18 de julio de 2018

Tocino de cielo #RecetasDeConventosyMonasterios



Tocino de cielo un postre divino

Tocino de cielo #RecetasDeConventosyMonasterios


La elección de Carmen para este mes de julio para #RecetasDeConventos yMonasterios nos lleva a Sevilla, a María Coronel, fundadora del Convento de Santa Inés, ella fue su primera abadesa hasta su muerte.

Os dejo el enlace a su leyenda o realidad, sobre la vida de María Coronel, es  una historia apasionante, tanto que no soy capaz de abreviarla en un par de párrafos,  es tan interesante que merece la pena dedicar unos minutos a su lectura. A mí me ha dejado tan impresionada que he disfrutado preparando estos tocinillos de cielo porque, imagino, que es ahí, en el cielo donde María Coronel sigue viviendo.

Ingredientes para el tocino de cielo
  • 14 huevos (o 14 yemas)
  • 450g de azúcar
  • 450ml de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 limón
  • Caramelo líquido

Paso 1

Lo primero es preparar el almíbar con el agua, la canela y la piel del limón, todo en un cazo a fuego lento. Dejo hervir hasta que alcance los 105º de temperatura o hasta conseguir un hilo flojo. Retiro del fuego y dejo enfriar. Cuelo para retirar la canela y la cáscara de limón.

Paso 2

Remuevo bien las yemas, añado el almíbar y remuevo, sin batir para que no haga burbujas, hasta que esté bien incorporado.

Paso 3

Sobre el fondo del molde, o de los moldes, reparto el caramelo o simplemente pincelo el interior de los moldes con un poco del almíbar. Relleno los moldes con la mezcla y voy colocando los moldes sobre una fuente de horno.



Tocino de cielo un postre divino


Paso 4

Tapo cada molde con un poco de papel de aluminio. Pongo agua fría hasta la mitad  de los moldes. Listos para entrar en el horno que estará a 180º  y allí cocerán unos 30-35 minutos. Como siempre dependerá del horno de cada uno.




Tocino de cielo un postre divino


Un mes más, la elección no podía fallar, ha sido un acierto porque es un dulce bastante olvidado que no hay que perderse, os recuerdo que esta es de las que van #directoalculoyalrededores.




Tocino de cielo un postre divino


Pero vaya donde vaya es un postre absolutamente delicioso que ya forma parte de nuestra aportaciones a este proyecto #RecetasDeConventosyMonasterios.



Tocino de cielo un postre divino


No hay que perderse los tocinillos de cielo de mis amigas:






Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterior en el blog:



Tocino de cielo #RecetasDe ConventosyMonasterios


12 de julio de 2018

Magdalena con chocolate glaseado




Magdalenas con chocolate glaseado

La primera vez que hice estas magdalenas fue para llevar a casa de un amigo, teníamos merienda y aunque en mí lo normal es llevar empanada, que también llevé, no me resistí a incluir en mi capacho un poco de dulce chocolatero.
Las de hoy tienen pequeñas variaciones que no sé si han mejorado hornadas anteriores, pero están especialmente esponjosas y las cerezas confitadas casi ni llegan al momento adorno. 

De la calidad del chocolate... ni hablamos ;)



Sé que por la red hay miles de magdalenas de chocolate, pero puedo asegurar que estas tienen algo especial, quizás el relleno o tal vez la cobertura… no sabría deciros que las hace tan especiales y sabrosas.
Ingredientes para las magdalenas de chocolate


Paso 1

En el bol de la Kichen la mantequilla, el azúcar y pongo a batir hasta que blanquee la mezcla. Añado los huevos de uno en uno, sin incorporar el segundo hasta que el primero esté perfectamente incorporado.

Paso 2

Voy incorporando poco a poco la harina que he mezclado con el cacao y el bicarbonato y sigo batiendo hasta que todo está perfectamente integrado.

Paso 3

Por último la crema agria. Vuelvo a batir hasta que esté bien incorporada.

Paso 4

Coloco en cada hueco de un molde para magdalenas una cápsula de papel. Relleno cada cápsula hasta un poco más de la mitad del borde.




Paso 5

Cuezo las magdalenas en el horno que tengo precalentado a 180º durante unos 20 minutos, eso es lo que han tardado en cocerse en el mi horno, pero ya sabemos que cada horno es un mundo.

Paso 6

Ya cocidas las dejo enfriar sobre una rejilla metálica y mientras preparo un glaseado.
Ingredientes para el glaseado de las magdalenas de chocolate
  • 125d de chocolate puro postres
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 75ml de crema agria
  • 75ml de nata líquida
  • cerezas
  • 1 c/s azúcar de caña ecológica
  • Unos gramos de feuilletine

Paso 7

Un recipiente con agua sobre el fuego, encima un bol con el chocolate troceado que remuevo hasta que esté prácticamente fundido. Retiro del fuego y sin dejar de remover incorporo el resto de los ingredientes. Mezclo bien y listo.




Paso 8

Con un descorazonador de manzanas retiro un poco de cada magdalena que reservo. Relleno el hueco con un poco del chocolate glaseado y tapo con los trocitos extraidos.

Paso 9

Cubro cada magdalena con una generosa cantidad de ese sabroso glaseado y dejo que se enfríen completamente.

Por encima del glaseado dejo caer un poco del feuilletine que le dará ese toque sabroso además de crujiente.

Paso 1o

Ahora preparo unas ricas cerezas del Jerte para dar un punto de color a mis magdalenas de chocolate. Deshuesadas y con una cuchara de azúcar de caña ecológico están listas para poner a fuego lento unos minutos, tiempo justo para que se funda el azúcar y las cerezas suelten un poco de su jugo y listas.
Una vez frías coloco una sobre cada magdalena. Para evitar que se escurran he puesto una gota de la cobertura caliente, la cereza encima y listo.




Listas y deliciosas para un desayuno, una merienda o lo mejor, para cualquier hora del día, si lo sabré yo ;) menudo peligro tienen.
Espero que os gusten ¡Buen provecho!

Si te apetece ver mas dulcería no te pierdas estos  friands una auténtica delicia.
Magdalenas con chocolate glaseado


7 de julio de 2018

Buñuelos de espárrago blanco




Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata

Buñuelos de espárrago blanco


Tenía mis dudas cuando empecé a preparar estos buñuelos, no es que no estuviera convencida del resultado, digamos que me preocupaba el líquido que pudieran añadir a la pasta final, por eso pensé, que igual no  sería suficiente dejar que pasaran toda la noche en un escurridor dentro del frigo, razón por la que decidí hacer ese salteado en el que pudieran perder, si aún les quedaba, algo de su jugo que yo, desde pequeña, me bebo sin ningún pudor.

Ingredientes
  • 100g de harina
  • 1 c/c de levadura en polvo
  • 1 c/c de sal fina
  • 1 huevo
  • 1 c/s de albahaca picada
  • 100ml  de nata líquida
  • 6 c/s de aceite de oliva virgen + 2 para saltear ajetes
  • 2 c/s de pan fresco recién rallado
  • 6 hermosos espárragos
  • 2 ajetes frescos
  • Aceite de oliva suave para la fritura

Paso 1

Pico los ajetes en rodajitas que pongo a saltear un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. Añado los espárragos picados, una pizca de sal y pimienta. Otros 3 o 4 minutos en el fuego y retiro. Ahora dejo sobre un colador para que escurran cualquier resto de aceite.


Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata

Paso 2

En un cuenco pongo la harina junto con la levadura y la sal. Mezclo.


Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Añado el aceite, la nata y con una varilla mezclo hasta tener bien incorporados estos primeros ingredientes, no tiene que quedar ni un solo grumo.

Paso 3

En una picadora pongo el pan, el huevo, la albahaca  y trituro un poco, hasta que estén los ingredientes suficientemente mezclados, pero no desintegrados.



Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Incorporo al cuenco y mezclo bien.


Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Por último añado el salteado de espárragos con ajetes y listo para su fritura.

Paso 4

Para este tipo de frituras tengo la costumbre de utilizar un  cazo con abundante aceite. Para estos buñuelos he preferido utilizar un aceite suave para no enmascarar el sabor de los espárragos.


Con el aceite bien caliente, pero que no humee, voy dejando caer pequeñas porciones, no demasiadas a la vez para no perder la temperatura del aceite. Para que todos fueran más o menos del mismo tamaño me he ayudado con 2 cucharas.

Retiro y dejo escurrir sobre papel de cocina.

Paso 5

Sólo queda preparar una ligera mayonesa.

En el vaso de la batidora dos espárragos picados y bien escurridos, y 1 huevosal aceite suave. Monto la mayonesa y listo.


Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Y hasta aquí estos sencillos pero deliciosos buñuelos de espárragos que en el momento de servir he acompañado con “su mayonesa”  que les da un toque muy especial. 



Deliciosos buñuelos de espárrago blanco de lata


Claro que, recién fritos están tan rebuenos que casi no hace falta ni esa rica salsa.


Buñuelos de espárrago blanco


2 de julio de 2018

Fideos con albóndigas



Fideos con albóndigas y salsa de verduras asadas

Fideos con albóndigas

Me gustan las albóndigas, y mucho. Empecé a preparar estas sin pensar cual sería el resultado, pero al final resultó un plato muy sabroso y apetecible.

Para la salsa aproveché que tenía una congelada, no era en sí una salsa, digamos que fue la forma de aprovechar unas verduras asadas, hinojo, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y tomates, sobraron bastantes y no tenía la más mínima intención de desaprovechar aquellas delicias tan ricamente condimentadas, al menos para mí lo estaban ;)

Ingredientes para las albóndigas con fideos

  • 1k de carne picada
  • 10 salchichas de cerdo
  • 2 huevos
  • Miga de pan remojada en leche
  • Sal + pimienta
  • Orégano
  • 1 taza de bechamel
  • Harina para rebozar
  • Aceite para freír

Huelga decir que salieron albóndigas para dar y tomar, la mitad ya están en el congelador haciendo fondo.

Paso 1

Ningún secreto. En un cuenco todos los ingredientes, menos la bechamel, los huevos sin batir y la miga bien escurrida de la leche. Cuando tengo todo bien mezclado incorporo la bechamel y mezclo con el resto de los ingredientes.

Paso 2

Dar forma a las albóndigas que voy pasando por harina, retirando el exceso, y voy friendo hasta que están bien doradas por fuera.

Paso 3

Preparo la salsa para las albóndigas con fideos.

  • La salsa congelada
  • 1 bote de leche de coco

Tan simple como poner a calentar la salsa y añadir un bote de leche de coco. Dejo hervir unos minutos e incorporo las albóndigas que dejo hacer a fuego lento, casi mortecino.

Paso 4

Cuando iba a preparar el acompañamiento, unas patatas fritas de las que no me canso y tanto me privo, se me ocurrió preparar unos fideos gordos a cambio.

Ingredientes para los fideos

  • 1 calabacín
  • 1 pack choi
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Caldo de verduras
  • Sal + pimienta
  • Aceite

En una cazuela plana con un poco de aceite puse a dorar el ajo bien picado. A continuación incorporé el pimiento en tiras. Poco después el calabacín bien lavado y troceado. En seguida la parte blanca del pack choi. Salpimenté y pasados unos minutos añadí los fideos y un poco del caldo de verduras.

Fui añadiendo caldo poco a poco, dos o tres minutos antes de apagar el fuego añadí la parte verde del pack choi.  Terminada la cocción dejé reposar unos minutos antes de servir.

Paso 5


Fideos con albóndigas y salsa de verduras asadas


Tan solo quedaba servir los fideos con las albóndigas por encima y disfrutar, porque os aseguro que fue un acierto total elegir estos fideos como acompañamiento.



