15 de mayo de 2019

Bacalao con pimientos morrones - ConservaLaLínea



Bacalao con pimientos morrones

Bacalao con pimientos morrones


Empezamos un nuevo reto donde las conservas, en general, serán las principales protagonistas de nuestras elaboraciones, no hay límite a la hora de elegir, tenemos un mercado tan amplio y tan variado que será difícil hasta elegir cuál de ellas será la protagonista de nuestras recetas mes a mes, como siempre, el tercer miércoles de cada mes. 

Empezamos con la conserva elegida por Rosalía para estrenar este nuevo reto al que hemos llamado #ConservaLaLinea y lo hacemos con unos pimientos morrones perfectos para el  plato que he preparado y que os va a encantar.

Ingredientes 
  • Lomo de bacalao (ya desalado)
  • Harina para rebozar el bacalao
  • 4 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil
  • 400g de Pimientos morrones (reservar su jugo)
  • 100ml aceite oliva virgen extra
  • 1 taza de caldo (o agua)


Paso 1

En una sartén con aceite, que cubra el fondo, poner a freír a fuego lento los pimientos con un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejar que se hagan perfectamente, prácticamente que se confiten. Reservar. 



Bacalao con pimientos morrones


Paso 2 

En un mortero poner el ajo con el perejil y machacar hasta conseguir una pasta, añadir la taza de caldo más el jugo reservado de los pimientos.



Bacalao con pimientos morrones


Paso 3 

Poner al fuego una cazuela, cubrir el fondo con aceite, cuando esté caliente poner el bacalao  enharinado lo justo con el pellejo para arriba, dejar que se fría  un par de minutos.



Bacalao con pimientos morrones


Paso 4

Añadir el majado del mortero con el caldo y cuando empiece a hervir  volcar  los pimientos fritos por encima.



Bacalao con pimientos morrones


Paso 5

Dejar cocer unos minutos más hasta que el bacalao esté hecho, y moviendo la cazuela para que espese la salsa.



Bacalao con pimientos morrones


Os animo a probar esta receta que, a pesar de su sencillez te sorprenderá y prepararás en más de una ocasión.



Bacalao con pimientos morrones


Y ya toca descubrir que han preparado mis compis de reto, seguimos siendo las mismas, con sus pimientos morrones. Cosas ricas más que seguro.


Bacalao con pimientos morrones
ConservaLaLinea

8 de mayo de 2019

Pastel de patatas




Pastel con patatas nuevas de Málaga

Pastel de patatas nuevas de Málaga


Es una lástima que estas patatas nuevas de Málaga tengan un periodo de vida tan corto, mientras, hay que disfrutar de ellas a tope. Por suerte he vuelto a recibir en casa unos kilitos que consiguen que cada plato que elaboro con ellas sea una auténtica exquisitez, para muestra os dejo la receta de este pastel de patatas.


Ingredientes para confitar las patatas:


  • 2 hermosas patatas nuevas de Málaga
  • 50g de mantequilla
  • 30g de aceite de oliva suave
  • 300ml de caldo (este de carne)
  • Tomillo + romero
  • Sal más pimienta

Ingredientes para el sofrito:


  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 chalota
  • 1 cebolleta pequeña con su verde correspondiente
  • 3 espárragos verdes
  • 50g de mantequilla
  • 50ml caldo de carne
  • Sal 


Para la masa pinchar en el enlace:



Paso 1

Lo primero es hacer la masa y dejarla enfriar. Yo siempre la preparo el día anterior y la dejo toda la noche en el frigorífico.

Paso 2 

Cortar las patatas en redondo y finísimas, ya sabéis que suelo hacerlo con una mandolina, es más cómo y de esta forma todas las patatas quedan con el mismo grosor, lo que facilita su preparación.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Paso 3

En un recipiente al fuego poner las patatas junto con el resto de los ingredientes y dejar que se hagan a fuego mortecino, que se hagan tranquilamente, sin que lleguen a ebullición para evitar que se rompan.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Cuando están en su punto se retiran del jugo que quede, con cuidado, necesitan mimo porque no queremos tener un puré.

Paso 4  

Mientras se cocinan las patatas se va preparando el sofrito. Todos los ingredientes sólidos muy picaditos junto al resto de los ingredientes y dejar que se haga a fuego lento.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


A media fritura añadir el caldo, dejar que reduzca, cuando lo haya hecho el sofrito estará prácticamente hecho.

Dejar escurrir sobre un colador, tiene que estar bien escurrido para evitar demasiado líquido al rellenar el pastel.

Paso 5

Forrar un aro, o molde de 20 cm y 5 cm de altura con la masa. Dejar que la masa sobresalga un poco ayudará al poner la tapa.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Paso 6

Empezamos el rellenado. Primero una capa de patatas, por encima una pequeña capa del rico sofrito, otra de patatas, otra de sofrito, y así hasta terminar con todo.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Paso 7 

Colocar la tapa. Yo pinto con un poco, pero muy poco, huevo batido todo el borde de la masa que sobresale del molde. Aprieto un poco la tapa, recorto lo sobrante y le doy una pequeña forma que ayude a que quede bien pegado.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Después de poner unos pequeños adornos pinto la superficie con huevo batido y ya está lista para entrar en el horno que estará caliente a 180º, allí estará unos 40 minutos, pasado ese tiempo retiro el aro y vuelvo a meter unos minutos más dentro del horno para que terminen de dorarse los laterales.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Listo este pastel para servir, mejor caliente o templado aunque en frío no está nada mal.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Esta vez ha sido un estofado bourguignon el que ha acompañado a este pastel en el plato, todo un lujo.



Pastel con patatas nuevas de Málaga


Os recomiendo probar estas #PatatasNuevasDeMálaga porque son extraordinarias, y lo dice una gallega que adora las patatas de su tierra.

3 de mayo de 2019

Crema de calabaza con curry





Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco

Crema de calabaza con curry 


Hay tropecientas recetas de crema de calabaza, lo sé, y a cual más buena pero… ¡Esta! ¡Está será a partir de ahora, y por siempre jamás, mi favorita! En serio, no necesito más recetas, bueno, bueno, que me crezco y tampoco es eso, y como tantas otras veces debo decir que tampoco estoy inventando nada nuevo, pero sí ha sido nueva en mi mesa y os aseguro que no es una crema de calabaza cualquiera.

Gracias Teresa por esa hermosa carne de calabaza. Decir que no toda ha ido a parar a esta deliciosa crema, una parte está a buen recaudo para ¡por fin! publicar mi bica de calabaza tan compartida y celebrada por amigas de este mundillo blogueril a las que no me ha importado, faltaría plus, pasarles la receta que hago en casa.

Voy a intentar recordar, lo mejor que pueda, las cantidades y los pasos seguidos.

Ingredientes  para la crema de calabaza con curry
  • 750g de calabaza
  • 1 cebolleta + su parte verde
  • 1 patata
  • ½ litro de caldo de cocido
  • Una tacita de café de arroz bomba
  • Una cucharada de curry de Madrás
  • ½ bote de leche de coco
  • Sal y pimienta y AOVE


Paso 1

Una cazuela amplia con un chorretón de aceite. Cuando está caliente incorporo la cebolleta y sofrío hasta que empieza a dorarse bastante, sin miedo pero sin que se socarre.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Paso 2

Incorporo la patata troceada, unas vueltas y listo para incorporar ese caldo de cocido, que por cierto, aún estaba medio congelado.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Paso 3

Cuando el caldo ya empieza a tomar calor incorporo el arroz, mezclo.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Añado el curry, unas vueltas y cuando empieza a hervir es el momento para incorporar la leche de coco. 



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Tapo y dejo cocer a fuego lento hasta que esté todo en su punto de cocción.


Paso 4

Tan sólo falta triturar hasta el aburrimiento, adoro las cremas finísimas y por supuesto sin ningún resto de nada, algo que me obliga a pasar mis cremas siempre, siempre, por un colador.

Paso 5

La sirvo muy caliente, no soporto los platos de cuchara ni fríos ni a temperatura ambiente.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Bien acompañada para que nadie piense que es una crema de calabaza más, para ello he elegido una guarnición que sin duda le suma sabor a la calabaza. Y esta ha sido el queso, una mezcla deliciosa que no te deja indiferente y, como no quería que el queso se deshiciera dentro de la crema porque merece la pena masticarlo, he cortado unos cubos pequeños que he tenido un rato en el congelador hasta el momento de pasarlo por una ligera pasta de tempura que le ayude a soportar los calores de esa rápida fritura con la que consigo bocaditos crujientes y absolutamente cremosos por dentro.



Crema de calabaza con curry, arroz y leche de coco


Y listo este plato, un primero tan rico que por mi parte no necesito segundo, prefiero repetir.
¡Ole, ole y olé! Que no tengo abuela ;)


23 de abril de 2019

Tarta de cabello de ángel, naranja y nueces



Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces

Tarta de cabello de ángel, naranja y nueces

Esta sencilla tarta es el resultado de como aprovechar ese trozo de masa que me sobró después de preparar mi pastel vasco. Llevaba dos días en la nevera, me disponía a utilizarla para hacer unas galletas, cualquier cosa antes de dejar que se estropeara y... salió  esta "galleta" de #cocinadeaprovechamientototal.


El resto de los ingredientes:


Paso 1

He utilizado un molde de aro bajo y sin fondo. 

Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces


Estiro la masa y corto un círculo para la base. ahora corto tiras del ancho de la altura del molde y cubro las paredes. Uno bien con la base.

Paso 2

Cubro todo el fondo con el cabello de ángel, por encima la naranja confitada troceada y completo con las nueces partidas, que no molidas.

Paso 3

Vuelvo a estirar la masa que me queda y hago tiras de diferentes años. Cubro la tarta con estas tiras haciendo un sencillo enrejado que pego bien con los bordes de la masa de los lados del molde.

Paso 4

Ya bien pegado, recorto la masa sobrante, pinto con huevo batido y lista para entrar en el horno que tengo ya caliente a 180º calor arriba y abajo.


Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces


Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces


Retiro del horno cuando está la masa cocida y doradita, el tiempo deprenderá de cada horno pero en el mío ha estado unos 30 minutos.


Deliciosa tarta de cabello de ángel con naranjas confitadas y nueces


Otra receta para mi colección de #aquínosetiranada que estaba de lujo, la mezcla de los ingredientes ha sido todo un acierto.

17 de abril de 2019

Empanada de vigilia - RecetasDeConventosyMonasterios



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito

Empanada de vigilia  RecetasDeConventosyMonasterios


La elección de Beatriz para este 17 de abril no podía ser más oportuna, Empanada de vigilia, perfecta para éste miércoles de Cuaresma, y yo encantada, creo que no tengo que volver a repetir que las empanadas son mi absoluta debilidad. Yo las quiero y ellas se portan bien conmigo ;)

La receta está extraída del libro “La cocina de los conventos” pero no especifica a cual pertenece, no importa, cocina conventual y tan ricamente.

Esta vez pongo la foto de la página del libro con la receta por una sencilla razón, voy a cambiar un poco los ingredientes del relleno de esta empanada, hay partes que no me convencen como cocer todo junto 20 minutos, en fin, es pescado…



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Mis ingredientes:
  • Masa quebrada 
  • 100g de salmón fresco
  • 300g de migas de bacalao desaladas
  • 1 cebolla + 6 calçots
  • 4 tomates de rama
  • ½ pimiento amarillo (le va perfecto al bacalao)
  • Crema de espinacas (para sustituir la cucharada de harina)
  • AOVE, sal y pimienta
  • Huevo para pintar

Paso 1

Tener preparada, y bien fría, la masa quebrada. Forrar con ella bien estirada, pero no demasiado fina, los moldes. Pinchar el fondo y reservar en el frigo hasta el momento de rellenar.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Paso 2

He picado la cebolla y los pimientos en brunoise. Los calçots en rodajas finas.

En una sartén con aceite he pochado la cebolla al mismo tiempo que los pimientos. Cuando casi está en su punto he añadido el calçots, salpimiento, dejo unos minutos más que cocine todo junto y listo. 

Escurro del aceite de la fritura y reservo.

Paso 3

Mientras he pelado y retirado las pepitas de los tomates, que también pico en brunoise y sofrío en el aceite sobrante anterior. Cuando están bien sofritos escurro del aceite y reservo.

Paso 4

Pico en trozos tanto el bacalao como el salmón.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito

En un bol mezclo todo y como ingrediente de unión he utilizado un par de cucharadas generosas de crema de espinacas que tenía en el frigo, no estaba pensado este final pero se me antojaba más sabroso que unir los ingredientes en una sartén con una cucharada de harina.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Paso 5

Relleno los moldes cubiertos con la masa quebrada, bien rellenos. Estiro más masa para hacer las tapas y listo. Unos pequeños adornos, un pequeño agujero para que respire el relleno y empanadas de vigilia preparadas para entrar a cocer en el horno que ya estará bien caliente a 180º fuego arriba y abajo.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


En mi horno, estas empanadas pequeñas han estado unos 30 minutos. La grande algo más, como unos 40.

Paso 6

Retiro del horno, dejo enfriar sobre una rejilla y retiro el molde.



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Están deliciosas, y eso que llevan algo de espinacas, pero os aseguro que son una auténtica delicia, os invito a probar porque son increíbles tanto en sabor como en textura. 



La mejor empanada de vigilia con bacalao, salmón y un sabroso sofrito


Está claro que la masa quebrada es especial para algún tipo de rellenos y desde luego los que llevan pescado son, sencillamente, perfectos.

Y ahora me muero de ganas de ir a por mí ración a las cocinas de mis amigas de reto #RecetasDeConventosyMonasterios, todas ellas tendrán su toque personal.