23 de abril de 2018

Patatas nuevas asadas



La mejor patata nueva asada en gajos

Patatas nuevas asadas

Cuando tienes unas #patatasnuevasdemalaga buenas, pero que muy buenas, todo es facilidad en la cocina.

Tiene tan poca complicación preparar estas patatas que no necesitan acompañamiento alguno. Pero yo las preparé para acompañar un pescado bien rebozado, vamos, como si fuera un fish and chip de lo más sabroso.

Os aseguro que lo mejor del plato, sin duda alguna, fueron las patatas. Os cuento lo que hice aunque casi da vergüenza.

Ingredientes para mis patatas asadas

  • 3 patatas nuevas demalaga
  • Orégano seco
  • Tomillo fresco
  • ½ guindilla roja
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Queso rallado
  • Aceite

Paso 1

En un mortero majé hasta el aburrimiento todas las especias, el orégano, el tomillo, la guindilla, la sal y el ajo.



La mejor patata nueva asada en gajos

La mejor patata nueva asada en gajos


Cuando todo está bien resuelto añado el queso rallado y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Reservo.


La mejor patata nueva asada en gajos

Paso 2

Enciendo el horno a 200º.

Las patatas bien lavadas y por supuesto, conservando su piel, las corté en 8 gajos cada una de ellas que coloco sobre una fuente de horno.



La mejor patata nueva asada en gajos


Vuelco el majado sobre ellas y las embadurno a dos manos. Todas perfectamente “rebozadas” y listas para el horno.


La mejor patata nueva asada en gajos

Paso 3

Bajo la temperatura del horno a 180º dejo que se vayan haciendo tranquilamente. A la mitad de su cocción, con cuidado, les doy la vuelta a todas y dejo que se terminen de hacer.



La mejor patata nueva asada en gajos


Son absolutamente crujientes por fuera y pura manteca por dentro. Se forma como una capa que parece que antes han pasado por algún tipo de rebozado.



La mejor patata nueva asada en gajos


Y listas, nada más y nada menos. Os recomiendo probar esta más que elemental forma de asar unas buenas patatas, como estas patatas nuevas de Málaga cortesía de Ibérica de Patatas.

Patatas nuevas asadas

18 de abril de 2018

Pollo al cava #RecetasDeConventosyMonasterios




Pollo con cava y un poco de ajo convierten esta carne en algo delicioso

Pollo al cava #RecetasDeConventosyMonasterios


Hoy visitamos, por deseo de Sofía,  la cocina de las hermanas de la Orden de Santa Clara en el Monasterio de La Santa Cruz de Loiu en el valle de Asua (Bilbao).

El origen de este monasterio fue un beaterio* de las Hermanas Terciarias Franciscanas situado fuera del recinto amurallado de Bilbao. Se sabe que data del siglo XV. En el año 1614 pasaron a pertenecer a la Orden de Santa Clara. En 1835, las monjas fueron expulsadas por la Desamortizaciónde Mendizábal y el convento fue demolido. En su lugar se construyó un instituto y las monjas decidieron construir e inaugurar otro en Begoña, año 1858. Las guerras que asolaron Bilbao obligaron a las monjas a un nuevo emplazamiento, Loiu fue el lugar elegido para el nuevo Monasterio. El 14 de marzo de 1965 se puso la primera piedra y en 1984 se unieron a ellas las Hermanas Clarisas de Balmaseda.

La falta de vocaciones fue el motivo principal para la unión de ambas comunidades.

Estas religiosas no solo cosen y bordan, también cocinan como los ángeles, hoy os dejo una muestra de un plato de su humilde pero sabrosos cocina.


Ingredientes para el pollo al cava

  • 8 muslos de pollo o pollo troceado
  • ½ litro de cava
  • 4 dientes de ajo
  • Sal (y pimienta)

Paso 1


Enciendo el horno a 180º.

Salpimento los trozos de pollo que voy colocando en un recipiente apto para horno.

Paso 2

Ahora reparto por toda la superficie de la carne de pollo los ajos que ya he machacado en el mortero y añado la mitad del cava.


Pollo con cava y un poco de ajo convierten esta carne en algo delicioso

Pollo con cava y un poco de ajo convierten esta carne en algo delicioso

Paso 3

Introduzco en el horno par que se vaya asando. A los 15 minutos, aproximadamente, añado el resto del cava y dejo que se haga hasta que esté dorado y en su punto.