Fideos con albóndigas y salsa de verduras asadas


Os animo a probar esta mezcla, os va a encantar.


Fideos con albóndigas



25 de junio de 2018

Tartar de carne… de tomate



Tartar de carne… de tomate


Más de una vez he intentado comer tartar en algún que otro restaurante, en serio, lo he intentado pero no puedo, me supera, y eso  que la carne roja  me gusta pero tiene que estar  en su punto, que no esté viva pero tampoco la soporto cuando está en modo corcho, me resulta incomible. 

Llevaba tiempo queriendo hacer este tartar, me picaba la curiosidad y llegó el momento de hacer la prueba y esperar la sorpresa  de mis comensales y la mía propia porque no daba crédito, no solo al aspecto, también al sabor. En fin, os recomiendo que probéis esta joyita y después hablamos.


Ingredientes para el tartar de carne de tomate
  • 2k de tomate en lata  natural y entero
  • 1 yema de huevo cocida a baja temperatura
  • Pepinillos en vinagre
  • Mostaza de Dijon
  • ½ cebolleta
  • Piparras verdes en vinagre
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomates rojos cherry


Paso 1.


Escurrir el líquido de los tomates y retirar todas las semillas del interior.





Dejar la carne del tomate sobre papel de cocina y secar con cuidado. Tirar ese primer papel y volver a colocar sobre papel seco o paño de tela súper limpio y guardar en la nevera unas cuantas horas. Los míos pasaron allí dentro toda la noche. Tienen que estar bastante secos, cuesta pero se consigue. Este paso es fundamental y realmente lo más “laborioso” de esta receta.

Paso 2.


Para el huevo a baja temperatura utilicé el Thermomix. Como los huevos, que se cuecen en el cestillo, tienen que quedar cubierto de agua, lo primero que hice fue poner el cestillo con los huevos y después añadir el agua.

Retiro  el cestillo y programo 6’ -  60º - Velocidad cuchara.

Coloco el cestillo con los huevos dentro y programo 30’ -  60º - Velocidad cuchara.

Retiro el cestillo y paso los huevos a un bol con agua fría y reservo.

¿Qué no tienes Thermomix? Cocción al fuego.

En un recipiente se pone agua al fuego y cuando esté a 65º ponemos los huevos dentro y dejar cocer a fuego mortecino unos 40 minutos. Aquí es importante que la temperatura del agua no supere los 62º por lo que, un termómetro, es imprescindible. Si la temperatura sube lo mejor es retirar la cacerola del fuego y esperar que vuelva a la adecuada y continuar esa cocción.

Paso 3.


Turno de picar bien menuda esa “carne de tomate” que voy poniendo en un bol. Añado la yema y la mostaza, mezclo muy bien y sigo añadiendo el resto de los ingredientes muy picaditos. Salpimentó y añado un buen chorro de aceite. Guardo en el frigo hasta el momento de servir.

Paso 4.


Solo falta emplatar al gusto. Un aro para dar forma al tartar, encima un poco de verde, unas rodajitas de tomate cherry y un generoso hilo de aceite por encima de todo el plato.




Y para acompañar unas pequeñas y finas rebanadas de pan de semillas tostado o no, al gusto, pero siempre un acompañamiento perfecto para degustar esta sorprendente delicia.
¡Buen provecho!




Os diré que en mi despensa, desde ese día, no faltan las latas de tomate entero pelado ;)
No recuerdo haber preparado muchos tartares, de carne seguro que no pero si recuerdo uno que estaba, cuando menos, curioso y rico. AQUÍ.


Tartar de carne… de tomate


20 de junio de 2018

Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios


Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar

Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios


Junio, 5ª entrega de estas amigas, Carmen, Rosalía, Sofía, Beatriz, y yo misma. Una más que añadir a nuestra, de momento, pequeña lista.



Es evidente que las Monjas Clarisas tienen un amplio recetario, tanto dulce como salado. Esta vez ha elegido Beatriz, y se ha decantado por unos Panecillos de Santa Clara del Conventos que esta congregación tiene en Bizkaia. Una receta bastante antigua y típica del día de la Santa. Las monjas obsequian a las visitas en este día con estos panecillos.



Son unos panecillos de lo más curiosos, quiero decir que no tenía muy claro el resultado final pero me han gustado. Unos panecillos que se dejan comer tal cual o rellenando su interior con lo que más apetezca. Yo probé el primero recién salido del horno con un poco de mantequilla y sinceramente, me costó no zamparme un segundo.



Los ingredientes de la receta del libro de Beatriz es para 200 panecillos, comprenderéis que me haya limitado a preparar la cuarta parte, es decir 50 unidades, bueno, casi lo consigo, me han salido 48.




Ingredientes para los Panecillos de Santa Clara


  • 4 huevos
  • ½ litro de aceite
  • 1 litro de leche
  • 1 litro de agua
  • ½ kilo de azúcar
  • 80g de levadura artificial
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 3,5 kilos de harina
  • Ralladura de limón



Y en esta hoja, llena de mis dibujillos, las cantidades que yo he utilizado, tan sencillo como dividir entre cuatro las cantidades del libro de Beatriz.


Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar


Paso 1


En el vaso de mi Kichen, y con la pala, bato bien huevo, azúcar y aceite.


Paso 2


Incorporo la leche junto al resto de los ingredientes y sigo amasando como cualquier masa de pan, bueno, como cualquiera no, exactamente como una masa de pan con un resultado bastante blando, porque así debe quedar esta masa, blanda pero manejable.



Cubro la masa con un plástico, o un paño bien limpio, y dejo que doble su volumen.


Paso 3

Quito el gas a la masa y voy formando los panecillos que voleo hasta que tiene una forma lo más redonda posible y los voy colocando sobre bandejas de horno cubiertas con papel.

Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar


Le hago la cruz cortando con una tijera, lo intenté con la herramienta adecuada pero me resultaba imposible hacer esa cruz con la cuchilla del pan sobre una bola tan pequeña y con una masa tan suave.


Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar


Dejo reposar hasta que casi vuelven a doblar su volumen.

Paso 4

Con el horno a 180º meto los panecillos que, aunque la receta original dice que se cuezan en horno fuerte durante 30 minutos, en el mío con 15-20 minutos ha sido más que suficiente.
Retiro del horno y los dejo enfriar sobre una rejilla.

No digo que me hayan decepcionado, para nada, claro que tampoco era lo que esperaba. Lo cierto es que leyendo los ingredientes estaba claro que no engañan, “panecillos” , y eso es  lo que son exactamente, pero insisto, imaginaba algo diferente, quizás más parecido a un dulce.

Como ya os he dicho, recién salidos del horno, y sin dejar casi que se enfriaran, probé el primero, lo abrí por la mitad sin cuchillo, con mis deditos, y sobre una mitad puse un poco de mantequilla y en fin, que os voy a contar, sólo por ese momento ya ha merecido la pena disfrutar de la receta elegida por Beatriz.



Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar


También han sido estupendos para rellenar como mini bocadillos, porque precisamente ese día tenía costillas de cerdo asadas y no tuve más que desmenuzar la carne de alguna de ellas, unas patatas fritas terminadas en el horno junto con las costillas, un poco de verde, algo de la salsa de las costillas y que voy a decir, que de una sentada te has comido 3 panecillos de Santa Clara que saben a gloria.



Panecillos de Santa Clara una delicia bastante olvidada que merece la pena recuperar



Algún que otro pan AQUÍ.

Como siempre os dejo los enlaces con los Panecillos de Santa Clara de mis amigas, que, a pesar de ser la misma receta, habrá diferencias que también estoy deseando leer.

No dejéis de pinchar en sus enlaces.





Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterior en el blog:




Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios