26 de mayo de 2018

Relleno de carne para canelones #CocinaDeAprovechamiento



Relleno de carne para canelones

Relleno de carne para canelones #CocinaDeAprovechamiento

Este es el resultado final del aprovechamiento de unas carnes cocidas hasta el aburrimiento, sin muchas opciones a no ser mi morcillo recuperado. Porque la gallina, así, cocida sin más, qué queréis que os diga, es seca, sosa, sin sabor… y eso siendo generosa.

Y una vez más pasa lo que tenía que pasar, que me niego a tirar lo que queda después de hacer un sabroso caldo de carne. Visito el frigo, el congelador, la despensa y encuentro suficiente para aprovechar esas carnes. Claro que recuperar no siempre es gratis, pero sí muy económico, porque los ingredientes añadidos no son de lujo pero más que suficientes para obtener un buen resultado, y desde luego un plato más que sabroso.


Ingredientes a lo loco para el relleno de los canelones

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • ½ calabacín
  • Sal + pimienta
  • 1 cucharada de Sauce chilli Bean (Toban Djan)
  • 100g  de mantequilla
  • 70g de harina +
  • 1 bote de leche de coco
  • Carne de morcillo cocida
  • 1 pechuga de gallina cocida
  • Cochinita pibil descongelada
  • Sobrasada
  • Placas de canelones


Paso 1

Lo primero es picar las chalotas, la cebolleta, el puerro y ponerlo a pochar con aceite en una sartén generosa. Mientras pico en trozos muy pequeños el calabacín que añado a la sartén y dejo que siga sofriendo todo junto.


Relleno de carne para canelones

Cuando está bien pochado, añado la cucharada de Chilli Bean Sauce y  mezclo.


Relleno de carne para canelones

Paso 2

Mientras he picado todas las carnes. Primero añado el morcillo y la gallina, mezclo bien y enseguida incorporo la cochinita. Dejo cocer un par de minutos.







Relleno de carne para canelones

Paso 3

Incorporo la mantequilla y la harina, remuevo bien y sigo cociendo unos minutos más. Ahora la leche de coco, vuelvo a mezclar  sin dejar de remover hasta que todo está perfectamente incorporado.  Es el momento de probar y comprobar el punto de sal, las carnes ya tienen la suya y el sofrito también, pero la harina es sosa.


Relleno de carne para canelones

Paso 4

Retiro del fuego.


Relleno de carne para canelones


Troceo la sobrasada y la reparto por toda la superficie. Mezclo con cuidado.


Paso la mezcla a una manga pastelera y dejo enfriar.

Paso 5

Toca extender las placas de pasta sobre un paño bien limpio y rellenar. Enrollar bien los canelones y listos para congelar.



Relleno de carne para canelones


A la hora de prepararlos tan solo tendré que descongelar los que necesite y prepararlos como más apetezca ese día.

Está claro, no hay que tirar comida, nada de nada que sea aprovechable, este relleno lo demuestra.

Más platos de #CocinaDeAprovechamiento y más canelones.


Relleno de carne para canelones #CocinaDeAprovechamiento


20 de mayo de 2018

Garbanzos con carrilleras de cerdo



Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro

Garbanzos con carrilleras de cerdo


Hoy estreno mi preciosa Marmita Gourmet blanca, blanca, de hierro fundido FlowerTexture de Le Creuset, y lo hago con un guiso pa’quitarse el sombrero sin  ruborizarme por perder mi modestia, pero es lo que hay, una realidad tan sabrosa que no podía tener mejor recipiente. 



Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro


Ahora en serio, es cierto que el recipiente es una belleza y tiene mucha culpa del resultado final, pero estos garbanzos ecológicos pedrosillanos, producidos en la localidad de Arguedas (villa histórica perteneciente a la Comunidad Foral de Navarra) y  gentileza de dastatu son una auténtica delicia, ni un solo pellejo se ha soltado durante su cocción ¿se puede pedir más?


Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro


Diré que he utilizado un caldo de carne preparado con antelación y que formaba parte de mi fondo de congelador que había preparado con: morcillo + huesos de caña + gallina + panceta fresca + puerros + zanahorias + rama pequeña de apio +laurel + rama de perejil. Todo bien cocido, bien colado, bien desgrasado y listo para este tipo de guisos o lo que toque en su momento.

Ingredientes para este guiso de garbanzos con carrilleras de cerdo
  • 200g de garbanzos ecológicos pedrosillanos
  • Caldo de carne
  • 6 carrilleras
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 8 champiñones
  • 1 cayena
  • 6 Tomates pera pelados y triturados
  • 200ml de vino tinto
  • Sal + pimienta

Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro


Paso 1


Poner a cocer los garbanzos en el caldo de carne. Añadir estos siempre sobre líquido caliente. Cuando están bien cocidos los reservo en su caldo de cocción. Insisto, cocción perfecta y ni un triste pellejo.


Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro

Paso 2


Cubro el fondo de la marmita con aceite y cuando está caliente incorporo las carrilleras previamente salpimentadas y enharinadas. Dejo que se doren bien por los dos lados y reservo.


Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro

Paso 3


En la misma cazuela y aprovechando el aceite de freír las carrilleras, voy añadiendo ingredientes. Primero el ajo picado. Antes de que tome color incorporo la cebolleta y dejo que se ablande un poco antes de añadir el puerro troceado. Unas vueltas y es el turno de los champiñones también troceados, en cuartos o algo más, dependiendo del tamaño.


Cuando estos ingredientes están casi hechos pongo el tomate triturado, la cayena y dejo cocinara a fuego lento hasta que el tomate está prácticamente seco. En ese momento incorporo el vino, unas vueltas y un pequeño hervor, el justo para que evapore su alcohol.

Paso 4


Coloco las carrilleras encima del sofrito, cubro con parte del caldo de la cocción de los garbanzos. Dejo cocer a fuego lento hasta que las carrilleras están absolutamente hechas.

Paso 5


Retiro las carrilleras con cuidado para que no se rompan. Cuelo la salsa para recuperar el líquido que ha quedado después de la cocción.



Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro


Vuelvo a poner en la marmita ese jugo, los garbanzos y las carrilleras. Dejo cocer todo junto unos minutos para que se mezclen ben todos los sabores.


Unos minutos antes de apagar el fuego he añadido una c/s de picada que preparé con:


1 diente de ajo + unas almendras tostadas + perejil + 3 carquiñolis. Todo bien trabajado en el mortero. Añade sabor y ayuda a espesar la salsa que queda en la marmita.

Paso 6


Con parte de ese delicioso jugo, pero sin dejar que tanto los garbanzos como las carrilleras se queden en dique seco, preparo una reducción para acompañar en el momento de servir.



Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro


Pongo a hervir el jugo a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad y en ese momento, añado mantequilla y sigo removiendo hasta tener una salsa brillante y súper sabrosa.

Paso 7


Tan sólo falta servir y disfrutar con esta delicia de mezcla de sabores.


En el fondo unos garbanzos, encima un par de carrillera y cubriendo estas una cucharada generosa de la sabrosa salsa.



Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro


Os aseguro que este plato es para repetir y no me refiero a un plato más, para volver a preparar otra buena marmita ;)



Garbanzos con carrilleras de cerdo cocido a fuego lento en marmita de hierro


¡Buen provecho! 


Me encantan los guisos y si te apetece, puedes ver alguno más AQUÍ.   


Garbanzos con carrilleras de cerdo

16 de mayo de 2018

Cortadillos de anís #RecetasDeConventosyMonasterios




Cortadillos de anís #RecetasDeConventosyMonasterios

Mayo, un mes que me trae recuerdos escolares por las flores, especialmente las lilas. Nada que ver con la receta de hoy, o igual sí, no sé, será el subconsciente… será…

He elegido una receta del libro de Sor Isabel de la Trinidad, Dulces y postres de las monjas.

Un recetario de las Hermanas Franciscanas-Clarisas de Santa Isabel de Valladolid.

El libro empieza con una breve introducción que dice:

La cocina de nuestro convento huele a dulce, a azúcar tostado, a canela, a esencias… a horno antiguo. De nuestras manos y del milagro cotidiano de la harina y el azúcar, de las yemas y la manteca…

Y eso es especialmente, un milagro, los dulces que nos enseñan con ingredientes tan sencillos y cotidianos. Personalmente, cuando leo manteca de cerdo, me voy de cabeza. Será que soy gallega, de pueblo y enamorada de la dulcería con manteca que no falta en estos Cortadillos de anís. Un humilde dulce que no  decepciona nada de nada, es más, diré que son un auténtico peligro.


Ingredientes para los cortadillos de anís

  • 250g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 500g de harina
  • 150g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 copa de anís (50ml)
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de almendras


Paso 1

Empiezo separando las claras de las yemas.

Paso 2

En el vaso de la KichenAid he puesto la manteca con las yemas. He colocado la pala y h4 dejado batir hasta obtener una crema perfectamente ligada.





Mientras he montado las claras a punto de nieve.

Paso 3

Ahora voy incorporando sobre la crema, y poco a poco, el anís y el zumo de limón y sigo batiendo hasta que están perfectamente incorporados.

Paso 4

Mezclo la harina con el azúcar y también voy añadiendo la mezcla a la batidora.

Paso 5

Es el momento de incorporar las claras montadas. Aunque la receta dice que se haga con unas varillas, diré que a mí me resultaba casi imposible y decidí hacerlo con la varilla sí, pero la de la KichenAid a velocidad mínima, así me resultó más sencillo obtener una masa homogénea.




Paso 6

Estirar la masa sobre la encimera enharinada hasta tener un grosor de 1cm y empezar a hacer los cortadillos con un cortapastas de estrella.






Fui colocando las  estrellas   sobre las bandejas de galletas cubiertas con papel sulfurado y listas para el horno.

Paso 7

Horno que ya estará caliente a 200º. Necesitan 10-12 minutos de cocción, dependerá, como siempre, de cada horno. En el mío 10 minutos fueron suficientes.






Hasta aquí estos deliciosos cortadillos de un libro espléndido lleno de dulces elaborados con la sencillez que acompaña a estas Hermanas Franciscanas-Clarisas de Santa Isabel de Valladolid en su día a día.





Tan sólo queda visitar a mis amigas de Proyecto y disfrutar con la elaboración de sus cortadillos de anís.

Parece mentira pero vamos por la 4ª elaboración, no te pierdas las 3 anteriores: AlmojábanasHuevos verdes y Pollo al cava.



Cortadillos de anís #RecetasDeConventosyMonasterios

14 de mayo de 2018

Cheesecake con fresas y mostaza Dijon Originale




Cheesecake con fresas y mostaza


Confieso que me ha costado mucho elegir una receta con mostaza #maille, y no es que no se me ocurriera nada porque alguna que otra ideas ya tenía ;) mi problema era hacer un dulce, sí, quería que fuera dulce y por supuesto comprobar que añadir mostaza no implicaba destrozar la receta.
Al principio, quiero decir, cuando decidí hacer este cheesecake , o tarta de queso, incorporando mostaza en su elaboración no las tenía todas conmigo pero eso no impidió que siguiera adelante, era todo un reto.
Ésta es, sin duda alguna, mi tarta de queso favorita, y he probado unas cuantas. Seguro que las hay mejores, no lo dudo, pero insisto, ésta es mi favorita y no me podía fallar realizando algunos cambios y no, no falló.



Algunos ingredientes

Para  la base de galleta de mi tarta de queso
  • 55 galletas tipo María
  • 60g de mantequilla
  • 1 c/s  de azúcar de caña ecológico

Paso 1

Trituro las galletas que mezclo con el azúcar. Fundo la mantequilla que añado a las galletas y mezclo bien.
En Thermomix: las galletas en el vaso 15seg / vel 7
                                 Añado la mantequilla 4min / 50º /vel 3

Paso 2

Sobre una bandeja de horno cubierta con papel, coloco un aro de tarta de 18cm.




Cubro el fondo del aro con la mezcla de galleta. Aplasto bien toda la superficie que intento dejar bien lisa. Cuezo en el horno a 170º unos 10 minutos.

El relleno de mi tarta de queso
  • 300g de queso cremoso
  • 125g de azúcar de caña ecológico
  • 1 ½  huevo más ½ yema*
  • 1 c/c de zumo de limón
  • 1 c/c de mostaza Dijon Originale Maille
  • 1 c/c  de vainilla

Paso 3

Coloco todos los ingredientes en un bol, bato bien con una batidora y listo para volcar, con cuidado, sobre la galleta que ya estará cocida. Yo lo hago poniendo una cuchara al revés y dejando que la mezcla caiga sobre ella y que tranquilamente se vaya repartiendo por toda la superficie interior del molde, de esta forma la galleta no se estropeará por ningún punto de su superficie.

En Thermomix: todos los ingredientes en el vaso 40 seg / vel 5

Paso 4

Listo para ir de nuevo al horno que sigue a 170º.  Estará cocido en unos 30 minutos, al menos en mi horno. Mejor comprobar pinchando en el centro y comprobar que está bien cocida, que no seca.
Mientras preparo la cobertura de fresas.

Ingredientes para la cobertura de mi tarta de queso

Paso 5

Troceo las fresas que junto con la mostaza, el vinagre y el azúcar pongo en un cazo y este sobre el fuego. Dejo hervir hasta que el líquido de las fresas es una crema y estas no se han deshecho.





Escurro bien las hojas de gelatina, que había puesto en agua fría para hidratarlas, y las incorporo a las fresas calientes. Unas vueltas hasta que la gelatina se disuelva por completo. Dejo enfriar unos minutos.

Paso 6

Cubro toda la superficie de la tarta con esta rica comporta de fresas y lista la tarta para pasar unas cuantas horas en el frigorífico, tiene que estar completamente fría para desmoldar.




Paso 7

Antes de retirar el aro de la tarta, paso ésta a una fuente, mucho más fácil hacerlo antes de retirar el aro de cocción.
Momento de retirar el aro con cuidado. Si es necesario, se puede utilizar una fina paleta para separar la tarta un poco del interiores del aro, esto ayudará y mucho en el momento de retirar el aro o molde.

Paso 8

Tan sólo unos pistachos para adornar la superficie, no necesita nada más, tiene sabor más que suficiente.




Es increíble, la mostaza ha potenciado el sabor de las fresas, y para nada sabe a mostaza, creo que he conseguido utilizar la cantidad justa para tener ese equilibrio.




Francamente, estoy muy satisfecha con el resultado, os invito a probar a poner un poco de mostaza Dijon Originale Maille en vuestras próximas fresas e incluso, habrá que probar los diferentes sabores #maille, en una tabla de quesos.  

*En mi receta original utilizo el doble de ingredientes, es decir, en el caso de los huevos serían, 3 huevos enteros y una yema, para no liarme con las medidas y el peso de los huevos que como ya sabéis varía según el tamaño de estos, he hecho la cuenta de la vieja. He batido 3 huevos y una yema, he pesado el resultado y he añadido exactamente la mitad a la mezcla para el relleno de la cheesecake.

Cheesecake con fresas y mostaza

9 de mayo de 2018

Costillas de ternera asadas con patatas




Costillas de ternera asadas con patatas espectaculares


Costillas de ternera asadas con patatas


No me resisto a comprar costillas de ternera cada vez que las veo en la vitrina de la carnicería, algo que parece sencillo y a la vez es tan complicado, aquí, en los madriles, razón por la que cuando voy a mi tierra ya me encargo de traer buen cargamento, en fin, cargamento… cargamento… pero vaya que sí, unas cuantas viajar viajan.

Ingredientes para estas costillas de ternera asadas

  • Costillas de ternera
  • Patatas
  • Tomillo fresco
  • Manteca de cerdo
  • Cebolletas tiernas
  • Sal, pimienta y pimentón de espelette
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Paso 1

Y casi el único paso.



Costillas de ternera asadas con patatas espectaculares


En una fuente hermosa de horno pongo las costillas junto con el resto de los ingredientes.


Costillas de ternera asadas con patatas espectaculares


Todo bien salpimentado. Un poco de aceite y por encima una lluvia del pimentón de espelette.

Paso 2

Dejo en el horno que estará a 160º el tiempo necesario para que estén perfectamente cocidas y bien doradas.

Huelga decir que les iré dando la vuelta de vez en cuando para que se hagan y doren por ambos lados.

Paso 3

Si es necesario, y a veces lo es, añado algo más de agua durante la cocción para que en ningún momento se queden sin jugo.



Costillas de ternera asadas con patatas espectaculares


Tan solo falta servirlas acompañadas con esas patatas que son mantequilla pura y disfrutar de ellas, con cuchillo y tenedor o al más puro estilo Pedro Picapiedra.

Una carne maravillosa, y si la ternera es gallega ya no tengo palabras.

Costillas de ternera asadas con patatas