5 de julio de 2020

Agujas de salmón




Agujas de salmón, pera y berenjena

Agujas de salmón y pera


He comido agujas hasta el empacho, eran mi perdición, no podía resistirme a llevarme una, o dos, a la boca cada vez que entraba en mi pastelería favorita. Está claro que hablo de hace años, cuando aún era más joven que ahora. No sé si es que ya no entro tanto en las pastelerías o es que ya no “se llevan” como hace años ¡lástima!


Tengo los moldes desde hace algún tiempo porque las agujas solo son agujas cuando están hechas sobre estos moldes, su forma es parte imprescindible de este rico bocado.

Estas de hoy son muy sencillas, tan solo he cambiado la carne por salmón fresco, un pequeño sofrito y poco más, os cuento:

Ingredientes para las agujas de salmón
  • 2 lomos de salmón fresco
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 1 pera
  • 1 berenjena frita y bien escurrida
  • 1 cucharita de harina
  • 75ml de leche (o nata)
  • Sal y pimienta
  • Mantequilla + aceite de oliva
  • 2 láminas de hojaldre 
  • 1 huevo para pintar el hojaldre


Paso 1 

El aceite y la mantequilla en una sartén, ahí sofrío el puerro unos minutos, añado la sal y la pimienta. Incorporo la pera troceada y salteo un minuto, poco más para que no se deshaga demasiado. Añado la berenjena que ya tengo frita y bien escurrida.

Paso 2

Incorporo la harina y mezclo bien dejando que se cueza para que pierda el sabor a harina cruda. Ahora la leche, mezclo bien. Dejo enfriar. 

Paso  3

Troceo el salmón en cubos pequeños e incorporo a la mezcla que ya estará fría, mezclo con cuidado para que el salmón no se deshaga y listo para rellenar los pequeños moldes.

Paso 4

Cubro el molde con un trozo de hojaldre y pego bien, pero con cuidado a sus paredes. Tapo con más hojaldre apretando los bordes para que quede bien pegado.


Agujas de salmón, pera y berenjena


Paso 5

Con cuidado de no cortar el hojaldre hasta el relleno hago unas pequeñas marcas formando rombos, pinto con un poco de huevo batido y dejo enfriar antes de cocer en el horno a 180º.

Y nada más y nada menos, unas agujas crujientes, con un relleno cremoso y suave para disfrutar, llenarte de recuerdos y sabores.


Agujas de salmón, pera y berenjena


¡Ahora a por las de carne!

Agujas de salmón


17 de junio de 2020

Tarta de melocotón en almíbar y arroz con leche #ConservaLaLínea




Tarta de melocotón en almíbar y arroz con leche #ConservaLaLínea

En unos días será verano, me tocaba elegir conserva y el melocotón en almíbar me pareció perfecto para iniciar esta nueva estación del año. Es una de las conservas dulces que más se consume en casa y diré que en estos meses ha sido una gran compañía en mi mesa, más de una vez ha sustituido esa fruta fresca que al principio de la fase cero me parecía increíble su escasez en mi frutero.




Hacer una macedonia de frutas era demasiado sencillo, añadirlo a una ensalada tampoco me apetecía, hacer un “pijama” era repetir ese delicioso y contundente postre que ya elaboramos en el proyecto roca,  en fin, se me ocurren varias formas para consumir ésta deliciosa conserva, hoy, la utilizo para hacer esta rica, pero que muy rica, tarta de melocotón y arroz con leche.

Ingredientes para la tarta de melocotón y arroz con leche: 

Paso 1

El arroz lo he preparado en mi thermomix:

Leche + arroz + canela + anís + ralladura naranja = 45’ vel 1

Añado el azúcar + mantequilla = 10’ vel 1

Dejo enfriar por completo

Paso 2

He preparado la masa la noche anterior y guardado en la nevera. Tiene que estar fría para poder extenderla fácilmente. 

Paso 3

Escurro el melocotón que corto en láminas como si fuera una manzana. Reservo.




Paso 4

Enciendo el horno a 180º sin aire.