Paso 4

Para acompañar este sencillo pero rico plato he confitado unas cebollitas con mantequilla, Pedro Ximénez y un poco de caldo, a fuego lento, muy lento, hasta que están casi caramelizadas. Cuatro patatas agrias bien fritas y listo.



Pollo con cava y un poco de ajo convierten esta carne en algo delicioso


Otra receta absolutamente sencilla que demuestra como el ingenio y el recogimiento ayuda a preparar tanto rico con tan pocos ingredientes.




Pollo con cava y un poco de ajo convierten esta carne en algo delicioso


Os invito a visitar las elaboraciones de mis compañeras de Proyecto y por si os habéis quedado con ganas de más platos con carne de pollo AQUÍ.
Beaterio* Casa en que viven las beatas formando comunidad y siguiendo alguna regla.



Pollo al cava #RecetasDeConventosyMonasterios

15 de abril de 2018

Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina



El mejor Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina

Tartar de fresas con encurtidos

Me pregunto por qué cada vez que quiero hacer una receta nueva con fresas, pienso en plato salado. Y aquí estoy, una vez más, preparando este tartar que ha cumplido perfectamente con lo que tenía pensado.

Es un plato sencillo, algo entretenido, pero muy sencillo, sobre todo cuando ya tenía todos los ingredientes y muy claro lo que quería hacer.

Paso 1

Ingredientes para la gelatina de fresas y granadina del tartar de fresas


Trituro las fresas con el agua y cuelo por una estameña para obtener tan solo el zumo de las fresas.

Disuelvo la gelatina en el zumo obtenido y dejo reposar hasta que esté totalmente hidratada.



El mejor Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina



Caliento la granadina, sin que hierva, lo justo para disolver en ella la gelatina hidratada.

Relleno los huecos del molde y reservo en el congelador.

Paso 2

Ingredientes para las tejas de queso del tartar de fresas

  • Queso parmesano
  • Y… una sartén

La sartén sobre el fuego, medio, no quiero que se queme. Directamente sobre la sartén caliente voy rallando el queso y haciendo montoncitos generosos en cantidad de queso pero cuidando que no queden demasiado grandes, quiero que luego se puedan comer de un solo bocado.



El mejor Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina

Dejo unos minutos hasta que el queso esté completamente fundido y empiece a tomar color. En ese momento retiro con cuidado y voy colocando las tejas sobre algo curvo. Yo lo hice sobre unos trozos de madera de los que tengo para hacer canutillos. Dejo enfriar. Retiro con cuidado para que no se rompan y reservo.

Paso 3

Ingredientes para el tartar de fresas


Paso todos los encurtidos por una picadora y todos por separado, así me será más fácil ajustar la cantidad que voy a necesitar.



El mejor Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina



Pico las fresas en trocitos pequeños que pongo en un bol. Voy añadiendo los encurtidos y la mostaza.



El mejor Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina


Incorporo la yema. Mezclo bien. Salpimentó e incorporo el aceite. Remuevo y dejo reposar unos minutos.

Paso 4

Montar y presentar el tartar.

Sobre cada semiesfera de gelatina que ya he desmoldado, coloco una teja rellena con el tartar y poco más. Un ligero hilo de aceite de oliva por encima y listo. Un bocado delicioso que no deja indiferente.



El mejor Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina


También preparé otra sencilla versión, que nos comimos nada más hacer la foto. Rodajas de fresa, las 2 más grandes que encontré entre las que aún quedaban.  Vacié su interior que rellené con un poco del tartar. Una rodaja de fresa, unas gotas de yema y un trocito de fresa. Tal cual.



El mejor Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina


Y por supuesto, no podía faltar, un tartar al más puro estilo clásico. Un aro, rellenar, yema, rodajas de fresa, crujiente de parmesano y a disfrutar.



El mejorTartar de fresas con encurtidos y su gelatina


Hasta aquí mi plato con el que participo  en el III Concurso de fresas de Europa de Fresas de Europa.



El mejor Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina


*Yema cocida a baja temperatura en Thermomixlos huevos en el cestillo con agua en el vaso suficiente para que queden prácticamente cubiertos. Programo 35 minutos a 65º velocidad cuchara.

Retiro del agua y dejo enfriar. 

