Bacalao con ajos confitados

Bacalao con ajo confitado

Sevilla, El Cristo del Gran Poder, La Plaza de Santa Cruz, La Torre del Oro... podría seguir nombrando maravillas de esta bella ciudad, pero hoy va de bacalao, un bacalao que comí por primera vez en el año ‘92, cuando estuve en la Expo.

Al lado del hotel había un pequeño restaurante donde la especialidad era el bacalao, cenamos allí tres noches seguidas y siempre pedíamos bacalao, pero eso si, siempre cocinado de formas diferentes.

Les pedí que por favor me dijeran como se hacía el que estaba comiendo, me parecía tan sencillo que pensaba que debía tener algún truco y la verdad es que no lo tiene, simplemente me dijeron un buen bacalao, bien desalado y ... “muchos ajos”.

Y eso no fue todo, porque me regalaron un pequeño librito con gran parte de sus recetas que conservo con cariño.

Ingredientes para el sofrito del bacalao con ajos confitados

• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 latas de 1 k de tomate entero pelado
• perejil, romero, tomillo, laurel
• aceite

A los tomates les quito las semillas y reservo el jugo, después pico y hago un sofrito con todos los ingredientes a fuego lento.

Para confitar los ajos

• 3 cabezas de ajo
• 1/2 l de aceite de oliva

En un cazo o sartén y a fuego muy muy lento, confito los ajos, hasta que estén prácticamente cocidos.

Resto de ingredientes para el bacalao con ajos contrafitados

• Lomos de bacalao (desalado)
• 1 tazón de mayonesa
• 1 copa de vino de Jerez

A la mayonesa le añado la carne de los ajos confitados, que paso previamente por un colador para que no quede ningún rastro de fibrillas, lo mezclo bien y reservo.

En una sartén con un poco de aceite, donde se han confitado los ajos, se fríe el bacalao a fuego fuerte por la parte del pellejo para que este se dore, no hace falta darle la vuelta ya que tiene que terminar de hacerse en el horno.

El jugo de los tomates (colado de pepitas) lo pongo a reducir a fuego lento con una copa de fino, sal, azúcar.

En una fuente de horno se coloca el sofrito como fondo y el bacalao encima cubierto con la mayonesa al ajo confitado, se hornea a 180°-200°.

No hacer demasiado para que no quede seco, lo justo para que este bien caliente y la superficie doradita.

Al servirlo acompañarlo con una cucharadita de la reducción del jugo de los tomates.

No resulta fuerte a pesar de la cantidad de ajos que se utilizan, el resultado es similar a un alioli, pero más suave.

Después de hacerlo muchas veces casi no se parece al original, he variado algún ingrediente pero el resultado esta igual de bueno.