Estiro la masa y cubro todo el interior del molde procurando que llegue bien a las esquinas. 

Pongo papel de horno en su interior, relleno con garbanzos y cuezo a 180º 10-15 minutos.

Paso 5

Bato bien los tres huevos que incorporo al arroz con leche que ya estará completamente frio, mezclo bien y relleno la tartaleta.

Paso 6

Cubro toda la superficie con las rodajas de melocotón y al horno, allí estará unos 35’ aproximadamente a 160º. El tiempo como siempre es orientativo.





Paso 7

Por último, ya fuera del horno y antes de que se enfríe del todo, pinto toda la superficie con un poco de mermelada de melocotón una ralladura de lima y ¡listo!





Dejo enfriar del todo y a disfrutar con esta tarta, una mezcla de sencillos ingredientes absolutamente deliciosa.





Espero que os haya gustado y os animo a hacer este postre, creo que os encantará, además, con esas cantidades salen raciones para celebrar cualquier momento, no necesitamos nada especial.

Os dejo los enlaces a las cocinas de mis amigas de reto #conservalalinea, seguro que le han dado buen uso a sus melocotones,  deseando disfrutar con ellas.


Tarta de melocotón en almíbar y arroz con leche #ConservaLaLínea


20 de mayo de 2020

Lasaña de judías verdes #ConservaLaLínea



Lasaña de judías verdes en conserva

Lasaña de judías verdes #ConservaLaLínea


Que disfruto preparando  masas es algo más que evidente y la pasta fresca no deja de ser una masa, algo diferente, pero una masa.



Lasaña de judías verdes en conserva


Así ha empezado esta receta, preparando una pasta fresca para acompañar a esta lasaña con su relleno de verduras, judías verdes en conserva en buena compañía. La conserva de mayo elegida por Sofía, aquí os dejo y os cuento el resultado de su elección.

Ingredientes para la lasaña con judías verdes:
  • 1 tarro judías verdes
  • 6 champiñones portobello
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • Un trocito de pimiento verde
  • 2 tomates frescos sin piel ni pepitas
  • 100ml de tomate frito, mejor si es casero
  • Sal + pimienta + orégano + curry
  • 1 bola de queso mozzarella
  • Pasta de lasaña
  • Migas de pan
  • Queso rallado manchego

Paso 1

Picar los champiñones y sofreír hasta que estén bien secos. Añadir las judías verdes bien escurridas y saltear junto unos minutos. Reservar.



Lasaña de judías verdes e conserva


En la misma sartén sofreír el ajo, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento, todo bien picado. Escurrir mezclar con lo anterior y reservar.

Paso 2

Saltear un par de minutos, no más, el tomate fresco con las especias, añadir el tomate frito y mezclar.


Lasaña de judías verdes en conserva


Paso 3

Preparar una bechamel al gusto, yo la  he preparado utilizado la mitad  de leche con el agua de las judías.

Paso 4

He pintado el fondo de una fuente para horno con mantequilla y he cubierto el fondo con de placas de lasaña, una capa de la mezcla de las judías  con el sofrito, otra fina capa con el tomate y unos trocitos de queso mozzarella, una pizca de bechamel y repito hasta  terminar con el relleno.



Lasaña de judías verdes en conserva


Paso 5

Cubrir la última capa con bechamel, poca y bien estirada, por encima las migas de pan que he preparado con mantequilla y por último una generosa capa de queso zamorano recién rallado.



Lasaña de judías verdes en conserva


Lista para entrar en el horno a 180°, el tiempo, como siempre será el necesario para que se cueza la pasta  y que la superficie esté bien gratinada, en ese momento estará lista para servir.



Lasaña de judías verdes en conserva


Buena elección Sofía, gracia a ti me ha quedado un plato delicioso, fácil y desde luego para repetir.



Lasaña de judías verdes en conserva


Seguimos sin poder hacer fuera de casa todo lo que nos gusta, es lo que hay. Soy de las que creo y espero que esto pasare más pronto que tarde. De momento cocino bastante más que antes de esta pesadilla, tiempo tengo pero no os creáis que me sobra ;)

Os dejo los enlaces a las cocinas de mis amigas en este reto #conservalalinea


Si os apetece visitar las recetas que llevo preparadas para este reto:

15 de abril de 2020

Arroz al horno con alubias blancas #ConservaLaLínea








Arroz al horno con alubias blancas #ConservaLaLínea


No se me ocurre una legumbre que no me guste. También me resulta difícil elegir cual sería mi preferida. Cualquiera de ellas me parece especial según la prepares. Hoy toca hacer un plato con alubias blancas, ha sido la elección de Rosalía

Se me ocurre y sin pensar mucho en una fabada, claro que con unas ricas almejas de compañía y por supuesto no me olvido de las imprescindibles en un buen caldo gallego, pero hoy pasa lo que pasa, no podemos salir a la calle y hay que organizarse con lo que tenemos en casa y eso he hecho. No me quejo, el resultado merece la pena, un plato único fantástico.

Ingredientes

  • ½ berenjena en trocitos
  • ½ cebolleta bien picada
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento amarillo
  • 12 champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • Arroz
  • 1 cuchara sopera de curry
  • Azafrán en polvo
  • Caldo de verduras
  • 1 tarro de alubias blancas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Paso 1

Enciendo el horno a 180º

Paso 2

Lo primero que he hecho ha sido trocear la cebolleta, el ajo, la berenjena, los pimientos, los champiñones que he puesto a saltear con un par de cucharadas generosas de aceite. Escurro el exceso de aceite de la fritura.





Paso 3

Con todo bien pochadito incorporo el arroz mezclado con el curry y el azafrán, mezclo un par de minutos y añado el caldo. Dejo cocer unos 14 minutos. En este tiempo he añadido sal.

Paso 4

Ahora incorporo las alubias, mezclo lo justo y termino la cocción en el horno, unos 4 minutos más.





Paso 5

Dejo reposar unos minutos y listo para servir acompañado con unos trocitos de coliflor rebozada.





Os diré que las alubias en conserva han cumplido y muy requetebién para su cita de este mes de abril, otro más encerrados, pero comiendo lo mejor que se puede y divirtiéndonos cocinando con conservas.

No solo espero que os animéis a añadir unas alubias blancas en alguno de vuestros arroces, también os animo a visitar las cocinas de mis amigas y compañeras de reto, seguro que encontraréis grandes ideas.


22 de marzo de 2020

Canelones de perdiz escabechada con calçots




Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea

Canelones de perdiz escabechada con calçots



El 10 de marzo en showroom de Miele Experience Center, Claudio Coello 17 (Madrid), nos juntamos, en este caso, las 10 jefas de diez blogs de cocina para demostrar quien preparaba los mejores canelones gourmets en menos de 20 minutos. Teníamos una gran ayuda, poder utilizar el preparado de la novedosa Mix Bechamel en frío de Santa Rita.

Mil gracias a @gourmetlikeme por invitarme a formar parte de este reto que acepté encantada y disfruté compitiendo con el resto de las participantes que presentaron, todas ellas, unos canelones de lujo, algunos de lujazo total.



Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea


El jurado, compuesto por Raquel Mendaña (periodista gastronómica), Elena Castro (directora del showroom de Miele Claudio Coello), Javier Tros (presidente del Club Español de Alta Gastronomía) y Pedro Juan López (director comercial de Santa Rita Harinas). Ellos tenían el duro y difícil cometido de elegir a tres ganadores de los mejores canelones del evento y ahora si que copio y pego directamente:



Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea


El fallo del jurado se saldó con Marga Rodríguez (Acibecheria) como ganadora por unanimidad con sus espectaculares “Canelones de perdiz escabechada con calçots”.

Sí, en negrita, lo siento, aquí no hay falsa modestia, me encanta compartir este resultado.

El puesto fue para Carolina González (Las Recetas de Carol) y sus Canelones de txangurro con kimchee.


Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea


Y el puesto para María Díaz (MD Cocina y Más) con sus Canelones de tres carnes, champiñones y foie.

Ahora toca compartir la receta y elaboración de mis canelones de perdiz en escabeche con calçots, empezamos.

Los ingredientes:


  • 1 perdiz escabechada
  • 8 calçots bien limpios incluyendo la parte verde
  • 1 c/c de harina
  • 200ml de nata líquida
  • Sal + pimienta + nuez moscada
  • 1 c/s de mantequilla + 1 c/c de AOVE
  • Placas de canelones
  • 50g de queso parmesano recién rallado
  • Migas de pan candeal + 50g mantequilla

Paso 1

Retirar todos y cada uno de los huesillos de la perdiz y desmigar un poco su carne, poco, ya se va a desmenuzar al mezclarse con el resto de los ingredientes. Reservar.

Paso 2

Limpiar a fondo la parte verde de los calçots, trocear y poner a saltear junto con la mantequilla y el aceite a fuego moderado. Mientras cortar los calçots en tiras y estas en trozos no demasiado pequeños. Añadir al salteado y dejar hacer un par de minutos, no deben dorarse, tan solo perder su crudeza. Reservar escurriendo bien de la grasa que quede en la sartén. Dejar enfríar.

Paso 3

Poner la harina sobre la grasa que tenemos en la sartén donde se han salteado los calçots, dar unas vueltas y cocer, enseguida añadir la nata líquida necesaria para obtener una crema espesa. Añadimos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada, tiene que quedar bien sabrosa que no salada.

Paso 4

En un bol mezclo los calçots con la carne de la perdiz, mezclo cuidadosamente y voy incorporando la crema, la suficiente para ligar bien los ingredientes.

Introduzco toda la farsa dentro de una manga pastelera y dejo enfriar en el frigorífico.

Paso 5

Cocer o poner en remojo las placas de canelones que más os gusten. Dejar escurrir, en cualquiera de los dos casos, sobre un paño limpio. Rellenar con la farsa de la manga pastelera, enrollar e ir poniendo sobre la fuente de horno elegida.

Paso 6

Preparo la bechamel siguiendo los pasos del envase, eso sí, todo un invento y un descubrimiento para mí, bechamel lista en menos de dos minutos y sin necesidad de cocción, todo un logro que facilita una bechamel al minuto.

No añadí nada de sal porque iba a incorporar el parmesano rallado y es más que suficiente sabor añadido. Con esta crema de bechamel Cubrí toda la superficie de los canelones, no hay que pasarse en salsa, tienen que quedar jugosos, pero sin perder el sabor de su relleno.

Paso 7

Para no añadir más queso, pero si conseguir una superficie crujiente y sabrosa, preparé unas migas con pan candeal, sin corteza y bien picado, que salteé con la mantequilla y con paciencia, con mucha paciencia esperé a que se fueran cocinando sin dejar de remover hasta conseguir ese punto, tostado que no quemado porque aun les falta pasar por el horno.

Reparto una generosa cantidad de migas sobre la bechamel, generosa pero que nos deje ver que debajo está lo principal de este plato, el canelón y por supuesto la bechamel.

Paso 8

Introducir en el horno que ya estará bien caliente, 200º calor arriba y abajo, y allí estarán el tiempo que ellos mismos te pidan, tienen que estar cocidos, jugosos y una superficie dorada.

Listos para servir y disfrutar.


Espero que os gusten tanto como al jurado que decidió que mis canelones fueran los ganadores de este divertido evento: I Concurso de Canelones Gourmet con unos de sus milagros, la Mix Bechamel Instant Natural.



Canelones de perdiz escabechada con calçots y bechamel instantánea


Fue un placer enorme compartir la tarde y, sobre todo, ponerles cara al resto de participantes, gracias a todos por una tarde fantástica.

No puedo olvidarme de un maridaje de lujo para nuestros canelones, gracias a los vinos Aceña (D.O. Vinos de Madrid) de latiendadevinos.


Canelones de perdiz escabechada con calçots