19 de septiembre de 2018

Rosquillas Portugalujas



Rosquillas fritas Portugalujas

Rosquillas Portugalujas


Estamos en mi mes favorito del año y nos toca hacer Rosquillas Portugalujas, elegidas por Sofía. Dulce de sartén que me ha encantado hacer. Adoro las rosquillas fritas, me traen muchos recuerdos, demasiados, pero ahora no vienen al caso.

El convento De Santa Clara en Portugalete tiene 400 de años historia,  y menuda historia, tanta que prefiero dejaros el enlace para no liaros, tendría que abreviar tanto que sería una lástima que os perdierais el más mínimo detalle. Pero os diré lo que me más me ha llamado la atención en esta historia, la ubicación de este “convento-ático”, una octava planta donde están las celdas de las monjas,  y la novena, con una enorme terraza que han convertido en el huerto ¡Fascinante!


Ingredientes para las rosquillas portugalujas

  • 3 huevos
  • 9 c/s azúcar (200g)
  • 9 c/s aceite (135ml)
  • 6 c/s anísete (90ml)
  • Harina (700g)
  • 1 c/s levadura Royal
  • Canela en polvo
  • Ralladura de limón

Paso 1

Primero se mezcla el azúcar, la canela y la ralladura de limón, a continuación los huevos y a batir bien.

Paso 2

Incorporo los líquidos, el aceite y el anís, y a seguir batiendo.

Paso 3

Mezclo la levadura con la harina que incorporo en tres veces batiendo bien cada vez para que quede perfectamente incorporada.

Paso 4

Vuelco la mezcla sobre la encimera y termino de amasar a mano hasta que sea una masa lisa, suave y que no se pegue a las manos.

La receta no pone cantidad de harina, la he pesado para deciros la que yo he utilizado.

Paso 5

Después de dejar reposar la masa tapada un buen rato,  empiezo a dar forma a las rosquillas que voy friendo en aceite suave que estará bien caliente.



Rosquillas fritas Portugalujas


Paso 6

Aunque la receta no lo indica, he ido pasando una parte de las rosquillas por azúcar según las iba retirando de la sartén.



Rosquillas fritas Portugalujas


Otras las he cubierto con un glaseado de limón, también han quedado muy sabrosas.



Rosquillas fritas Portugalujas


Con estas cantidades salen unas cuantas, más que suficientes para jugar a las coberturas aunque he preferido no hacer una de chocolate, huelga dar más explicaciones…



Rosquillas fritas Portugalujas


Y sin perder ni un minuto más me voy a tomar un café, o chocolate, con las rosquillas de mis amigas de este divino proyecto #RecetasDeConventosyMonasterios, por cierto, creo que también estáis invitados.





Va creciendo la lista de #RecetasDeConventosyMonasterios:


15 de septiembre de 2018

Lasaña de verduras y trigo mote




Lasaña de verduras y trigo mote, otra forma de comer verduras francamente espectacular

Lasaña de verduras y trigo mote


Hace unos días compré verduras como si no hubiera un mañana, todo, me apetecía todo…

Compras compulsivas, sí, me pasa a veces, reconozco que cada vez menos pero aún me cuesta admitir que no se come tantas veces al día como para cocinar tanto producto. Era cuestión de no dejar que ni una pieza de las compradas se echara a perder y antes de hacer sitio en el frigo me puse manos a la obra para preparar una rica lasaña de verduras.


Ingredientes para la lasaña de verduras

  • Setas
  • Judías verdes
  • Espárragos
  • Coliflor
  • Calabacín
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Puerro
  • Chalota
  • Cebolleta
  • Zanahoria

Paso 1


Cada uno de estos ingredientes, limpios y picados en trozos pequeños, los salteé por separado. Bien escurridos del aceite de su fritura fui reservando en una fuente.



