Sopa de pan

Hoy os dejo una receta de sopa que preparo a menudo por  rica, sabrosona, apetecible y muy, muy fácil.

Hay que aprovechar el pan que sobra, cuando sobra. Se me ocurren diferentes formas para dar salida a esos mendrugos de que se quedan como chuscos y no estoy pensando tan solo en hacer pan rallado, que también,  pero no me negaréis que esta sopa es un plan perfecto.

• 2 o 3 c/s de AOVE
• 3 dientes de ajo muy picaditos
• 1/2 cebolleta muy picada
• 1 pimiento morrón troceado
• 3 c/s de tomate frito
• 1 c/c pimentón dulde 
• 1 trocito de guindilla
• 4 rebanadas de pan (tostar)   
• 1 litro de caldo de carne (o verdura)
• 2 huevos

• sal y pimienta 

Paso 1

El aceite en la cazuela. Incorporar el ajo troceado y freír unos segundos, incorporar la cebolleta y dejar hacer a fuego lento. Añadir el pimiento morrón, el tomate frito y dejar que se haga todo junto.

Paso 2
Tostar el pan en un tostador. Trocear con la mano.

Incorporar el pan troceado a la olla junto con el pimentón, mezclar todo bien y añadir el caldo y poner el trocito de guindilla. Dejar cocer unos 40’ o 45’.

Paso 3 

Comprobar el  punto de sal.

Mientras dura la cocción, para que no se pegue, ir batiendo con una barilla de mano, de esta forma el pan se va deshaciendo y al final obtendremos más que una sopa una crema de pan.

Paso 4

Por último, batir bien los huevos, salpimentar e incorporar a la sopa sin dejar de batir hasta que estén bien incorporados. No necesita más cocción.


Lista para servir la sopa.

Como siempre, espero que os guste.

Sopa de pan

Soldaditos de pavía con alioli de pimentón

Esta vez he preparado un bacalao rebozado al estilo del siglo XIX, los soldaditos de Pavía, no llevan la tira de pimiento rojo asado pero sí un alioli de aceite de pimentón delicioso.

Ingredientes:

• 8 trozos de Bacalao en tiras
• 200ml de aceite de oliva virgen extra para el adobo
• El zumo de ½ limón
• 2 cucharitas de café de  Pimentón Ahumado “La Chinata”
• Harina para el enharinado
• 3 Huevos para el rebozado

El bacalao, bien desalado sin piel ni espinas. El tiempo de desalado dependerá del tamaño de las piezas, para los que he utilizado ha sido suficiente con 24 horas y con un solo cambio de agua a las 12 horas. Por supuesto dentro del frigorífico.

Retiro el bacalao del agua del desalado y seco bien con un paño limpio y preparo el adobo.

En un cuenco amplio pongo el pimentón, el limón y el aceite, mezclo bien e introduzco dentro las tiras de bacalao. Remuevo un poco para que se queden los trozos bien empapados en este adobo y dejo dentro de este aliño un mínimo de 2 horas.

Para el aceite de pimentón:

• 250ml de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cuhcarada sopera de Pimentón Ahumado “La Chinata”

El aceite en un cazo a fuego lento y cuando empieza a calentarse, no más de 70º-80º, añado el pimentón, un par de vueltas y retiro del fuego. Dejo que repose unos minutos y cuelo a un recipiente con una estameña para eliminar los restos de pimentón.

Mientras preparé el alioli.

Ingredientes :

• 2 diente de ajo
• unos granos de sal 
• ½ yema de huevo
• el aceite de Pimentón Ahumado “La Chinata”

En el mortero, los dientes de ajo en el fondo y sobre ellos un poco de sal, tan solo para que esta facilite hacer el puré de ajo.

Ahora la pizca de yema y con el mazo voy mezclando, sin prisa pero sin pausa. El aceite a pocos, sobre todo al principio, muy poco a poco, y a mezclar con el mazo intentando no perder el ritmo. No se añade más aceite hasta que el anterior no esté completamente incorporado.

Cuando el alioli toma forma de bola y abraza por completo el mazo del mortero, está listo. Reservo en el frigorífico.

Turno para la harina y los huevos bien batidos para el rebozado.

El bacalao bien escurrido del aliño pasa por un secado con papel de cocina. Paso los trozos por harina y sacudo el exceso antes de pasar por el huevo batido. Voy friendo los trozos en abundante aceite bien caliente. Retiro y dejo sobre papel absorbente.

Tan sólo queda servir este rico bocado acompañados con un poco de la rica salsa alioli de pimentón ahumado.

El bacalao así frito, tal cual, ya es una delicia pero acompañado con el alioli de Pimentón ahumado es absolutamente espectacular.

Si os gusta el bacalao no os podéis dejar de visitar este enlace, hay más de uno y de dos que no os dejaran indiferentes ¡palabrita!

Tortilla de bechamel RecetasDeConventosyMonasterios

No eran estas tortillas de bechamel mi primera opción para este mes en #RecetasDeConventosyMonasterios, pero claro, cuando me puse a leer fue amor a primera vista, sencillas, ricas, económicas y perfectas para una buena #cocinadeaprovechamiento que siempre viene más que bien. 

El Monasterio de Santa Clara en Vitoria-Gasteiz,  se encuentra desde 1969 en la calle Badaya ocupando un moderno edificio. Fue Doña Felicia de Olave quien al quedar impresionada por las penurias que habían pasado las hermanas decidió ayudarlas adquiriendo un terreno para edificar un nuevo convento que fue inaugurado en 1910.

En la década de los sesenta, a causa del desarrollo industrial, la Comunidad asesorada por amigos y bienhechores cambiaron al actual edificio. En la actualidad viven 12 hermanas dedicadas a colaborar con una empresa de confección entre otras cosas.

Ellas dicen que no se conoce ni la fecha ni la religiosa que incorporó este plato a su recetario, lástima, porque realmente se merece un aplauso.

Ingredientes para la tortilla de bechamel

• 6 huevos
• Leche
• Harina
• Jamón y carne
• Huevo cocido y sal
• perejil
• 50g de queso manchego

Paso 1

Ellas dicen que se hace  una bechamel espesa con la harina, la leche, el jamón y el huevo duro todo muy picado, pero yo he cambiado un poco el relleno ya que quería aprovechar algo de carne que había cocido para dar sabor a un caldo que necesitaba para otra historia.

He utilizado la carne cocida de una costilla de ternera, la parte con carne de un trozo de panceta, un trozo de chorizo y el tuétano de unos hermosos huesos de caña.

Paso 2

He troceado bien toda la carne y, sin aceite, la he puesto en una sartén para que se mezclaran y tostaran un poco. He añadido la harina, unas vueltas para que  se haga, luego la leche y a cocer hasta obtener casi una masa para croquetas. Al final de la cocción he incorporado el tuétano, unas vueltas y listo el relleno.

Paso 3

Toca preparar las tortillas. He puesto en un bol los huevos, un par de ramas de perejil, unos trozos de queso manchego, una pizca de sal y a batir todo junto, evidentemente con la batidora de brazo, quería que todo quedara bien incorporado y repartido.

Paso 4

He ido cuajando tortillas como si fueran filloas que he ido reservando hasta tener todas cocidas, no demasiado para que no se me rompieran al plegarlas.

Paso 5

Relleno cada tortilla con una generosa cantidad de la carne con bechamel y voy enrollando como si se tratará de un canelón bien envuelto.

Paso 6

He puesto en el fondo de la fuente de horno una ligera capa de tomate frito picante, encima las tortillas rellenas, y como no quería añadir más bechamel, me parece que ya llevan más que suficiente, he puesto por encima una capa de salsa romesco que he mezclado con un poco de mayonesa. Y listas para entrar al horno, lo justo para que se calienten y se doren un poco.

Listas para servir y disfrutar.

Diré que con la cantidad que se ve en las fotos da para rellenar más tortillas de las que conseguí con mi mezcla de huevos que fueron unas doce, más que suficientes para la comida, la cena y si me apuras, para repetir al día siguiente, porque están ricas pero son consistentes.

Espero y deseo que os hayan gustado estas tortillas rellenas, una forma de aprovechar algunas carnes o sencillamente utilizando los ingredientes que las hermanas nos han contado.

Vamos a tomarnos unas raciones de las tortillas rellenas de mis amigas de reto  #RecetasDeConventosyMonasterios, seguro que han disfrutado con mi elección.

yerbabuenaenlacocina

rossgastronomica

milideasmilproyectos

2mandarinasenmicocina

Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:

Almojábanas, Huevos verdes, Pollo al cava, Cortadillos de anís, Panecillos de Santa Clara, Tocino de cielo, Rollitos de puerro con jamón, Rosquillas Portugalujas, Patatas con avellanas, Pastas de nata Mantecadas borrachas, Souffle de verduras, calabacines rellenos

Tortilla de bechamel RecetasDeConventosyMonasterios

Pan de ajo negro (pull-apart)

Pull-apart o pan separado, solo sé que el que se hace con mantequilla y canela es francamente delicioso.  Por eso pensé que si cambiaba un poco los ingredientes, y en vez de hacerlo en molde rectangular  hacía espirales, cada uno podría tomar su trozo de pan sin necesidad de cuchillo.

No estoy inventado nada nuevo, el pan de ajo está más que descubierto, pero a este le he añadido, además del ajo negro, cebolla confitada, casi caramelizada, y enriquecida con un chorrito de vinagre de Módena, y una rama de orégano fresco bien picadito.

Ingredientes para la masa:

• 25g de azúcar
• 1 huevo
• 150ml de leche
• 25g de mantequilla
• 10g de sal
• 350g de harina
• 15g de levadura fresca

Paso 1

Lo primero es templar la leche y disolver en ella la levadura.

Paso 2

En un bol, yo use la KichenAid, pongo la harina, la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla fundida. Pongo en funcionamiento el gancho de amasado y añado la leche con la levadura. El amasado ha durado unos 4 minutos.

Hago una bola con la masa y la dejo reposar en un bol engrasado y tapado con un paño bien limpio. Lo dejo que repose hasta que prácticamente doble su volumen.

Mientras preparo el relleno:

• 2 cebollas tiernas: que he dejado hacer a fuego lentísimo para que no se quemen en ningún momento. Cuando ya están prácticamente en su punto, añado una cucharilla de azúcar moreno. Con esta bien incorporada apago el fuego e incorporo  unas gotas de vinagre de Módena, mezclo y reservo.
• 4 dientes de ajo
• 100g de mantequilla
• 1 ramita de romero

Paso 3

Los ajos convertidos en un finísimo puré los mezclo con la mantequilla derretida junto con el romero bien picado.

Paso 4

La masa la paso a la encimera enharinada, le quito el gas y la estiro con las palmas de la mano hasta darle forma rectangular.

Cubro toda la superficie con la mezcla de la mantequilla, ajos y romero y reparto la cebolla también por toda la superficie.

Paso 5

Enrollo la masa como si se tratara de un brazo de gitano y voy colocando las rodajas en vertical sobre un molde bien engrasado. Lo dejo dentro del horno hasta que doble otra vez su volumen.

Paso 6

Caliento el horno a 180º con fuego arriba y abajo. En mi horno se ha cocido en 40 minutos.

Cinco minutos antes del final, he encendido el aire para que se dorara bien toda la superficie.

Ya fuera del molde lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Está tan rico que casi no necesita acompañamientos, pero con huevos fritos bañados con una cuchara generosa de mojo rojo, ha sido todo un acierto.

Una receta olvidada en mis archivos con la que me he reencontrado y creo que merecía la pena compartirla :)

Tocino de cielo #RecetasDeConventosyMonasterios

La elección de Carmen para este mes de julio para #RecetasDeConventos yMonasterios nos lleva a Sevilla, a María Coronel, fundadora del Convento de Santa Inés, ella fue su primera abadesa hasta su muerte.

Os dejo el enlace a su leyenda o realidad, sobre la vida de María Coronel, es  una historia apasionante, tanto que no soy capaz de abreviarla en un par de párrafos,  es tan interesante que merece la pena dedicar unos minutos a su lectura. A mí me ha dejado tan impresionada que he disfrutado preparando estos tocinillos de cielo porque, imagino, que es ahí, en el cielo donde María Coronel sigue viviendo.

Ingredientes para el tocino de cielo

• 14 huevos (o 14 yemas)
• 450g de azúcar
• 450ml de agua
• 1 rama de canela
• 1 limón
• Caramelo líquido

Paso 1

Lo primero es preparar el almíbar con el agua, la canela y la piel del limón, todo en un cazo a fuego lento. Dejo hervir hasta que alcance los 105º de temperatura o hasta conseguir un hilo flojo. Retiro del fuego y dejo enfriar. Cuelo para retirar la canela y la cáscara de limón.

Paso 2

Remuevo bien las yemas, añado el almíbar y remuevo, sin batir para que no haga burbujas, hasta que esté bien incorporado.

Paso 3

Sobre el fondo del molde, o de los moldes, reparto el caramelo o simplemente pincelo el interior de los moldes con un poco del almíbar. Relleno los moldes con la mezcla y voy colocando los moldes sobre una fuente de horno.

Paso 4

Tapo cada molde con un poco de papel de aluminio. Pongo agua fría hasta la mitad  de los moldes. Listos para entrar en el horno que estará a 180º  y allí cocerán unos 30-35 minutos. Como siempre dependerá del horno de cada uno.

Un mes más, la elección no podía fallar, ha sido un acierto porque es un dulce bastante olvidado que no hay que perderse, os recuerdo que esta es de las que van #directoalculoyalrededores.

Pero vaya donde vaya es un postre absolutamente delicioso que ya forma parte de nuestra aportaciones a este proyecto #RecetasDeConventosyMonasterios.

