Albóndigas de merluza y calamar

Merluza y calamar fresco fresquísimo en la nevera. No comes en casa, tampoco cenas. Al día siguiente… más de lo mismo… Bien, no lo cociné como tenía pensado  pero rico, vaya si quedó.

Reconozco que me encantan las albóndigas y que disfruto preparándolas de múltiples formas, como estas de hoy. Espero que os gusten :).

Ingredientes para las albóndigas de merluza y calamar

• Merluza ½ lomo
• 1 calamar
• Una taza de migas (del día anterior listas para tirar)
• 1 huevo
• 1 c/c (5ml) salsa de soja
• 2 chirivías
• 1 pak choi
• ½ guindilla roja fresca
• 2 hojas de kale
• Sal
• Pimienta

Paso 1.

Las chirivías, la parte blanca del tronco del pak choi y la guindilla, todo bien picado y con un buen chorro de aceite de oliva virgen preparo el sofrito.

Mientras se hace, dejo también picadas las hojas de kale junto con la parte verde de las hojas del pak choi y las añado al sofrito cuando este ya está en su punto. Mezclo, escurro el exceso de aceite y dejo enfriar.

Paso 2.

Trituro las migas con el huevo y la salsa de soja.

También paso por la picadora  la merluza junto con el calamar. Salpimento. 

Incorporo todo al sofrito que ya estará casi frío. Dejo enfriar completamente en el frigo.

Paso 3.

Doy forma a las albóndigas, las paso por harina y voy friendo. Reservo.

Paso 4.

Aprovechando unas verduras asadas del día anterior con, zanahoria, chirivía, hinojo, calabaza, orégano, sal, pimienta y un buen chorro de aceite, apaño una salsa. 

Añado a estas verduras un poco de caldo, de verduras, y  medio bote de leche de coco. Doy un hervor. Trituro y paso por un colador fino.

Solo falta poner las albóndigas en esta rica y suave salsa, darles un pequeño hervor, poco, no tienen que cocer demasiado, ya han pasado una fritura y no necesitan más, tan solo que a su interior llegue el calor .

Servir y saborear. Una ensalada como acompañamiento es más que suficiente.

¡Ah! Para mojar pan  ;)

Más ricas y sabrosonas albóndigas AQUÍ.

Albóndigas de merluza y calamar

Judías verdes planas con albóndigas

Parece que por ser verano la mayor parte de nuestras comidas tienen que ser frías y no siempre es cierto. Este plato de hoy no es de cuchara ni de tomar hirviendo, que es como a mí me gustan los platos de cuchara, bueno, y los de tenedor, y es que a mí, tanto la comida como el café bien, tienen que estar bien calientes.

Lo que sí me parece estupendo es no complicarte la vida cocinando, algo que no siempre va conmigo, lo intento pero…

Ingredientes para  las judías verdes con albóndigas

• 750g de judías verdes planas
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 tomate pelado y sin pepitas
• 1 guindilla roja
• 1 c/c de pasta de curry amarillo
• 200ml de caldo ave (carne o verduras)
• Sal + pimienta
• Aceite OVE para el sofrito
• Albóndigas  (que tenía congeladas)

Paso 1

Aceite cubriendo el fondo de mi cazuela. Incorporo la cebolleta bien troceada y la zanahoria, cuando la cebolla ya está bien sofrita incorporo el tomate cortado en cubos, o brunoise.

También la guindilla roja cortada en rodajas y sin sus pepitas. Cuando el tomate ha evaporado toda su agua añado las judías y el curry, remuevo bien y cubro con el caldo. Salpimento un poco, tapo y dejo cocer a fuego lento.

Paso 2

Mientras he  ido quitando las hebras a las judías.  Las corto a la mitad, a lo largo, y esos largos partidos en dos o tres dependiendo de la largura de cada judía.

Paso 3

Cuando las judías está prácticamente en su punto añado a la cazuela las albóndigas, que tan sólo está fritas pero sin terminar de hacer.

Ahora a cocer unos minutos, moviendo la cazuela en redondo sobre el fuego, con cuidado para que no se rompan las albóndigas, y listo

Dejo reposar un par de horas antes de servir.

Este es uno de esos platos que no tiene ningún secreto, tan sencillo que casi cuesta compartirlo, pero las judías verdes están tan ricas cocinadas así, cocidas casi en su propio jugo, y con el sofrito... que merece la pena que hagáis la prueba.

También son perfectas, si no quieres servirlas con las albóndigas, con unos rigatonis, se mezclan con la verdura en la misma cazuela y os aseguro que no diréis que no a una segunda ración.

Judías verdes planas con albóndigas

Youvarlákia augolémono - Grecia en Cocinas del Mundo

Youvarlákia augolémono

Yuvarlakia con salsa de huevo y limón o sencillamente albóndigas, un plato salado.

Viajar por Europa es lo más, me encantaría pasar por todos y cada uno de sus países aunque es complicado, cada una de las responsables de estas “Cocinas del Mundo” elegimos letra, una al mes, y el abecedario tiene las que tiene. Esta vez ha habido suerte,  gracias a Nieves y Elena, nos quedamos en el viejo continente y nunca mejor dicho, porque Grecia tiene cosas para aburrir y sobre todo años de existencia, historia, arte y una gastronomía importante.

¡Ah! Conste que también disfruto, y mucho, con nuestros  viajes por el resto de continentes, ya lo creo que sí.

No he tenido que buscar mucho para saber lo que quería, lo tenía claro desde que La Cajita desveló nuestro destino, Yubarlakia con salsa de huevo y limón, estaba señalada la página de mi precioso libro y ha llegado el momento.

Me gusta a rabiar la cocina griega, de hecho os invito a ver mis souvlakis y ese arnaki psimeno se karveli, este también en mi canal de youtube, los dos platos son auténticas delicias de mí libro maravilloso que no caduca ni con el paso del tiempo.

Ingredientes para el youvarlákia augolémono:

• ½ k de carne picada
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• ½ taza de aceite
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 limón, su zumo
• 1 huevo
• 1l de caldo de carne o agua (yo caldo casero)
• ½ cuchara sopera de harina de maíz
• Sal y pimienta

Paso 1.

En un bol amplio pongo la cebolla muy picada, la carne, el arroz, el aceite, el perejil y con las manos se amasa todo muy bien hasta que todo esté perfectamente mezclado.

Paso 2.

En una cazuela amplia pongo el caldo a calentar para que empiece a hervir.

Paso 3.

Mientras voy formando las bolitas con la carne y las voy dejando caer sobre el caldo que ya estará hirviendo. Las dejo cocer a fuego lento durante 1 hora. Pasado el tiempo retiro del fuego y preparo la salsa.

Paso 4.

Separo la yema de la clara y bato esta última con varillas en un bol, cuando están completamente blancas pero no  en punto de nieve, incorporo la yema y vuelvo a batir. Añado poco a poco el zumo de limón, la harina de maíz y un poco de caldo, con todo bien batido vuelco esta mezcla sobre las youvarlakias y muevo la cazuela para que la salsa se incorpore bien, pero solo la cazuela, de este modo no se romperán las albóndigas que han crecido considerablemente.

Se sirven calientes y las he acompañado con unos espaguetis de pepino y un par de patatas fritas.

Os recomiendo probar esta delicia, vais a flipar con el resultado final y si os apetece ver más recetas de albóndigas: con arroz, de pescado, de cocido, de berenjena, con patatera, de merluza, pescadilla, esto tan solo es una muestra de la gran variedad de versiones que se pueden elaborar.

Un viaje genial sin duda alguna, he disfrutado y saboreado Grecia.  Ahora a visitar a La Cajita de Nieves y Elena y seguir viajando por vuestros platos.

Nos vemos en el siguiente viaje de la mano de Mar, a ver que “sorpresa nos aguarda”.

No olvidéis enviar vuestros enlaces a la anfitriona de mes:

Albóndigas de merluza

Bolóndigas

Después de probarlas he decidido compartirlas. No sé si serán dignas de ganar un concurso pero una oportunidad creo que se merecen.

La merluza de Nochebuena no solo falaba galego, además era enorme. Por esa razón decidí no prepararla toda y reservé tres hermosas tajadas para otro momento, momento que no tardé en encontrar.

Las albóndigas me gustan, me resulta fácil experimentar con ellas y casi siempre resultan económicas. En este caso, y como el pescado era excelente, decidí no hacer demasiadas incorporaciones, bueno, alguna sí, había que animarlas un poco. Y menos mal que apunté los ingredientes por si acaso salían comestibles y quería repetirlas… que repetiré.

Para las bolóndigas:

• 450g de merluza sin piel
• 30g de miga de pan
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 2 ramitas de eneldo fresco
• 30g de ajetes
• 2 dientes de ajo negro
• 2 granos de pimienta de jamaica
• Aceite
• Sal
• 1 cuchara (15ml) de salsa de soja
• 1 litro de agua

Para la salsa de las bolóndigas:

• ½ cebolla morada
• 1 cebolleta
• ½ mango
• 1 cucharita de cúrcuma
• 400ml de leche de coco
• 200ml de nata líquida
• 1 cuchara (15ml) de mostaza con eneldo

Para el rebozadode las bolóndigas:

• 70g de galletas Ritz
• 30g de queso tipo manchego
• 1 clara

Paso 1.

La miga de pan la puse a remojar con la leche. Los ajetes enteros y bien limpios los puse en una sartén con un poco de aceite y dejé que se pochasen unos minutos.

Paso 2.

En un procesador de alimentos puse la miga de pan, los ajetes, el eneldo, los ajos, el huevo y trituré.

A esto le añadí el pescado y tan solo pulsé dos veces, lo justo para picarla un poco y que se integrara con los demás ingredientes.

Paso 3.

En un cazo puse el litro de agua, la soja, un poco de sal y llevé a ebullición.

Paso 4.

Mientras forme las albóndigas y las pasé ligeramente por harina.

Las fui cociendo en el agua con soja, justo el tiempo que empezaban a flotar, como un minuto aproximadamente. Las reservé.

Paso 5.

Las galletas junto con el queso las trituré, pero sin que quedasen hechas polvo, quería que se vieran los trocitos.

En un cuenco la clara bien batida.

Pasé las albóndigas por la clara  y las rebocé con la mezcla de queso con galletas, procurando que quedase bien cubierta. Las reservé.

Paso 6.

Preparo la salsa para las bolóndigas:

La sartén con aceite recibe a la media cebolla morada y la cebolleta bien picadas y salpimentadas, allí estarán hasta que estén bien pochadas. En ese momento añado el mango troceado y sofrío todo junto tan solo un par de minutos.

Añado la leche de coco, la nata liquida, la cúrcuma y la mostaza con eneldo. Dejo cocer todo junto unos minutos. Trituro y reservo.

El horno ya lo tengo caliente, a 220º.

Paso 7.

Las albóndigas las coloco en una fuente y las meto al horno. Allí  pasarán unos minutos, no demasiado, el tiempo justo para que tomen un poco de color.

Paso 8.

Para servir, cubro el fondo de un plato hondo con la salsa bien caliente y coloco encima las albóndigas. Una ramita de eneldo y uno o dos ajetes.

Y ya están, listas para disfrutar.

Espero que os gusten, a mi familia y a mí nos han encantado.

Recomiendo tener pan abundante, la salsa no da tregua.

Bolóndigas

Albóndigas de cocido

Estas bolas, que no me atrevo a llamar albóndigas, surgieron de una parte de las sobras del cocido del día de Reyes. Porque en esta casa ese día se come cocido gallego al completo, y claro, luego pasa lo que pasa, que sobra para cuatro veces más. Dos de esas veces estaban resueltas con un buen reparto, pero las otras dos terminaron en el congeleitor, para no variar (creo que voy a tener que comprarme uno mas brande) y como tantas veces, su fondo es de gran ayuda.

Estas carnes ya fueron congeladas en perfecto estado de limpieza, es decir, sin pellejos ni huesos ni nada que volviera a necesitar un cuchillo cuando estuvieran en un plato, porque estaba previsto que terminarían dentro de una empanada, como así fue, pero aun después de estar bien rellena esa empanada, seguía quedando carne y yo no estaba dispuesta a desperdiciar ni una brizna, y este es el resultado.

Además de la carne del cocido:

- ½ cebolla y una chalota que despues de picar he sofrito y he añadido a la carne del cocido muy picada.

- También le he puesto un huevo bien batido más tomate seco en trocitos y un buen manojo perejil muy picado.

Después de mezclar todos estos ingredientes aquello quedaba un poco clarucho así que para darle un poco de cuerpo y poder manipularlo, malamente, y poder darles algo de forma, sólo se me ocurrió añadir un poco de miga de pan, y oye, mano de santo.

A partir de aquí ya no fue tan fácil, intentar darles forma a mano fue misión imposible, vamos, ni el Tom Cruise ese. Así que a modo McGyver con un par de cucharas les di la mejor forma que pude, y sin ni siquiera pasarlas por harina. Eran tan delicadas que mejor no menearlas demasiado, así que las fui dejando con cuidado en un plato.

Calenté aceite abundante y cuando estuvo bien caliente allí fueron a parar estas falsas albóndigas.

En abundante aceite y muy caliente, tiene su lógica, quería que se doraran rápidamente y no tener que darles la vuelta por temor a roturas irreparables, funcionó, ni una rota.

La salsa sencilla, tomate frito casero que esta vez preparé sustituyendo las cebollas por las porretas de las cebollas, regalo de mí amiguete JD. Quedó una salsa de tomate frito absolutamente tradicional y sencilla pero rica, rica.

Con esta salsa ya caliente en una cazuela, fui añadiendo las pelotas recién fritas y todas ellas doraditas, dejé que se calentaran unos minutos a la vez que la salsa, no quería que cocieran prácticamente nada, la carne ya estaba mas que hecha y tan solo necesitaba un baño de calor.

Tan fácil y tan sencillo que no hay nada más, ni una foto, no pensé que esto resultara pero resultó.

Albóndigaquenelles

Más de un fin de semana es el chico de la casa el que hace la compra, yo le doy una lista que el sigue línea a línea. Eso sí, hay que poner exactamente marca, peso, tipo, tamaño, color, sabor… con esto quiero decir que el mínimo lapsus en mi lista de productos conlleva a más de un error en el capacho de la compra.

Ese fin de semana había puesto carne picada, y me trajo “carne triturada” como no había visto nunca jamás, lo juro, el aspecto era… como decirlo…mejor no lo describo, pero aquello había que utilizarlo de algún modo. Como no tenía previsto el resultado, o mejor dicho, como dudaba de un resultado decente, no hice ni una sola foto de la preparación previa y mucho menos de los ingredientes.

Después de hacer la mezcla de todos los ingredientes el aspecto no había mejorado mucho, y quise hacer una prueba de fritura para comprobar el sabor y sobre todo la textura. Resultó francamente agradable, aunque no era fácil darle forma de albóndiga con las manos, por eso utilicé dos cucharas, y realmente, más que albóndigas casi son unas quenelles –por la forma- de carne. Las hice rodar delicadamente sobre un manto de harina para que no perdieran la forma y después pasé a freírlas, lo justo, para que tomaran color.

Ingredientes:

- 500 g de carne “triturada”
- 2 huevos grandes
- Miga de pan remojada en leche (un trozo de unos 12cm de barra)
- 100g aproximadamente de queso rallado, tipo manchego
- 1 Una latita de block de pato de Martiko de 130 g
- Sal

Como he dicho antes, con todo junto y bien mezclado, les dí forma y pasé las albóndigas por harina. Cuando tuve todas fritas las pasé a una cazuela.

Me faltaba la salsa, que no tenía, pero el congelador guardaba una de tomate especial que había preparado para otros menesteres. Digo especial porque realmente me lo parece, porque sus ingredientes se diferencian un poco de la salsa de tomate tradicional.

Salsa de tomate con los ingredientes un poco a ojo:

- 1 k de tomate en conserva entero y pelado
- 6 pepinillos en vinagre
- 12 aceitunas
- 4 cucharadas generosas de azúcar
- Aceite, que casi cubra los ingredientes.

Después de poner todo junto en una sartén o cazuela dejo que se confite a fuego lento, hasta que el rojo tomate haya cambiado totalmente hasta el rojo pasión ¿Cuánto? Un par de horas, más o menos. Ya confitado se le añade el zumo de una naranja y unas gotas, al gusto, de tabasco. Lo trituro y lo vuelvo a poner a un fuego lentísimo unos minutos más, hasta que recupere su rojo color.

Así, en esta salsa he cocido las albondigaquenelles y han debido de quedar contentas porque estaban fantásticas.

Menos mal que escribo todos los ingredientes porque sería incapaz de volver a repetir algunos platos y a veces merece la pena repetirlos.