15 de noviembre de 2017

Buñuelos de viento - Las recetas de la madre de Joan Roca


Receta de buñuelos de viento clásicos

Buñuelos de viento


Tengo que ser sincera y decir que los buñuelos no me matan, no es ni siquiera uno de mis postres preferidos ni con el mejor de los rellenos. El mes de noviembre es su momento de gloria, y tenía que ser en este Proyecto Roca donde Cristina - Comemos a las 3 los ha elegido para este mes “el mes de los buñuelos” y claro, a ver quién se niega ;)

Si tengo que elegir masas fritas prefiero cualquier tipo de rosquillas u otro dulce de sartén, como estas ricas rosquillas fritas o estos bartolillos, y si te apetece perder unos minutos te recomiendo este vídeo que hice hace años y que para mi sorpresa lleva mogollón de visitas.

Ingredientes para los buñuelos de viento:
  • 150g de harina
  • 4 huevos
  • Ralladura de limón
  • 100g de manteca de cerdo o mantequilla
  • 250ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas
  • Aceite de oliva suave para freír

Paso 1.

El agua en un recipiente de acero inoxidable en el fuego con la sal, la manteca de cerdo y el azúcar.

Paso 2.

Cuando rompe a hervir bajo el fuego y añado la harina de golpe, remuevo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Paso 3.

Retiro del fuego y remuevo para que se enfríe un poco, entonces es el momento de echar los huevos de uno en uno, removiendo hasta que esté completamente incorporado a la masa antes de añadir el siguiente huevo.

Paso 4.

Pongo la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y grande.

Paso 5.

Caliento el aceite que tiene que ser abundante, y cuando está bien caliente, a unos 160ºC, voy dejando caer trocitos de la masa. Estarán fritos cuando se hinchan y cogen un bonito color dorado.


Receta de buñuelos de viento clásicos

Paso 6.

Dejo que se escurran sobre papel de cocina.

Receta de buñuelos de viento clásicos

Paso 7.

Ya fríos los voy rellenando con nata, crema pastelera y crema de chocolate. La receta original recomienda un relleno con crema catalana, seguro que es un gran relleno pero yo prefiero comerme esa crema catalana, bien tostada y a cucharadas.


Y como la cosa va de buñuelos no podemos perdernos los que han preparado mis compis de proyecto ¡Vamos a fisgar!





Buñuelos de viento

12 de noviembre de 2017

Rabo de ternera

Rabo de ternera, un guiso  para chuparse los dedos

Rabo de ternera

Receta salada. 

Si quieres ver más recetas con esta carne no dejes de ver: Rabo de ternera al vino tinto, también un Rabo de ternera en redondo o estas Conchas rellenas, tres elaboraciones diferentes con una misma carne.

Una de las carnes que más me gusta sin duda alguna. Me gusta tanto que no me resisto a compartir, una vez más, el último resultado por un motivo fundamental, el resultado final ha sido brutal, una salsa digna del mejor pan.

No tengo fotos intermedias, lo cierto es que no se si las he perdido o sencillamente no las hice...  es lo que hay...

Ingredientes para el guiso de rabo de ternera:
  • 1 Rabo de ternera
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • ½ hinojo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 vainas de cardamomo
  • Granos de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena pequeña
  • 400ml de caldo de carne Aneto
  • 400ml de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • 1 cucharita de miel
  • 1 cucharada de mantequilla

Una lista de ingredientes que casi parece la lista de la compra pero todos o casi todos suelen estar en nuestras despensas, en fin, la carne no siempre, pero esa sí que está en todas las carnicerías.

Me gusta añadir a este rico guiso 3 o 4 clavos de olor y…  “NO TENÍA” y tampoco ninguna gana de salir a comprar.

Paso 1.

Los trozos de carne ligeramente enharinados pasaron unos minutos por una fritura en aceite de oliva virgen extra, hasta que estuvieron bien sellados por todos sus lados.

Paso 2.

En ese mismo aceite añadí las verduras troceadas, zanahorias, cebolla, puerro, hinojo, ajo y las especias. Dejé que todo junto se rehogara durante unos minutos.

Paso 3.

Añadí la carne y los líquidos, el caldo de carne y el vino tinto. Un poco de sal y a cocer tan ricamente. Yo lo hice en olla exprés, sinceramente no tenía toda la mañana ni tiempo de estar pendiente de una olla tradicional, que por otro lado, según dicen, es la mejor forma de cocción para estas carnes algo que me parece, cuando menos, discutible.

Paso 4.

Retiré los trozos de carne de la olla y las hojas de laurel. Trituré todas las verduras hasta el aburrimiento y pasé el resultado por un colador bien fino.

Paso 5.

Repartí el resultado en dos recipientes, en uno de ellos volví a poner la carne y guardé hasta el día siguiente.

Paso 6.


Con la parte separada preparé la salsa, puse a cocer a fuego lento para que fuera reduciendo, añadí la miel y un poco antes de terminar la cocción le añadí la mantequilla. El resultado era fantástico.


Rabo de ternera, un guiso  para chuparse los dedos


Acompañé el guiso con patatas y batata frita y un poco de salsa aparte para el que quisiera seguir mojando pan ;)


Rabo de ternera, n guiso de para chuparse los dedos


Un guiso apto para cualquier tipo de carne que se preste a cocciones largas, en serio, el resultado es espléndido.

Rabo de ternera

9 de noviembre de 2017

VII Xuntanza de bloggers gastronómicos en O barco de Valdeorras



Amanece...

 VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras 

El pasado 28 de octubre, junto con mogollón de amigos blogueros de Galicia + los 7 de Madrid, disfruté de la VII Xuntanza de bloggers gastronómicos en O Barco de Valdeorras (Ourense).

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras

Este encuentro me hacía especialmente feliz por una razón muy sencilla, mis orígenes familiares y mi lugar de nacimiento están en Valdeorras, exactamente en Petín de Valdeorras, muy cerquita del El Barco de Valdeorras, lo que hacía que este viaje fuera especialmente entrañable.

Un fin de semana difícil de olvidar. Chus Nenalinda fue la encargada de la organización, por ello le agradezco todo el curro que este tipo de eventos conlleva, yo no podría, para todo hay que valer y desde luego este tipo de valores no forma parte de los míos y de mi vida, por eso lo valoro tanto. Visita obligada leer su entrada sobre este encuentro. 

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras

El día fue completito, desayuno en O Pazo do Castro, visita por el centro histórico de El Barco, paseo por su malecón, visita a Adega A Coroa en La Rúa catando sus vinos y estos acompañados con jamón, lomo y unos quesos maravillosos de LácteosAnzuxao, al terminar esta agradable visita seguimos con el aperitivo, un VermutPetroni, después la comida en O Pazo do Castro.

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras

Bien, queda claro que estábamos en mi tierra y faltaba la comida, más comida y qué banquete, porque aquí también hay que agradecer a las empresas colaboradoras los productos que formaron parte de tal festín. Todos los platos formaron un lujazo de menú.

Claro que no solo entregaron productos para nuestra zampanza, también por todos los productos que no llevamos a casa, tanto los sorteados como los regalados, en fin, todo un festival ¡Ah! Yo también tuve mi premio en el sorteo.

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras
1 botella d’ Berna godello - 1 botella’ de Berna Mencía - 1 botella’ de Berna Mencía Barrica


Hotel Calzada y su pulpo en Arcos - Vilamartín de Valdeorras
Torre de la Iglesia de Santiago en Petín, 
en ella estoy bautizada, enfrente del Río Sil

Un fin de semana que terminó con una pequeña visita a mi pueblo con dos queridas amigasTeresa Beatriz.
VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras
¡Gracias por acompañarme en ese paseo!

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras
Rio Sil en Petín, Santa María al fondo, en el alto

SOMOSCOMARCA contó en sus páginas este VII encuentro de bloggers AQUÍ

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras 

4 de noviembre de 2017

Ensaladilla rusa con ventresca



Ensaladilla rusa con ventresca y huevo de codorniz

Ensaladilla rusa con ventresca



Un delicioso y sencillo entrante salado donde las patatas son la base principal, y cuando las patatas son tan importantes, o más que el resto de los ingredientes, estas tienen que ser de lujo, y estas lo son porque falan galego y vienen desde Xinzo de Limia, en Ourense.

Cuando Mami plantaba patatas, siempre iba a comprar las semillas a Xinzo y desde entonces mis preferidas siempre son las que vienen de allí, como estas, Patatas Ama, a las que no me importa hacerles publicidad porque se lo merecen, por calidad y por buen trato.



Otros platos deliciosos con patatas como: 

Aprovechando el delicado ajo negro un Alioli negro con patatas confitadas. Otro clásico de antes Patatas a la importancia. El toque de vinagre hace que las Patatas al ajo cabañil sean una delicia. Las Patatas con chorizo y calamar son un guiso inmejorable, de puchero total. Otra opción más british pero no por ello menos apetecible, Patatas fritas con fish and chip. No podía faltar en este resumen un Puré de patatas relleno, sí, bien relleno y francamente delicioso. Otra Ensaladilla rusa, un plato del que no me canso. Y por supuesto unos huevos fritos con patatas, eso sí, un poco diferentes. ¡Échales un vistazo! Te van a gustar ;)

Ningún secreto para elaborar este plato.

