21 de febrero de 2018

Almojábanas #RecetasDeConventosyMonasterios



Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar



Almojábanas #RecetasDeConventosyMonasterios 


Del ár. hisp.almuǧábbana'hecha de queso', y este del ár. clás. ǧubn 'queso'.
1. f. Torta de queso y harina.

2. f. Especie de bollo, buñuelo o fruta de sartén, que se hace de masa con manteca, huevo y azúcar.

Cuando decidimos empezar este proyecto pensé en  cuantos tesoros había en esos  libros escritos sobre la cocina de conventos y monasterios, y cuanto me ha gustado siempre probar dulcería tan delicadamente elaborada. Lo mejor de este proyecto es, sin duda, volver a releer esos libros dedicados a la cocina de los muchos conventos que hay en este país, y darme cuenta de cuanto saber encierran. Cantidad de dulces que desconozco y otros tantos que sí reconozco, por lo menos su nombre. También diré que he probado más de una de esas benditas elaboraciones, igual va a ser que tienen ayuda divina en sus cocinas…

Empezamos este nuevo reto 5 amigas, Beatriz, Carmen, Sofía y Rosalía, cada mes una de nosotras elegirá una receta de un libro de la cocina en los conventos y monasterios y todas, sí, todas, haremos esa misma receta, intentando a nuestra manera, dar valor a todo los que se hace dentro de esos lugares. Personalmente sé que voy a disfrutar con estas elaboraciones, hay muchas, que digo muchas, hay muchísimas. Todas y cada una de ellas dignas de ser  protagonistas absolutas el tercer miércoles de cada mes a partir de este 21 de febrero.

Hoy empezamos con unas “Almojábanas” elegidas por CarmenYerbabuena. Forman parte de los dulces conventuales de la zona de Murcia.


Ingredientes para las almojábanas

  • 500g de harina
  • 200ml de aceite
  • 400ml de agua
  • 6 huevos
  • 50g de azúcar
Almíbar para las almojábanas
  • 400g de azúcar
  • 600ml de agua
  • La piel de un limón


Paso 1.


En un recipiente listo para el fuego, pongo el agua y el azúcar junto con la piel del limón, sólo la parte amarilla, sin nada de blanco para que no amargue. Cuando empieza a hervir, dejo cocer durante 10 minutos.

Paso 2.

Pongo otro cazo en el fuego con el medio litro de agua, el aceite, el azúcar y llevo a ebullición.

Paso 3.


Retiro del fuego y echo toda la harina de golpe, remuevo para que no se formen grumos y vuelvo a poner sobre el fuego, muy lento, y remuevo sin parar hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo. Retiro del fuego y dejo enfriar unos minutos.

Paso 4.


Añado los huevos de uno en uno, mezclando perfectamente con la masa, así hasta haber incorporado los 6 huevos. La masa debe quedar espesa pero manejable.

Paso 5.


Enciendo el horno a 180º.

Paso 6.   


La receta original dice que, con dos cucharas se vayan poniendo porciones sobre la fuente de horno, cuando están todas, y separadas lo suficiente para que no se peguen, con un dedo untado con aceite se les va haciendo un agujero en el centro, sencillo y fácil. Ha sido divertido comprobar con qué facilidad se formaban mis almojábanas.


Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar

Paso 7.


Listas para el horno, allí estarán unos 20 minutos aproximadamente, como siempre dependerá del horno de cada uno. Ya cocidas se dejan enfriar.


Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar



Paso 8.


Turno de su baño en  almíbar que debe estar caliente.  Se mojan bien y se van dejando sobre una fuente. Algunas las cocí con azúcar por encima, por ello no necesitaron baño almibareño. 



Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar
Almojána cocida con azúcar por encima

Paso 9.

Se me ocurrió que a un par de ellas les quedaría bien un sabroso relleno, y vaya si acerté, un par de "pulguitas" a media mañana... ¡todo un lujo!


Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar




Hasta aquí la primera receta de este nuevo reto #RecetasDeConventosyMonasterios, sencilla, curiosa y rica, un dulce que podría ser de sartén. Su cocción en horno hace que no resulten nada grasientas un auténtico peligro.

Algún dulce más tradicional: bartolillos madrilenosbunuelos de vientotarta de almendrasequillos de alborea, entre otros.

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Almojábanas #RecetasDeConventosyMonasterios 


18 de febrero de 2018

Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Bhajias - India en #CocinasDelMundo

Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Hoy es 18 de febrero, tercer   domingo del mes y toca  descubrir un poco la gastronomía de la India, un país que encuentro fascinante por más de un motivo. Uno de ellos es sin duda su gastronomía, me confieso absolutamente enamorada de la que conozco, tan solo una mínima parte de lo que me gustaría probar.


Hace un año, en la Feria del Libro de Madrid, este libro, Mi cocina india familiar,  de Anjali Pathakme hizo señales, y por supuesto ojee y claro, amor a primera vista, y ya se sabe, cuando uno se enamora de algo que puede llevarse a casa se lo lleva y listo. No me he arrepentido en ningún momento, es un libro sencillo pero lleno de platos absolutamente apetecibles, hay muchos donde elegir, este no ha sido mi primera elaboración, ni será la última, pero es perfecto para este viaje, sencillo, ligero, absolutamente sabroso y tan apetecible que no me he podido resistir a compartir algo tan curioso con todos vosotros. 

Aunque parezca mentira he utilizado espinacas, sí, espinacas, no me lo creo ni yo pero la receta las lleva y no se me ocurría otra verdura, bueno si se me ocurría, pero seguramente no respetaría el sabor de estas bhajias,  o mejor dicho, una modernización de una clásica receta de la cocina india.


Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Estas tortitas son súper sencillas de preparar y deliciosas. Yo las hice como de dos bocados y eso tiene un peligro importante porque son como las pipas, sabes cuando empiezas pero no cuando terminas.


Ingredientes para las Bhajias

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla morada 
  • 3cm de raíz de jengibre
  • Un manojo de hojas de espinacas
  • 1 guindilla bien piada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco (yo perejil)
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • ½  cucharadita de asafétida (opcional) (no puse)
  • El zumo de 1 limón
  • Sal
  • 100g de harina de garbanzos


Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Rallo las zanahorias, el jengibre y la cebolla en juliana fina, todo en un bol amplio y añado el resto de los ingredientes. Amaso la mezcla con las manos para extraer toda la humedad de las verduras y conseguir  que toda la mezcla quede bien mezclada y con suficiente humedad para que parezca una masa. Si es necesario se puede añadir un poco de agua pero a mí no me hizo falta, las verduras soltaron la suficiente.




Bhajias - India en #CocinasDelMundo


En un cazo o sartén caliento abundante aceite.  Con una cuchara voy tomando porciones que aplasto un poco para formar tortitas y las voy friendo en tandas pequeñas. Tienen que quedar bien fritas y doradas. Las voy reservando sobre papel de cocina.



Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Las sirvo acompañadas con mermelada de cebolla, de frambuesas y una pizca de pesto, aunque lo suyo sería servirlas con algún chutney, de mango sería perfecto, pero esta vez no tenía ninguno por casa, las opciones, cumplieron a la perfección.

Estas bhajias son un aperitivo espléndido o un acompañamiento genial.

Antes de empezar con vuestros platos viajeros por este país lleno de aromas especiados, os recuerdo que los enlaces hay que enviarlos siempre al correo de la anfitrionaque en marzo, casi casi en primavera, la anfitriona será Teresa, ella en su Casa Tere, será la encargada tanto de elegir país como de recibir todas nuestras aportaciones. 






La cocina de Mar
Sopa de lentejas


lacajitadenievesyelena
Albóndigas especiadas de Bal Arneson


Chia panna cotta

Pani puri


Pan nam


aquisecuecejugando
Biryani de verduras

dulceshelens
Falafel al horno con salsa de yogur casera

misspimienta
Pollo tikka masala

berguaricoysano
Lentejas rojas masoor dal

elcajondesastredemaggie
Tandoori gobi pudyna chutney




Curry de gambón con coco





ALOO TIKKI croquetas de patata











Arroz al curry


untoquedecanela




Nariyal ladoo







Cordero rogan josh






Langostinos al curry con leche de coco





elhornodemar


Curry de gambas



lamboadasdesamhaim



Samosas punjabi



anuestramano



Biryany



losdeseosdelpaladar



Ensalada india de garbanzos ycherrys



elparaisodelosgolosos




Mousse de mango y yogur



Poesía Culinaria -Paladares Sabores de Nati



Rabri, un postre mágico





He dejado para el final el Pan naan de Teresa, así os recuerdo que a ella le corresponde la elección de nuestro próximo viaje por las cocinas del mundo.

¿A dónde nos llevará su “J” ?


teresaysucocina




Pan naan

No olvidemos mandar nuestros enlaces a:  





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