16 de enero de 2019

Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios

Rosalía ha elegido un estupendo plato salado perfecto para una rica comida tanto de fiesta como de diario. Este plato lo ha ido a buscar a Córdoba, al Monasterio de Santa Isabel de los Ángeles, será por eso que es plato de domingo en el cielo ;)

Un precioso convento situado en pleno centro de la ciudad, fue fundado en 1491. Como la mayoría de estos edificios ha sufrido destrozos importantes a causa de alguna que otra guerra pero por suerte está rehabilitado. Como otras veces os dejo un enlace por si os interesa leer un poco más de la historia de este Monasterio y  las hermanas que allí viven gracias a las ventas de su pastelería artesanal.


Ingredientes para el soufflé de verduras
  • 100g de jamón dulce
  • 1 coliflor
  • 400g de coles de Bruselas
  • 400g de espinacas
  • ½ litro de leche
  • 600g d patatas
  • 4 huevos
  • 50g de mantequilla y sal
  • Sal y pimienta
  • 1 lata de puntas de espárragos


Paso 1

Coliflor, coles de Bruselas y espinacas bien limpias y listas para hervir en agua con sal.

Paso 2

Cuezo las patatas en la leche y con el resultado preparo un  puré al que añado las verduras cocidas. Incorporo los huevos, mezclo todo bien y con la batidora trituro todo hasta obtener un puré fino. A la vez que los huevos se añade el jamón dulce, pero he preferido añadirlo al final, eso sí, muy picadito para que se encuentre como tropezones.



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios


Paso 3

Ahora es el momento de incorporar la mantequilla derretida y las claras, que estarán batidas a punto de nieve, todo bien mezclado y ya está lista la mezcla para volcar el preparado en un molde  ramekin* bien untado con mantequilla y harina.



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios

Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios


Paso 4

Tan solo falta cocer el soufflé al baño María en el horno a 180º unos 45 minutos aproximadamente, este tiempo dependerá no sólo del horno, también del molde y de la capacidad de este.  Los míos han necesitado 12 minutos a 220º.



Paso 5

Tan sólo queda servir y saborear, eso sí, poniendo encima unas puntas de espárragos que me he permitido pasar antes por la plancha (y ahí se han quedado cuando he hecho la foto).



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios



Un soufflé suave y delicioso que imagino también habrán disfrutado mis amigas de reto de #RecetasDeConventosyMonasterios, os dejo sus enlaces para que después de visitar cada uno de ellos vayáis corriendo a buscar los ingredientes para elaborar este plato absolutamente angelical. 

*Ramekin: es un molde de cerámica muy útil para pequeñas, o grandes, elaboraciones para el horno tanto dulces como saladas. Estos llevan en casa 40 años, fue mi primera compra en mi primera visita a Londres, creo que ya entonces se notaban mis inclinaciones ;)





Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:





Soufflé de verduras #RecetasDeConventosyMonasterios



14 de enero de 2019

Velouté de alcachofas con carabinero



Velouté de alcachofas con carabinero

Velouté de alcachofas con carabinero

Enero, dietas, verduras, comer menos... pero no peor, y con este plato os demuestro lo fácil y rico que es cocinar con verduras congeladas, #MiVerduraCongelada, y contaros las ventajas que a mí me aporta tener siempre en en mi congelador más de una variedad de estas verduras, os aseguro que alguna de ellas nunca falta porque me ahorran tiempo y son de gran calidad  gracias a su proceso de ultracongelación que minimiza la contaminación de los alimentos. 

Esta es la III edición de #MiVerduraCongelada que pone en marcha la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC). Y les agradezco que se hayan puesto en contacto conmigo porque me encantan las verduras, y por supuesto cocinar sabrosas elaboraciones con alguna de ellas.


Ingredientes para la velouté de alcachofas con carabinero:



Paso 1

En una sartén con la mitad de la mantequilla pongo a saltear las alcachofas, no es necesario descongelar previamente.



Velouté de alcachofas con carabinero


Paso 2

Mientras voy preparando el roux blanco con 40g de mantequilla y la harina que, sin dejar de remover, cocino un par de minutos a fuego lento sin que se dore. Añado el caldo, mezclo bien y salpimiento.



Velouté de alcachofas con carabinero


Paso 3

Incorporo las alcachofas y dejo cocer a fuego lento cuidando y removiendo a menudo para evitar que se pegue.  He cocido unos 12 minutos, tiempo más que suficiente porque las alcachofas ya están salteadas.



Velouté de alcachofas con carabinero




Velouté de alcachofas con carabinero


Todo dentro del vaso del Thermomix y a triturar hasta el aburrimiento, hasta obtener una crema finísima, y aun así, la vuelvo a pasar por un colador, no quiero ni rastro dentro de mi velouté. Reservo.

Paso 4

Mezclo las yemas con la nata líquida que trituro con la batidora. Cuelo la mezcla por un colador y la incorporo a la velouté, por supuesto fuera del fuego.

Paso 5

Limpio los carabineros y frío las cabezas con una pizca de aceite para extraer todo el sabor de su interior. Pongo sobre un colador y aprieto como si no hubiera un mañana para recuperar todo lo posible.

Paso 6

Quito la tripa de cada uno de los carabineros y reservo.

También hago tiras con las hojas exteriores de las alcachofas que tenía reservadas y hago láminas con el resto. En abundante aceite frío las tiras bien secas hasta que estén bien doradas, escurro sobre papel de cocina y reservo.

En la sartén con una pizca de aceite doro las láminas de alcachofas y también reservo.

Paso 7

Vuelvo a poner al fuego la velouté, a fuego mortecino, tan sólo para que coja temperatura suficiente, en ningún momento deberá volver a hervir. Mientras salteo los carabineros.

Paso 8

Con todo preparado tan sólo falta servir y disfrutar de este plato que puede ser de diario o como en este caso, de domingo en el cielo con el acompañamiento de los carabineros.



Velouté de alcachofas con carabinero


Por encima la alcachofa frita y por supuesto unas gotas del aceite-crema de las cabezas salteadas de los carabineros.

Con estas cantidades es suficiente para 3 personas, incluso para 4 si repartimos los carabineros, y... ¿que no hay carabineros? No pasa nada, la velouté tal cual con los trocitos de alcachofa crujientes por encima es una opción espléndida.

Espero que os guste y que probéis este plato porque merece mucho la pena.

7 de enero de 2019

Escabeche de pechuga de pavo


El mejor escabeche con pechuga de pavo

Escabeche de pechuga de pavo

Me aburren muchas cosas y muy diferentes, una de ellas es la carne a la plancha, especialmente las de ave que me he aburrido de comer en el autoservicio de mi empresa.

Claro que, si llevan un rico y sabroso aliño antes de pasar por esa plancha o sartén hablamos de otra historia en la que no me importa ser protagonista.

Lo que sí soy es amante de los escabeches ya sean de carne o de pescado, y eso es lo que he preparado para hoy con una más que hermosa pechuga de pavo que ha superado con creces todo lo que esperaba de ella.

Ingredientes para la pechuga de pavo en escabeche

  • 1 buena pechuga de pavo, esta de algo más de 1k de peso
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • Una cuantas ramas de perejil
  • Sal
  • 500ml de Aceite de oliva virgen Extra
  • 250ml de vinagre de vino
  • 200ml de buen vino blanco

Paso 1

Ato un poco, sin apretar, la pechuga de pavo, tan sólo para que conserve su forma y la coloco en la olla que tengo con el fondo cubierto con un poco de aceite y dejo que se selle, tan solo un poco, la superficie de la pechuga. Retiro del fuego y reservo.

Paso 2

Corto las zanahoria, el puerro, el pimiento y cubro el fondo de una hermosa cazuela con todo. Encima de ellas la pechuga y el jugo que ha soltado.

Ahora alrededor de la pechuga las hierbas y el ajos

Paso 3

Cubrir con los líquidos y añadir la sal. Ya en el fuego dejo que empiece a hervir y en ese momento cubro con papel de aluminio apretando bien por los bordes, encima la tapadera de la propia olla y dejo cocer a fuego lento durante 30 minutos, tiempo más que suficiente.



El mejor escabeche con pechuga de pavo


Retiro del fuego y dejo que enfríe sin destapar. 

Paso 4 

Corto la pechuga en generosas lonchas que guardo en un recipiente que guardo en la nevera hasta el momento de empezar a consumir. 



El mejor escabeche con pechuga de pavo



Lo ideal es dejar reposar un par de días, claro que no siempre es fácil esperar...



El mejor escabeche con pechuga de pavo


Este escabeche, sencillo de elaborar, es perfecto para tomar tanto en frío como templado, pero nunca recalentado y se conserva varios días siempre que siga bien cubierto con el sabroso escabeche de su cocción.

¿Te gustan los escabeches? no te pierdas estos que te recomiendo...¡Buen provecho! 




26 de diciembre de 2018

Caponata siciliana de berenjenas




La mejor caponata siciliana de berenjenas

Caponata de berenjenas


Sicilia, ese lugar que ya quería visitar desde mucho antes de conocer al Comisario Montalbano, sin embargo, este personaje si ha sido el culpable  de mi admiración  de su gastronomía.

Los arancini fueron mi primera experiencia con la cocina siciliana, y ya sé cual va a ser el siguiente plato después de esta caponata que, por supuesto, también os contaré.

No es la primera vez que descubro un plato siciliano en un capítulo de mi Comisario preferido, ni el primero que me enamora para siempre jamás porque, si te gustan las berenjenas, yo las adoro, esta forma de disfrutarlas es increíble, en serio, no puedes parar.
Yo pretendía hacer pasta con caponata y se quedó en eso… “yo quería”.

Menos mal que hice unas fotos al terminar el cocinado, también a unos trozos de pan que preparé para ir picando y claro, trocito a trocito...

Ingredientes para la caponata de berenjenas

  • 2 Berenjenas 
  • 2 tallos de apio
  • 1 Cebolla 1
  • 1 c/s Alcaparras 
  • 3 c/s  Aceitunas negras 
  • 1 vaso de tomate frito
  • 20g Piñones 
  • 100 ml Vinagre de vino blanco 
  • 1 c/s  Azúcar 
  • Albahaca
  • Sal
  • Aceite virgen extra

Paso 1

Importante, no quitar la piel de las berenjenas.

Con este punto bien claro troceo las berenjenas en cubos. Las salo y dejo reposar un buen rato sobre un escurridor de verduras para que pierdan amargor si es que lo tienen.  Pasado el tiempo un baño importante de agua para que no quede ni una gota de sal, huelga decir que ya no es necesario añadirles ni una gota más.



La mejor caponata siciliana de berenjenas


Las pongo sobre un paño bien limpio para que pierdan cualquier resto de agua que puedan tener.

Paso 2

En una sartén pongo aceite y cuando está bien caliente incorporo las berenjenas troceadas, remuevo y frio hasta que estén bien doradas. 



La mejor caponata siciliana de berenjenas


Las retiro del aceite y dejo que escurran sobre un colador por si queda el mínimo rastro de aceite. Reservo

Paso 3

En el mismo aceite sobrante de la fritura de las berenjenas frio el apio y la cebolla que ya tengo troceado.



La mejor caponata siciliana de berenjenas


Pasados unos minutos añado las aceitunas, las alcaparras y los piñones. Sigo salteando uso minutos más.

Paso 4

Mientras se cocinaba todo lo anterior he mezclado el vinagre con el azúcar.

Paso 5


Ahora vuelco la mezcla de vinagre con azúcar, unas vueltas para que evapore un poco y que cocine unos minutos.

Es el momento de añadir el tomate, dejar cocinar otros 3 o 4 minutos más.



La mejor caponata siciliana de berenjenas


Paso 6

Es el momento de incorporar la berenjena que tenía reservada, mezclar con el resto de los ingredientes y a cocinar todo junto otro par de minutos.



La mejor caponata siciliana de berenjenas


No importa que esté frío, caliente o templado, es delicioso a cualquier temperatura y, como cualquier guiso, mejora de un día para otro.

Un plato en el que se tarda poco en preparar los ingredientes y desde luego, la elaboración es muy, muy sencilla y el resultado todo un espectáculo.



19 de diciembre de 2018

Mantecadas borrachas - RecetasDeConventosyMonasterios



Mantecadas borrachas #RecetasDeConventosyMonasterios


Mantecadas borrachas 


Parece increíble pero ya estamos en Navidad,  tiempo de turrones y de tantos dulces navideños a los que es imposible resistirse. Y para este mes Carmen ha elegido en nuestro reto #RecetasDeConventosyMonasterios ni más ni menos que unas Mantecadas borrachas de lo más apropiadas para estas fiestas.

Una receta de los monjes de Santo Domingo de Silos, una abadía benedictina en el municipio de Santo Domingo de Silos en la provincia de Burgos, comunidad autónoma de Castilla León. Un lugar que formó parte de mis estudios de Historia del Arte y que he tenido la suerte de visitar un par de veces, y estoy segura de que volveré, una visita siempre merece la pena. 

Ingredientes “originales” para las mantecadas borrachas:
  • 200g de manteca de cerdo
  • 150g de azúcar
  • 150g de harina
  • 2 ½ de vino
  • Unas gotas de esencia de limón


Paso 1

Empecé batiendo la manteca a la que fui añadiendo el vino poco a poco y, como no tenía esencia de limón, incorporé ralladura de un limón.

Paso 2

Al tiempo se añade la harina y por último el azúcar.

En este punto el libro dice que cuando tengamos una masa manejable se deja con un centímetro de espesor y se corta con cortapastas o con un vaso ¡Imposible! Con estas cantidades no se consigue una masa, algo absolutamente evidente según vas batiendo y ves que aquello queda como para hacer tortitas.



Mantecadas borrachas #RecetasDeConventosyMonasterios


En ese momento decidí añadir más harina y azúcar de forma proporcional a las cantidades del principio y llegado un punto decidí probar a recortar aquella “masa” con mucho sufrimiento, pero corté mis mantecadas,  las cocí y esta foto es el resultado.



Mantecadas borrachas #RecetasDeConventosyMonasterios


Ricas, muy ricas de sabor pero ni parecidas a la foto del libro y como soy muy cabezona repetí, pero variando las cantidades.

Para empezar NO PUSE 250ml de vino, utilicé Mistela, puse 100ml,  harina unos 350g y el resto tal cual. Al final del nuevo amasado tenía una masa que pude cortar y cocer más cómodamente.

Y este es el resultado de estas mantecadas absolutamente adictivas.


Mantecadas borrachas #RecetasDeConventosyMonasterios


Ahora me voy volando a ver las mantecadas borrachas de mis amigas, a ver si ellas también han tenido algún que otro problema con las cantidades originales, sea lo que sea no os podéis perder esta nueva entrega de nuestras #RecetasDeConventosyMonasterios







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Mantecadas borrachas #RecetasDeConventosyMonasterios