29 de septiembre de 2019

Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary



Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary, o como disfrutar cocinando con  salsa Tabasco

Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary

Una forma súper divertida para comer pollo, un formato algo diferente. No voy a decir que esté inventando nada nuevo, para nada, eso sí, diré que es la primera vez que se me ocurre hacer el pollo de esta manera y, sinceramente, el resultado es más que bueno, es delicioso, algo que evidentemente no es por la forma que entra por los ojos, supongo que la mezcla de ingredientes también tienen su parte de culpa.


Ingredientes para los cubitos de pollo:
  • 1 contra muslo de pollo corral
  • 6 aceitunas 
  • 6 rodajas de pepinillo agridulce
  • 1 c/c de alcaparras
  • ½ cebolleta pequeña
  • 5 ml de Tabasco original
  • 1 rebanada de molde sin corteza
  • Leche
  • Perejil picado
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • Huevo parra rebozar
  • Pan rallado


Ingredientes para la salsa Bloody Mary:

Paso 1

Retiro la mayor parte de la grasa y también el pellejo del pollo, troceo muy pequeño y pongo en un bol donde voy incorporando la cebolleta, las aceitunas, las alcaparras, los pepinillos y el perejil, estos ingredientes muy picaditos. También añado la miga del pan remojada en leche, el Tabasco original, la sal y la pimienta recién molida. Mezclo bien y dejo macerar un rato.



Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary, o como disfrutar cocinando con  salsa Tabasco


Paso 2

Para formar los cubitos he utilizado una cubitera de huecos cuadrado, he cubierto cada hueco con un poco de film plástico, he rellenado cada hueco con un poco de la mezcla anterior y he guardado en el congelador para que endurezcan un poco y facilitarme el rebozado.



Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary, o como disfrutar cocinando con  salsa Tabasco


Paso 3

Mientras preparo la salsa Bloody Mary con el tomate frito que previamente he triturado y pasado por un colador, para evitar cualquier resto del tomate, me interesa que quede finísima.

Ha los 250ml de la salsa de tomate le he añadido, sobre el fuego, el Vodka, el Tabasco original, la salsa Perrins y la  pimienta.

Paso 4

Desmoldo los cubitos que paso primero por el huevo batido, pan rallado, otra vez por huevo y una segunda capa de pan rallado.



Cubitos de pollo con salsa Bloody Mary, o como disfrutar cocinando con  salsa Tabasco


Paso 5

Para freír los cubitos he puesto abundante aceite en un recipiente hondo, suficiente para que los cubitos se frían sin tener que darles la vuelta. Cuando están bien dorados, retiro y reservo sobre papel de cocina.

Paso 6

Tan solo falta emplatar.  Un recipiente de cristal con los bordes humedecidos con un trozo de lima y listo para poner sobre un plato con sal para que se quede pegada en los bordes.

En el fondo una capa de la salsa de Bloody Mary y los cubitos encima.

Y nada más. Listo para servir y disfrutar.



28 de septiembre de 2019

Brazo de gitano de chocolate sin harina



Brazo de gitano de chocolate sin harina 


Tengo esta receta desde hace más de 30 años. He preparado este delicioso postre en ocasiones muy especiales, es sencillo pero delicado. Está en una de las páginas de mi cuaderno de flores. El 90% de las recetas escritas en este cuaderno, que no es el único, son de Mami, de la tía Juanita, de amigos muy amigos que me confían sus recetas favoritas porque saben que todo lo apunto y lo guardo bien guardado. 


A veces, cuando ojeo estos cuadernos voy redescubriendo auténticas delicias que tenía olvidadas. No he cocinado todas las que están en mis cuadernos y creo que va siendo hora de compartir alguna que otra que bien lo merece.



Ingredientes para el brazo de gitano sin azúcar:
  • 100g de chocolate negro 70% 
  • 100g de azúcar
  • 4 huevos
  • 300ml de nata líquida 35% materia grasa
  • 1 c/s azúcar  glas
  • 50g crocante de coco


Elaboración:

Paso 1

Lo primero que hago es encender el horno a 180º

Paso 2

Bato las yemas con el azúcar hasta blanquear.

Paso 3

Mientras pongo el chocolate al baño María para que se funda.

Paso 4

Incorporo el chocolate a las yemas y mezclo hasta que esté perfectamente incorporado y que no exista ni un solo grumo.

Paso 5

Monto las claras a punto de nieve, y cuando están bien montadas las incorporo a la mezcla anterior en dos o tres veces con movimientos envolventes.



Paso 6

Cubro el fondo de una placa con papel  de horno y vuelco la mezcla para el bizcocho. Estiro y aliso la superficie.

Paso 7

Meto en el horno y cuezo entre 8-10 minutos. Fuego arriba y abajo, sin aire.

Paso 8

Mientras se cuece mi bizcocho monto la nata y cuando está prácticamente montada, incorporo el azúcar, un par de vueltas más y lista. Reservo en el frigo.

Paso 9

Retiro la plancha de bizcocho del horno. Dejo enfriar unos minutos y con mucho cuidado, es una masa muy delicada, la vuelco sobre un paño de lino o algodón bien limpio una pizca humedecido, yo lo hago con un espray.

Paso 10

Mientras, la plancha se habrá enfriado por completo, es el momento de extender la nata por toda la superficie.

Paso 11

Enrollo con mucho cuidado para que no se rompa y rápidamente al frigorífico.

Paso 12

Cuando está completamente  frío es suficiente cubrir con una lluvia de azúcar glas, pero no me he podido resistir a cubrir la superficie con unos granos de coco caramelizados.




Tan solo falta disfrutar de un buen trozo, mejor generoso porque rara es la vez que puedes repetir.

18 de septiembre de 2019

Coca con tapenade y berenjena #ConservaLaLínea




Coca con tapenade y berenjena #ConservaLaLínea


Beatriz ha elegido para nuestro reto #ConservaLaLínea aceituna, y ha dejado claro el color, o mejor dicho, la ausencia de todos los colores, ella quiere aceitunas negras, tan ricas.

Parece increíble lo que cuesta elegir una receta con un producto que nunca falta en mi despensa, las aceitunas negras me encantan y si son Kalamata entonces ya ni os cuento, vicio total.

Empecé preparando un pan que estaba rico, pero que muy rico, y que nos zampamos en un santiamén. No solo las aceitunas enriquecían esa hogaza, un ligero saborcillo a tomate formaba parte de su elaboración, para ser más exactos diré que fue agua de tomate. Os dejo un par de fotos para que os hagáis una idea de lo que cuento.




También preparé una tapenade, faltaría más, esa crema de aceitunas absolutamente deliciosa, pero no, ahí no terminó la cosa…

Una tarde me puse a preparar una masa para una coca de trempó que iba a ser la comida del día siguiente, y lo fue, pero con un relleno algo diferente.

Ingredientes para la masa de la coca:
  • 125ml de agua
  • 125ml de aceite
  • 1 huevo entero
  • 1 c/c de polvos de hornear (Royal)
  • 400g de harina (aproximadamente)
  • Sal

Paso 1

Mezclo todos los ingredientes en un bol y amaso hasta que quede una masa suave.



Esta masa se puede extender directamente en la placa del horno previamente aceitada, pero a mí me gusta dejarla que repose unos minutos.

Ingredientes para mí tapenade:
  • 1 bote de aceitunas negras sin hueso
  • 50g de alcaparras
  • 6 anchoas
  • Aceite


Paso 2

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en un vaso o picadora y triturar, no tiene que quedar como un puré. Reservar.

Paso 3

Preparo una especie de caponata siciliana de berenjenas, salvando las distancias porque esta va a ir sobre una masa, no como la rica compañera de una pasta.

Los ingredientes para esta falsa caponata:
  • 1 Berenjenas
  • 1 c/s Alcaparras
  • 12  Aceitunas negras
  • 1 vaso de tomate frito
  • Piñones previamente tostados
  • Albahaca
  • Sal
  • Aceite virgen extra


Paso 4

He preparado la berenjena exactamente igual que en el enlace de mi caponata siciliana  y he tostado los piñones.

Paso 5

Estiro la masa de la coca y sobre ella extiendo una capa de tapenade, por encima otra capa de tomate frito.





Reparto la berenjena por toda la superficie al igual que las aceitunas, las alcaparras y los piñones previamente tostados en una sartén sin nada de grasa.





Un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra y lista mi coca para entrar al horno que estará a 180º, dependiendo del horno estará lista en unos 20 0 25 minutos.





Aquí el resultado de esta coca con tapenade.

Os dejo los enlaces de las olivas negras de mis amigas de reto, seguro,  seguro, que os encantarán.


Lo cocinado hasta ahora en #ConservaLaLínea


Me ha costado un triunfo ponerme delante del ordenador, lo demuestra mi escasez de publicaciones, nada grave, bueno, tampoco hay ningún mal que curar, hay verano, algo de cansancio, nuevas ilusiones y sobre todo descanso, porque descansar ha sido lo mejor de mi verano.