Tartar de fresas con encurtidos


11 de abril de 2018

Lentejas amarillas o Tadka dal








Lentejas amarillas o Tadka dal


No sé cómo describir este plato porque tiene todos los ingredientes necesarios para que me encante, muy mucho. Lentejas, especias, sabor, color y una sencillez pasmosa en su elaboración.

No tenía todas las especias que se utilizan en estas lentejas, tampoco me preocupaba demasiado, con las que tenía me pareció más que suficiente. Otra cosa importante, me faltaba, o mejor dicho, no utilicé, el cilantro. En esta casa, el 75% de los comensales detestan esa hierba, a mí ni fu ni fa,  pero tiene que acompañar a estas lentejas justo al final, cuando se sirven, no durante su cocción, eso me ayudó bastante porque fue sencillo cambiar las hojas de cilantro por un verde y fresco perejil.

Ingredientes para las lentejas amarillas o Tadka Dal

  • 300g de lentejas amarillas (toor dal seco)
  • 1 litro de agua aprox.
  • 1 cucharita de cúrcuma molida
  • Granos de pimienta negra
  • Aceite
  • 2 granos de cardamomo negro
  • 2 ramitas de canela
  • 4 granos de cardamomo verde
  • 6 clavos
  • 1 cucharita de semillas de comino
  • 2 cebolletas
  • 2 chiles sin semillas
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • Tomates cherry partidos a la mitad
  • Sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • El zumo de ½ limón
  • Cilantro fresco (yo perejil)

Paso 1


Pongo las lentejas con el agua fría y cuando empiezan a hervir añado la cúrcuma y los granos de pimienta negra y dejo cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén prácticamente hechas, que será cuando empiecen a romperse. Por supuesto hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se peguen. 





En ese momento, dejo las lentejas a fuego mortecino y preparo el “tadka”.

Paso 1

En una sartén con el aceite añado la canela, los cardamomos y los clavos. Cuando el cardamomo se vuelva blanquecino y los clavos comiencen a hincharse añado el comino, unas vueltas para que nada se queme. Incorporo las cebollas troceadas, los chiles, el ajo y el jengibre. Mezclo todo y al minuto añado los tomates partidos y apago el fuego.




Paso 1

Añado el tadka a las lentejas, quedará flotando en la superficie, y así debe ser porque es la forma tradicional de comerse este, más que rico, plato de lentejas. Claro que también está permitido mezclarlo, y es lo que hice.





Lo último es sazonar el plato con sal, algo de azúcar y el zumo de limón. Y por supuesto mucho cilantro. Me conformé con unas hojas de perejil y tan ricamente.

Se sirve, normalmente, con arroz o pan fresco que realmente no eché nada de menos.

Las legumbre siempre están entre mis preparaciones favoritas.


Tadka: Es una forma de dar sabor al aceite, existen muchas formas dependiendo de los ingredientes que se añadan.

Dal: es el nombre que se utiliza para referirse a legumbres a las que se les ha quitado la piel.

Me he inspirado en el Tadka Dal favorito de Anjali Pathak

Lentejas amarillas o Tadka dal

7 de abril de 2018

Costillas de cerdo asadas


Costillas de cerdo asadas

Costillas de cerdo asadas


Me gustan especialmente fritas y asadas. Hay muchos sitios que las sirven francamente ricas, llenas de acompañamientos de los que no engordan nada de nada, cruda realidad, tan cruda como decir que alguna vez, disfrutar de un plato lleno de buenas costillas y sus compañías, me hace enormemente feliz.

Estas de hoy están asadas. Ningún secreto. Tan sólo una noche descansando dentro de un “adobo” hecho a base de ir añadiendo ingredientes un poco a lo loco. Por suerte la mezcla resultante cumplió su cometido.

Ingredientes para las costillas de cerdo asadas

  • Costillas de cerdo enteras
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Orégano seco
  • Ajo bien picado
  • 1 c/s de mostaza inglesa
  • 1 c/s pasta de ají amarillo
  • 2 c/s de kétchup
  • 2 c/s de salsa Perrins
  • 1 c/s de miel
  • Un chorro de aceite de oliva virgen
  • 200ml vino blanco
  • 1 cucharada generosa de mantequilla

Paso 1


Piqué todas las hierbas y el ajo. En un bol mezclé todos los ingredientes, menos las costillas. Reservé.



Costillas de cerdo asadas

Paso 2

Coloqué las costillas en una fuente, cubrí con la mezcla anterior y dejé reposar toda la noche en el frigorífico.