No hay que perderse los tocinillos de cielo de mis amigas:

yerbabuenaenlacocina

rossgastronomica

milideasmilproyectos

2mandarinasenmicocina

Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterior en el blog:

Almojábanas, Huevos verdes, Pollo al cava, Cortadillos de anís, Panecillos de Santa Clara

Tocino de cielo #RecetasDe ConventosyMonasterios

Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios

Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios

Junio, 5ª entrega de estas amigas, Carmen, Rosalía, Sofía, Beatriz, y yo misma. Una más que añadir a nuestra, de momento, pequeña lista.

Es evidente que las Monjas Clarisas tienen un amplio recetario, tanto dulce como salado. Esta vez ha elegido Beatriz, y se ha decantado por unos Panecillos de Santa Clara del Conventos que esta congregación tiene en Bizkaia. Una receta bastante antigua y típica del día de la Santa. Las monjas obsequian a las visitas en este día con estos panecillos.

Son unos panecillos de lo más curiosos, quiero decir que no tenía muy claro el resultado final pero me han gustado. Unos panecillos que se dejan comer tal cual o rellenando su interior con lo que más apetezca. Yo probé el primero recién salido del horno con un poco de mantequilla y sinceramente, me costó no zamparme un segundo.

Los ingredientes de la receta del libro de Beatriz es para 200 panecillos, comprenderéis que me haya limitado a preparar la cuarta parte, es decir 50 unidades, bueno, casi lo consigo, me han salido 48.

Ingredientes para los Panecillos de Santa Clara

• 4 huevos
• ½ litro de aceite
• 1 litro de leche
• 1 litro de agua
• ½ kilo de azúcar
• 80g de levadura artificial
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3,5 kilos de harina
• Ralladura de limón

Y en esta hoja, llena de mis dibujillos, las cantidades que yo he utilizado, tan sencillo como dividir entre cuatro las cantidades del libro de Beatriz.

Paso 1

En el vaso de mi Kichen, y con la pala, bato bien huevo, azúcar y aceite.

Paso 2

Incorporo la leche junto al resto de los ingredientes y sigo amasando como cualquier masa de pan, bueno, como cualquiera no, exactamente como una masa de pan con un resultado bastante blando, porque así debe quedar esta masa, blanda pero manejable.

Cubro la masa con un plástico, o un paño bien limpio, y dejo que doble su volumen.

Paso 3

Quito el gas a la masa y voy formando los panecillos que voleo hasta que tiene una forma lo más redonda posible y los voy colocando sobre bandejas de horno cubiertas con papel.

Le hago la cruz cortando con una tijera, lo intenté con la herramienta adecuada pero me resultaba imposible hacer esa cruz con la cuchilla del pan sobre una bola tan pequeña y con una masa tan suave.

Dejo reposar hasta que casi vuelven a doblar su volumen.

Paso 4

Con el horno a 180º meto los panecillos que, aunque la receta original dice que se cuezan en horno fuerte durante 30 minutos, en el mío con 15-20 minutos ha sido más que suficiente.

Retiro del horno y los dejo enfriar sobre una rejilla.

No digo que me hayan decepcionado, para nada, claro que tampoco era lo que esperaba. Lo cierto es que leyendo los ingredientes estaba claro que no engañan, “panecillos” , y eso es  lo que son exactamente, pero insisto, imaginaba algo diferente, quizás más parecido a un dulce.

Como ya os he dicho, recién salidos del horno, y sin dejar casi que se enfriaran, probé el primero, lo abrí por la mitad sin cuchillo, con mis deditos, y sobre una mitad puse un poco de mantequilla y en fin, que os voy a contar, sólo por ese momento ya ha merecido la pena disfrutar de la receta elegida por Beatriz.

También han sido estupendos para rellenar como mini bocadillos, porque precisamente ese día tenía costillas de cerdo asadas y no tuve más que desmenuzar la carne de alguna de ellas, unas patatas fritas terminadas en el horno junto con las costillas, un poco de verde, algo de la salsa de las costillas y que voy a decir, que de una sentada te has comido 3 panecillos de Santa Clara que saben a gloria.

Algún que otro pan AQUÍ.

Como siempre os dejo los enlaces con los Panecillos de Santa Clara de mis amigas, que, a pesar de ser la misma receta, habrá diferencias que también estoy deseando leer.

No dejéis de pinchar en sus enlaces.

yerbabuenaenlacocina

rossgastronomica

milideasmilproyectos

2mandarinasenmicocina

Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterior en el blog:

Almojábanas

Huevos verdes

Pollo al cava

Cortadillos de anís

Panecillos de Santa Clara #RecetasDeConventosyMonasterios