Crema de espárragos #ConservaLaLínea

-Empezamos el año en #ConservandoLaLínea con una lata de conservas de toda la vida, espárragos blancos. He dicho o escrito en alguna ocasión que no es mi conserva favorita, quiero decir, que no soy de comer espárragos escurridos de su jugo (este sí que me encanta) con mayonesa. Siempre me ha molestado el caldillo que soltaban y me aguarrichinaba la salsa.  Esto no quiere decir que no coma espárragos, lo hago con cierta frecuencia pero jamás con mayonesa, en mi fondo de despensa siempre, siempre, hay como mínimo un par de latas de las gordas con un producto de generoso calibre.

Pero no todo es espárragos con mayonesa, razón suficiente para haber elegido esta conserva e inaugurar el año con una rica crema de espárragos. Os invito a seguir leyendo porque no os vais a arrepentir.

Ingredientes para la crema de espárragos:

• 1 diente de ajo
• 2 puerros, la parte blanca
• 1 patata pequeña
• 2 latas de espárragos de 1k cada una
• El líquido de una lata
• 200ml de caldo de carne
• 1 lata de leche de coco
• Sal y pimienta
• Un puñadito de arroz
• Aceite y una cucharada de mantequilla

Paso 1

Lo primero es sofreír ligeramente el ajo y el puerro troceado con el aceite y la mantequilla sin dejar que tome color.

Paso 2

Incorporo la patata troceada, unas vueltas y los espárragos troceados. Salpimiento.

Paso 3 

Cubro con el caldo, la leche de coco y el líquido de la lata de espárragos. Mezclo un poco y cuando empieza a hervir tapo la cazuela y dejo cocer a fuego lento.

Paso 4

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añado el puñado de arroz  y dejo que termine de cocer, esta vez sin tapar la cazuela.

Paso 5

Trituro todo bien y paso la crema por un colador fino para que no quede la más mínima hebra de espárrago. Vuelvo a poner en el fuego para que hierva unos minutos, cuidando de que no se pegue. Es el momento para rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Listo para servir, esta vez en caliente y acompañada por unos sencillos crujientes que alegran aún más, esta rica crema.

Ahora, como siempre, veamos con qué nos sorprenden mis amigas en #ConservaLaLínea de espárragos blancos, mi elección para este mes. Os dejo sus enlaces,

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado, hasta ahora, por acibechería en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos

Berberechos con orechiette

Coca de espárragos

Los espárragos blancos de lata siempre, siempre, me traen recuerdos de cuando era más joven que ahora, cuando se decía que lo correcto era comerlos con las manos a modo calçot con una pequeña diferencia con ello, los espárragos se mojaban en mayonesa.

Un día se me ocurrió darles un toque de plancha, a ver, no quiero decir con esto que haya inventado nada, faltaría más, pero yo no lo había hecho nunca, lo hice y me gustó.

Hoy son el ingrediente principal de esta rica coca.

Ingredientes:

• 1 lata de espárragos gruesos
• 1 lata de agujas
• Olivada
• Mayonesa de espárrago
• ¼ guindilla roja
• Unas finas lonchitas de jamón
• 
  

Ingredientes para la masa de la coca:

• 50ml de aceite de oliva virgen
• 50g de manteca
• 100ml de agua templada
• 10g levadura prensada
• ½ cucharita de sal
• 300g de harina

Mezclo el agua, el aceite y la levadura y remuevo hasta que esté la levadura disuelta.

En un cuenco pongo la harina, junto con la sal y la manteca. Mezclo con las manos hasta que la manteca esté prácticamente incorporada con la harina. Añado la mezcla líquida y amaso hasta obtener una masa suave.

Dejo reposar en un bol, y tapada para que no se seque, toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente y ya fuera del frigorífico, dejo que la masa pierda el frio y facilite el estirado.

Enciendo el horno a 180º.

Voy cogiendo porciones, pequeñas, quiero hacer cocas individuales. Estiro bien la masa con un rodillo, corto los bordes para hacer rectángulos y voy poniendo las placas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Pincho toda la superficie de la masa, pongo otro papel por encima, y sobre esta otra placa de horno para que no se hinche demasiado al cocer.

Listas para el horno. Se cuecen rápido porque son muy finas. El tiempo dependerá de cada horno.