Costillas de cerdo asadas

Paso 3

Retiré las costillas de su adobo, las coloqué en una fuente de horno. Salpimenté y por encima le puse un poco de aceite, poco, y otro poco de agua.

Listas para el horno. 170º hasta que estuvieron perfectamente asadas, en ese momento subí la temperatura hasta 200º y dejé que se dorara un poco toda la superficie.



Costillas de cerdo asadas

Paso 4

Mientras las costillas estaban en el horno puse a cocer el adobo a fuego lento, el tiempo suficiente para que redujera casi a la mitad. En ese momento lo pasé por un colador para retirar todas las hierbas.

Otra vez al fuego y a terminar de reducir. Al final añadí una generosa cantidad de mantequilla a la salsa para darle cremosidad, brillo y, por supuesto, sabor.

Listas para servir, con ensalada, patatas fritas o sencillamente, tal cual, para chuparte los dedos al final de cada una de ellas, y esto es literal.



Costillas de cerdo asadas


Os invito a ver alguna de mis elaboraciones con carne de cerdo y también algún que otro adobo interesante.

Costillas de cerdo asadas
  


2 de abril de 2018

Berenjenas rellenas


Berenjenas rellenas con carne de jabalí a la cazadora

Berenjenas rellenas 

Las berenjenas me encantan estén como estén preparadas. No sabría decir como las prefiero pero si tengo claro que rellenas son “casi” mis favoritas.


Siempre que preparo berenjenas me acuerdo de las que hacían rebozadas y fritas en un pequeño restaurante, que si mal no recuerdo estaba* por el Barrio del Pilar, “Kantuta”, preparaban unas berenjenas con un rebozado espectacular, y que no había forma de sacarles nada de nada sobre la receta… ¡no se lo perdono! ;)

A lo que iba, estas nada tiene que ver, primero porque son rellenas y con un relleno fantástico, nunca pensé que una conserva, Jabalí a la cazadora, de Carrefour, me iba a dar tan buen resultado, de sobresaliente en la mesa.

Ingredientes para el sofrito de las berenjenas rellenas:
  • 2 puerros, la parte blanca
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 3 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 2nzanahorias pequeñas
  • ½ pimiento rojo
  • Sal + pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
Resto de ingredientes para las berenjenas rellenas:
  • 3 berenjenas
  • 1 tarro de jabalí a la cazadora

Paso 1

Con estos ingredientes preparo un rico sofrito, que no puede faltar, para este relleno. Todo bien picado y como siempre a fuego lento hasta que esté perfectamente hecho.

Berenjenas rellenas con carne de jabalí a la cazadora


Paso 2

Las berenjenas, lavadas y cortadas a la mitad a lo largo, con unos cortes en diagonal por su blanca carne, las pongo en un recipiente con una  pizca de sal por encima y un hilillo de aceite. Tapo y 10 minutos en el microondas. Pasado el tiempo les doy la vuelta y otros 10 minutos.


Berenjenas rellenas con carne de jabalí a la cazadora


Paso 3

Retiro la carne de las berenjenas, procurando no romper la piel. Troceo y añado esa carne al sofrito y dejo que se termine de hacer, bueno, más que hacer que se mezclen los sabores.

Paso 4

Pico un poco la carne del jabalí y su salsa, añado casi todo el sofrito bien escurrido de su aceite de fritura.


Berenjenas rellenas con carne de jabalí a la cazadora


Paso 5

Con esta rica mezcla relleno las berenjenas.



Berenjenas rellenas con carne de jabalí a la cazadora
En redondo quedan estupendas



Berenjenas rellenas con carne de jabalí a la cazadora
Claro que, la clásica, tampoco está mal

  En el fondo de la fuente un poco de aceite de oliva, por encima de ellas una fina capa de bechamel ligera y una montaña de migas bien fritas con mantequilla para que resulten muy crujientes. Cuando están frías he añadido un par de cucharadas queso ahumado rallado.


Berenjenas rellenas con carne de jabalí a la cazadora


Tan sólo diré que la mezcla ha resultado espléndida, de verdad, y lo mejor, rica, muy rica.



Berenjenas rellenas con carne de jabalí a la cazadora


Si os gustan las berenjenas no os podéis perder las que guardo AQUÍ.


*Una amiga me ha dicho que Kantuta está cerrado de forma permanente ¡lástima!


Berenjenas rellenas