27 de marzo de 2018

Patatas guisadas con chorizo


Patatas guisadas con chorizo


Patatas guisadas


Se acerca la hora de la comida y como tantos días no he pensado en nada, pero me apetecen unas patatas guisadas y me pongo manos a la obra, a ver que hay por la nevera para hacer que esas patatas sean plato único.

Como otras veces, cuando cocino de “oído” las cantidades son aproximadas. Aunque hago alguna que otra foto no siempre publico lo que cocino, o no siempre cocino para publicar, claro que esta vez las patatas guisadas han quedado muy ricas y sabrosas.

He tirado de fondo de nevera, de esas pequeñas fiambreras con sobras, en esta ocasión he necesitado:


Ingredientes para mis patatas guisadas:
  • Verduras rehogadas. Puerro, champiñón, pak choi, pimiento rojo, pimiento verde, guindilla roja.
  • Como medio brick de Caldo natural de alcachofa ecológica,.
  • Una taza de guisantes extrafinos congelados.
  • Patatas gallegas, de estas tenía más que suficientes.
  • Una cucharada de pasta dashi
  • 2 chorizos, uno picante y otro dulce, gallegos los dos.
  • Una cucharada de picada: 1 diente de ajo, 12 almendras, perejil, 3 carquiñolis.

Paso 1

Las verduras rehogadas después de pasar por la picadora fueron al fondo de la cazuela, añadí el caldo de alcachofas, las patatas troceadas y el chorizo en trozos.


Patatas guisadas con chorizo


Cuando empieza a hervir añado la pasta dashi y dejo cocer a fuego lento.



Patatas guisadas con chorizo

Paso 2

En una sartén con un poco de aceite doro el ajo junto con las  almendras.  Pongo en el mortero junto con los carquiñolis, el perejil y un poco del aceite de la fritura. Machaco bien hasta obtener casi una pasta. Reservo.



Patatas guisadas con chorizo

Paso 3

Con las patatas casi cocidas incorporo los guisantes y la picada. Dejo cocer unos minutos más y listo.



Patatas guisadas con chorizo


Tan solo queda servir y disfrutar de unas humildes patatas agradecidas por sus compañeros de cocción, sencillos pero suficientes para hacer un plato perfecto para cualquier día de la semana.

Como siempre, espero que os guste ¡Buen provecho!

Patatas guisadas con chorizo

21 de marzo de 2018

Huevos verdes #RecetasDeConventosyMonasterios



Huevos rellenos con carne, rebozados y fritos, acompañados con salsa verde de perejil

Huevos verdes #RecetasDeConventosyMonasterios


Hace tan solo unas horas que ha empezado la primavera, con ella llega el verde y las flores a los campos, parques, jardines y hasta las macetas de los balcones se llenan de verdes y colores. Parece que Rosalía estaba pendiente de este detalle y se ha ido a visitar a las hermanas clarisas del Monasterio de Santa Isabel en Medinaceli (Soria), fundado en 1528 por Dña. María de Silva, Duquesa de Medinaceli. 

Rosalíaha elegido unos huevos verdes sin flores ni brotes, pero llenos de  sabor y cultura monacal, vamos a disfrutar con su elección.

Ingredientes para los huevos verdes

  • 12 huevos cocidos
  • ½ k de carne picada
  • Cebolla, ajo, perejil y pimienta
Huevos rellenos con carne, rebozados y fritos, acompañados con salsa verde de perejil

Paso 1

A los huevos cocidos y cortados por la mitad les retiro las yemas y las reservo. Yo, con una cuchara parisina, y con mucho cuidado, he agrandado el hueco de las claras, no es que sea necesario pero quería que el relleno ocupara, realmente, todo el medio huevo duro.



Huevos rellenos con carne, rebozados y fritos, acompañados con salsa verde de perejil

Paso 2

La cebolla y el ajo, todo muy picado, lo pongo en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejo que se sofría un poco. Cuando está transparente añado la carne picada, sal y pimienta. Voy mezclando y rehogando todo junto hasta que la carne está hecha.



Huevos rellenos con carne, rebozados y fritos, acompañados con salsa verde de perejil

Paso 3

Ahora es el momento de incorporar las yemas cocidas, todas menos 3 que reservo para la salsa. También incorporo los trocitos de clara que he retirado para agrandar el hueco para la carne. Tanto la clara como las yemas, las aplasto con un tenedor antes de añadirlo a la carne.

Paso 4

Con esta farsa relleno bien los huecos de los huevos y dejo enfriar completamente antes de rebozar.



Huevos rellenos con carne, rebozados y fritos, acompañados con salsa verde de perejil

Paso 5

He preparado la salsa sofriendo una pizca de cebolla a la que he añadido un buen vaso de caldo. Dejo cocer y casi al final añado abundante perejil muy picado.

He preferido, al final de la cocción, triturar todo para que la salsa quedara finísima. Reservo.

Paso 6

Rebozo los huevos en huevo batido y voy friendo en aceite bien caliente. Dejo sobre papel de cocina.

Paso 7

Se vierte la salsa sobre los huevos que se deben servir calientes. Aunque yo no he puesto la salsa por encima, he preferido ponerla por debajo porque en esta casa no a todos les gusta la salsa de perejil.



Huevos rellenos con carne, rebozados y fritos, acompañados con salsa verde de perejil


Solo puedo añadir que nos ha encantado. Un plato sencillo hasta decir basta. Pocos ingredientes e increíblemente sabroso. 



Huevos rellenos con carne, rebozados y fritos, acompañados con salsa verde de perejil


Insisto, cuantas recetas sencillas y sabrosas nos esperan, de momento me voy a disfrutar de los huevos verdes de mis amigas de #RecetasDeConventosyMonasterios, os recuerdo que son: Carmen, Rosalía, Sofía y Beatriz.





18 de marzo de 2018

Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo



Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo

Arroz con frijoles - Jamaica #CocinasDelMundo


Teresa ha elegido Jamaica, país que para mí, hasta hoy, tan solo era mi muy escuchado Bob Marley (adoro el reggae). Usain bolt, no me he perdido ninguna de sus carreras televisadas, y por supuesto, el cine. Iam Fleming, el creador de James Bon, compró una villa en la bahía Oracabessa que bautizó con el nombre de GoldenEye… ¿Os suena? Fue en este lugar donde creó el personaje del agente secreto OO7. En esta Isla se grabaron varias películas del famoso agente. En la playa de Laughing Waters se rodó “Agente 007 contra el Dr. No” con la escena más famosa de la saga, Úrsula Andress saliendo del mar y ¡el  bikini...!




Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo
El negro simboliza la fuerza. El  amarillo la luz del sol. El verde la esperanza

Después de mi breve párrafo sobre culturilla cinematográfica vamos a lo que interesa, la gastronomía jamaiquina, cocina como tantas caribeñas, llena de diversas influencias culturales: africana, británica, española y asiática. 



Ingredientes para el arroz con frijoles jamaiquinos


  • 375ml  de caldo
  • 1 lata de frijoles  entera, con su líquido incluido
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo muy  picado
  • Tomillo  fresco
  • 40g de mantequilla
  • 1/2k  de arroz
  • 1 guindilla roja entera
  • Perejil fresco picado

Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo

Paso 1

En una cazuela con tapa, pongo el caldo, la leche de coco, la cebolla muy picadita, los frijoles sin escurrir su líquido, el ajo, un par de ramas de tomillo y la mantequilla.



Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo


Paso 2

Dejo que hierva durante unos diez minutos. Incorporo el arroz y cuando vuelve a hervir añado la guindilla, tapo la olla y dejo que se haga a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.


Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo

Paso 3

Retiro la guindilla y remuevo el arroz. Troceo la guindilla y la incorporo otra vez a este rico arroz jamaiquino. Por encima, más tomillo fresco o perejil, evidentemente he añadido perejil.


Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo



Un plato muy sencillo, ninguna dificultad, tan solo una pequeña aclaración. Yo quería que el arroz no quedara blanquecino, de ahí el añadir el caldo de los frijoles, pero si quieres que quede más blanco es tan sencillo como escurrir y pasar por el chorro del grifo los frijoles. Claro que además de color, su jugo aporta un sabor bastante especial y sabroso.

Aunque es un plato bastante sencillo es contundente, puede ser plato único o un buen acompañamiento para el pollo jerk, o unos sencillos y deliciosos huevos fritos.


Ahora toca seguir de viaje por la gastronomía jamaiquina,  para ello os pido que me acompañéis a visitar  CasaTere, allí repasaremos uno a uno todos vuestros platos.


Próximo viaje... Concha elige ;)

No nos olvidemos de enviar nuestros enlaces al correo de la anfitriona.

Más ricos,ricos, arroces AQUÍ

Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo

11 de marzo de 2018

Empanada de ternera bourguignon #CocinaDeAprovechamiento


Empanada de ternera bourguignon, la mejor empanada del mundo

Empanada de ternera bourguignon  #CocinaDeAprovechamiento 


Hace unos días tenía invitados, amigos de toda la vida, pero invitados agradecidos a los que les encanta todo lo que preparo para ellos. Esta vez no iba a ser diferente. En esta ocasión preparé un plato que he hecho muchas veces, es sin duda uno de los guisos que más me gustan. Siempre hago la misma receta que es infalible, pero hace unos días los Hermanos Torres prepararon su versión de la ternera bourguignon  y me arriesgue a seguir sus pasos, quiero decir que la suya era fantástica, y me arriesgaba a que no quedara como la que ya tengo más que experimentada ;).

El resultado fue espléndido, y no, no os voy a contar como se hace, para eso mejor os dejo el enlace directo al vídeo de su receta.

Sobró bastante, que le vamos a hacer, soy gallega y siempre exagero cuando preparo comida :) intento que no sea así… pero no lo consigo. A veces vienen muy bien esas sobras. Nos dio para una segunda comida de tres personas,  aun así quedaba suficiente cantidad para otra comida más.

Por otro lado, también había congelado una masa que preparé para participar en Nuez Lover del año, evidentemente también hice masa como si no hubiera un mañana.

Antes de preparar la masa con las nueces, y sabiendo que aquella cantidad era más de la que iba a utilizar, guardé la mitad sin nueces añadidas. La congelé.

No quería congelar la carne y lo que hice fue descongelar la masa ¿para qué? Es más que evidente… creo yo… ¡EMPANADA!

Tan sólo os voy a poner alguna foto del montaje de la empanada, la elaboración, tanto de la carne como de la masa, la tenéis en los enlaces.


Empanada de ternera bourguignon, la mejor empanada del mundo


Empanada de ternera bourguignon, la mejor empanada del mundo


Y poco más que explicar. Estirar la masa. Colocar el relleno. Cubrir con más masa. Pintar con huevo batido… y cocer a 170º el tiempo necesario.



Empanada de ternera bourguignon, la mejor empanada del mundo


No tengo palabras para explicaros el resultado final. La masa es absolutamente crujiente y el relleno tiene un saborazo que he conseguido un resultado francamente espectacular. Para disfrutar de lo lindo tanto en frío como en caliente.

Es, sin duda, uno de mis mejores platos de #CocinaDeAprovechamiento.

Empanada de ternera bourguignon

5 de marzo de 2018

Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento


Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento

Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento



Unas costillas de cerdo rebuenas en la vitrina de la carnicería que me miraban lujuriosas… ¿qué podía hacer?... ¡'Xactamente! Eso hice… comprar… asar… y rechuparnos los dedos…

En fin, tres, sobraron tres costillas bien rellenas con su carne y ahí empezaron mis dudas, las guardo, las tiro, las… ¡las recupero! Y eso hice. No las tenía todas conmigo pero…

Ingredientes para los filetes rusos de costillas asadas
  • La carne de las costillas
  • 2 aceitunas
  • 1 pepinillo
  • 1 huevo entero
  • 1 c/c de jengibre fresco con ajo
  • Miga de pan remojada en leche
  • Harina para rebozar

Paso 1.


Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento


Triturar todo junto. Dar forma de hamburguesa pequeña. Pasar por harina y freír en poco aceite.

Paso 2.


Un poco de salsa para acompañar, igual de rápida que estas hamburguesillas. Un poco de tomate frito, un poco de leche de coco, una pizca de cúrcuma, perejil, pimienta. Cocer todo unos minutos. Triturar y listo.


Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento

Tres humildes costillas nos sirvieron para comer al día siguiente acompañadas por un poco de  kale salteado con setas. Jugosas y sabrosas.


Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento

Cada día disfruto más con mi cocina de aprovechamiento, y este es sin duda un más que claro ejemplo.

Si os apetece ver las locuras de mi cocina de aprovechamiento.


Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento