13 de noviembre de 2019

Empanaditas con masa de pimentón



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor

Empanaditas con masa de pimentón


Nada me gusta más que las masas, trabajar con ellas es una pasión que me acompaña desde siempre. Y en cuanto al pimentón, ¿qué puedo decir? soy gallega y mi tierra adora los platos que llevan ese polvo rojo con vida propia, y yo… no iba a ser menos.

Paso 1

Lo primero que hago es preparar el aceite de pimentón con:

El aceite en un cazo a fuego lento y cuando empieza a calentarse, no más de 70º-80º, añado el pimentón, un par de vueltas y retiro del fuego. Dejo que se enfríe.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Cuelo a un recipiente con una estameña para eliminar el pimentón, lo que me interesa ya está bien recuperado, casi los 200ml al completo.

Paso 2

La masa para las empanaditas:


  • 200ml de aceite de pimentón
  • 200ml de agua
  • 600g de harina de trigo
  • Unos 10g de sal

La cantidad de harina puede variar dependiendo de la frescura de esta, incluso de la marca que se utilice.

En el vaso de la Kichen pongo todos los ingrediente, pero tan sólo la mitad de  la harina, y empiezo a amasar con el gancho de amasar. Cuando los ingredientes se han incorporado añado el resto de la harina para que se siga amasando durante unos 10 minutos.

Vuelco mi masa sobre la encimera y amaso con mis manos tan sólo unos minutos, boleo un poco y guardo en un bol tapado con film plástico. Dejo que repose como mínimo una hora en el frigorífico.

Paso 3

Preparo los rellenos, todos por separado.


Ingredientes:

  • 2 cebolletas
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 100g de setas de cardo
  • 6 champiñones
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Las cebolletas picadas hasta el aburrimiento las dejo freír a fuego lento en abundante aceite que, una vez terminada su fritura, escurro bien. Reservo la cebolla frita.

La berenjena que he lavado y picado en dados pequeños la he dejado en agua durante unos treinta minutos.

Bien escurridas del agua de su pequeño baño las pongo a saltear a fuego alegre en el aceite que he recuperado de las cebolletas.

Cuando están doradas las retiro, bien escurridas, y las reservo.

El pimiento verde cortado en juliana también pasa por una fritura. Escurro y reservo.

Pimiento rojo, pelado y cortado en cubos tirando a pequeños corre la misma suerte que su compañero verde, fritura rápida, escurro bien y reservo.

Por último las setas y los champiñones pelados, ambos en trozos menudos, los salteo a fuego fuerte en el poco aceite que queda. Reservo escurridos.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


La pizca de sal a todas estas pequeñas frituras la añado al final, ya escurridas y fuera del fuego.


Paso 4

Las proteínas para los rellenos:
  • 1 pechuga de pollo de corral
  • 200g de lomo de merluza sin piel
  • Orégano
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimentón Ahumado “La Chinata”
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50ml de aceite de pimentón
  • 1 huevo grande bien batido

La pechuga de pollo:

Picada en trozos pequeños la pongo en un bol con: el orégano, la sal, una cucharita de café de pimentón y un chorro de aceite. Mezclo bien y dejo que el adobo haga su trabajo.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


El lomo de merluza:

La merluza la corto en trozos un poco más grandes, para poner unos 5 en cada empanadita, añado la sal, el tomillo fresco picado y, en este caso, el aceite de pimentón. La merluza es más delicada y no quiero que se quede pegado el pimentón a su blanca carne pero sí que se lleve todo su sabor.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Dejo también macerar en un bol.

Con las cantidades que utilizo da perfectamente para 8 empanaditas bien rellenas, alguna más saldría si la tapa fuera sencilla, es decir, masa estirada justa para cubrir el relleno.
He utilizado un molde para tartitas de 12cm.

Paso 5

Con todo preparado y la masa bien reposada empiezo lo más divertido, estirar la masa y cubrir los huecos del molde. Ahora a rellenar.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Empanadita de pollo:

En el fondo un poco de las setas, sobre estas una cucharita de cebolleta, encima los trozos de pollo y coronando unos trocitos de pimiento rojo.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Empanadita de merluza:

En el fondo la berenjena, encima la cebolleta, los trozos de merluza y por encima el pimiento verde.

Paso 6

Y todo listo para hacer las tapas, divertido, entretenido, sencillo y muchas ganas de divertirme haciendo este trabajo de artesanía, la masa es perfecta para trabajar estos pequeños detalles.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor

Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor



Según he ido terminando cada tapa he recortado con un aro del tamaño justo y con cuidado he ido colocando la tapa que correspondía a cada empanadita. He pintado los bordes de las piezas ya completas con huevo batido para facilitar el pegado. Aprieto los bordes con cuidado para asegurar que no se escape nada del relleno y listo.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Paso 7

Tan sólo falta pintar la superficie de las empanaditas con huevo batido y listas para entrar en el horno que ya tengo caliente a 180º.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


El tiempo, como siempre dependerá un poco de cada horno, pero en el mío han estado unos 30 minutos.

Paso 8

Las he dejado enfriar un poco sobre una rejilla, pero están igual de buenas tanto en frío como en caliente.



Masa de pimentón para empanadas, no vasa a encontrar otra mejor


Espero que os guste, han quedado absolutamente deliciosas, os invito a preparar esta masa de Pimentón Ahumado “La Chinata”, es una delicia trabajar con ella, en cuanto al resultado a las pruebas me remito.




26 de octubre de 2019

Panna cotta de crema Lotus



Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer

Panna cotta de crema Lotus


Un postre sencillo y delicioso con el que he disfrutado especialmente. He seguido la receta que tengo desde el principio de mis andaduras allá por el año 2007 y que nunca me falla.

Más de una vez he añadido algún ingrediente para añadirle sabor y esta vez el sabor elegido ha sido un total acierto, para repetir muchas veces, crema para untar de galleta Lotus, un acierto total.



Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer


Os dejo el enlace a mi primera  panna cotta, 24 de febrero de 2007, digamos que ha pasado bastante tiempo y bastantes panna cottas entre medias.

Para esta he seguido los mismos pasos, he incorporado la crema de galleta Lotus antes de incorporar la gelatina, he mezclado bien y lista para dejar enfriar en sus recipientes.



Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer


Ya fría la panna cotta de crema de galleta he cubierto la superficie con una mezcla de galletas Lotus y un poco de chocolate del 70% perfecto y delicioso, una mezcla crunchi total.


Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer

Panna cotta de crema para untar lotus, no podrás dejar de comer

Y poco más que contar sobre este sencillo  pero delicioso postre, espero que os guste y que os animéis a prepararlo porque os va a encantar y lo repetiréis en más de una ocasión, estoy convencida de ello. 

16 de octubre de 2019

Sopa de Raviolis de alcachofa #ConservaLaLínea



Raviolis de alcachofa con pasta casera

Sopa de Raviolis de alcachofa

ConservarLaLinea

Mientras llega la mejor época para disfrutar de la alcachofa natural, entre noviembre y marzo, nada mejor que saborear una buena conserva, sabia elección por parte de Carmen.



Raviolis de alcachofa con pasta casera


Sería muy fácil servirlas tal cual vienen en aceite, una mínima elaboración y tan ricas, pero me ha venido muy bien tener hecha una masa de pasta casera con nueces para preparar estos raviolis tan sencillos que casi parece imposible obtener un resultado tan bueno.

Ingredientes para estos raviolis de alcachofa
  • Masa para pasta fresca
  • Alcachofas en aceite
  • Queso gorgonzola
  • ½ litro de caldo de carne
  • 2 hojas de col china
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Pimienta negra recién molida
  • 15ml de aceite de sésam

Paso 1

Estiro la masa hasta tener una lámina en la que voy poniendo un trocito de queso gorgonzola y encima una media alcachofa dejando distancia suficiente entre ellos para cubrir con otra lámina de pasta.



Raviolis de alcachofa con pasta casera


Con cuidado voy apretando un poco para que quede bien pegado, aunque lo que suelo hacer es dar unos toques con una pizca de agua para facilitar que queden bien selladas las dos láminas y así evitar que se escape el relleno.



Raviolis de alcachofa con pasta casera


Paso 2

En una cazuela pongo el caldo y cuando hierve incorporo la col, la soja y la pimienta.



Raviolis de alcachofa con pasta casera


Dejo que cueza hasta que la col está tierna lo que no tardará demasiado, tan solo unos minutos. No añado sal, normalmente con la soja es suficiente.

Paso 3

En una sartén con el aceite de sésamo, doro los raviolis y voy incorporando al caldo. Dejo que cuezan 2 o 3 minutos, no necesitan más, listos para servir.


Raviolis de alcachofa con pasta casera

Una sopa de raviolis con alcachofas absolutamente deliciosa.
Os invito a probarla, no puede ser más fácil.

Os dejo los enlaces de las alcachofas de mis amigas de reto, seguro,  seguro, que os encantarán.


Lo cocinado hasta ahora en #ConservaLaLínea


29 de septiembre de 2019

Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary



Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary, o como disfrutar cocinando con  salsa Tabasco

Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary

Una forma súper divertida para comer pollo, un formato algo diferente. No voy a decir que esté inventando nada nuevo, para nada, eso sí, diré que es la primera vez que se me ocurre hacer el pollo de esta manera y, sinceramente, el resultado es más que bueno, es delicioso, algo que evidentemente no es por la forma que entra por los ojos, supongo que la mezcla de ingredientes también tienen su parte de culpa.


Ingredientes para los cubitos de pollo:
  • 1 contra muslo de pollo corral
  • 6 aceitunas 
  • 6 rodajas de pepinillo agridulce
  • 1 c/c de alcaparras
  • ½ cebolleta pequeña
  • 5 ml de Tabasco original
  • 1 rebanada de molde sin corteza
  • Leche
  • Perejil picado
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • Huevo parra rebozar
  • Pan rallado


Ingredientes para la salsa Bloody Mary:

Paso 1

Retiro la mayor parte de la grasa y también el pellejo del pollo, troceo muy pequeño y pongo en un bol donde voy incorporando la cebolleta, las aceitunas, las alcaparras, los pepinillos y el perejil, estos ingredientes muy picaditos. También añado la miga del pan remojada en leche, el Tabasco original, la sal y la pimienta recién molida. Mezclo bien y dejo macerar un rato.



Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary, o como disfrutar cocinando con  salsa Tabasco


Paso 2

Para formar los cubitos he utilizado una cubitera de huecos cuadrado, he cubierto cada hueco con un poco de film plástico, he rellenado cada hueco con un poco de la mezcla anterior y he guardado en el congelador para que endurezcan un poco y facilitarme el rebozado.



Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary, o como disfrutar cocinando con  salsa Tabasco


Paso 3

Mientras preparo la salsa Bloody Mary con el tomate frito que previamente he triturado y pasado por un colador, para evitar cualquier resto del tomate, me interesa que quede finísima.

Ha los 250ml de la salsa de tomate le he añadido, sobre el fuego, el Vodka, el Tabasco original, la salsa Perrins y la  pimienta.

Paso 4

Desmoldo los cubitos que paso primero por el huevo batido, pan rallado, otra vez por huevo y una segunda capa de pan rallado.



Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary, o como disfrutar cocinando con  salsa Tabasco


Paso 5

Para freír los cubitos he puesto abundante aceite en un recipiente hondo, suficiente para que los cubitos se frían sin tener que darles la vuelta. Cuando están bien dorados, retiro y reservo sobre papel de cocina.

Paso 6

Tan solo falta emplatar.  Un recipiente de cristal con los bordes humedecidos con un trozo de lima y listo para poner sobre un plato con sal para que se quede pegada en los bordes.

En el fondo una capa de la salsa de Bloody Mary y los cubitos encima.

Y nada más. Listo para servir y disfrutar.



28 de septiembre de 2019

Brazo de gitano de chocolate sin harina



Brazo de gitano de chocolate sin harina 


Tengo esta receta desde hace más de 30 años. He preparado este delicioso postre en ocasiones muy especiales, es sencillo pero delicado. Está en una de las páginas de mi cuaderno de flores. El 90% de las recetas escritas en este cuaderno, que no es el único, son de Mami, de la tía Juanita, de amigos muy amigos que me confían sus recetas favoritas porque saben que todo lo apunto y lo guardo bien guardado. 


A veces, cuando ojeo estos cuadernos voy redescubriendo auténticas delicias que tenía olvidadas. No he cocinado todas las que están en mis cuadernos y creo que va siendo hora de compartir alguna que otra que bien lo merece.



Ingredientes para el brazo de gitano sin azúcar:
  • 100g de chocolate negro 70% 
  • 100g de azúcar
  • 4 huevos
  • 300ml de nata líquida 35% materia grasa
  • 1 c/s azúcar  glas
  • 50g crocante de coco


Elaboración:

Paso 1

Lo primero que hago es encender el horno a 180º

Paso 2

Bato las yemas con el azúcar hasta blanquear.

Paso 3

Mientras pongo el chocolate al baño María para que se funda.

Paso 4

Incorporo el chocolate a las yemas y mezclo hasta que esté perfectamente incorporado y que no exista ni un solo grumo.

Paso 5

Monto las claras a punto de nieve, y cuando están bien montadas las incorporo a la mezcla anterior en dos o tres veces con movimientos envolventes.



Paso 6

Cubro el fondo de una placa con papel  de horno y vuelco la mezcla para el bizcocho. Estiro y aliso la superficie.

Paso 7

Meto en el horno y cuezo entre 8-10 minutos. Fuego arriba y abajo, sin aire.

Paso 8

Mientras se cuece mi bizcocho monto la nata y cuando está prácticamente montada, incorporo el azúcar, un par de vueltas más y lista. Reservo en el frigo.

Paso 9

Retiro la plancha de bizcocho del horno. Dejo enfriar unos minutos y con mucho cuidado, es una masa muy delicada, la vuelco sobre un paño de lino o algodón bien limpio una pizca humedecido, yo lo hago con un espray.

Paso 10

Mientras, la plancha se habrá enfriado por completo, es el momento de extender la nata por toda la superficie.

Paso 11

Enrollo con mucho cuidado para que no se rompa y rápidamente al frigorífico.

Paso 12

Cuando está completamente  frío es suficiente cubrir con una lluvia de azúcar glas, pero no me he podido resistir a cubrir la superficie con unos granos de coco caramelizados.




Tan solo falta disfrutar de un buen trozo, mejor generoso porque rara es la vez que puedes repetir.