20 de junio de 2018

Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios


Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar

Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios


Junio, 5ª entrega de estas amigas, Carmen, Rosalía, Sofía, Beatriz, y yo misma. Una más que añadir a nuestra, de momento, pequeña lista.



Es evidente que las Monjas Clarisas tienen un amplio recetario, tanto dulce como salado. Esta vez ha elegido Beatriz, y se ha decantado por unos Panecillos de Santa Clara del Conventos que esta congregación tiene en Bizkaia. Una receta bastante antigua y típica del día de la Santa. Las monjas obsequian a las visitas en este día con estos panecillos.



Son unos panecillos de lo más curiosos, quiero decir que no tenía muy claro el resultado final pero me han gustado. Unos panecillos que se dejan comer tal cual o rellenando su interior con lo que más apetezca. Yo probé el primero recién salido del horno con un poco de mantequilla y sinceramente, me costó no zamparme un segundo.



Los ingredientes de la receta del libro de Beatriz es para 200 panecillos, comprenderéis que me haya limitado a preparar la cuarta parte, es decir 50 unidades, bueno, casi lo consigo, me han salido 48.




Ingredientes para los Panecillos de Santa Clara


  • 4 huevos
  • ½ litro de aceite
  • 1 litro de leche
  • 1 litro de agua
  • ½ kilo de azúcar
  • 80g de levadura artificial
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 3,5 kilos de harina
  • Ralladura de limón



Y en esta hoja, llena de mis dibujillos, las cantidades que yo he utilizado, tan sencillo como dividir entre cuatro las cantidades del libro de Beatriz.


Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar


Paso 1


En el vaso de mi Kichen, y con la pala, bato bien huevo, azúcar y aceite.


Paso 2


Incorporo la leche junto al resto de los ingredientes y sigo amasando como cualquier masa de pan, bueno, como cualquiera no, exactamente como una masa de pan con un resultado bastante blando, porque así debe quedar esta masa, blanda pero manejable.



Cubro la masa con un plástico, o un paño bien limpio, y dejo que doble su volumen.


Paso 3

Quito el gas a la masa y voy formando los panecillos que voleo hasta que tiene una forma lo más redonda posible y los voy colocando sobre bandejas de horno cubiertas con papel.

Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar


Le hago la cruz cortando con una tijera, lo intenté con la herramienta adecuada pero me resultaba imposible hacer esa cruz con la cuchilla del pan sobre una bola tan pequeña y con una masa tan suave.


Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar


Dejo reposar hasta que casi vuelven a doblar su volumen.

Paso 4

Con el horno a 180º meto los panecillos que, aunque la receta original dice que se cuezan en horno fuerte durante 30 minutos, en el mío con 15-20 minutos ha sido más que suficiente.
Retiro del horno y los dejo enfriar sobre una rejilla.

No digo que me hayan decepcionado, para nada, claro que tampoco era lo que esperaba. Lo cierto es que leyendo los ingredientes estaba claro que no engañan, “panecillos” , y eso es  lo que son exactamente, pero insisto, imaginaba algo diferente, quizás más parecido a un dulce.

Como ya os he dicho, recién salidos del horno, y sin dejar casi que se enfriaran, probé el primero, lo abrí por la mitad sin cuchillo, con mis deditos, y sobre una mitad puse un poco de mantequilla y en fin, que os voy a contar, sólo por ese momento ya ha merecido la pena disfrutar de la receta elegida por Beatriz.



Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar


También han sido estupendos para rellenar como mini bocadillos, porque precisamente ese día tenía costillas de cerdo asadas y no tuve más que desmenuzar la carne de alguna de ellas, unas patatas fritas terminadas en el horno junto con las costillas, un poco de verde, algo de la salsa de las costillas y que voy a decir, que de una sentada te has comido 3 panecillos de Santa Clara que saben a gloria.



Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar



Algún que otro pan AQUÍ.

Como siempre os dejo los enlaces con los Panecillos de Santa Clara de mis amigas, que, a pesar de ser la misma receta, habrá diferencias que también estoy deseando leer.

No dejéis de pinchar en sus enlaces.





Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterior en el blog:




Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios



17 de junio de 2018

Pimientos rellenos de bacalao



Pimientos rellenos y rebozados de bacalao

Pimientos rellenos de bacalao


Odio que me pasen estas cosas… ¡bacalao mal desalado!... en fin… nadie es perfecto... yo tampoco,  pero el bacalao incomible  y yo con una rabia que aún me dura ;)

En aquel momento, y para no tirar ni una lasca de tan buen producto, me puse a preparar algo para arreglar semejante desaguisado, que lo arreglé y guardé en el congelador hasta hace unos días que recuperé para rellenar estos pimientos. Os cuento.


Ingredientes para los pimientos rellenos de bacalao


Paso 1


Las verduras bien limpias y picadas en trozos pequeños las pongo en una sartén con el aceite y la mantequilla, menos la coliflor, y dejo que se pochen a fuego lento. Cuando casi están añado la coliflor y añado la pimienta, ni una gota de sal



Pimientos rellenos y rebozados de bacalao


Dejo pochar unos minutos más y escurro el exceso de aceite.



Pimientos rellenos y rebozados de bacalao

Añado la harina, unas vueltas más para que se cueza, y no sepa a crudo, e incorporo la leche evaporada. 



Pimientos rellenos y rebozados de bacalao


Otros 5 minutos, aproximadamente, cociendo y listo para mezclar con el bacalao.


Pimientos rellenos y rebozados de bacalao


No he añadido sal en ningún momento, el bacalao ya tiene suficiente para dar sabor a esta preparación que en un principio iba a tener un final bien diferente, aunque no creo que fuera mejor que este.

Paso 2


Preparar los pimientos del piquillo, y digo preparar porque me gusta que pasen unos minutos en la sartén con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar, esto lo aprendí hace años, de un grande de la cocina de este país, tomé nota de muchos de sus trucos de cocina, siempre útiles.  Dejo  que se hagan un par de minutos por cada lado y listos. Retiro del fuego y dejo que se enfríen.

Paso 3

Relleno los pimientos con la mezcla de bacalao y guardo en el frigo un par de horas para que estén completamente fríos, esto me ayudará a la hora del rebozado.

Paso 4


Paso los pimientos por harina y por huevo batido y listo para ir friendo. Reservo sobre papel de cocina.



Pimientos rellenos y rebozados de bacalao

Paso 5


La salsa la preparo con tomate frito un poco picante, a esta le añadí un poco de caldo de carne, 100ml de leche evaporada y unas gotas de salsa Perrims. Después de cocer todo junto unos minutos incorporo los pimientos, que tan solo cocerán unos minutos. Ninguno de los ingredientes necesita una cocción excesiva.



Pimientos rellenos y rebozados de bacalao


Y listo, poco más que añadir, en esta ocasión unas patatas nuevas de Málaga asadas han sido el acompañamiento perfecto.


Pimientos rellenos de bacalao


11 de junio de 2018

Canelones de berenjena con langostinos



Los mejores canelones de berenjena con langostinos del mundo mundial


Canelones de berenjena con langostinos


Creo que no es la primera vez que escribo que no soy de sentarme delante de un plato de langostinos cocidos e ir pelando y a continuación rebozar en mahonesa, no, realmente para mí no es la mejor opción, claro que, por otro lado no concibo una ensaladilla sin encontrarme su rica carne. Al final os pondré un par de enlace de otras formas con las que disfruto de este crustáceo.

Estos canelones han sido una excusa estupenda para aprovechar una hermosa berenjena que estaba en el fondo del cajón de las verduras, le faltaba poco para pedir auxilio pero ha tenido un final de lo más sabroso.


Ingredientes para los canelones de langostinos con berenjena
  • 1 hermosa berenjena
  • 1 paquete de langostinos cocidos
  • 1 puerro, sólo la parte blanca
  • 6 espárragos verdes
  • ½ guindilla roja fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ c/s de mantequilla
  • 1 c/c de harina
  • 100ml de nata líquida
  • Sal y pimienta

Paso 1


Lo primero que hice fue pasar la berenjena por la mandolina y hacer láminas finas. Un poco de sal y dejé reposar un buen rato para que pierdan el amargor.

Antes de pasarlas por la sartén con una pizca de aceite, las he lavado bien bajo el grifo para retirar absolutamente cualquier resto de sal, huelga decir que ya no es necesario volver a poner sobre ellas ni una pizca más de sal. Bien secas a la sartén bien caliente, se harán rápido porque son finas, no hay que churruscarlas o perderán toda la gracia y no será tan fácil rellenar y enrollar más tarde para hacer el canelón.

Paso 2


Aceite en una sartén.  El puerro y espárragos bien picados dejo que se sofrían ligeramente a la vez que la guindilla bien picada. Salpimento e incorporo la mantequilla.



Los mejores canelones de berenjena con langostinos del mundo mundial

Paso 3


Añado la harina al sofrito, unas vueltas para que ésta se cueza. Incorporo los langostinos troceados y la nata líquida. Mezclo bien y en un minuto listo para retirar del fuego y reservar.



Los mejores canelones de berenjena con langostinos del mundo mundial

Paso 4


Relleno las láminas de berenjena.



Los mejores canelones de berenjena con langostinos del mundo mundial


Enrollo y formo los canelones.



Los mejores canelones de berenjena con langostinos del mundo mundial

Paso 5


Cocinar las patatas.

Cortadas en rodajas como de 1cm de gruesas y bien cubiertas de aceite dejo que se hagan a fuego mortecino. Bien confitadas las retiro del aceite y dejo que escurran  sobre papel absorbente para que escurran bien el aceite.

Al final, poco antes de terminar de hacerse las patatas, he puesto encima de ellas unas láminas de espárrago verde, la parte de las puntas que no he utilizado para el relleno.

Paso 6


Enciendo el horno a 180º.

Cubro el fondo de una fuente de horno con una capa fina del tomate frito. Coloco las rodajas de patata y encima de cada patata un canelón. Sobre cada uno de ellos una pizca de tomate frito, o mahonesa, y unas tiras del espárrago laminado y listo para entrar en el horno hasta que esté todo esté caliente, porque cocción no necesita.



Los mejores canelones de berenjena con langostinos del mundo mundial


Tan sólo falta servir, saborear y disfrutar de esta mezcla más que deliciosa.



Los mejores canelones de berenjena con langostinos del mundo mundial


Menos mal que, casi siempre, apunto lo que cocino, porque esta preparación es para repetir, ninguna duda, es el plato perfecto para quedar como una reina con invitados.

Más recetas con langostinos aquí. Algún que otro canelón  y otro par de espárragos.

Espero que os gusten porque este es un plato #PescaLover total.

Canelones de berenjena con langostinos



6 de junio de 2018

Patatas rellenas #cocinadeaprovechamiento



Patatas rellenas #cocinadeaprovechamiento

Patatas rellenas #cocinadeaprovechamiento


Hoy os cuento unas patatas rellenas fáciles y sabrosas. Es, sencillamente, #cocinadeaprovechamiento total.

Hace unos días, en nuestro nuevo proyecto #RecetasDeConventosyMonasterios, nos tocó preparar unos ricos Huevos verdes bien rellenos. ¿Y qué pasó? Como tantas otras veces me sobró relleno y pensé que si añadía una pizca de harina, otra de mantequilla, un poco de nuez moscada, medio bote de leche de coco que guardaba en la nevera... total, unas croquetas tan ricas. Pero no, demasiada harina tenía que añadir para conseguir croquetas y no perder la esencia del relleno sobrante, razón por la que decidí rellenar unas patatas, en este caso patata agria gallega.

Ingredientes para mis patatas rellenas

  • 2 patatas
  • Aceite de oliva virgen para freír
  • Queso rallado
  • Mantequilla
  • Sofrito de: setas de cardo, pimiento rojo, pack choi y chalota

Paso 1


Las patatas bien peladas las partí por la mitad a lo largo y con una cuchara parisien vacié con cuidado, todo lo que pude, su interior y dejé hueco para el relleno.

Paso 2

En una cazuela con abundante aceite dejé que las patatas se confitaran a fuego lentísimo.


Patatas rellenas #cocinadeaprovechamiento

Paso 3

Rellené los huecos con una generosa cantidad del relleno. Apreté bien para dar una bonita forma a mis patatas y dejé enfriar.



Patatas rellenas #cocinadeaprovechamiento

Paso 4

En el fondo de una fuente de horno coloqué el sofrito anterior. Encima las patatas bien cubiertas con abundante queso rallado y una pizca de mantequilla encima de cada una de ellas. Listas para el horno a 180º.




Patatas rellenas #cocinadeaprovechamiento


Tan solo falta servir y disfrutar con este sencillo pero sabroso resultado.


Patatas rellenas #cocinadeaprovechamiento


Me requeteencanta la #cocinadeaprovechamiento a la que podéis echar un vistazo en el enlace.


¡Buen provecho!

Patatas rellenas #cocinadeaprovechamiento

31 de mayo de 2018

Canelones fritos



Los mejores canelones fritos con salsa de coco

Canelones fritos


Hoy toca recuperar canelones ya rellenos del congelador y preparar una rica comida con invitados. Recordaréis que ya os conté hace unos días de donde salió el relleno, #cocinadeaprovechamiento total.

Es muy cómodo tener adelantado el paso del relleno, cierto que un día dedicas algo más de tiempo a su preparación, pero llegado el momento tienes más de la mitad del plato ya preparado.

Ingredientes para los canelones fritos

  • Harina para rebozar
  • Huevos batidos sazonados
  • Aceite para freír
  • Tomate frito casero
  • 1 bote de leche de coco
  • La salsa de cobertura:
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • 150ml de aceite suave o girasol
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra

Paso 1


He cubierto el fondo de una fuente de horno con una capa del tomate frito, este tiene un punto de picante que me encanta añadir.

Paso los canelones por harina y retiro el exceso. Ahora por el huevo batido y listos para su fritura en aceite a buena temperatura. Ya fritos dejo escurrir sobre papel de cocina.



Los mejores canelones fritos con salsa de coco


Coloco los canelones fritos sobre la salsa de tomate. Reservo.

Paso 2


Para la salsa que va a cubrir estos ricos canelones pongo en un vaso de batidora,  el huevo, la leche de coco, sin la parte líquida que queda en el fondo del bote, salpimento e incorporo el aceite.




Los mejores canelones fritos con salsa de coco

Los mejores canelones fritos con salsa de coco


Monto una especie de mayonesa, que va a quedar poco espesa, y con ella cubro los canelones fritos. Por encima unas gotas del tomate frito picante y listos para entrar en el horno a 180º.

Paso 3


Ya terminados solo faltaba servir a mis invitados, porque sí, tenía invitados que disfrutaron de esta mezcla de sabores que juntas nos han encantado a todos.



Los mejores canelones fritos con salsa de coco


Os animo a probar esta cobertura, os encantará, estoy absolutamente convencida.

Lo he dicho muchas veces, la pasta en cualquiera de sus formas me vuelve loca, da igual que sean macarrones, que lasaña, que raviolis, que rigatonis, canelones, en fin, qué más puedo decir… ¡Buen provecho! Y si te apetece ver más platos de pasta pincha AQUÍ.

Canelones fritos