Ya cocidas las dejo sobre una rejilla para que se enfríen. Reservo hasta el momento del montaje.

Ingredientes para la olivada (puede ser de bote):

• 1 bote de aceitunas negras (pueden ser sin hueso)
• 50g de bonito en escabeche
• 6 anchoas
• El aceite de la latita de las agujas

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en un vaso y triturar con la batidora. Reservar.

Preparar los espárragos:

Bien escurridos del rico caldo de su lata.

Corto un trozo de la parte baja para que todos queden del mismo tamaño. Reservo los recortes.

En una sartén con una pizca de aceite, pongo los espárragos que he salpimentado. Cuando ya tienen un bonito color dorado los retiro y reservo.

Preparar la mayonesa.

En el vaso de la batidora pongo los trozos recortados de los espárragos, y huevo, sal y aceite suave. Monto la mayonesa y listo. Reservo.

Una pequeña vinagreta con un espárrago troceado, una hoja de menta, unas rodajitas de guindilla, sal, aceite y vinagre.

Y ahora lo más fácil, montar las cocas.

Cubro la coca con una capa de la olivada. Encima los espárragos y entre ellos las agujas.

Sobre las agujas una cucharadita de la vinagreta.

Sobre los espárragos una fina capa de la mayonesa de espárragos.

Por toda la superficie un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.

Y listo para servir. Una delicia.

¡Buen provecho!

Sopa de espárragos

Hace años me dieron la receta de esta sopa. La hacía la madre de un antiguo jefe de mi empresa. La hice y quedé enamorada para siempre de su sabor a pesar de  tanta sencillez en su elaboración. La he querido repetir muchas veces y compartirla porque realmente merece la pena, pero no había manera de encontrar aquella hoja de papel donde apunté los ingredientes y la forma de prepararla. Podía volver a pedir la receta ¿Verdad? Habría sido lo más sencillo pero no era ese jefe lo que se dice “santo de mi devoción” y viceversa, claro que si a esto añadimos que se había jubilado hacía tiempo y que relación, lo que se dice relación… como que no existía. Mientras, yo seguía añorando la receta de esta maravillosa sopa. Pero ocurrió, los dioses quisieron que otra compañera y también amiga, se la pidiera para mí pero como si fuera para ella y resulta que va y le manda en mi presencia un “guasa” en el que escribe que Marga quiere aquella receta de su madre que… bla… bla… bla…

Adiós receta de sopa, pensé, pero no, resulta que al día siguiente recibí, para mi alegría, la tan ansiada receta que ya tengo bien guardada para que no se pierda nunca mais.  Bien, solo me falta decir ¡gracias!

Ingredientes para la Sopa de espárragos:

• 1 manojo grande de espárragos verdes
• ½ cucharadita de Pimentón de La Vera
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 rodajas de pan
• Un puñado de almendras Marcona
• Manojo de perejil
• 1 limón
• Sal + comino + colorante (yo cúrcuma)
• 1 pastilla de caldo (yo caldo de pollo casero)
• 1 Huevo duro

Paso 1.

Los espárragos bien limpios y picados en trozos pequeños los rehogo con un poco de aceite. Cuando están bien rehogados añado el pimentón e inmediatamente el caldo de pollo, tapo la olla y dejo hervir hasta que están tiernos pero ni mucho menos deshechos.

Paso 2.

Mientras frío las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Hago lo mismo con las almendras y los dientes de ajo.

Paso 3.

Pongo estos ingredientes fritos en un vaso, añado el perejil y trituro. Añado un vaso del caldo a esta pasta, remuevo e incorporo a la olla.

Paso 4.

Condimento con sal, comino y una pizca de colorante. Añado el zumo de limón y dejo hervir todo junto unos minutos.

Paso 5.

Por último añado el huevo duro muy picadito y lista para servir.

Os prometo que esta sencilla y deliciosa sopa es de las que ni defrauda ni deja indiferente a nadie ¡palabra!

Más sopas estupendas AQUÍ.

Sopa de espárragos

Gambones en escabeche con espárragos

Estoy tan acostumbrada al #aquínosetiranada que, a veces, creo que me paso en los aprovechamientos, claro que, cuando el resultado es como este no puedo no animarme a mí misma.

Bien, aclararé un poco que este aprovechado no ha sido tanta cosa, eso sí, suficiente para darle un toque especial a estos gambones, tan sencillo como aprovechar el rico escabeche de los mejillones de hace unos días.

Ingredientes:

• Gambón salvaje
• 3 dientes de ajo
• Espárragos blancos Carretilla
• Zanahorias
• Pimiento verde
• Puerro
• Cebolleta
• Guindilla roja
• El jugo del escabeche de los mejillones

Paso 1

Todas las verduras cortadas en juliana las salteo en un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservo.

Paso 2

Los gambones limpios como para ir de boda, o de fiesta, en la sartén con aceite de oliva virgen extra. Los ajos picados, que ya empiezan a tomar color, y es el momento añadir los gambones con un poco de sal.

Salteo un minuto, poco más, ya que van a terminar de hacerse dentro del escabeche.

Paso 3

Mezclo las verduras salteadas con el líquido del escabeche sobrante de los mejillones. Coloco encima los gambones y lo dejo en el frigo hasta el día siguiente.

Paso 4

A los espárragos blancos les doy color en una plancha a fuego fuerte con una pizca de aceite.

Ya sólo falta servir.

Los espárragos disfrutan, en general, con ricas vinagretas, por lo que este escabeche ha resultado ser un acompañamiento espléndido.

Espero que os guste porque a mí me gusta ser #PescaLovers con estas sencillas, ricas y divertidas preparaciones.

Buñuelos de espárrago blanco

Tenía mis dudas cuando empecé a preparar estos buñuelos, no es que no estuviera convencida del resultado, digamos que me preocupaba el líquido que pudieran añadir a la pasta final, por eso pensé, que igual no  sería suficiente dejar que pasaran toda la noche en un escurridor dentro del frigo, razón por la que decidí hacer ese salteado en el que pudieran perder, si aún les quedaba, algo de su jugo que yo, desde pequeña, me bebo sin ningún pudor.

Ingredientes

• 100g de harina
• 1 c/c de levadura en polvo
• 1 c/c de sal fina
• 1 huevo
• 1 c/s de albahaca picada
• 100ml  de nata líquida
• 6 c/s de aceite de oliva virgen + 2 para saltear ajetes
• 2 c/s de pan fresco recién rallado
• 6 hermosos espárragos
• 2 ajetes frescos
• Aceite de oliva suave para la fritura

Paso 1

Pico los ajetes en rodajitas que pongo a saltear un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. Añado los espárragos picados, una pizca de sal y pimienta. Otros 3 o 4 minutos en el fuego y retiro. Ahora dejo sobre un colador para que escurran cualquier resto de aceite.

Paso 2

En un cuenco pongo la harina junto con la levadura y la sal. Mezclo.

Añado el aceite, la nata y con una varilla mezclo hasta tener bien incorporados estos primeros ingredientes, no tiene que quedar ni un solo grumo.

Paso 3

En una picadora pongo el pan, el huevo, la albahaca  y trituro un poco, hasta que estén los ingredientes suficientemente mezclados, pero no desintegrados.

Incorporo al cuenco y mezclo bien.

Por último añado el salteado de espárragos con ajetes y listo para su fritura.

Paso 4

Para este tipo de frituras tengo la costumbre de utilizar un  cazo con abundante aceite. Para estos buñuelos he preferido utilizar un aceite suave para no enmascarar el sabor de los espárragos.

Con el aceite bien caliente, pero que no humee, voy dejando caer pequeñas porciones, no demasiadas a la vez para no perder la temperatura del aceite. Para que todos fueran más o menos del mismo tamaño me he ayudado con 2 cucharas.

Retiro y dejo escurrir sobre papel de cocina.

Paso 5

Sólo queda preparar una ligera mayonesa.

En el vaso de la batidora dos espárragos picados y bien escurridos, y 1 huevo, sal y aceite suave. Monto la mayonesa y listo.

Y hasta aquí estos sencillos pero deliciosos buñuelos de espárragos que en el momento de servir he acompañado con “su mayonesa”  que les da un toque muy especial. 

Claro que, recién fritos están tan rebuenos que casi no hace falta ni esa rica salsa.

Buñuelos de espárrago blanco