Macarrones con tomate "Las mejora recetas de mi madre de Joan Roca"

Está claro que si este plato merece estar en el libro “Las recetas de mi madre de Joan Roca” también merece estar entre las recetas elegidas. La verdad es que cada vez que llegaba a la página 86 y leía “macarrones con tomate” pensaba que era demasiado  simple, o sencilla o quizás pobre, pero esta vez me paré a leer la receta y me dije ¡pobre! Ya… ya… de eso nada, y de pronto me apeteció zamparme un buen plato de esos macarrones.

En los comentarios de este plato, Joan Roca escribe que, en las casas de labranza, en muchos casos, se sustituye el aceite de oliva por manteca de cerdo y a mí, como buena gallega, también me gusta el sabor que aporta esa manteca a algunas elaboraciones. Cuenta que, en algunas ocasiones, la carne de ternera se sustituye por butifarra fresca, y eso mismo he hecho, sustituir la mitad de esa carne por la de unas ricas butifarras.

Ingredientes:

- 400g de macarrones

- 150g de carne de butifarra fresca

- 150g de carne de ternera picada

- 2 hígados de pollo (he sustituido por paté)

- 3 cebollas

- 2 tomates

- Agua

- Manteca de cerdo

- Sal

- Queso rallado

Lo primero es picar bien la cebolla y hacer junto con la manteca un buen sofrito.

A media cocción añado los tomates rallados y dejo hacer hasta que el sofrito esté súper concentrado.

En una sartén con otro poco de manteca, frío la carne de butifarra, dejo cocer hasta que esté bien hecha, casi hasta que está doradita y ahora incorporo el paté.

Cocer los macarrones en abundante agua con sal, yo no añado aceite de oliva al agua.

Bien escurridos los incorporo al sofrito, mezclo bien y los pongo en una fuente de horno.

Cubro la superficie de los macarrones con la carne sofrita y por encima una capa de queso rallado con perejil.

Sólo falta que pasen unos minutos en el horno, fuego fuerte, quiero que el queso se funda sin que se queme demasiado.

Creo que he tardado demasiado en elegir la sencillez de un plato de macarrones,  claro que, nunca es tarde si el plato está de lujo y este lo está.

Este mes tenemos nuevas amigas en el reto, Rosa María ¡Bienvenida! A este divertido y sabroso reto mensual, y ahora nos toca ir de visita en busca de más macarrones con tomate.

Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina

Rosalía es Rossgastronómica

Rosa Mª es un toque de canela
Sofía es Mil ideas mil proyectos
Palmira es Come conmigo
y
la última incorporación, ella es Cristina de comemos a las 3

Gromperekichelcher "Luxemburgo en Cocinas del Mundo"

Sencillamente "tortitas de patatas"

Parece mentira pero lo estamos consiguiendo,  casi un país por letra del abecedario, sí, lo sé, algunas como que era complicado por no decir imposible,  y no es esta la primera vez que le toca a Mar esa letra huérfana, sin país propio, la "X". Claro que ella ya tiene experiencia y en esta ocasión utilizó la X con “Luxemburgo”, por otro lado tan utilizada para identificar alguna que otra cosilla que ahora no viene al caso...  ;)

No me ha costado nada elegir receta, bueno sí, pero las patatas me tiran y mucho, por eso cuando vi estas tortitas lo tuve claro ¿qué son sencillas? Ya te digo, lo son y mucho, y tan contenta por su sencillez y sobre todo por el resultado.

Ingredientes:

- ½ k de patatas

- 1 cebolla dulce

- Perejil abundante, unas 3 cucharadas

- 2 huevos enteros

- 3 cucharadas de harina

- Sal

- Aceite de oliva virgen  para freír

Lo primero que hice fue pelar las patatas, rallarlas y reservarlas en un bol con agua para evitar que se oscurecieran. Antes de añadirlas al resto de los alimentos, las escurro bien en un colador y para quitar los restos de agua que pueda quedar las pongo sobre un paño de cocina  y las retuerzo hasta el aburrimiento.

La cebolla muy picadita en un cuenco amplio, añado el perejil muy picado, la harina, la sal, los huevos y las patatas.

