22 de marzo de 2020

Canelones de perdiz escabechada con calçots




Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea

Canelones de perdiz escabechada con calçots



El 10 de marzo en showroom de Miele Experience Center, Claudio Coello 17 (Madrid), nos juntamos, en este caso, las 10 jefas de diez blogs de cocina para demostrar quien preparaba los mejores canelones gourmets en menos de 20 minutos. Teníamos una gran ayuda, poder utilizar el preparado de la novedosa Mix Bechamel en frío de Santa Rita.

Mil gracias a @gourmetlikeme por invitarme a formar parte de este reto que acepté encantada y disfruté compitiendo con el resto de las participantes que presentaron, todas ellas, unos canelones de lujo, algunos de lujazo total.



Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea


El jurado, compuesto por Raquel Mendaña (periodista gastronómica), Elena Castro (directora del showroom de Miele Claudio Coello), Javier Tros (presidente del Club Español de Alta Gastronomía) y Pedro Juan López (director comercial de Santa Rita Harinas). Ellos tenían el duro y difícil cometido de elegir a tres ganadores de los mejores canelones del evento y ahora si que copio y pego directamente:



Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea


El fallo del jurado se saldó con Marga Rodríguez (Acibecheria) como ganadora por unanimidad con sus espectaculares “Canelones de perdiz escabechada con calçots”.

Sí, en negrita, lo siento, aquí no hay falsa modestia, me encanta compartir este resultado.

El puesto fue para Carolina González (Las Recetas de Carol) y sus Canelones de txangurro con kimchee.


Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea


Y el puesto para María Díaz (MD Cocina y Más) con sus Canelones de tres carnes, champiñones y foie.

Ahora toca compartir la receta y elaboración de mis canelones de perdiz en escabeche con calçots, empezamos.

Los ingredientes:


  • 1 perdiz escabechada
  • 8 calçots bien limpios incluyendo la parte verde
  • 1 c/c de harina
  • 200ml de nata líquida
  • Sal + pimienta + nuez moscada
  • 1 c/s de mantequilla + 1 c/c de AOVE
  • Placas de canelones
  • 50g de queso parmesano recién rallado
  • Migas de pan candeal + 50g mantequilla

Paso 1

Retirar todos y cada uno de los huesillos de la perdiz y desmigar un poco su carne, poco, ya se va a desmenuzar al mezclarse con el resto de los ingredientes. Reservar.

Paso 2

Limpiar a fondo la parte verde de los calçots, trocear y poner a saltear junto con la mantequilla y el aceite a fuego moderado. Mientras cortar los calçots en tiras y estas en trozos no demasiado pequeños. Añadir al salteado y dejar hacer un par de minutos, no deben dorarse, tan solo perder su crudeza. Reservar escurriendo bien de la grasa que quede en la sartén. Dejar enfríar.

Paso 3

Poner la harina sobre la grasa que tenemos en la sartén donde se han salteado los calçots, dar unas vueltas y cocer, enseguida añadir la nata líquida necesaria para obtener una crema espesa. Añadimos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada, tiene que quedar bien sabrosa que no salada.

Paso 4

En un bol mezclo los calçots con la carne de la perdiz, mezclo cuidadosamente y voy incorporando la crema, la suficiente para ligar bien los ingredientes.

Introduzco toda la farsa dentro de una manga pastelera y dejo enfriar en el frigorífico.

Paso 5

Cocer o poner en remojo las placas de canelones que más os gusten. Dejar escurrir, en cualquiera de los dos casos, sobre un paño limpio. Rellenar con la farsa de la manga pastelera, enrollar e ir poniendo sobre la fuente de horno elegida.

Paso 6

Preparo la bechamel siguiendo los pasos del envase, eso sí, todo un invento y un descubrimiento para mí, bechamel lista en menos de dos minutos y sin necesidad de cocción, todo un logro que facilita una bechamel al minuto.

No añadí nada de sal porque iba a incorporar el parmesano rallado y es más que suficiente sabor añadido. Con esta crema de bechamel Cubrí toda la superficie de los canelones, no hay que pasarse en salsa, tienen que quedar jugosos, pero sin perder el sabor de su relleno.

Paso 7

Para no añadir más queso, pero si conseguir una superficie crujiente y sabrosa, preparé unas migas con pan candeal, sin corteza y bien picado, que salteé con la mantequilla y con paciencia, con mucha paciencia esperé a que se fueran cocinando sin dejar de remover hasta conseguir ese punto, tostado que no quemado porque aun les falta pasar por el horno.

Reparto una generosa cantidad de migas sobre la bechamel, generosa pero que nos deje ver que debajo está lo principal de este plato, el canelón y por supuesto la bechamel.

Paso 8

Introducir en el horno que ya estará bien caliente, 200º calor arriba y abajo, y allí estarán el tiempo que ellos mismos te pidan, tienen que estar cocidos, jugosos y una superficie dorada.

Listos para servir y disfrutar.


Espero que os gusten tanto como al jurado que decidió que mis canelones fueran los ganadores de este divertido evento: I Concurso de Canelones Gourmet con unos de sus milagros, la Mix Bechamel Instant Natural.



Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea


Fue un placer enorme compartir la tarde y, sobre todo, ponerles cara al resto de participantes, gracias a todos por una tarde fantástica.

No puedo olvidarme de un maridaje de lujo para nuestros canelones, gracias a los vinos Aceña (D.O. Vinos de Madrid) de latiendadevinos.


Canelones de perdiz escabechada con calçots

18 de marzo de 2020

Tartaletas de sardinillas #ConservaLaLínea



quich de sardinillas en conserva


Tartaletas de sardinillas #ConservaLaLínea


¿Os he dicho alguna vez que me encantan las sardinillas en conserva? ¡Sí! Creo que sí.

La elección de Carmen, Yerbabuena en la cocina, sardinas, para este reto #conservalalínea no me ha podido gustar más.

He preparado una receta sencilla y muy resultona. He tirado de una masa quebrada, faltaría más, que parece complicada pero no lo es, en absoluto. Os dejaré el enlace para no enredarme demasiado en la receta, claro que también podéis utilizar la que venden preparada.

Me ha costado escribir esta entrada y no será por falta de tiempo, tiempo que en estos momentos casi todos tenemos, una obligación a respetar pero hay que estar, y seguir, y no aburrirnos, y cocinar, y limpiar, y ordenar, y leer, y pintar, y sobre todo, echar mucho, muchísimo de menos a los que queremos. Ojalá esto pase lo antes posible 😊.

Ingredientes para las tartaletas de sardinillas:

  • Masa quebrada
  • 1 latita de sardinillas en aceite de oliva
  • 1 yema
  • 100ml de nata líquida
  • 50ml de tomate frito, mejor casero
  • ½ cebolla, muy picada
  • 100g de pimiento, de colores, en trocitos pequeños
  • 50g de berenjena también en cuadraditos

Paso 1

Sofreír por separado la cebolla, los pimientos, y la berenjena. Salpimentar.

Escurrir bien del aceite de cada fritura y reservar.

Paso 2

Mezclar la nata y la yema de huevo, batir y salpimentar. Añadir el tomate frito y los sofritos.



quich de sardinillas en conserva


Paso 3

Repartir las sardinillas en el fondo de las tartaletas y rellenar con la mezcla anterior.



quich de sardinillas en conserva


Paso 4

Cocer a 180º con calor arriba y abajo, el tiempo dependerá del horno, el suficiente para que se cuaje el relleno porque la tartaleta ya está cocida.



quich de sardinillas en conserva


Y ahora nos vamos de visita:  


Lo cocinado, hasta ahora, por acibechería en #ConservaLaLínea


2 de marzo de 2020

Sopa de pan



Sopa de pan


Hoy os dejo una receta de sopa que preparo a menudo por  rica, sabrosona, apetecible y muy, muy fácil.

Hay que aprovechar el pan que sobra, cuando sobra. Se me ocurren diferentes formas para dar salida a esos mendrugos de que se quedan como chuscos y no estoy pensando tan solo en hacer pan rallado, que también,  pero no me negaréis que esta sopa es un plan perfecto.

• 2 o 3 c/s de AOVE
• 3 dientes de ajo muy picaditos
• 1/2 cebolleta muy picada
• 1 pimiento morrón troceado
• 3 c/s de tomate frito
• 1 c/c pimentón dulde 
• 1 trocito de guindilla
• 4 rebanadas de pan (tostar)   
• 1 litro de caldo de carne (o verdura)
• 2 huevos

• sal y pimienta 

Paso 1

El aceite en la cazuela. Incorporar el ajo troceado y freír unos segundos, incorporar la cebolleta y dejar hacer a fuego lento. Añadir el pimiento morrón, el tomate frito y dejar que se haga todo junto.

Paso 2
Tostar el pan en un tostador. Trocear con la mano.

Incorporar el pan troceado a la olla junto con el pimentón, mezclar todo bien y añadir el caldo y poner el trocito de guindilla. Dejar cocer unos 40’ o 45’.

Paso 3 

Comprobar el  punto de sal.

Mientras dura la cocción, para que no se pegue, ir batiendo con una barilla de mano, de esta forma el pan se va deshaciendo y al final obtendremos más que una sopa una crema de pan.

Paso 4

Por último, batir bien los huevos, salpimentar e incorporar a la sopa sin dejar de batir hasta que estén bien incorporados. No necesita más cocción.


Lista para servir la sopa.

Como siempre, espero que os guste.


Sopa de pan

19 de febrero de 2020

Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea



Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea

Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea


Febrero, entroido, piña…

Y claro está, no puede faltar el dulce en estas celebraciones aunque este platillo de hoy no tiene nada de postre ni de dulce pero Beatriz, y su elección de piña en conserva, tiene la culpa de este platillo que ha quedado bastante más rico de lo que esperaba a pesar de no ser, para nada, amante de la piña en platos salados. 



Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea


Ingredientes:

  • 1 bote de piña en su jugo
  • 5 o 6 dientes de ajo sin pelar
  • 30g de piñones
  • 30g de pistachos ecológicos
  • 30g de pipas de calabaza
  • 2 rodajas de piña + 2 para el caramelizado
  • 1 c/s de azúcar
  • 2 estrellas de anís
  • 1 medida de arroz
  • Sal + pimienta
  • 2 ½ medidas de caldo de verduras casero
  • AOVE para el sofrito
  • 40g de mantequilla

Paso 1

En una cazuela con aceite en el fondo sofreír un poco los dientes de ajo, enseguida añadir los frutos secos y saltear un poco y rápido par que no se quemen.




Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea


Trocear la piña, incorporar al salteado y dejar otro par de minutos a fuego fuerte.

Incorporar el arroz y saltear un par de minutos. Añadir la sal, la pimienta  y las estrellas de anís.

Paso 2

Cubrir con el caldo de verdura, mezclar y en cuanto empiece a hervir tapar y dejar cocer “sin destapar en ningún momento” durante 20 minutos.

Paso 3

Mientras, cortar en trocitos otras 2 rodajas de piña y caramelizar con una cucharada generosa de azúcar.

Paso 4

Pasado el tiempo, retirar la tapa, añadir la mantequilla y mezclar con cuidado hasta que esté bien incorporada.



Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea


Y listo para servir enseguida. Poner por encima, unos trocitos de la piña caramelizada.



Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea


Ni de lejos imaginé este resultado, en serio, para repetir.

24 de enero de 2020

Escaldums de pollo


Escaldums de pollo, un delicioso plato de pollo

Escaldums de pollo


Tremenda nuestra gastronomía, platos deliciosos y bastante desconocidos fuera de sus comunidades. Este “scaldum de pollo” que hoy comparto es de Mallorca. Receta de una amiga de la tía Juanita, Poloni (Apol-lònia Adrover) de profesión COCINERA, así, con mayúsculas. Borda la cocina mallorquina o mejor dicho, la cocina es un bordado total en sus manos. Las sopas, sus sopas mallorquinas son lo más, una suerte tener sus recetas para no olvidar estos platos que comí más de una vez en Ses Salines.

Ingredientes para ese escaldums de pollo:
  • 1 buen pollo troceado (este era Pollo de Bresse)
  • 1 cebolla troceada
  • 2 tomates picados
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 puñados de almendras tostadas y picadas
  • 2 hojas de laurel
  • Caldo de ave, hecho con caparazones, alitas y verduras.
  • Sal y pimienta
  • 4 huevos cocidos, solo las yemas
  • Patata (patató mallorquina)

Paso 1

El día anterior preparé el caldo de ave, sencillo, doré bien los caparazones y las alitas además de los trozos con más hueso de mi  pollo bresse, añado la parte verde de 2 puerros, 2 zanahoria, 1 pequeña ramita de apio, sal  y a cocer bien cubierto de agua limpia. 

Cuelo el caldo y dejo toda la noche en el frigorífico para retirar al día siguiente cualquier resto de grasa.

Paso 2

Salpimentado el pollo paso los trozos por harina y voy friendo en aceite con una cucharada de manteca de cerdo, cuando los trozos están dorados retiro y reservo en otra cazuela.



Escaldums de pollo, un delicioso plato de pollo


Paso 3

En el aceite de freír el pollo preparo el sofrito con la cebolla, el tomate, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y las almendras.



Escaldums de pollo, un delicioso plato de pollo


Paso 4 

Cubro el pollo con el sofrito, cubro con el caldo y dejo que cueza. Cuando está prácticamente hecho añado las yemas de los huevos cocidos desmenuzadas. Dejo cocer hasta que está en su punto.



Escaldums de pollo, un delicioso plato de pollo


Paso 5

Retiro los trozos de pollo y limpio de todos sus huesos dejando sus carnes completamente limpias.

Frio las patatas y las incorporo a la cazuela del pollo.

Paso 6

Trituro y cuelo la salsa con la que cubro el pollo y las patatas   dejo cocer todo junto unos minutos más.


Escaldums de pollo, un delicioso plato de pollo


Listo para servir acompañado con un buen pan porque es justo y necesario, es una necesidad mojar o hacer barcos en esa espléndida salsa.

Espero que os guste y os animo a preparar este escaldums que también se hace con pavo, no me atrevo a decir si estará mejor o peor, no lo he probado, soy más de pollo. 



Escaldums de pollo


15 de enero de 2020

Crema de espárragos #ConservaLaLínea



Crema de espárragos blancos en conserva


Crema de espárragos #ConservaLaLínea


-Empezamos el año en #ConservandoLaLínea con una lata de conservas de toda la vida, espárragos blancos. He dicho o escrito en alguna ocasión que no es mi conserva favorita, quiero decir, que no soy de comer espárragos escurridos de su jugo (este sí que me encanta) con mayonesa. Siempre me ha molestado el caldillo que soltaban y me aguarrichinaba la salsa.  Esto no quiere decir que no coma espárragos, lo hago con cierta frecuencia pero jamás con mayonesa, en mi fondo de despensa siempre, siempre, hay como mínimo un par de latas de las gordas con un producto de generoso calibre.

Pero no todo es espárragos con mayonesa, razón suficiente para haber elegido esta conserva e inaugurar el año con una rica crema de espárragos. Os invito a seguir leyendo porque no os vais a arrepentir.

Ingredientes para la crema de espárragos:

  • 1 diente de ajo
  • 2 puerros, la parte blanca
  • 1 patata pequeña
  • 2 latas de espárragos de 1k cada una
  • El líquido de una lata
  • 200ml de caldo de carne
  • 1 lata de leche de coco
  • Sal y pimienta
  • Un puñadito de arroz
  • Aceite y una cucharada de mantequilla


Paso 1

Lo primero es sofreír ligeramente el ajo y el puerro troceado con el aceite y la mantequilla sin dejar que tome color.

Paso 2

Incorporo la patata troceada, unas vueltas y los espárragos troceados. Salpimiento.

Paso 3 

Cubro con el caldo, la leche de coco y el líquido de la lata de espárragos. Mezclo un poco y cuando empieza a hervir tapo la cazuela y dejo cocer a fuego lento.


Crema de espárragos blancos en conserva


Paso 4

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añado el puñado de arroz  y dejo que termine de cocer, esta vez sin tapar la cazuela.

Paso 5

Trituro todo bien y paso la crema por un colador fino para que no quede la más mínima hebra de espárrago. Vuelvo a poner en el fuego para que hierva unos minutos, cuidando de que no se pegue. Es el momento para rectificar de sal y pimienta si es necesario.



Crema de espárragos blancos en conserva


Listo para servir, esta vez en caliente y acompañada por unos sencillos crujientes que alegran aún más, esta rica crema.



Crema de espárragos blancos en conserva


Ahora, como siempre, veamos con qué nos sorprenden mis amigas en #ConservaLaLínea de espárragos blancos, mi elección para este mes. Os dejo sus enlaces,