24 de junio de 2019

Croquetas de carabineros y brandada de bacalao



Las mejores croquetas que encontrarás con carabineros y brandada de bacalao

Croquetas de carabineros y brandada de bacalao


No solo me divierte también me encanta hacer croquetas y algunas veces son absolutamente deliciosas, como estas de hoy.

Casi nunca mido los ingredientes, me refiero a la harina, la leche y la mantequilla, supongo que ya me sé de memoria la cantidad que debo poner cada vez dependiendo de su “relleno” y esta vez no podía ser menos.

Ingredientes para estas croquetas de carabineros con bacalao
  • 3 carabineros
  • Brandada de bacalao, 150g +
  • 80g de harina
  • 90g de mantequilla 
  • ½ litro de leche + ½ litro de nata líquida
  • Pimienta + sal + nuez moscada
  • La parte blanca de un puerro
  • Huevo y pan rallado para el rebozado.

Paso 1

Sofrío en un poco de aceite el puerro muy picadito junto con el interior de las cabezas de los carabineros. Incorporo la harina y dejo cocer este roux un par de minutos para evitar el sabor a crudo de la harina.

Paso 2

Incorporo en dos o tres veces la nata con la leche que he calentado, mezclo bien sin dejar de remover y así hasta tener totalmente incorporado todo el líquido. Es el momento de añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Paso 3

Mientras cuece pero sin perder de vista esa bechamel, troceo los carabineros a los que por supuesto he quitado la parte negra y junto con la brandada de bacalao lo añado a la bechamel. Mezclo bien y dejo cocer hasta que la pasta se despegue de las paredes.

Paso 4

Paso a un recipiente plano y cubro con film pero bien pegado a la superficie de la pasta para que no haga costra, guardo en el frigo y allí estará hasta que esté completamente fría.

Paso 5

Listas para darles forma, primero con estas manitas que van dejando caer cada croqueta en su baño de huevo batido y de ahí al pan rallado. 



Las mejores croquetas que encontrarás con carabineros y brandada de bacalao


Y ahora a pasar por una rápida fritura en aceite bien caliente pero no humeante. Suelo utilizar un cazo con abundante aceite, de este modo la croqueta cae y se fríe igual toda su superficie sin necesidad de darles vueltas.

Las dejo sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite que si este está en su punto casi se puede ahorrar este paso.



Las mejores croquetas que encontrarás con carabineros y brandada de bacalao


Tan sólo falta el último paso, zamparse las que apetezcan y seáis capaces de digestionar porque ricas están hasta decir basta.

Y si os apetece degustar más croquetas con diferentes sabores no tenéis más que pinchar  en estos enlaces, vais a babear seguro ;)



Croquetas de carabineros y brandada de bacalao

19 de junio de 2019

Empanaditas con masa hojaldrada - ConservaLaLínea




Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Empanaditas con masa hojaldrada


Esta vez Sofía ha elegido caballa y me parece genial porque me encanta y me hace recordar aquellos bocatas de instituto, y los de media mañana en mis comienzos de vida laboral, bien rellenos de lomos de caballa y tiras de pimientos morrones. Aquello sí que eran bocatas y de los buenos. 


Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Hoy no he preparado un bocadillo tradicional, eso sí, no he podido resistirme a una especie de agujas o mini empanaditas con una masa hojaldrada para chuparse los dedos.

Ingredientes:
  • 500g  de masa hojaldrada
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates rama sin piel ni semillas
  • 1 c/café de harina
  • 100ml de leche o nata
  • 1 lata de caballa de 270g (200 escurrida)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Paso 1

En una sartén con aceite pongo a pochar la cebolleta, y los pimientos, todo muy picado, con un poco de aceite. Salpimiento.


Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Cuando está a medio pochar añado el tomate también cortado en cubos pequeños y dejo que se haga un poco más.

Paso  2

Añado la cucharita de harina, mezclo bien y dejo que se sofría un par de minutos. Incorporo la nata, mezclo bien y dejo cocer un par de minutos.

Paso 3

Añado los filetes de caballa troceados, remuevo, retiro del fuego y dejo enfriar.

Paso  4

Yo quería haber hecho agujas en sus moldes, pero resulta que no tenía aunque yo pensaba que sí y claro, me tiré a lo fácil, cuadrados y cortar con cortador ondulado.



Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada

Estiro trozos de masa, en el centro un poco del relleno, cubro con otro trozo de masa, pego los bordes y recorto con el cortador.



Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Así hasta terminar con el relleno.

Paso  5

Enciendo el horno a 220º fuego arriba y abajo y bajo a 200º en el momento de meter las empanaditas.

En una bandeja de horno voy colocando las empanaditas a las que les doy unos pequeños cortes en la superficie, con cuidado para que no se salga el relleno. Pinto la superficie con huevo y las voy colocando sobre la bandeja.

Paso 6

Listas para entrar en el horno donde estará el tiempo suficiente, en mi horno unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien cocida.

Paso  7

Retiro del horno y las coloco sobre una rejilla.


Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Son estupendas para comer tanto en frío como calientes, claro que templadas es una delicia de bocado. 



Empanaditas de caballa con masa casera hojaldrada


Como siempre os invito a visitar las elaboraciones de mis amigas que serán de lujo total, estoy absolutamente segura.



Empanaditas con masa hojaldrada  ConservaLaLínea

10 de junio de 2019

Masa hojaldrada




Masa hojaldrada con manteca de cerdo para empanadas, empanadillas, pasteles, rosquillas,

Masa hojaldrada



Y no, no es hojaldre. Para empezar se hace con manteca de cerdo y no con mantequilla, es una masa gallega, una de tantas que se hacen por mi tierra y una de mis favoritas.

Es sumamente versátil, sirve tanto para dulce como para salado y puedes hacer empanadas, empanadillas, tartas, rosquillas, en fin, todo lo que se te ocurra preparar con una masa.

Tan solo un pero le pongo a esta masa, es casi imposible hacerte con ella cuando llega el calor.

Ingredientes para la masa hojaldrada:
  • 250g de harina
  • 200g de manteca de cerdo
  • 125ml de agua muy fría
  • 1 yema de huevo
  • 15ml de vinagre de vino tinto
  • 15ml de anís
  • Sal


Paso 1

Mezclar la sal con la harina y hacer con ella como un volcán sobre la superficie de trabajo.

Paso 2

Poner en el centro la yema de huevo, el anís y el agua y trabajar la masa hasta que quede muy fina. Envolver en film y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos. Cuanto más fría mejor, no es un hojaldre pero le vas a añadir manteca de cerdo que también debe estar lo más fría posible.



Masa hojaldrada con manteca de cerdo para empanadas, empanadillas, pasteles, rosquillas,

Paso 3

Estiramos la masa, que estará bien reposada, intentando cuadrarla lo mejor que podamos, enharinamos un poco la superficie de esta y ponemos la tercera parte de la manteca de cerdo repartiéndola con una espátula por toda la superficie. Plegamos la masa en tres, como si se tratara de un hojaldre y la dejamos enfriar de 30 a 40 minutos.

Paso 4

Volvemos a estirar nuestra masa respetando los dobleces anteriores, como si tuviéramos un libro en las manos listo para pasar sus hojas. Ponemos la mitad de la masa que nos queda y repetimos los pasos anteriores. 

Cuando esté bien fría repetimos los mismos pasos anteriores  para utilizar el resto de la manteca.

Paso 5

En el momento de utilizar la masa le damos una cuarta vuelta y le damos el estirado final. Es importante, antes de utilizarla, que la masa esté muy fría y el horno muy caliente.



Masa hojaldrada con manteca de cerdo para empanadas, empanadillas, pasteles, rosquillas,


Tan solo falta el relleno y lista para entrar en ese horno que yo caliento a 220º y cuando meto la empanada bajo a 200º. Insisto, en mi horno que ya tengo controlado.

Espero que os guste, que hagáis esta masa porque estoy segura que os encantará.

En breve, el resultado con su relleno correspondiente.

Masa hojaldrada


   


2 de junio de 2019

Canelones gratinados con crema de espinacas



Canelones gratinados con crema de espinacas

Canelones gratinados con crema de espinacas


Más de uno sabe que odio las espinacas, no puedo con ellas y nunca jamás las incorporo a ninguno de mis guisos, lo sé, es una de mis neuras que no puedo superar y juro que lo he intentado pero es lo que hay… ¡ay señor! Que le vamos a hacer ;)

Claro que si a @rincondesastre le apetece crema de espinacas pues no se hable más, ¡Marchando una de crema de espinacas!

La casualidad quiso que ese mismo día hubiese preparado unos canelones, de carne, como tantas veces de aprovechamiento de los restos de un guiso, pues bien, cuando iba a preparar un poco de bechamel para cubrir los ricos canelones pensé que igual podía hacer más cantidad de crema con espinacas y cubrir con ella los canelones ¡Dicho y hecho!



Canelones gratinados con crema de espinacas


Lo cierto es que no tengo cantidades exactas para esos canelones, no pensaba ni de lejos publicar el resultado pero la mezcla estaba, según me han dicho, tan requetebuena que he creído que como idea os podría gustar.

Los canelones bien rellenos al gusto de cada uno y la crema de espinacas no tiene ningún secreto, digamos que no sigo normas, que la preparo un poco al tun tun tal y como me enseñó Mami.

Ingredientes para la crema de espinacas
  • Espinacas congeladas
  • Mantequilla 
  • Harina
  • Nata líquida + leche (en igual cantidad)
  • Sal+ pimienta + nuez moscada
  • Queso manchego 

Paso 1

Dejo que las  espinacas se descongelen un poco, lo justo para poder picarlas casi hasta el aburrimiento, como si de perejil se tratara.

Paso 2 

Salteo las espinacas con la mantequilla y una pizca de aceite de oliva, unos minutos, no necesitan más. Incorporo la harina y mezclo unos minutos para que esta también se haga y pierda el sabor a crudo.

Paso 3

Mezclo la leche con la nata y caliento sin que hierva. Incorporo a la sartén y remuevo. Salpimiento y también añado una pizca de nuez moscada. Dejo que cueza unos minutos a fuego lento, es crema no son croquetas, pero no tiene que saber a harina cruda. 



canelones gratinados con crema de espinacas


Paso 4

Y nada más, cubro con la crema de espinacas los canelones y esta con una generosa capa de queso manchego. Tan sólo falta cocer en el horno a 180º el tiempo necesario para que los canelones se cuezan  y el queso esté bien gratinado, que no quemado.


canelones gratinados con crema de espinacas

Canelones gratinados con crema de espinacas


Y esto es todo por hoy, poco más que contar, tan sencillo que casi no lo comparto. Aún así espero que os gusten ya que en casa gustaron tanto que sólo me dejaron 2 para la foto antes de acabar con ellos.

Más ricos canelones:

De berenjena con langostinosCanelones de fiesta mayorCanelón de bimi con bacalaoCanelones con pasta wontonCanelón con berzaCanelones de puerro con gambasCanelones-de-berenjenacon carne.



Canelones gratinados con crema de espinacas