Mezclo todo y ya está, lista la mezcla de estas Gromperekichelcher, vaya nombrecito, pero como no tienes que hablar con ellas tan solo disfrutarlas vamos a freírlas.

Aceite bien caliente en el que voy poniendo la mezcla a cucharadas y aplastando un poco para que queden más planas y se hagan mejor. Las voy dejando sobre papel de cocina para que escurran bien.

Se pueden servir como acompañamiento de cualquier plato, o simplemente solas, eso sí, mejor recién hechas o templadas. En este caso llegaron a la mesa la mitad porque vas probando… vas probando…

Ahora toca visitar todas vuestras recetas luxemburguesas y descubrir cuál será la primera que pruebe.

Bien, llega diciembre y como no podía ser de otro modo toca Navidad, sí, cocina navideña, dejamos la “Y” para enero.

Bien, llega la Navidad y toca recibir recetas navideñas, el mundo es grande y la navidad un buen motivo para recorrer esas cocinas.

Creo que todas las recetas que reciba para nuestra próxima cita, el 18 de diciembre, nos van a ayudar a preparar un menú de lo más completo en estas fiestas.

Recordad que esta vez, todos los enlaces tienen que llegar a mi correo y espero que sean no muchos, muchísimos, que no falte el trabajo ;)

Calabaza en almíbar

La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Hasta aquí todo normal.  La forma de consumirla también es de lo más variada,  y el culpable de que la prepare así tantas veces es mi cuñado J.L., un vicioso de la calabaza en almíbar.

Poco que contar. Una buena calabaza, esta valenciana, azúcar y especias.

Siempre la preparo a ojo de buen cubero, no mido, no peso, no calculo, en fin, lo dicho, totalmente a bulto.

Ingredientes aproximados:

- Una calabaza

- 1 litro de agua

- ½k de azúcar blanquilla + 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 palo de canela

- 6 clavos

- 6 estrellas de anís

- 6 granos de pimienta de Jamaica

- Los granos de 4 vainas de cardamomo

Quito la corteza y las pepitas de la calabaza. Hago trozos generosos y los pongo en una cazuela con todas las especias. Dejo cocer a fuego lento hasta que la calabaza está muy tierna.

Mientras escaldo unos tarros, aunque no es una conserva ni una mermelada, ayudo a que se conserve un tiempo en perfecto estado, aunque normalmente  no da tiempo a que se estropee.

Además de comerla tal cual, hoy he preparado unos aperitivos simples, simples.

Unos cubos de la calabaza en almíbar + 1 cucharada de queso crema (Philadelphia). Aplasto con un cubierto, lo justo. Hago unas quenelles que coloco dentro de los  cestillos. Encima una buena anchoa, estas de Serrats, y en otros un poco de jamón crujiente. Rico contraste.

Y nada más. No es superdivinodelamuerte, pero está de muerte.

Mezze maniche a la amatriciana

"La Osteria Francescana de Massimo Bottura es el mejor restaurante del mundo, unadecisión que toman más de un millar de especialistas"

Dice Massimo Bottura que "En Italia te perdonan todo menos el éxito"… ¿Perdón? ¿Está seguro que se refiere a Italia?... en fin…

Después de leer esto ¿Cómo no me va a dar respeto este Señor? y mucho, como algunos de los chefs que nos propone este reto, sin duda unos más que otros y desde luego Massimo Bottura tiene todo mi respeto y admiración. No me voy a poner a escribir aquí su vida, para eso está no solo la Wikipedia   también muchos artículos de grandes profesionales.

Como otras veces, he buscado recetas al alcance de mi sapiencia y he encontrado más de una, desde luego la pasta me tira y mucho, y la pasta a la amatriciana  originaria de Amatrice, se ha hecho conocida últimamente por ser Amatrice una de las localidades más devastadas por el terremoto en Italia el verano pasado. Este chef, prepara su versión particular añadiendo a su receta vinagre de Módena, vinagre que no lleva la receta original, y dona 5 euros a la Cruz Roja cada vez que lo sirve en su restaurante. Sólo por esto me gusta más que cualquier otra y por eso ha sido mi elección.

Ingredientes:

- 500 g de pasta mezze maniche

- 250 g de guanciale (yo papada)

- 2 cebollas

-Vinagre balsámico tradicional de Módena

- 70 g de parmesano reggiano curado 36 meses

- 120 g de pecorino romano

- 6 tomates

- 320 g de pulpa de tomate

El guanciale es una chacina italiana, curada pero no ahumada, preparada con papada de cerdo. Ha sido fácil sustituir chacina por una buena papada de cerdo ibérico también curada, esta no está cubierta de pimienta negra o pimentón pero no tiene nada que envidiarle a ese producto italiano.

He cortado en trozos pequeños la papada  que he frito en  sartén, con un poco de aceite para que no se queme, la he dejado hacer hasta que estaba totalmente crujiente. Llegado ese momento la dejo sobre un papel de cocina para que pierda toda su grasa.

Aprovecho la mitad de la grasa de la fritura para dorar la cebolla muy lentamente durante 45 minutos aproximadamente. Cuando está prácticamente hecha añado el vinagre balsámico de Módena y dejo que se termine de hacer a fuego muy lento. Los tomates cortados en cubos pequeños junto con la pulpa de tomate, lo añado a la cebolla y dejo cocer todo junto otros 30 minutos más.

Prácticamente al final de esta cocción, añado casi toda la papada, reservo un poco para decorar el plato.

Cuezo la pasta en agua ligeramente salada un par de minutos menos de lo que indica el paquete de la pasta. La voy añadiendo a la sartén donde está terminando de cocerse la pasta. Añado los quesos y un poco del agua de cocción, mezclo todo bien y dejo cocer  hasta que la pasta está en su punto.

Sólo falta servirla en un plato hondo, la panceta frita reservada por encima y un par de lascas de queso por encima y lista para disfrutar del intenso sabor de este maravilloso plato de este gran chef. Creo que el vinagre tiene gran parte de culpa en el resultado final.

En casa, hemos disfrutado con este sencillo plato de pasta, sin pretensiones pero con un saborazo impresionante, no será el mejor de este chef, pero estoy segura que tampoco es el peor, lo encuentro perfecto para este reto del mes de noviembre, Cooking The Chef, dedicado a este Señor: Massimo Bottura, que de momento ha desbancado a los hermanos Roca de ese primer puesto, pero... que no se despiste…

2ª Jornada de Blogueros en Alambique

Por favor... por favor... por favor... ¡Quiero que haya tercera Jornada de Blogueros!... y me explico.

El pasado sábado 22 de octubre fue un día completo e instructivo, además  con desayuno, ruta de mercados, cocinado y alimentado, paseando, bebida, aceite, en fin, un día total y absolutamente disfrutado.  

No me voy a extender demasiado, lo justo para contaros en unos párrafos en que consistió tan paragüero día. pero tan disfrutado en Alambique Escuela de Cocina.

Lo primero fueron los encuentros, algunos ya amigos pero que hacía tiempo que no veía, de esos a los que quieres porque, quieras o no, ya forman parte de mi vida y desde luego yo quiero que así siga siendo.

Nos fuimos sentando y allí, sobre la mesa, cada uno de nosotros teníamos la invitación y un delantal que no tuvimos tiempo de ponernos porque en un lado de la gran “encimera-mesa” nos esperaba un café de lujo, sí, digo bien, de lujo, porque aquella cafetera era una maravilla del diseño y lo mejor, del buen café D´Origen coffee.

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Acompañamos aquel espléndido café con unos delicados  dulces-bollería recién elaborada por Santa Eulalia BoulangeriePatisserie.   

Rápidamente nos dirigimos, de la mano de Alex y Txitxo de  Kitchen 154, al Mercado de los Mostenses, una joya de productos de esos que no es fácil encontrar en cualquier mercado. No era mi primera visita, pero fue entretenido volver aunque a algún cliente no le hacía demasiada gracia tener allí un grupo tan interesado en saber cómo nosotros.

Volvemos y empieza la demostración de estos dos jóvenes cocineros que nos prepararon dos platos deliciosos: ensalada de vaca isaan o lo que es lo mismo “neua yang naam tok” que queda más chuli, y terminaron con una merluza en salsa de pimienta negra realmente para morir, pedazo textura tenía la santa merluza. Todo delicioso.

Tocaba paraguas y pequeño paseo hacia  Ramen-Kagura, un local sin pretensiones pero si te gusta el ramen hay que ir sí o sí, y desde luego yo recomiendo tomarse un tantanmen, ligeramente picante pero que te deja sumida en la gloria del sabor. Keigo Unoda, nos dio una pequeña charla sobre el origen del ramen y de cómo lo elaboraban ellos, bueno… hasta donde podía contar. Personalmente pienso repetir tanto lugar como ramen elegido.

Vuelta a Alambique y allí nos espera Sebastián Velilla, de la Fundación Alicia, y nos hace una tremenda demostración de cómo funciona el Rocook, una idea de los hermanos Roca para cocinar “en casa” a baja temperatura. Tres caldos cocinados a diferentes temperaturas fue la primera prueba. Mismos ingredientes, diferentes temperaturas y tiempos y nada que ver entre ellos, ni color ni sabor. Claro que, lo que no podía imaginar, ni de broma, era un solomillo a baja temperatura estuviera tan… tan… ¡E S P E C T A C U LA R!

Turno de Toni Mayor de la Taberna El Posit en Villajoyosa, un chef que además de cocinar los platos de siempre busca concentrar los sabores y vaya si lo consigue, rebosa amabilidad y buen hacer. Probamos dos de sus elaboraciones: guiso verde con ñoquis de gambas y un guiso de atún, con tupinambos para el que no tengo palabras.

Y otra vez de paseo por nuestro Madrid maravilloso camino a visitar los "interiores" de Santa Eulalia Boulangerie Patisserie, responsables de la mitad de nuestro desayuno de bienvenida. El local es una delicia, con, creo recordar, 12 metros de la antigua muralla cristiana de Madrid, claro, bajo el suelo acristalado, para que pises y no destroces pero disfrutes de los pocos restos de historia de esa parte de la muralla. Bien, aquí, en Santa Eulalia, José Alberto Trabanco, repostero titulado por Le Cordon Bleu, hace sus maravillas, que además de ser bonitas son deliciosas. Menos mal que a primera hora de la mañana nos fuimos o habríamos terminado con todas las existencias.

Y empapados, lo juro, empapados, porque caía lo que no está en los escritos, llegamos nuevamente a Alambique, allí más sorpresas “Aceites” de los de mojar pan “literal” no podía dejar de hacerlo en aquel líquido verde maravilloso que derramé sobre mi platillo ¡Uf! Increíble. Maximiliano Arteaga, experto en análisis y cata de aceites, nos contó las bondades de los aceites de QvExtra llenos de frescos a la vez que potentes aromas. Nunca es bastante lo que te enseña, y esconde, el contenido de esos vasitos azules.

Turno de Gerardo Belauzaran, de Tágora Cóctail Bar, preparó dos cócteles, y aquí sí que pongo tan solo el nombre de lo que preparó, gintonic de QvExtra y cocktail sin alcohol QvExtra. Lamentablemente tuve que irme, aún sigo lamentando no haber probado ninguna de sus elaboraciones, claro que… igual me da tiempo a preparar una en casa y así contaros algo más ;)

Y no, no me olvido de los vinos que nos acompañaron durante toda la jornada, Flequi Beluqui uno de los dueños Tintorería Vinoteca, fue el responsable de explicarnos cada vino de la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez que maridaba con cada plato, no soy una gran entendida en vinos, tan solo sé si me gustan o no me gustan y desde luego, alguno de ellos estaba para repetir y repetí ;)

No puedo olvidarme de la gentileza de GEFU, estoy emocionada  con este preciosisimisimo "invernadero en miniatura" que nos regalaron, estoy emocionada con mis primeros germinados, porque estos, los de la foto si que son míos míos, tanto que ya han formado parte de una rica ensalada.

Solo me queda dar las gracias, una vez más, a María Llamas de Alambique, volver a estar en este segundo encuentro ha sido de lo más gratificante. Y cómo no, la compañía de María Jimenez, una suerte.

Y no me olvido de esos patrocinadores, sin ellos estos momentos no serían posibles ¡Gracias a todos por acompañarnos!