritas rellenas

30 de diciembre de 2017

Cordero al horno con patatas


Cordero al horno con patatas y pimientos

Cordero al horno con patatas

Por más que me prometo a mí misma que “no volveré a utilizar el horno en verano” siempre se queda en eso, una promesa de las que no cumplo. Eso pensé cuando preparé este rico asado por primera vez, es difícil resistirse a unas buenas piezas de carne de cordero  aprovechando que estamos en invierno, hoy una pierna y una paletilla con un resultado final para chuparse los dedos, y esto último es literal.

Como en otras ocasiones, menos mal que hago fotos, más de una vez no sería capaz de recordar todos los ingredientes, sencillos, pero ingredientes que juegan un papel importante en el resultado final.

Ingredientes para las patatas del cordero al horno:
  • Patatas generosas cortadas en rodajas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • Abundante aceite de oliva
  • Un manojo de perejil
  • Un par de ramas de albahaca

Paso 1.

Lo primero es freír las rodajas de patata junto con las tiras del pimiento rojo en abundante aceite y a fuego medio.


Cordero al horno con patatas y pimientos


Mientras trituro las hierbas con un poco de aceite y reservo.



Cordero al horno con patatas y pimientos

Paso 2.

Sobre las patatas, bien escurridas y sin que estén totalmente hechas, vuelco las hierbas trituradas procurando que todas tengan su parte de verde. Con ellas, cubro el fondo de una fuente de horno para hacer una cama sobre la que se hará esa deliciosa carne.


Cordero al horno con patatas y pimientos


Resto de ingredientes para el cordero al horno:

  • La pierna y la paletilla
  • Sal + pimienta negra recién molida
  • Ramitas de romero y tomillo
  • Un poco de aceite, siempre oliva virgen extra
  • Una cucharada generosa de manteca de cerdo
  • 200ml de agua
  • 200ml de vino blanco

Paso 3.



Cordero al horno con patatas y pimientos


Las hierbas “rebozadas” con un poco de aceite. La carne bien salpimentada encima de las patatas y por último, unos trocitos de manteca por encima.



Cordero al horno con patatas y pimientos

Paso 4.

Añado el agua, el vino y ya está listo para entrar al horno que espera a 160o y allí estará el tiempo necesario para que esa carne se desprenda del hueso con el mínimo esfuerzo, que digo mínimo, sin el mínimo esfuerzo es más correcto.

Cordero al horno con patatas y pimientos

Bien, tan solo queda servir este pequeño pero más que delicioso asado, de esos que no deja indiferente a nadie, porque si la carne está brutal de las patatas ya ni hablamos.

Espero que os guste este plato de cordero al horno con patatas y si os apetece ver más elaboraciones con esta deliciosa carne AQUÍ.

Cordero al horno con patatas



20 de diciembre de 2017

Dulce de membrillo - Las recetas de la madre de Joan Roca


Membrillo, dulce o carne pero siempre una delicia.


Dulce de membrillo – Las recetas de la madre de Joan Roca


Llevo años haciendo dulce de membrillo o membrillo a secas, como siempre hemos dicho en mi casa o también carne de membrillo, en fin, lo que realmente importa es lo rico que está.

Esta receta de la página 258 la ha elegido Dolors, y con ella cerramos este Proyecto Roca, ha sido estupendo descubrir tantas y ricas elaboraciones, muchas no las había probado antes, claro que también he tenido que hacer alguna que no me ha gustado nada y alguna que otra ninguna intención de hacer ;). Hasta aquí y hasta hoy hemos cocinado página a página y mes a mes grandes platos dignos de la mejor mesa que ayudan a entiender mejor los “orígenes culinarios” de la famila Roca.

Yo no hago el dulce de membrillo como viene en el libro, parecido sí, pero no igual. He variado un poco las cantidades, las he ajustado a mi gusto. Tampoco los he cocido en una olla al fuego, he utilizado mi Thermomix que me da un resultado perfecto, pero os contaré los pasos de Dª Montserrat.

Ingredientes para el dulce de membrillo

  • 1 ½ k de membrillos
  • Azúcar
  • Agua


Pasos.

Pelar los membrillos, quitarles la piel y las semillas. Poner a cocer la piel y las semillas con agua 20 minutos y colar.

Pesar la pulpa y poner 850g de azúcar por cada kilo de membrillo. Añadir un poco de agua de la cocción anterior y cocer a fuego medio unos 40 minutos. Hay que ir removiendo para evitar que se pegue. Tapar para evitar salpicaduras.

Cuando ha reducido y tiene color rojizo se retira del fuego y se pone en recipientes rectangulares. Dejar enfriar y envolver en papel sulfurizado o en film.

Hasta aquí la receta que vienen en el libro.


Ahora la mía en Thermomix

Ingredientes para el dulce de membrillo en Thermomix

  • 1 ½ k de membrillos
  • Azúcar
  • Una cucharita de pasta de vainilla


Paso 1.

Con los membrillos perfectamente lavados lo primero que hago es cortarlos en 4 gajos. Retiro las semillas y la parte más dura.


Paso 2.


Coloco los membrillos en un generoso bol y añado el azúcar, en este caso por 1½k de membrillo he añadido 900g de azúcar y una cucharita de vainilla en pasta. Remuevo y dejo reposar un rato, como unos 30 minutos.

Paso 3.

Pongo en el vaso de mi Thermomix  el contenido de mi bol y doy turbo 1” 4 o 5 veces.

Paso 4.


Listo para dejar que se haga durante 40’ a 100º velocidad 10. Coloco el cubilete.

Paso 5.


Cuando veo que empieza a espesar y ya no salpica hasta el techo de la cocina, retiro el cubilete y pongo el cestillo para facilitar la evaporación.


Paso 6.


Vuelvo sobre un recipiente rectangular y dejo enfriar.

Solo queda hacer trozos, envolver en film y guardar en el frigo.

Personalmente me encanta con queso tipo requesón o un manchego, en general me gusta con cualquier tipo de queso, pero esta tosta de hoy es para no dejar indiferente a nadie en la mesa.


Ingredientes para el aperitivo de dulce de membrillo

  • Membrillo
  • Queso 
  • Chorizo
  • Pan en rebanadas

Paso 7.


Troceo el chorizo y le doy una pequeña fritura para que suelte su grasa.


Membrillo, dulce o carne pero siempre una delicia.

Tuesto las rebanadas de pan, les doy la vuelta y coloco encima  ellas el queso que con el calor se funde. Por encima unos trocitos del chorizo y por supuesto el membrillo, una uva y otro poco de queso, este parmesano y bien crujiente crujiente a modo de adorno perfecto y sabroso.

Listas para llevar a la mesa. Una mezcla deliciosamente curiosa o mejor aún, rica pero que muy rica.


Membrillo, dulce o carne pero siempre una delicia.

Ha sido estupendo imaginar este pequeño libro con fotos, con nuestras fotos, a la vez que yo, personalmente, me he imaginado más de una vez en esa cocina de la madre de Joan Roca

Para disfrutar con todas las elaboraciones que he preparado para este fantástico proyecto pincha AQUÍ, disfrutarás imaginando sabores.


Notas.

Joan Roca doce que es importante hervir las pieles y las semillas, que ayudan a la gelificación y que también se puede añadir una rama de canela o la piel de un limón. Yo he preferido utilizar vainilla que le da un toque delicioso.

También cuenta que se puede añadir manzanas silvestres, de este modo se consigue una confitura perfecta, esto si tengo que probarlo, aunque ya tendré que esperar a otro año.


Dulce de membrillo – Las recetas de la madre de Joan Roca

17 de diciembre de 2017

Milhojas de hojaldre con conservas - Navidad en Cocinas del Mundo


Receta de milhojas de hojaldre  con cremas de mejillones y sardinillas en conservas

Receta de Milhojas de hojaldre con conservas

Aquí estamos, otra Navidad, ni más ni menos ¡Navidad! Esa época del año que algunas personas dicen odiar, yo no, a mí me gusta reunirme y disfrutar con los míos, sea familia o amigos, y sí, claro que sí echo de menos a personas que ya no están, pero todo, absolutamente todo, incluso la vida continua, y yo quiero estar en ella sin manías ni postureos, razón suficiente para compartir una parte de mi Navidad con Cocinas del Mundo. Esta vez le toca ser anfitriona a mi querida amiga Mar.

Escrita esa parrafada, que estoy pensando borrar… ¡al tajo!

Un aperitivo salado que ha quedado sencillamente delicioso, tanto que se merece su propia entrada.

Ingredientes para el milhojas de hojaldre

Paso 1.

Consiste en hacer 2 cremas, una con sardinillas y otra con mejillones.

Paso 2.

Primero limpio el aguacate, que bien triturado mezclo con la mayonesa y reservo.

Paso 3.

Preparo las planchas de hojaldre. Estiro un poco el hojaldre, pincho bien toda la superficie y corto cuadraditos del tamaño de un bocado. Los pongo en una plancha entre dos papeles de hornear y otra plancha encima para evitar que suban mucho.

Listas las planchas toca meterlas en el horno, que estará bien caliente a 180º, el tiempo dependerá del horno de cada uno, pero aproximadamente unos 15 minutos. Una vez cocidas las retiro del horno y las dejo sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Paso 4.

En un cuenco pongo las sardinillas junto con la cucharada de queso cremoso y parte del aceite de la lata, trituro bien con un tenedor, no con batidora, para que se noten los trocitos.

Receta de milhojas con cremas de mejillones y sardinillas en conservas

Paso 5.

En otro cuenco pongo los mejillones que antes he picado en trozos muy pequeños, añado su cucharada de queso y mezclo bien. También con un tenedor, nada de batidora.

Receta de milhojas  con cremas de mejillones y sardinillas en conservas

Paso 6.

Ahora, en el cuenco de las sardinillas añado unas gotas de zumo de limón y un par de cucharitas de la mayonesa de aguacate. Mezclo bien y paso la crema a una manga pastelera.

A los mejillones les añado también un poco de la mayonesa y listo para mezclar bien. Paso a otra manga pastelera y reservo.

Paso 7.

Con todo preparado tan solo falta el montaje. A cada manga pastelera le corto una abertura pequeña, el tamaño justo para poder hacer cuatro bolitas sobre cada plancha de hojaldre. Yo no puse boquilla, realmente no era necesaria, pero debo confesar que no lo hice porque se me olvidó por completo ponerla antes de rellenar la manga ;)

Paso 8.

Una capa con la crema de mejillones, encima otra plancha de hojaldre y la crema de sardinillas, la tercera plancha de hojaldre y tan solo el toque final. Una capa de azúcar glas por encima como si fuera nieve para dar un pequeño toque dulce a este rico y pequeño Milhojas de Navidad que hizo las delicias en nuestra mesa.


Receta de milhojas  con cremas de mejillones y sardinillas en conservas


El resultado es estupendo, están tan ricas y sabrosas que se merecen su momento de gloria, y advierto, no basta una por persona, mínimo un par de ellas.

Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas, son un bocado delicioso.

Si os gustan las sardinillas podéis ver más recetas como estos deliciosos Bocadillos de sardinillas y otro sencillo pero no menos apetecible aperitivo unas sardinillas pica que pica que fue receta ganadora en Conservas Serrats y si queréis pasar un rato saboreando aperitivos AQUÍ.

Todo esto está muy bien, pero quiero daros las gracias por estar mes a mes con todas nosotras. Aprovecho para desearos unas


¡Muy Feliz Navidad! 


Y recordad que repetimos enviando nuestros correos a Mar jefa de La cocina de Mar:


Receta de Milhojas de hojaldre con conservas