Canelones de berenjena con langostinos

Creo que no es la primera vez que escribo que no soy de sentarme delante de un plato de langostinos cocidos e ir pelando y a continuación rebozar en mahonesa, no, realmente para mí no es la mejor opción, claro que, por otro lado no concibo una ensaladilla sin encontrarme su rica carne. Al final os pondré un par de enlace de otras formas con las que disfruto de este crustáceo.

Estos canelones han sido una excusa estupenda para aprovechar una hermosa berenjena que estaba en el fondo del cajón de las verduras, le faltaba poco para pedir auxilio pero ha tenido un final de lo más sabroso.

Ingredientes para los canelones de langostinos con berenjena

• 1 hermosa berenjena
• 1 paquete de langostinos cocidos
• 1 puerro, sólo la parte blanca
• 6 espárragos verdes
• ½ guindilla roja fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ c/s de mantequilla
• 1 c/c de harina
• 100ml de nata líquida
• Sal y pimienta

Paso 1

Lo primero que hice fue pasar la berenjena por la mandolina y hacer láminas finas. Un poco de sal y dejé reposar un buen rato para que pierdan el amargor.

Antes de pasarlas por la sartén con una pizca de aceite, las he lavado bien bajo el grifo para retirar absolutamente cualquier resto de sal, huelga decir que ya no es necesario volver a poner sobre ellas ni una pizca más de sal. Bien secas a la sartén bien caliente, se harán rápido porque son finas, no hay que churruscarlas o perderán toda la gracia y no será tan fácil rellenar y enrollar más tarde para hacer el canelón.

Paso 2

Aceite en una sartén.  El puerro y espárragos bien picados dejo que se sofrían ligeramente a la vez que la guindilla bien picada. Salpimento e incorporo la mantequilla.

Paso 3

Añado la harina al sofrito, unas vueltas para que ésta se cueza. Incorporo los langostinos troceados y la nata líquida. Mezclo bien y en un minuto listo para retirar del fuego y reservar.

Paso 4

Relleno las láminas de berenjena.

Enrollo y formo los canelones.

Paso 5

Cocinar las patatas.

Cortadas en rodajas como de 1cm de gruesas y bien cubiertas de aceite dejo que se hagan a fuego mortecino. Bien confitadas las retiro del aceite y dejo que escurran  sobre papel absorbente para que escurran bien el aceite.

Al final, poco antes de terminar de hacerse las patatas, he puesto encima de ellas unas láminas de espárrago verde, la parte de las puntas que no he utilizado para el relleno.

Paso 6

Enciendo el horno a 180º.

Cubro el fondo de una fuente de horno con una capa fina del tomate frito. Coloco las rodajas de patata y encima de cada patata un canelón. Sobre cada uno de ellos una pizca de tomate frito, o mahonesa, y unas tiras del espárrago laminado y listo para entrar en el horno hasta que esté todo esté caliente, porque cocción no necesita.

Tan sólo falta servir, saborear y disfrutar de esta mezcla más que deliciosa.

Menos mal que, casi siempre, apunto lo que cocino, porque esta preparación es para repetir, ninguna duda, es el plato perfecto para quedar como una reina con invitados.

Más recetas con langostinos aquí. Algún que otro canelón  y otro par de espárragos.

Espero que os gusten porque este es un plato #PescaLover total.

Canelones de berenjena con langostinos

Tomate con albahaca = sopa fría deliciosa en “Cocinas del mundo de verano”

Da igual cómo se sirva esta sopa, fría o caliente, rica a cualquier temperatura, un espectáculo en cualquier época del año y desde luego, si tenemos la suerte de contar con buenos tomates el resultado puede ser brutal. 

La verdad es que todas las cremas que llevan tomate como ingrediente principal me gustan una barbaridad, y me refiero tanto al gazpacho como al salmorejo, así que esta sopa no iba a ser menos, razón principal para... digamos que... me quedo con España ¡Siempre!

Razones suficientes para hacer que este plato, de cosecha propia, sea perfecto para este mes de julio en nuestras "Cocinas del mundo de verano" capitaneado por Teresa en su Casa Tere.

Ingredientes para la sopa fría de tomate con albahaca:

•  3 maravillosos tomates rosas bien maduros
• Un buen manojo de albahaca
• Una guindilla fresca verde
• 2 chalotas
• Sal y pimienta
• Agua
• Aceite

Paso 1. 

En una cazuela con el aceite sofrío un poco la chalota. Añado el tomate troceado, la guindilla verde y dejo sofreír un poco más todo junto.

Paso 2. 

Mientras escaldo en agua caliente las hojas de la albahaca, sin el tronco, tan solo unos segundos, retiro y las paso a un bol con agua helada. Escurro bien las hojas y las añado a la cazuela junto con el agua. Salpimiento y cuando hierve,  dejo cocer todo  junto unos minutos más.

Maravillosos tomates

Paso 3. 

Retiro del fuego y trituro con el Thermomix. Paso por un colador y guardo en el frigo para que se enfríe.

Para acompañar:

Unos langostinos en tempura y unos costrones de pan frito.

Paso 4. 

El pan cortado en cubos lo frío en aceite bien caliente, cuidando que no se queme. Reservo sobre papel de cocina.

Paso 5. 

Tan sencillo como preparar un poco de pasta de tempura, pasar los langostinos y freír en abundante aceite caliente. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.

Paso 6. 

Sirvo la sopa con 3 langostinos, unos costrones de pan, unas hojitas de albahaca fritas y por encima unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Nada más, esto es todo. Espero, como siempre, que os guste.

Y ahora, a disfrutar con vuestras creaciones veraniegas en casa de mi gran amiga Teresa 

¡Vamos allá! 

Y, os recuerdo, una vez más, las 6 culpables de este viajero reto por el mundo en un riguroso orden alfabético, por suerte, aquí no hay jefas: 

Acibecheria (Marga)

Casa Tere (Teresa)

Cocina y aficiones (Concha)

La cajita de Nieves y Elena (Nieves y Elena)

y La cocina de Mar (Mar).

Tomate con albahaca = sopa fría deliciosa en “Cocinas del mundo de verano”

    

Banh xeo vietnamita

Nunca olvidaré aquella película “Good morning, Vietnam” en la que un pinchadiscos es enviado a Saigón para trabajar en la emisora del ejército norteamericano, un personaje de lo más irreverente, claro que la música que hacía sonar, The Beach Boys, Wilson Pickett, Louis Armstrong, Jefferson Airplanes, entre otros, música de ayer y para siempre.  Maravillosa… en fin, voy a dejarlo aquí porque nada tiene que ver con la gastronomía que al fin y al cabo es lo que nos interesa en este momento, algo mucho más amable y desde luego más jugoso y gratificante.

Esta vez Concha vuelve a ser la receptora de nuestros platos, sin duda ha elegido, como no podía ser de otro modo, un país perfecto y súper interesante para empezar la temporada y despedir el verano, Vietnam. 

Me ha costado decidirme y mucho, tres había elegido, a cual más sabrosa pero… tenía que decidirme y juro que cuando escribo estos párrafos ya he probado dos de ellas sin saber aún cual será la primea en ver la luz, porque la que se quede en el borrador la compartiré sí o sí.

Ingredientes para la pasta:

- 350g harina

- 5g cúrcuma

- 400g crema de coco

- 750ml  de agua

- 125g de la parte verde de cebolleta

En un cuenco pongo la harina con la cúrcuma, mezclo con un batidor de varillas,  voy incorporando el agua y batiendo bien hasta que no quede ni un solo grumo. Añado la parte verde de la cebolleta bien picado, remuevo y reservo.

La salsa:

- 125ml de salsa de pescado

- 30ml de vinagre

- 375ml de agua templada

- 125g de azúcar

- 80g de  zanahoria rallada

- 5g de ajo picado

- 2,5g chiles picados tailandeses

En un cuenco los líquidos, añado el azúcar y remuevo hasta que esté completamente disuelta.

Toca salar un poco la zanahoria, mezclo y dejo un rato que repose. La paso a un colador y dejo que escurra todo su líquido aunque termino ayudando con mis manos, es decir, aplasto con ellas la zanahoria y la dejo sobre papel de cocina. Hecho esto incorporo la zanahoria al cuenco con el resto de los ingredientes, remuevo y reservo.

El “relleno:

- 250g de cebolla cortada en juliana fina

- 45g de ajo picado

-450g de cerdo cortado en tiras finas

-450g de langostinos

- Aceite vegetal

En una sartén con un poco de aceite vegetal pongo la cebolla y el ajo a sofreír y cuando la cebolla está prácticamente hecha añado unos 6 trozos de cerdo y 4 o 5  langostinos por cada banh xeo, mezclo bien y dejo que se haga todo junto. Añado un cucharon de la pasta reservada y voy girando la sartén con la masa sobre la sartén continuamente hasta que esté prácticamente cuajada, ahora un puñadito de los brotes de soja, cubro la sartén con una tapa y dejo cocer 3 minutos.

Cuando el fondo está bien dorado es el momento de plegar la “tortita” y retirarla del fuego.

Esta parte, la de plegarla, me parecía súper sencillo, pero vaya, confieso que mi primer banh xeo parecía casi un revuelto, pero… eso sí… ¡delicioso!

Para el montaje:

- Hojas de lechuga

- Hojas de menta

- Hojas de cilantro (perejil)

- Pepino cortado en gajos

Y ahora a preparar el primer banh xeo.

Hoja de lechuga, trozo de banh xeo, gajo de pepino, hojas de cilantro, hojas de menta y a encerrar todo el contenido con la hoja de lechuga y listo para ir mojando en la salsa, dar un buen mordisco y disfrutar a tope de su sabor.

En serio, todo un espectáculo.

Me ha gustado mucho este viaje, en fin, como todos, pero es cierto que en alguno de ellos disfruto especialmente y la cocina vietnamita, que ya conocía, nos ha hecho disfrutar en casa en dos ocasiones.  

Gracias a todos por vuestra participación, ahora me voy de “gira gastronómica” pero antes recordad que el próximo mes serán Nieves y Elena en su cajita, las que reciban nuestras aportaciones a este divertido reto y lo principal ¿a dónde nos llevarán?

Pan relleno de bacalo

Me gusta la mayonesa casera, pero siempre tengo en mi “armario favorito” algún que otro tarrito para las urgencias, eso si, siempre pequeños, de esta forma si no se gasta toda no me da pena tirar los restos. La mayonesa es un alimento que me encanta pero al que tengo muchísimo respeto.

Precisamente por ese respeto y el calor que hace por los madriles me decidí a comprar, en este caso un tarro de 500g de mahonesa Calvé. No he utilizado toda para estos cestos, pero había que aprovechar que el tarro traía 50ml gratis. De todas formas el resto ha ido a formar parte de una rica ensaladilla de verano.

Aunque parezca un plato laborioso no lo es en absoluto. Se puede tener todo preparado y hacer el montaje en el último momento y lo digo con conocimiento de causa, porque yo he dejado casi todo listo y me he ido un par de horitas a darme unos cuantos baños a la pisci porque… vaya, vaya… aquí no hay playa…

Ingredientes:

- 6 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 1 huevo

- 1 puerro hermoso

- Un cuchara de pasas

- 1 cabeza de ajos confitada

- 2 tajadas de bacalao

- 250g de mayonesa (hoy Calvé)

Los dientes de ajo los confité la tarde anterior y los dejé toda la noche dentro de su aceite.

El puerro también lo dejé pochadito y con las pasa dentro, de esta forma se hidratan ellas solitas, sin más ayuda que el aceite del sofrito.

A la mañana siguiente colé los ajos para recuperar el aceite que mezcle con el que ya tenía después de haber pasado por un colador el sofrito.

En este aceite, ya sobre el fuego, pongo las dos tajadas de bacalao, dejo que el aceite empiece a cantar, en ese momento apago el fuego y espero a que el bacalao tenga sus carnes en el punto justo para separar esas lascas nacaradas y maravillosas.

Mientras ocurre ese milagro preparo los cestos “sin asas” y de fácil construcción. Para no repetirme os remito a el gazpacho de manzana donde ya os contaba como hacerlos. La única diferencia es que esta vez les he hecho una base que será la encargada de evitar que el relleno se salga durante la cocción, y que no los he cocido antes, se hacen en el horno a la vez que su relleno. Esta base la he pintado con huevo batido para que las “paredes del cesto” se pegaran sin dificultad.

En este punto me voy a refrescar, el resto, lo más divertido, lo preparo a la vuelta (dos horas).

Preparo la mezcla de mahonesa con el ajo. Cuando la mahonesa es casera le añado el aceite donde se ha confitado el bacalao que le da un sabor alucinante, admito que me costaba prescindir de este paso, así que también le he añadido un par de cucharadas de ese aceite aprovechado los jugos del fondo ¡Que saborazo! Mezclo bien junto con la pasta de ajo y ya tengo esa deliciosa y tuneada mahonesa.

Empieza la fiesta, porque esto solo es el principio, y lógicamente empieza en el fondo de los cestos con una capa de bacalao.

Encima el puerro con las pasas, ahora una cucharita de queso cremoso tipo Philadelphia y otra cucharada de la mahonesa.

Encima el resto del bacalao... corta, me he quedado corta de relleno, el cesto no está todo lo lleno que yo deseaba… Pero esto lo arreglo en un pis pas, unas aceitunas deshuesadas partidas por la mitad y un par de langostinos troceados y cocidos, los justo para rellenar huecos. Vaya, no ha sido tan grave.

Ahora lo mejor de lo mejor, los dejo bien cubiertos con el resto de la mahonesa, que no queden fisuras para que no se escape nada del interior, y al horno, a 185º hasta que los cestos cojan color y la tapa este gratinada.

Con un poco de ensalada, ha resultado un plato francamente delicioso que pienso repetir en breve, lástima haber hecho solo cuatro.

Como siempre, espero que el fin de fiesta os guste y que lo probéis, merece la pena.

Pan relleno de bacalo

Ensaladilla rusa

Todos los años tenemos uno o dos jóvenes haciendo prácticas en mi área de trabajo. Este año ha estado con nosotros Alicia, que además de ser una buena persona es sencilla, trabajadora, alegre y sobre todo “normal”, lo que hoy en día es de agradecer.

Quien más la echará de menos a nivel laboral será, sin duda alguna, Espe, porque a ella era a quien más ayudaba, más que nada por su tipo de prácticas. El caso es que ya hace un par de días que las terminó y nosotros ahora nos dedicamos a disfrutar de la colección de tes que nos regaló, por cierto, todos buenísimos. Mañanas nos toca probar el moruno, ya he comprado la hierbabuena.

Y hoy quiero dedicar esta sencilla receta, pero muy rica, a Alicia, a su madre y a las amigas de su madre que se pasan por aquí de vez en cuando, lo que me alegra y les agradezco mucho.

Los ingredientes para esta ensaladilla no tienen ningún secreto, más restos de cocido, más restos de pollo…

- 2 Patatas cocidas
- 3 Zanahorias cocidas
- Aproximadamente la mitad de una pechuga de pollo frita
- Unos langostinos cocidos (unos 10)
- Restos de ensalada de tomate y aguacate
- Unas aceitunas
- Mayonesa
Las patatas, las zanahorias y el pollo, formaban parte de los restos anteriores, es decir, tenían la misma procedencia que los de la receta anterior. La ensalada me dio pena tirarla en el momento aunque el aguacate se ponga feo, pensé que ya tendría tiempo de hacerlo.

De momento ninguna complicación, picar las patatas, las zanahorias, el pollo, los langostinos y reservar.

El tomate y el aguacate lo escurro bien ¿Y ahora qué? Si lo mezclo va a oscurecer y ensuciar los demás ingredientes… así que lo reservo y ya veremos.

El jugo de la ensalada lo utilizo para aclarar la mayonesa, y debo decir que fue una idea estupenda, lo siento pero en este caso no hay modestia que valga, ha sido una gran idea.

Con todo ya mezclado, decido añadir una aceitunas picaditas. Y es ahora, al montar el plato, cuando se me ocurre como utilizar el triturado de tomate y aguacate. Un poco por encima de cada ración.

Para adornar, langostinos y un cucurucho de queso frito. Riquísimo el sabor de esta mezcla.

Madre y amigas de la madre de Alicia, espero que os guste.

Ajoblanco

Martes 10, caída tonta.

Miércoles 11, urgencias y pronóstico: fuerte contractura en zona intercostal derecha.

O lo que es lo mismo, reposo absoluto durante tres días y calmante va, calmante viene, o lo que es lo mismo, no hacer nada de nada. De ahí mi poca actividad en estos últimos días.

El dolor no se ha ido, ya me gustaría, me limita bastante además de irse moviendo a su antojo, y no es broma, es como si fuera eligiendo donde le interesa molestar. En fin, sé que es cuestión de paciencia y de días, por eso hoy os dejo un post que tenía escrito desde Julio y que no había compartido, quizás por parecerme demasiado sencillo, demasiado personal, pero hoy me sirve para no faltar a mi cita del domingo.
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Dicen que el dinero no da la felicidad, pero que ayuda a conseguirla es un hecho.

Quizás esté exagerando al decir esto, tal vez comparar un rico plato con la felicidad no sea muy correcto, pero el dinero en este caso, por lo menos para mí, es fundamental.

Me explico. Comer en buenos restaurantes implica que siempre sean caros, o mejor dicho, MUY CAROS. Pero una o dos veces al año, y siempre en algún aniversario, me permito disfrutar de uno de mis favoritos, dentro de los que conozco y que me encanta, Viridiana.

Como casi siempre tengo mil dudas al elegir el menú, y este año no iba a ser menos, me hubiese gustado probar todo lo nuevo, pero era imposible, no solo porque mi estómago sea incapaz de admitir tanta comida, es que las raciones son generosas como generosos los aperitivos que no es necesario pedir, te los ponen, y si te los comes todos, difícilmente eres capaz de comerte un primero y un segundo. Quede claro que me estoy refiriendo a mi persona, seguramente algunos se quedarán con hambre.

Este mes de Junio comí un ajoblanco con zamburiña alucinante, delicada, suave, con un frescor perfecto. Las zamburiñas, 16 unidades, preparadas a la plancha y colocadas a modo de corona sobre el ajoblanco colmaron todas mis expectativas sobre este plato.

Las almendras son de mi amigo Javi que amablemente se ofreció a traerme, mil gracias. Lo cierto es que no tiene nada que ver la textura de un ajoblanco hecho con almendras larguetas a prepararlo con marconas. Ahora entiendo el porqué Abraham García me contó muy entusiasmado que estaba preparado con larguetas de leche, casi imposible de conseguir a no ser que tengas amigos productores o inventarte algún tipo de chantaje que te ayuden a conseguirlas, algo difícil si no se tiene a quien chantajear. Se admiten voluntarios :)

Como no he conseguido zamburiñas, las he sustituido por unos ricos langostinos. Queda claro que lo único que puede encarecer este plato es precisamente la proteína añadida. La próxima vez lo prepararé de lujo y pondré en el centro unas vieiras.

Me resulta un poco atrevido poner los ingrediente para un ajoblanco, algo me dice que cada uno de nosotros tiene sus propias cantidades, pero yo os podré más o menos las de A.Gª.

Ingredientes:

- 200 g de almendras "Javi"
- Un trozo generoso de pan de hogaza o de barra
- Un diente de ajo
- Un chorrito de vinagre de Jerez
- Un “chorrazo” de aceite de oliva virgen
- ½ l de agua
- Sal gorda
- Una clara de huevo- Langostinos ¿Cantidad? Según suene el bolsillo de cada uno

Elaboración de lo más sencillo. Poner todos los ingredientes (todos menos los langostinos) en una batidora, cada uno la que tenga, y triturar hasta la saciedad para evitar tener que colarlo o perderíamos parte de la almendra. Dejar en frigorífico para poder servir muy frío.

Los langostinos, para que cundan, les he abierto a la mitad y les he salteado con un poco de aceite y su sal correspondiente. He preparado una “falsa vinagreta” con la carne de un tomate limpio de semillas y sin su abrigo de piel, la mitad de una pera, una pizca de vinagre y el aceite de freír los langostinos.

Solo queda servir el ajoblanco y poner en el centro una cucharada de la farsa anterior y listo.

Una entradita tan de lujo como quiera o pueda cada bolsillo. Yo, por mi parte, le haré la pelota a Javier para que me traiga más almendrucos.

Pastel con langostinos

Ha sido mi hija, la que viendo mis dudas sobre como preparar los langostinos para el HEMC 13, me ha recordado este pastel que a ella le encanta, y no lo he dudado porque resulta delicioso.

Es muy fácil de preparar y estupendo para los meses de calor, tanto de plato único como de entremés.

Ingredientes

- langostino (suficientes para cubrir la superficie del pastel y para el relleno)
- pan de molde (8 rebanadas)
- 1 tazón de mayonesa
- 1/2 tazón de salsa rosa
- 2 ó 3 palitos de cangrejo (optativo)
- 300 g de gambas (o más langostinos)
- 4 huevos duros (2 para el relleno y 2 para el borde del pastel)
- 1 vasito de nata líquida
- aceite, ½ diente de ajo, perejil
- 3 hojas de gelatina (tener en remojo)

Una vez cocidos y pelados los langostinos, les corto un poco la parte más próxima a la cabeza para que queden todos iguales, reservo lo más feos para el relleno.

Las gambas, si son congeladas y estas lo son, las paso primero por una sartén simplemente untada de aceite y muy caliente para que suelten todo el agua, entonces les añado un poco más de aceite y sal. Las retiro del fuego y las pico.

Pico también los huevos, los palitos, los langostinos feos (con perdón) y añado las gambas.

Reparto el relleno en dos recipientes, a una parte le pongo salsa rosa y a la otra mayonesa.

Machaco bien el medio diente de ajo con el perejil y lo cubro con un chorrito de aceite, poco.

En un cuenco pongo la nata líquida, un poco de mayonesa y le añado el machacado anterior. Con esta mezcla voy untando las rebanadas de pan de molde.

Empiezo a montar el pastel, poniendo en este caso, dos rebanadas de pan de molde como base, las cubro con una capa de la mezcla con mayonesa, otra vez pan y otra capa de relleno, esta con salsa rosa, otra vez pan y más relleno de mayonesa, y la última capa de pan.

Cubro toda la superficie con mayonesa, y recubro los borde laterales con huevo muy picadito.

Coloco los langostinos en la superficie del pastel, y los pinto con gelatina, que ya tengo preparada y que he disuelto en un poco del líquido de cocción de los langostinos.

Lo dejo que repose en el frigorífico unas horas para que la gelatina de la superficie esté bien cuajada, y de tiempo a que el pan y el relleno reposen de forma que al comerlo casi no se note el pan de molde.

Acompañar con una ensalada, si se quiere con un poco de tomate frito y un poco de mayonesa encima de este.

También queda muy bonito preparado en redondo, os enseño una ración que he preparado de muestra.

Espero que os guste.