Lasaña de verduras y trigo mote, otra forma de comer verduras francamente espectacular


Más ingredientes para la lasaña de verduras

  • Abundante perejil
  • Trigo mote cocido peruano (regalo de una compañera de natación)
  • Mantequilla
  • 1 cuchara de harina
  • 200ml de leche evaporada

Paso 2


Preparé una ligerísima bechamel con la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Salpimenté.

Paso 3

Incorporé todas las verduras a esta crema. Ya mezclado con cuidado, añadí el trigo mote y el perejil. Removí para integrarlo todo y reservé.



Lasaña de verduras y trigo mote, otra forma de comer verduras francamente espectacular

Paso 4

Ingredientes para montar la lasaña de verduras

  • Placas de lasaña (publicidad absolutamente gratuita)
  • Tomate frito picante
  • Unas migas de pan fritas con mantequilla
  • Queso ahumado rallado
  • Trocitos de mantequilla

Paso 5

En el fondo de la fuente de horno puse una fina capa de tomate picante y unos trocitos de mantequilla.



Lasaña de verduras y trigo mote, otra forma de comer verduras francamente espectacular


Encima una base de placas de lasaña, una generosa ración de las verduras enriquecidas, unas gotas de tomate frito y una fina capa de queso rallado. Repetí lo mismo hasta que me quedé sin relleno, 4 capas en total.

Por último, un poco antes de ir al horno, que estará ya caliente a 180º, la capa de migas con queso cubriendo toda la superficie. Unos trocitos de mantequilla y lista.  El tiempo como siempre dependerá del horno de cada uno, pero este tipo de placas necesita un mínimo de cocción.


Lasaña de verduras y trigo mote, otra forma de comer verduras francamente espectacular


Yo suelo preparar todo el día anterior, menos la última cobertura, las migas, como ya he dicho, de este modo la pasta se va humedeciendo y tengo la sensación de que queda más sabrosa.



Lasaña de verduras y trigo mote, otra forma de comer verduras francamente espectacular


Y hasta aquí esta deliciosa lasaña verdulera que ha compartido relleno con el trigo mote que he descubierto hace poco y me ha conquistado.

Alguna que otra lasaña o plato de pasta pinchando en el enlace.


Lasaña de verduras y trigo mote





9 de septiembre de 2018

Gambones en escabeche con espárragos




Gambones en escabeche con espárragos, una mezcla fascinante

Gambones en escabeche con espárragos

Estoy tan acostumbrada al #aquínosetiranada que, a veces, creo que me paso en los aprovechamientos, claro que, cuando el resultado es como este no puedo no animarme a mí misma.


Bien, aclararé un poco que este aprovechado no ha sido tanta cosa, eso sí, suficiente para darle un toque especial a estos gambones, tan sencillo como aprovechar el rico escabeche de los mejillones de hace unos días.



Gambones en escabeche con espárragos, una mezcla fascinante



Ingredientes:


Paso 1


Todas las verduras cortadas en juliana las salteo en un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservo.


Gambones en escabeche con espárragos, una mezcla fascinante

Paso 2


Los gambones limpios como para ir de boda, o de fiesta, en la sartén con aceite de oliva virgen extra. Los ajos picados, que ya empiezan a tomar color, y es el momento añadir los gambones con un poco de sal.



Gambones en escabeche con espárragos, una mezcla fascinante


Salteo un minuto, poco más, ya que van a terminar de hacerse dentro del escabeche.

Paso 3


Mezclo las verduras salteadas con el líquido del escabeche sobrante de los mejillones. Coloco encima los gambones y lo dejo en el frigo hasta el día siguiente.



Gambones en escabeche con espárragos, una mezcla fascinante


Paso 4


A los espárragos blancos les doy color en una plancha a fuego fuerte con una pizca de aceite.



Gambones en escabeche con espárragos, una mezcla fascinante


Ya sólo falta servir.

Los espárragos disfrutan, en general, con ricas vinagretas, por lo que este escabeche ha resultado ser un acompañamiento espléndido.

Espero que os guste porque a mí me gusta ser #PescaLovers con estas sencillas, ricas y divertidas preparaciones.

2 de septiembre de 2018

Judías verdes planas con albóndigas




Judías verdes planas con albóndigas

Judías verdes planas con albóndigas


Parece que por ser verano la mayor parte de nuestras comidas tienen que ser frías y no siempre es cierto. Este plato de hoy no es de cuchara ni de tomar hirviendo, que es como a mí me gustan los platos de cuchara, bueno, y los de tenedor, y es que a mí, tanto la comida como el café bien, tienen que estar bien calientes.

Lo que sí me parece estupendo es no complicarte la vida cocinando, algo que no siempre va conmigo, lo intento pero…

Ingredientes para  las judías verdes con albóndigas

  • 750g de judías verdes planas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate pelado y sin pepitas
  • 1 guindilla roja
  • 1 c/c de pasta de curry amarillo
  • 200ml de caldo ave (carne o verduras)
  • Sal + pimienta
  • Aceite OVE para el sofrito
  • Albóndigas  (que tenía congeladas)


Paso 1

Aceite cubriendo el fondo de mi cazuela. Incorporo la cebolleta bien troceada y la zanahoria, cuando la cebolla ya está bien sofrita incorporo el tomate cortado en cubos, o brunoise.

También la guindilla roja cortada en rodajas y sin sus pepitas. Cuando el tomate ha evaporado toda su agua añado las judías y el curry, remuevo bien y cubro con el caldo. Salpimento un poco, tapo y dejo cocer a fuego lento.

Paso 2

Mientras he  ido quitando las hebras a las judías.  Las corto a la mitad, a lo largo, y esos largos partidos en dos o tres dependiendo de la largura de cada judía.



Judías verdes planas con albóndigas

Paso 3

Cuando las judías está prácticamente en su punto añado a la cazuela las albóndigas, que tan sólo está fritas pero sin terminar de hacer.

Ahora a cocer unos minutos, moviendo la cazuela en redondo sobre el fuego, con cuidado para que no se rompan las albóndigas, y listo

Dejo reposar un par de horas antes de servir.



Judías verdes planas con albóndigas

Este es uno de esos platos que no tiene ningún secreto, tan sencillo que casi cuesta compartirlo, pero las judías verdes están tan ricas cocinadas así, cocidas casi en su propio jugo, y con el sofrito... que merece la pena que hagáis la prueba.

También son perfectas, si no quieres servirlas con las albóndigas, con unos rigatonis, se mezclan con la verdura en la misma cazuela y os aseguro que no diréis que no a una segunda ración.

Judías verdes planas con albóndigas


28 de agosto de 2018

Ensaladilla rusa con mayonesa de gazpacho



Ensaladilla rusa con mayonesa de gazpacho

Ensaladilla rusa con mayonesa de gazpacho

No tengo por costumbre comprar gazpacho envasado, es más, creo que nunca lo he hecho. Pero hace unos días probé las dos versiones del gazpacho que comercializa Knorr, Original y Ecológico.

Papila/Unilever se ha encargado de lanzar al mercado este gazpacho envasado con receta que parece hecha por la abuela, totalmente artesana. Elaborado con  productos 100% nacionales, bien seleccionados bajo un control absoluto.

He probado los dos y reconozco públicamente que son estupendos, lo mejor que he probado, no sería capaz de diferenciarlos de cualquier gazpacho casero bien hecho.

Diré que si tengo que elegir me quedo con el Ecológico por un pequeño matiz muy personal, un punto más alto de vinagre, pero tan sólo eso, un punto casi inapreciable que para mí, vinagrera total, es lo único que me ayude a elegir si tuviera o tuviese que hacerlo.

Preparaba una ensaladilla para comer y en el momento de empezar a hacer la mayonesa se me ocurrió sustituir parte del aceite, y por supuesto el limón, por una cantidad de este gazpacho.


Ingredientes para la mayonesa de gazpacho



Paso 1

Todos los ingredientes a temperatura ambiente dentro del vaso de la batidora.



Ensaladilla rusa con mayonesa de gazpacho


Paso 2

Coloco la batidora bien pegada al fondo del vaso y sin levantar ni mover pongo en marcha y empiezo a batir, cuando empieza a cuajar ya puedo empezar a mover un poco la batidora para que todos los ingredientes queden perfectamente incorporados.


Ensaladilla rusa con mayonesa de gazpacho


Dejo en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Paso 3

La ensaladilla la he preparado a mi gusto, con mis ingredientes habituales: Patata, zanahoria, huevo duro, guisantes, bonito en aceite, aceitunas, langostinos y una picada con pepinillo y piparras.

Todo bien picado y muy mezclado, como hacía mi Mami.

Paso 4

Para servirla no mezclo la mayonesa, tan solo cubro la superficie con ella y en la mesa pongo un bol hermoso con el resto de la mayonesa agazpachada para que cada uno se eche tanta como le apetezca.

Me gusta el resultado de añadir gazpacho a la mayonesa, os invito a probar y comprobar que aunque queda algo más ligera que una mayonesa habitual, el sabor que le aporta el gazpacho merece la pena. 



Ensaladilla rusa con mayonesa de gazpacho


Sobre la marcha se me ocurrió un sabroso aperitivo: hojas de cogollo de lechuga + una cucharada de la ensaladilla + un hermoso mejillón = bocado delicioso, para chuparse los dedos y esto es literal.

¿Qué no os apetecen estas opciones? No pasa nada, un buen cuenco de gazpacho al gusto con o sin compañía, tampoco es imprescindible, ya tienes tú la suya.

Alguna que otra mayonesa rica rica.


21 de agosto de 2018

Vichyssoise de pera y gorgonzola



Vichyssoise de pera y gorgonzola, una crema fría o caliente que enamora

Vichyssoise de pera


Me dan ganas de poner la imagen que me mandó mi hermana Tere por correo con la explicación de esta receta, es tan sencilla que sería más que suficiente para entender su elaboración.

Lo que si me he permitido es dibujar los ingredientes, no sé muy bien el por qué, me ha apetecido probar y aunque no tengo claro si seguiré dibujando ingredientes os diré que me he divertido, y mucho, con las herramientas que me han acompañado en mi larga trayectoria profesional. Es lo bueno de mi profesión, nunca se olvida, y lo mejor, ni práctica he perdido.  


Vichyssoise de pera y gorgonzola, una crema fría o caliente que enamora

Paso 1

En una cazuela con el aceite rehogo los puerros bien picados. Añado la patata troceada, un par de vueltas e incorporo el vino. Un hervor para que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Paso 2

Troceo las peras que añado a la cazuela junto con el caldo y la leche. Dejo cocer, a fuego lento hasta que esté todo bien cocido, unos 15 – 20 minutos será más que suficiente.

Paso 3

Trituro todo y paso por un colador para que no quede el mínimo rastro que estropee la cremosidad de esta rica vichyssoise que se puede tomar tanto fría como caliente.



Vichyssoise de pera y gorgonzola, una crema fría o caliente que enamora


Me he permitido añadir, en el momento de triturar la crema aún caliente, un poco de queso gorgonzola, que no aparece en los ingredientes porque se me ocurrió en ese mismo momento, no pude evitarlo, pera y queso ya se sabe…

Paso 4

La he servido fría y la he acompañado con unas pequeñas migas de pan muy crujientes con unos trocitos de fruta en crudo y unos trocitos de encurtido recién hecho de cebolla morada,  por aquello de las texturas tan de moda que en esta crema, han sido todo un acierto ;)



Vichyssoise de pera y gorgonzola, una crema fría o caliente que enamora


Merece la pena y mucho esta vichyssoise, un plato absolutamente refrescante en meses de verano o tan cálido para ese otoño cada día más cercano.

Más cremas frías o cremas calientes, perfectas para cualquier época del año, tan sólo tienes que pinchar en los enlaces y disfrutar con ellas.

Vichyssoise de pera y gorgonzola

15 de agosto de 2018

Rollitos de puerro con jamón



Delicioso plato de puerros gratinados con bechamel

Rollitos de jamón con puerro


Rosalía ha querido que cocináramos un sencillo pero delicioso plato de las Hermanas Clarisas del Monasterio de Santa Clara enCastrojeriz. 

Al leer un poco sobre este Monasterio me encontré  con muchas curiosidades, como la  de estar exactamente a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz, en plena Ruta Jacobea en la provincia de Burgos.

A lo largo de su historia ha conocido varios emplazamientos, pero parece ser que fue en el año 1326, después de que los frailes dejaran libre su primer convento, cuando las religiosas ocuparon aquel espacio. Los vecinos de Castrojeriz  cercaron el lugar con fuertes y altos muros además de adaptarlo para que fuera un auténtico Monasterio para Las Clarisas. 

Estos rollitos de jamón con puerro son la muestra de la sencillez de esta cocina de Conventos y Monasterios, pero también son perfectos para admirar el buen saber y hacer de esta Hermanas Clarisas.



Ingredientes para los rollitos de jamón con puerro
  • 12 lonchas d jamón cocido
  • 12 puerros
  • Aceite o mantequilla
  • Harina
  • Leche
  • Sal + nuez moscada + pimienta

Paso 1

La parte blanca de los puerros, bien limpia de hojas resistentes, las he cocido en agua limpia con un poco de sal y unos trozos de mantequilla.



Delicioso plato de puerros gratinados con bechamel

El resultado es completamente diferente, crujientes por fuera y cremosos por dentro. Os aseguro que así, calentitos, tienen mucho peligro, son como pipas. 

Bien escurridos de la cocción dejo que enfríen.  Guardo *el jugo de la cocción.

Paso 2

Enrollo los puerros, partidos cada uno en dos mitades, en una loncha de jamón cocido. 



Delicioso plato de puerros gratinados con bechamel

Reservo bien colocados en una fuente que pueda ir al horno poniendo en el fondo una fina capa de mantequilla. A la leche le he añadido los trozos de puerro que he recortado para que todos me quedaran con el mismo largo, también la primera capa de cada uno de ellos. He llevado a ebullición y he triturado. 

Paso 3

Antes de añadir la leche al recipiente con la mantequilla y la harina he pasado la mezcla por un colador. Ni rastro de la más mínima hebra de puerro. Sal, pimienta, nuez moscada y listo para dejar cocer hasta que esté en su punto. He preparado la bechamel como siempre hago. 

La mantequilla en un cazo o sartén, la harina bien mezclada con la mantequilla y dejando que cueza un par de minutos antes de añadir la leche caliente + *el jugo de la cocción.

Paso 4

Tan sólo falta cubrir los rollitos de jamón con puerro con una capa de bechamel, por encima de esta unos trocitos de miga de pan y listos para entrar en el horno unos minutos, el tiempo suficiente para que se dore un poco la superficie.

Y listos para saborear esta delicia, porque si os gustan los puerros, a mí me requeteencantan, vais a disfrutar de lo lindo.


Nota


Me ha sobrado bechamel para aburrir, razón por la que me decidí a hacer otra versión, mi versión.

Cubro con la bechamel unos cuantos puerros con su jamón enrollado. Dejo que se enfríen.

Ya fríos los paso por huevo batido y pan rallado, como si de una croqueta se tratara y listos para freír en aceite bien caliente.


Delicioso plato de puerros gratinados con bechamel


El resultado es completamente diferente, crujientes por fuera y cremosos por dentro. Os aseguro que así, calentitos, son un vício. No os perdáis los rollitos de jamón con puerro de mis amigas, os dejo sus enlaces:






Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:




Rollitos de jamón con puerro #RecetasDe ConventosyMonasterios