Ingredientes para la ensaladilla rusa con ventresca:
  • 3 Patatas KENNEBEC
  • 2 hojitas de laurel
  • Un manojo de perejil
  • ½ cebolla
  • 1 lata de ventresca de atún
  • Regañás planas
  • Mayonesa
  • El aceite de la ventresca
  • Huevos de codorniz
  • Sal negra


 Paso 1 


Cocer las patatas con su piel, que debe estar perfectamente lavada,  en agua ligeramente salada con la cebolla, el perejil y las hojas de laurel. Dejar enfriar un poco y pelar.

 Paso 2


Picar en cubos y añadir la ventresca un poco desmenuzada. Mezclar todo bien con una espátula hasta que bien mezclado empiece a deshacerse, un poco, es ensaladilla no puré de ella misma.

 Paso 3

Añadir la mayonesa a la que le añado, ya sea casera o de bote, el aceite de la lata de ventresca.

 Paso 4 

Preparo “bocadillos verticales” con dos trozos de regañá y bien rellenas de ensaladilla.

Paso 5 


Frío los huevos de codorniz en una gota de aceite y coloco uno encima de cada bocado, sobre el huevo unos granos de sal negra.



Ensaladilla rusa con ventresca y huevo de codorniz


He procurado que el tamaño final se pueda comer de un bocado porque realmente, morder la regañá, y que no se escape todo el relleno es casi imposible ;)

¡Buen provecho! y no dejéis de visitar la página de Patatas Ama, las amarillas o agrias fritas son ¡locura total!

Ensaladilla rusa con ventresca

27 de octubre de 2017

Pizza "moldeada"


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Pizza "moldeada" 

Seguro que no soy la única que cuando llega la hora de la comida o la cena no tiene nada previsto, tan solo abres la nevera, miras… buscas… encuentras… imaginas… haces…  y al final…  estás encantada contigo misma, que sí, que esto pasa, me ha pasado y os ha pasado ;)

No era lo que tenía previsto para este pan de molde, aunque ha sido estupendo, he conseguido un resultado espléndido.

Entre lo que saqué de la nevera:

  • 1 tomate grande
  • 1 cuchara de crema de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de kétchups
  • 200g de mozzarella en barra
  • 125g de jamón ibérico
  • 4 brevas
  • 3 huevos
  • Orégano
  • Albahaca fresca
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 10 rebanadas de pan de molde 

Y qué podía hacer con estos ingredientes… ¡Una pizza!... ¡Uf! Hacer masa, dejar fermentar, no me apetecía nada de nada ponerme a esas horas a preparar una masa, y como ya sabéis que yo a veces pienso pues… pensé, y vaya que resultó ¡Base de pizza con rebanadas de pan de molde! ¡Eh! Conste que no quiero decir con esto que haya inventado nada nuevo, seguro que no, pero para mí era la primera vez que la base de una pizza casera no era con una masa.

Paso 1.

Lo primero era preparar el tomate de la forma más natural y sencilla. Aceite  en la sartén con el tomate pelado y picado, salpimiento y dejo cocer hasta que pierda el agua. Añado el balsámico y el kétchup, unas vueltas y listo. Reservo.

Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos



























Paso 2.

Para que la base quedara súper fina, aplasté las rebanadas de pan con un rodillo hasta que el pan pidió auxilio. Corté las cortezas y empecé a colocar las rebanadas cubriendo bien el fondo de la bandeja redonda para pizzas, aunque antes coloqué papel de horno,  no sabía si el pan sería capaz de absorber bien o no.

Hasta aquí lo más difícil.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Paso 3.

Ahora el montaje: el fondo bien cubierto con el tomate frito.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos


Paso 4.

Encima la mozzarella en rodajas y un poco de orégano seco. Los higos pelados y cortados en rodajas sobre el queso. El jamón bien repartido entre los higos. En el centro las yemas de los huevos con un poco de su clara. Un hilo de aceite por toda la superficie y lista para meter en el horno, que está bien caliente, a 220º. El tiempo como siempre, dependerá del horno de cada uno, pero no demasiado, el justo para que el pan quede tostado y la yema hecha.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos


Paso 5.

Nada más retirar del horno y justo antes de servir, pongo por encima la albahaca picada y lista para disfrutar.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Vaya, que cumplió su papel a la perfección, no sobró nada de nada, festín nocturno pizzero total.

Pizza "moldeada" 



23 de octubre de 2017

Lentejas en Thermomix


Receta de lentejas en Thermomix con salsa de costillas guisadas

Lentejas en Thermomix

La salsa resultante de las costillas de cerdo con castañas era deliciosa, imposible tirar la que había sobrado, aunque costillas solo quedaban 5 y estaban dentro de un buen tazón de salsa que, por supuesto,  guardé pensando  en añadir algún ingrediente más para la comida del día siguiente.  

Al día siguiente, preparando los ingredientes para mis lentejas recordé la salsa y me arriesgué a este mix lentejero, era imposible que aquello no resultara, y vaya si resultó.

Os cuento la sencillez de este plato que cobró vida propia con esa salsa. A partir de este  resultado, creo que seguiré probando.

Ingredientes para las lentejas salseras en Thermomix:
  • 300g de lentejas pardinas  en remojo durante una hora
  • ½ pimiento verde2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo enteros sin pelar
  • 1 cucharita de pimentón
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharada de miso
  • 2 tazas de la salsa de costillas con castañas
  • 850g de caldo casero de verduras

Paso 1.

¡Difícil! poner todo en el vaso del Thermomix y programar:


Y listo, tan sencillo como esto, mínimo esfuerzo, máximo sabor y... fotos escasas, menos mal que por si acaso hice un par de ellas :)

Receta de lentejas en Thermomix con salsa de costillas guisadas

Con esta pequeña entrada, tan solo quiero que veáis, que con poco, se obtienen grandes resultados de sabor y este es un claro ejemplo.

¡Buen provecho!

Lentejas en Thermomix

18 de octubre de 2017

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca


Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Érase una vez que se era, había una joven que cuando el otoño con sus bonitos colores hacía acto de presencia, y las castañas abundaban en su cocina, disfrutaba preparando marrons glacés, deliciosa elaboración que hacía felices a muchas personas. Hasta aquí la parte bonita del cuento porque… durante un par de años, aquellas castañas se vengaron de dos manera, o no se dejaban pelar o se deshacían en las cocciones, motivos suficientes para que tras aquellos fracasos "la bella joven" dijera… ¡Se acabó!  ¡Quien quiera marrons glasés, que los compre!

Gracias a esta receta elegida por Rosa María para nuestro Proyecto Roca de octubre, he recordado mi amor-odio por las castañas, y a pesar que estas también falaban galego creo que no se han olvidado del cuento, porque ¡madredelamorhermoso! Que lucha para pelarlas y cuanto mimo para intentar que alguna quedara viva, digo entera, durante la cocción.

A pesar de todo, este es, sin duda alguna, no es un plato más de "Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca", es para repetir, porque la salsa resultante es absolutamente brutal. Dudo un resultado igual si se hace con castañas congelada, si no tenemos frescas, como apunta Joan Roca.

Ingredientes para las costillas de cerdo con castañas:
  • 1k de costillas de cerdo
  • 1/2 k de castañas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras
  • 1 carquiñol (galleta seca almendrada)
  • Agua (yo caldo de carne)
  • Pimienta negra
  • Sal

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Paso 1.

Hervir las castañas durante veinte minutos haciendo antes un corte en la piel de cada una.

Paso 2.

En un recipiente con aceite doré las costillas troceadas y salpimentadas. Cuando toda su superficie está bien sellada las retiro y las reservo.


Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Paso 3.

En la misma cazuela y sobre el mismo aceite un buen sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates. Tiene que quedar bien sofrito, que esté todo bien concentrado.

Paso 4.

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Es el momento de incorporar las costillas y añadir, en mi caso, el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento el tiempo que sea necesario.

Paso 5.

Mientras, voy pelando las castañas que añado al guiso a media cocción o mejor dicho, cuando la carne está prácticamente hecha.

Paso 6.

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Cuando la carne esta tierna es el momento de añadir la picada, en mi caso un poco modificada y me explico: no me resulta fácil encontrar los carquiñol en los madriles, y esta vez los he sustituido por una rebanada de pan frito y una galleta de mantequilla, eso sí, muy casera ella. También he frito las almendras y me he permitido añadir unas ramas de perejil.


Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Paso 7.

Solo queda probar de sal, rectificar si es necesario, que no lo fue y apagar el fuego y listo.

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

En casa, mi Sr. Esposo, se chupaba los dedos y esto es literal. No dudéis que es un platazo.

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Una vez más os animo a visitar los platos de mis compis de reto, seguro que disfrutaremos sus elaboraciones. Ellas son:

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca