15 de agosto de 2018

Rollitos de puerro con jamón



Delicioso plato de puerros gratinados con bechamel

Rollitos de jamón con puerro


Rosalía ha querido que cocináramos un sencillo pero delicioso plato de las Hermanas Clarisas del Monasterio de Santa Clara enCastrojeriz. 

Al leer un poco sobre este Monasterio me encontré  con muchas curiosidades, como la  de estar exactamente a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz, en plena Ruta Jacobea en la provincia de Burgos.

A lo largo de su historia ha conocido varios emplazamientos, pero parece ser que fue en el año 1326, después de que los frailes dejaran libre su primer convento, cuando las religiosas ocuparon aquel espacio. Los vecinos de Castrojeriz  cercaron el lugar con fuertes y altos muros además de adaptarlo para que fuera un auténtico Monasterio para Las Clarisas. 

Estos rollitos de jamón con puerro son la muestra de la sencillez de esta cocina de Conventos y Monasterios, pero también son perfectos para admirar el buen saber y hacer de esta Hermanas Clarisas.



Ingredientes para los rollitos de jamón con puerro
  • 12 lonchas d jamón cocido
  • 12 puerros
  • Aceite o mantequilla
  • Harina
  • Leche
  • Sal + nuez moscada + pimienta

Paso 1

La parte blanca de los puerros, bien limpia de hojas resistentes, las he cocido en agua limpia con un poco de sal y unos trozos de mantequilla.



Delicioso plato de puerros gratinados con bechamel

El resultado es completamente diferente, crujientes por fuera y cremosos por dentro. Os aseguro que así, calentitos, tienen mucho peligro, son como pipas. 

Bien escurridos de la cocción dejo que enfríen.  Guardo *el jugo de la cocción.

Paso 2

Enrollo los puerros, partidos cada uno en dos mitades, en una loncha de jamón cocido. 



Delicioso plato de puerros gratinados con bechamel

Reservo bien colocados en una fuente que pueda ir al horno poniendo en el fondo una fina capa de mantequilla. A la leche le he añadido los trozos de puerro que he recortado para que todos me quedaran con el mismo largo, también la primera capa de cada uno de ellos. He llevado a ebullición y he triturado. 

Paso 3

Antes de añadir la leche al recipiente con la mantequilla y la harina he pasado la mezcla por un colador. Ni rastro de la más mínima hebra de puerro. Sal, pimienta, nuez moscada y listo para dejar cocer hasta que esté en su punto. He preparado la bechamel como siempre hago. 

La mantequilla en un cazo o sartén, la harina bien mezclada con la mantequilla y dejando que cueza un par de minutos antes de añadir la leche caliente + *el jugo de la cocción.

Paso 4

Tan sólo falta cubrir los rollitos de jamón con puerro con una capa de bechamel, por encima de esta unos trocitos de miga de pan y listos para entrar en el horno unos minutos, el tiempo suficiente para que se dore un poco la superficie.

Y listos para saborear esta delicia, porque si os gustan los puerros, a mí me requeteencantan, vais a disfrutar de lo lindo.


Nota


Me ha sobrado bechamel para aburrir, razón por la que me decidí a hacer otra versión, mi versión.

Cubro con la bechamel unos cuantos puerros con su jamón enrollado. Dejo que se enfríen.

Ya fríos los paso por huevo batido y pan rallado, como si de una croqueta se tratara y listos para freír en aceite bien caliente.


Delicioso plato de puerros gratinados con bechamel


El resultado es completamente diferente, crujientes por fuera y cremosos por dentro. Os aseguro que así, calentitos, son un vício. No os perdáis los rollitos de jamón con puerro de mis amigas, os dejo sus enlaces:






Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:




Rollitos de jamón con puerro #RecetasDe ConventosyMonasterios





 


29 de julio de 2018

Pulpo a la plancha con trinxat


Delicioso pulpo a la plancha con trinxat

Pulpo a la plancha con trinxat


Cocinar siempre, siempre, me divierte, y cada día disfruto más con la cocina fácil, sencilla y lo mejor, deliciosa.

Cierto que buenos productos ayudan y esta vez estaban en mi poder, sencillos pero más que suficiente.

Ingredientes para este pulpo a la plancha con trinxat
  • 2 patas de pulpo cocidas en su jugo
  • ½ repollo, sólo las hojas, sin la parte dura
  • 1 patata hermosa
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro, la parte blanca
  • ½ cebolleta
  • 250ml de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • Sal + pimienta
  • Aceite


Paso 1

En una cazuela con aceite en el fondo lo primero que hago es poner a sofreír a fuego lento la zanahoria, el puerro y la cebolleta, todo muy picado.

Paso 2

Con el sofrito en su punto incorporo las hojas de repollo troceado y las patatas, mezclo bien y añado el agua. Salpimento y dejo cocer tapado hasta que esté cocido.



Delicioso pulpo a la plancha con trinxat

Paso 3

Escurro el repollo con sus patatas, reservo.

En una sartén con un poco de aceite doro los ajos, a mí en este plato  me gusta muy picadito. Cuando empieza a tomar color vuelco la verdura con la patata, mezclo y a la vez  con un tenedor aplasto un poco las patatas, igualo la superficie y dejo que se vaya haciendo a fuego lento.

Cuando empieza a dorarse le doy la vuelta como si fuera una tortilla. Tiene que quedar doradito.

Paso 4

Con en trinxat casi terminado preparo mis patas de pulpo que ya tenía fuera de su envase desde hacía un rato. Seco un poco para que no chisporrotee demasiado en la plancha, que ya tengo en el fuego con una pizca de aceite.



Delicioso pulpo a la plancha con trinxat


Delicioso pulpo a la plancha con trinxat


Coloco las patas y dejo que se vayan haciendo por todas partes.

Paso 5

Tan sólo falta servir.

Sirvo el trinxat en una fuente y coloco encima las patas de este delicioso pulpo, tan sólo falta poner por encima una pizca de sal, esta vez no necesita nada más, es suficiente para completar este sabroso plato.



Delicioso pulpo a la plancha con trinxat


Sin duda el pulpo tiene muchos y buenos acompañamientos, pero hoy, para sentirme #pescalovers creo que no podía haber encontrado un acompañamiento mejor, trinxat, una combinación que me fascina y que hago en casa muy a menudo, claro que normalmente le añado trocitos de panceta que hoy no me ha parecido necesario incorporar.

Espero que os guste, en casa nos ha encantado esta mezcla que repetiré en más de una ocasión, es una buena manera de utilizar estas patas de pulpo cocido en su jugo y os lo recomiendo muy mucho, os sorprenderá.

22 de julio de 2018

Ensalada de pasta rellena


Ensalada de pasta rigatoni rellena

Ensalada de pasta rellena


No son canelones ni llevan bechamel ni se comen calientes. Este es un plato de rigatoni rellenos para una entrada perfecta y sin necesidad de horno, fresca es sencillamente deliciosa.

Tan sencillo de preparar que casi avergüenza compartir la receta, claro que estaban tan ricos que igual os apetece probar…


Ingredientes para la ensalada de pasta rigatoni rellena

Paso 1.

Un pequeño sofrito con las chalotas y el pimiento muy picado.



Ensalada de pasta rigatoni rellena

Paso 2.

Trituro el queso + la mayonesa + el atún + 4 mejillones + las especias + el sofrito. Lo justo, tan solo para que todo quede bien mezclado. Pongo esta mezcla en una manga pastelera. Reservo.



Ensalada de pasta rigatoni rellena

Paso 3.

Cuezo los rigatonis el tiempo que indique el fabricante. Refresco en agua fría para cortar la cocción y dejo escurrir bien sobre un paño bien limpio.

Paso 4.

Preparo la vinagreta con las piparras + pepinillos + aceitunas + alcaparras. A todo esto bien picado le añado el escabeche de la lata de mejillones. Reservo.

Paso 5.

Hago un pequeño corte a la manga pastelera y voy rellenado los rigatonis.



Ensalada de pasta rigatoni rellena

Paso 6.

En el momento de servir añado la vinagreta por encima de los rigatoni y acompaño cada plato con un generoso mejillón.



Ensalada de pasta rigatoni rellena


Una ensalada de lujo y un poco diferente para los días de verano o mejor dicho, para cualquier día del año.

Más platos de pasta AQUÍ y ensaladas AQUÍ.

Rigatoni rellenos


18 de julio de 2018

Tocino de cielo #RecetasDeConventosyMonasterios



Tocino de cielo un postre divino

Tocino de cielo #RecetasDeConventosyMonasterios


La elección de Carmen para este mes de julio para #RecetasDeConventos yMonasterios nos lleva a Sevilla, a María Coronel, fundadora del Convento de Santa Inés, ella fue su primera abadesa hasta su muerte.

Os dejo el enlace a su leyenda o realidad, sobre la vida de María Coronel, es  una historia apasionante, tanto que no soy capaz de abreviarla en un par de párrafos,  es tan interesante que merece la pena dedicar unos minutos a su lectura. A mí me ha dejado tan impresionada que he disfrutado preparando estos tocinillos de cielo porque, imagino, que es ahí, en el cielo donde María Coronel sigue viviendo.

Ingredientes para el tocino de cielo
  • 14 huevos (o 14 yemas)
  • 450g de azúcar
  • 450ml de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 limón
  • Caramelo líquido

Paso 1

Lo primero es preparar el almíbar con el agua, la canela y la piel del limón, todo en un cazo a fuego lento. Dejo hervir hasta que alcance los 105º de temperatura o hasta conseguir un hilo flojo. Retiro del fuego y dejo enfriar. Cuelo para retirar la canela y la cáscara de limón.

Paso 2

Remuevo bien las yemas, añado el almíbar y remuevo, sin batir para que no haga burbujas, hasta que esté bien incorporado.

Paso 3

Sobre el fondo del molde, o de los moldes, reparto el caramelo o simplemente pincelo el interior de los moldes con un poco del almíbar. Relleno los moldes con la mezcla y voy colocando los moldes sobre una fuente de horno.



Tocino de cielo un postre divino


Paso 4

Tapo cada molde con un poco de papel de aluminio. Pongo agua fría hasta la mitad  de los moldes. Listos para entrar en el horno que estará a 180º  y allí cocerán unos 30-35 minutos. Como siempre dependerá del horno de cada uno.




Tocino de cielo un postre divino


Un mes más, la elección no podía fallar, ha sido un acierto porque es un dulce bastante olvidado que no hay que perderse, os recuerdo que esta es de las que van #directoalculoyalrededores.




Tocino de cielo un postre divino


Pero vaya donde vaya es un postre absolutamente delicioso que ya forma parte de nuestra aportaciones a este proyecto #RecetasDeConventosyMonasterios.



Tocino de cielo un postre divino


No hay que perderse los tocinillos de cielo de mis amigas:






Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterior en el blog:



Tocino de cielo #RecetasDe ConventosyMonasterios


12 de julio de 2018

Magdalena con chocolate glaseado




Magdalenas con chocolate glaseado

La primera vez que hice estas magdalenas fue para llevar a casa de un amigo, teníamos merienda y aunque en mí lo normal es llevar empanada, que también llevé, no me resistí a incluir en mi capacho un poco de dulce chocolatero.
Las de hoy tienen pequeñas variaciones que no sé si han mejorado hornadas anteriores, pero están especialmente esponjosas y las cerezas confitadas casi ni llegan al momento adorno. 

De la calidad del chocolate... ni hablamos ;)



Sé que por la red hay miles de magdalenas de chocolate, pero puedo asegurar que estas tienen algo especial, quizás el relleno o tal vez la cobertura… no sabría deciros que las hace tan especiales y sabrosas.
Ingredientes para las magdalenas de chocolate


Paso 1

En el bol de la Kichen la mantequilla, el azúcar y pongo a batir hasta que blanquee la mezcla. Añado los huevos de uno en uno, sin incorporar el segundo hasta que el primero esté perfectamente incorporado.

Paso 2

Voy incorporando poco a poco la harina que he mezclado con el cacao y el bicarbonato y sigo batiendo hasta que todo está perfectamente integrado.

Paso 3

Por último la crema agria. Vuelvo a batir hasta que esté bien incorporada.

Paso 4

Coloco en cada hueco de un molde para magdalenas una cápsula de papel. Relleno cada cápsula hasta un poco más de la mitad del borde.




Paso 5

Cuezo las magdalenas en el horno que tengo precalentado a 180º durante unos 20 minutos, eso es lo que han tardado en cocerse en el mi horno, pero ya sabemos que cada horno es un mundo.

Paso 6

Ya cocidas las dejo enfriar sobre una rejilla metálica y mientras preparo un glaseado.
Ingredientes para el glaseado de las magdalenas de chocolate
  • 125d de chocolate puro postres
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 75ml de crema agria
  • 75ml de nata líquida
  • cerezas
  • 1 c/s azúcar de caña ecológica
  • Unos gramos de feuilletine

Paso 7

Un recipiente con agua sobre el fuego, encima un bol con el chocolate troceado que remuevo hasta que esté prácticamente fundido. Retiro del fuego y sin dejar de remover incorporo el resto de los ingredientes. Mezclo bien y listo.




Paso 8

Con un descorazonador de manzanas retiro un poco de cada magdalena que reservo. Relleno el hueco con un poco del chocolate glaseado y tapo con los trocitos extraidos.

Paso 9

Cubro cada magdalena con una generosa cantidad de ese sabroso glaseado y dejo que se enfríen completamente.

Por encima del glaseado dejo caer un poco del feuilletine que le dará ese toque sabroso además de crujiente.

Paso 1o

Ahora preparo unas ricas cerezas del Jerte para dar un punto de color a mis magdalenas de chocolate. Deshuesadas y con una cuchara de azúcar de caña ecológico están listas para poner a fuego lento unos minutos, tiempo justo para que se funda el azúcar y las cerezas suelten un poco de su jugo y listas.
Una vez frías coloco una sobre cada magdalena. Para evitar que se escurran he puesto una gota de la cobertura caliente, la cereza encima y listo.




Listas y deliciosas para un desayuno, una merienda o lo mejor, para cualquier hora del día, si lo sabré yo ;) menudo peligro tienen.
Espero que os gusten ¡Buen provecho!

Si te apetece ver mas dulcería no te pierdas estos  friands una auténtica delicia.
Magdalenas con chocolate glaseado


7 de julio de 2018

Buñuelos de espárrago blanco




Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata

Buñuelos de espárrago blanco


Tenía mis dudas cuando empecé a preparar estos buñuelos, no es que no estuviera convencida del resultado, digamos que me preocupaba el líquido que pudieran añadir a la pasta final, por eso pensé, que igual no  sería suficiente dejar que pasaran toda la noche en un escurridor dentro del frigo, razón por la que decidí hacer ese salteado en el que pudieran perder, si aún les quedaba, algo de su jugo que yo, desde pequeña, me bebo sin ningún pudor.

Ingredientes
  • 100g de harina
  • 1 c/c de levadura en polvo
  • 1 c/c de sal fina
  • 1 huevo
  • 1 c/s de albahaca picada
  • 100ml  de nata líquida
  • 6 c/s de aceite de oliva virgen + 2 para saltear ajetes
  • 2 c/s de pan fresco recién rallado
  • 6 hermosos espárragos
  • 2 ajetes frescos
  • Aceite de oliva suave para la fritura

Paso 1

Pico los ajetes en rodajitas que pongo a saltear un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. Añado los espárragos picados, una pizca de sal y pimienta. Otros 3 o 4 minutos en el fuego y retiro. Ahora dejo sobre un colador para que escurran cualquier resto de aceite.


Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata

Paso 2

En un cuenco pongo la harina junto con la levadura y la sal. Mezclo.


Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Añado el aceite, la nata y con una varilla mezclo hasta tener bien incorporados estos primeros ingredientes, no tiene que quedar ni un solo grumo.

Paso 3

En una picadora pongo el pan, el huevo, la albahaca  y trituro un poco, hasta que estén los ingredientes suficientemente mezclados, pero no desintegrados.



Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Incorporo al cuenco y mezclo bien.


Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Por último añado el salteado de espárragos con ajetes y listo para su fritura.

Paso 4

Para este tipo de frituras tengo la costumbre de utilizar un  cazo con abundante aceite. Para estos buñuelos he preferido utilizar un aceite suave para no enmascarar el sabor de los espárragos.


Con el aceite bien caliente, pero que no humee, voy dejando caer pequeñas porciones, no demasiadas a la vez para no perder la temperatura del aceite. Para que todos fueran más o menos del mismo tamaño me he ayudado con 2 cucharas.

Retiro y dejo escurrir sobre papel de cocina.

Paso 5

Sólo queda preparar una ligera mayonesa.

En el vaso de la batidora dos espárragos picados y bien escurridos, y 1 huevosal aceite suave. Monto la mayonesa y listo.


Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Y hasta aquí estos sencillos pero deliciosos buñuelos de espárragos que en el momento de servir he acompañado con “su mayonesa”  que les da un toque muy especial. 



Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Claro que, recién fritos están tan rebuenos que casi no hace falta ni esa rica salsa.


Buñuelos de espárrago blanco