Caponata siciliana de berenjenas

Caponata de berenjenas

Sicilia, ese lugar que ya quería visitar desde mucho antes de conocer al Comisario Montalbano, sin embargo, este personaje si ha sido el culpable  de mi admiración  de su gastronomía.

Los arancini fueron mi primera experiencia con la cocina siciliana, y ya sé cual va a ser el siguiente plato después de esta caponata que, por supuesto, también os contaré.

No es la primera vez que descubro un plato siciliano en un capítulo de mi Comisario preferido, ni el primero que me enamora para siempre jamás porque, si te gustan las berenjenas, yo las adoro, esta forma de disfrutarlas es increíble, en serio, no puedes parar.

Yo pretendía hacer pasta con caponata y se quedó en eso… “yo quería”.

Menos mal que hice unas fotos al terminar el cocinado, también a unos trozos de pan que preparé para ir picando y claro, trocito a trocito...

Ingredientes para la caponata de berenjenas

• 2 Berenjenas 
• 2 tallos de apio
• 1 Cebolla 1
• 1 c/s Alcaparras 
• 3 c/s  Aceitunas negras 
• 1 vaso de tomate frito
• 20g Piñones 
• 100 ml Vinagre de vino blanco 
• 1 c/s  Azúcar 
• Albahaca
• Sal
• Aceite virgen extra

Paso 1

Importante, no quitar la piel de las berenjenas.

Con este punto bien claro troceo las berenjenas en cubos. Las salo y dejo reposar un buen rato sobre un escurridor de verduras para que pierdan amargor si es que lo tienen.  Pasado el tiempo un baño importante de agua para que no quede ni una gota de sal, huelga decir que ya no es necesario añadirles ni una gota más.

Las pongo sobre un paño bien limpio para que pierdan cualquier resto de agua que puedan tener.

Paso 2

En una sartén pongo aceite y cuando está bien caliente incorporo las berenjenas troceadas, remuevo y frio hasta que estén bien doradas. 

Las retiro del aceite y dejo que escurran sobre un colador por si queda el mínimo rastro de aceite. Reservo

Paso 3

En el mismo aceite sobrante de la fritura de las berenjenas frio el apio y la cebolla que ya tengo troceado.

Pasados unos minutos añado las aceitunas, las alcaparras y los piñones. Sigo salteando dos minutos más.

Paso 4

Mientras se cocinaba todo lo anterior he mezclado el vinagre con el azúcar.

Paso 5

Ahora vuelco la mezcla de vinagre con azúcar, unas vueltas para que evapore un poco y que cocine unos minutos.

Es el momento de añadir el tomate, dejar cocinar otros 3 o 4 minutos más.

Paso 6

Toca incorporar la berenjena que tenía reservada, mezclar con el resto de los ingredientes y a cocinar todo junto otro par de minutos.

No importa que esté frío, caliente o templado, es delicioso a cualquier temperatura y, como cualquier guiso, mejora de un día para otro.

Un plato en el que se tarda poco en preparar los ingredientes y desde luego, la elaboración es muy, muy sencilla y el resultado todo un espectáculo.

Arancini  "Queen, cocina callejera -Cocinas del mundo"

Cuando leí que era uno de los “más golosos compañeros de paseo” supe que este era mi plato. Me pareció perfecto para  este variopinto viaje elegido por Concha, que, al contrario que en otros viajes anteriores, nos lleva a un tour de cocinas del mundo  ¡Me gusta!

Esto no será el Queen, el distrito más grande de Nueva York, donde el turismo, el arte, y hasta el cine forman parte de crecimiento.  Tampoco el deporte se queda atrás, allí se celebra el Open de Tenis de Estados Unidos y si hablamos de música basta con decir “Louis Armtrong”   y poco más hay que añadir, en fin, que todo esto y mucho, muchísimo más, está genial, pero hoy lo que nos interesa son esos miles de puestos callejeros  a don Concha ha querido llevarnos.

Nueva York es una de las ciudades más cosmopolitas del mundo, la comida callejera no iba a ser menos con rey propio, los pretzels  y los hot dogs pegándose por ese reinado. Como estos ya tienen su corona yo quiero coronar mi elección “arancini” de origen siciliano. Delicia gastronómica callejera y por supuesto de cualquier mesa.

Recuerdo un capítulo del Comisario Montalbano(*) donde se inventaba mil escusas en sus obligaciones para ir a comer los mejores arancini del mundo mundial y de todo el universo, que, parece ser,  preparaba la madre de uno de sus informadores… en fin, al lío que me embalo y me pierdo ;) lo que está claro es que los arancini son el emblema nacional de Sicilia y hoy lo son en mi paseo viajero por el Queen de Nueva Yor. 

Tener un libro en casa de comida callejera me ayudó bastante, aun así, comparé diferentes elaboraciones y con un poco de aquí y un poco de allá y teniendo en cuenta que todos son los mejores arancini del mundo mundial yo tenía que decidirme, y lo hice,  el resultado final un espectáculo gastronómico. Hacer una bolognesa al estilo de Giuliano Hazan ha sido total. Un acierto. No sé si Montalbano se sentaría a mi mesa, seguramente no lo hará, él se lo pierde ;).

Ingredientes para los arancini

• 350g de arroz (para risotto)
• 1,2 litros de caldo
• Sal
• 2 huevos
• Azafrán en hebra
• 2 cucharadas  parmigiano reggiano rallado
• 100g de guisantes hervidos al ‘dente’
• Salsa boloñesa
• Aceite para freír
• Mozzarella

Para el rebozado de los arancini

• Harina
• 4 huevos
• Pan rallado

Paso 1

Primero preparo la bolognesa (*) que es lo que más tiempo lleva. Siempre hago la misma desde que la descubrí en un sencillo libro “El gran libro de la pasta”, no tiene desperdicio y desde luego no he encontrado ninguna mejor.

Paso 2

Preparo el arroz "como si fuera un risotto”, que no lo es, con un litro y medio de caldo aproximadamente. Durante la cocción añado el azafrán disuelto en una pizca de agua caliente. Tiene que quedar seco, que absorba absolutamente todo el caldo. Añado los 2 huevos batidos y el parmesano. Mezclo bien y dejo enfriar completamente sobre una bandeja aceitada con un poco de aceite.

 

Paso 3

Los guisantes, pequeño, los cuezo unos minutos, poco, no quiero que se deshagan casi al dente.

Mezclo los guisantes con la boloñesa, dejo enfriar y listo para preparar los arancini.

Paso 4

Pongo una cucharada de arroz en la mano, aplasto y en el centro pongo una cucharada de relleno, unos cuadraditos de mozzarella y encierro el relleno con el arroz estirado. Intento darles forma de bola aconada,  ¡Uf! Qué raro suena, pero no se me ocurre nada mejor, porque es lo más parecido a un cono pero con la punta chafada.

Paso 5

Cuando están todos listos, los paso por huevo batido y pan rallado y listos para freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén completamente dorados.

Se pueden comer calientes o tibios, nunca fríos. Por eso es uno de los platos callejeros ideales para calentarse las manos en los fríos inviernos neoyorquinos.

Ha estado bien este viaje, la única pena que he sentido es no poder disfrutar de tanto que me apetecía probar. Claro que, me voy a hartar con vuestras elecciones.

(*) Boloñesa:

• 45ml de aceite de oliva virgen extra
• 75g de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de zanahoria picada
• 2 cucharadas de apio picado
• 350g de carne de vaca picada
• Sal
• 250ml de vino blanco seco
• 120g de leche entera
• ¼ de cucharita de nuez moscada
• 500g de tomate entero en lata
• 60g de queso parmigiano reggiano fresco y rallado

En una cazuela con fondo grueso pongo el aceite, la mitad de la mantequilla y la cebolla, sofrío a fuego medio alto hasta que la cebolla empieza a dorarse.

Ahora la zanahoria y el apio, remuevo,  hasta que empiecen a cambiar de color.

Turno de la carne que voy separando con una cuchara de madera. Añado la sal, y remuevo hasta que esté hecha.

Pongo el vino que dejo cocer hasta que se evapore. Añado la leche y la nuez moscada y vuelvo a dejar cocer hasta que la leche también esté prácticamente evaporada.

Tocan los tomates un poco troceados  que remuevo y mezclo bien, añado  el jugo del bote de tomate y cuando todo hierve, dejo cocer  a fuego mortecino durante tres horas, eso sí, removiendo de vez en cuando.

Gracias a todos por vuestra participación, ahora me voy de “visitas” pero antes acordaros que el próximo mes visitamos a Nieves y Elena en su cajita, ellas  nos dirá si viajamos en barco, tren, avión...

(*) Salvo Montalbano, basada en las novelas policiacas del italiano Andrea Camilleri y al que llamó así en homenaje a Manuel Vázquez Montalbán.