12 de septiembre de 2019

Tarta de queso con base de bica gallega




Tarta de queso con base de bica gallega

Tarta de queso con base de bica gallega

Una tarta con una base preparada con bica gallega que  me encanta y que guardaba en el congelador. Disfruto imaginando los resultados de mi #cocinadeaprovechamiento, claro que no siempre los resultados son igual de sabrosones, hoy sí, lo son y mucho.

Ingredientes para la base:

  • 300g de bica gallega (o galletas)
  • 50g de mantequilla


Tarta de queso con base de bica gallega

Desmenuzo la bica que mezclo con la mantequilla fundida. Con esta mezcla cubro el fondo y los laterales de un molde de 22cm. Aplasto para alisar la superficie y lo introduzco en el horno que ya estará caliente a 180º, allí estará unos 15 minutos. Retiro del horno y dejo enfriar.

Ingredientes para la tarta de queso:

  • ½ litro de leche
  • ½ litro de nata
  • 2 sobres de cuajada
  • 200g de azúcar
  • 200g de queso crema (Philadelphia)

Paso 1 

Mezclo la leche con la nata y reservo 250ml en los que disuelvo la cuajada que reservo.

Paso 2 

El resto en un recipiente junto con el queso y el azúcar. A fuego lento remuevo hasta que todo esté bien disuelto. Cuando empieza a hervir incorporo la mezcla con la cuajada, sigo removiendo hasta que de nuevo comienza a hervir, en ese momento retiro del fuego.

Paso 3 

Tan solo falta volcar sobre el molde, con cuidado para que no se rompa la base de bica. Yo lo hago dejando caer el líquido, que previamente he colado, sobre la parte cóncava de una cuchara.


Tarta de queso con base de bica gallega


Tarta de queso con base de bica gallega


Unas cuantas horas en el frigorífico y tendré este pedazo tarta que no puede ser más fácil, más resultona y rica, pero que muy rica, bastante más de lo que podáis imaginar.

3 de septiembre de 2019

Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle


Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle

Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle


Unas croquetas con un toque muy muy especial, gotas de Tabasco Chipotle. 

A pesar de tener mucha fe en mis croquetas no las tenía todas conmigo, aun así decidí arriesgarme y me dije a mi misma ¡tira que esto ya no hay quien lo pare!

Ingredientes para el sofrito:

  • 60g de puerro
  • 60g de pimiento rojo
  • 60g de champiñón


Ingredientes para la masa de las croquetas:

  • 500ml de leche entera
  • 40g de harina de trigo
  • 40g de mantequilla
  • 75ml de Salsa tabasco chipotle
  • Sal, nuez moscada
  • Mejillones en escabeche


Para el rebozado de las croquetas:

  • Pan rallado
  • Panko
  • 3 huevos


Paso 1

En una sartén con la mantequilla he puesto a pochar las verduras picadas muy menudas y dejo que se vaya sofriendo sin que llegue a dorarse. Añado un poco de sal.



Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle


Paso 2 

Incorporo la harina, mezclo bien y dejo que se cueza dos o tres minutos. Añado la leche que tengo caliente y a la que le he añadido el jugo de la lata de los mejillones y la Salsa tabasco chipotle, mezclo todo bien sin dejar de remover hasta que esté todo perfectamente incorporado. Añado algo de sal y la nuez moscada recién rallada.



Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle


Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle

Paso 3

Sigo removiendo bastante a menudo mientras dejo que cueza a fuego medio, cuando la pasta empieza a separarse de las paredes incorporo los mejillones muy picaditos. Unas vuelta más y listo para pasar la masa a un recipiente y dejar que se enfríe. Por encima, para que la superficie no se reseque paso un poco de mantequilla y listo para entrar en el frigo. 



Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle


Paso 4

Con la masa ya fría formo las croquetas, la mitad en redondo que paso por huevo batido y el panko. La otra mitad tradicional, también pasadas por el huevo y después por el pan rallado.

Paso 5

Tan solo queda la fritura.

Abundante aceite suave bien caliente, para que no sea necesario darles la vuelta. Cuando están bien doradas las retiro y las voy dejando sobre papel de cocina.



Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle

Para acompañar, aunque no es imprescindible, he preparado una mayonesa a la que le he incorporado otras cuantas gotas de tabasco chipotle.



Croquetas con mejillones y salsa Tabasco Chipotle


Resultado final, unas croquetas de lujo con Salsa tabasco chipotle que no pican pero dejan un sabor en la boca para morir.

Os recomiendo probar, ni de broma os vais a arrepentir.