Arroz al horno con alubias blancas #ConservaLaLínea

No se me ocurre una legumbre que no me guste. También me resulta difícil elegir cual sería mi preferida. Cualquiera de ellas me parece especial según la prepares. Hoy toca hacer un plato con alubias blancas, ha sido la elección de Rosalía. 

Se me ocurre y sin pensar mucho en una fabada, claro que con unas ricas almejas de compañía y por supuesto no me olvido de las imprescindibles en un buen caldo gallego, pero hoy pasa lo que pasa, no podemos salir a la calle y hay que organizarse con lo que tenemos en casa y eso he hecho. No me quejo, el resultado merece la pena, un plato único fantástico.

Ingredientes

• ½ berenjena en trocitos
• ½ cebolleta bien picada
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• 12 champiñones
• 2 dientes de ajo
• Arroz
• 1 cuchara sopera de curry
• Azafrán en polvo
• Caldo de verduras
• 1 tarro de alubias blancas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Paso 1

Enciendo el horno a 180º

Paso 2

Lo primero que he hecho ha sido trocear la cebolleta, el ajo, la berenjena, los pimientos, los champiñones que he puesto a saltear con un par de cucharadas generosas de aceite. Escurro el exceso de aceite de la fritura.

Paso 3

Con todo bien pochadito incorporo el arroz mezclado con el curry y el azafrán, mezclo un par de minutos y añado el caldo. Dejo cocer unos 14 minutos. En este tiempo he añadido sal.

Paso 4

Ahora incorporo las alubias, mezclo lo justo y termino la cocción en el horno, unos 4 minutos más.

Paso 5

Dejo reposar unos minutos y listo para servir acompañado con unos trocitos de coliflor rebozada.

Os diré que las alubias en conserva han cumplido y muy requetebién para su cita de este mes de abril, otro más encerrados, pero comiendo lo mejor que se puede y divirtiéndonos cocinando con conservas.

No solo espero que os animéis a añadir unas alubias blancas en alguno de vuestros arroces, también os animo a visitar las cocinas de mis amigas y compañeras de reto, seguro que encontraréis grandes ideas.

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado, hasta ahora, por acibechería en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos

Berberechos con orechiette

Crema de espárragos
Arroz con piña en conserva
Tartaletas de sardinillas

Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea

Febrero, entroido, piña…

Y claro está, no puede faltar el dulce en estas celebraciones aunque este platillo de hoy no tiene nada de postre ni de dulce pero Beatriz, y su elección de piña en conserva, tiene la culpa de este platillo que ha quedado bastante más rico de lo que esperaba a pesar de no ser, para nada, amante de la piña en platos salados. 

Ingredientes:

• 1 bote de piña en su jugo
• 5 o 6 dientes de ajo sin pelar
• 30g de piñones
• 30g de pistachos ecológicos
• 30g de pipas de calabaza
• 2 rodajas de piña + 2 para el caramelizado
• 1 c/s de azúcar
• 2 estrellas de anís
• 1 medida de arroz
• Sal + pimienta
• 2 ½ medidas de caldo de verduras casero
• AOVE para el sofrito
• 40g de mantequilla

Paso 1

En una cazuela con aceite en el fondo sofreír un poco los dientes de ajo, enseguida añadir los frutos secos y saltear un poco y rápido par que no se quemen.

Trocear la piña, incorporar al salteado y dejar otro par de minutos a fuego fuerte.

Incorporar el arroz y saltear un par de minutos. Añadir la sal, la pimienta  y las estrellas de anís.

Paso 2

Cubrir con el caldo de verdura, mezclar y en cuanto empiece a hervir tapar y dejar cocer “sin destapar en ningún momento” durante 20 minutos.

Paso 3

Mientras, cortar en trocitos otras 2 rodajas de piña y caramelizar con una cucharada generosa de azúcar.

Paso 4

Pasado el tiempo, retirar la tapa, añadir la mantequilla y mezclar con cuidado hasta que esté bien incorporada.

Y listo para servir enseguida. Poner por encima, unos trocitos de la piña caramelizada.

Ni de lejos imaginé este resultado, en serio, para repetir.

Como siempre, vamos de visitas, os llevará unos minutos de esos que bien merece la pena ;).

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado, hasta ahora, por acibechería en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos

Berberechos con orechiette

Crema de espárragos

Arroz con piña en conserva #ConservaLaLínea

Arroz con costillas y salsa de callos

Siempre, siempre, siempre que sobra alguna salsa o caldo en perfecto estado de volver a ser utilizado, congelo y congelo. Y cada vez que preparo algún guiso, o arroz, o legumbre, echo un vistazo al congelador  a ver que me viene bien, como hoy.

He ido a la carnicería y me he traído unas costillas de cerdo, me apetecía hacer un plato de arroz caldoso o cremoso con ellas. He llegado a casa y me he puesto manos a la obra.

No he podido resistirme a otro plato de #cocinadeaprovechamiento.

Ingredientes para mi arroz con costillas

• ½ k de costillas de cerdo troceadas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• ½ ramita de apio
• 1 tomate
• 1 c/c de pimentón dulce
• AOVE, sal y pimienta.
• Salsa de callos a la madrileña

Paso 1

En una cazuela con un poco de A.O.V.E. he puesto a dorar las costillas bien salpimentadas. Cuando estaban bien doradas las he retirado y he reservado.

Paso 2

En ese mismo aceite he incorporado las zanahorias, el puerro y el apio, todo bien troceado. Cuando empezaba a tomar color he añadido el pimentón, par de vueltas y enseguida el tomate pelado y picado. Añado un poco de sal y dejo sofreír hasta que esté bien hecho.

Paso 3

Incorporo las costillas, y antes de añadir agua echo un vistazo en el congelador, a ver que caldo de carne o ave podía utilizar y, ¿con qué me encuentro?  Con un caldo-salsa de callos del que ni me acordaba, he dudado si vendría bien o no a este arroz… ¡Pero he decidido arriesgarme! 

Paso 4

Primero añado el arroz, unas vueltas, y luego el caldo de callos al que he añadido un poco de agua para suavizar el punto de sal. Y a cocer.

Ni de lejos me podía imaginar el resultado, vamos, que ni una foto, tan sólo me ha dado para hacer una con lo que ha sobrado, suficiente para ver el aspecto, lástima que no se pueda probar la foto, porque lo que sí os aseguro es que, la próxima vez que haga callos haré más salsa de la necesaria porque este  arroz  es para repetir sí o sí. ¡hasta mi hija que odia los callos se lo ha comido! Increíble.

Los arroces caldosos y cremosos me encantan, y si queréis ver alguna que otra elaboración a base de arroz lo podéis pinchar AQUÍ y encontraréis alguna más, y también muchos más platos de #cocinadeaprovechamiento que no os podéis perder ;)

Arroz con costillas y salsa de callos

Youvarlákia augolémono - Grecia en Cocinas del Mundo

Youvarlákia augolémono

Yuvarlakia con salsa de huevo y limón o sencillamente albóndigas, un plato salado.

Viajar por Europa es lo más, me encantaría pasar por todos y cada uno de sus países aunque es complicado, cada una de las responsables de estas “Cocinas del Mundo” elegimos letra, una al mes, y el abecedario tiene las que tiene. Esta vez ha habido suerte,  gracias a Nieves y Elena, nos quedamos en el viejo continente y nunca mejor dicho, porque Grecia tiene cosas para aburrir y sobre todo años de existencia, historia, arte y una gastronomía importante.

¡Ah! Conste que también disfruto, y mucho, con nuestros  viajes por el resto de continentes, ya lo creo que sí.

No he tenido que buscar mucho para saber lo que quería, lo tenía claro desde que La Cajita desveló nuestro destino, Yubarlakia con salsa de huevo y limón, estaba señalada la página de mi precioso libro y ha llegado el momento.

Me gusta a rabiar la cocina griega, de hecho os invito a ver mis souvlakis y ese arnaki psimeno se karveli, este también en mi canal de youtube, los dos platos son auténticas delicias de mí libro maravilloso que no caduca ni con el paso del tiempo.

Ingredientes para el youvarlákia augolémono:

• ½ k de carne picada
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• ½ taza de aceite
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 limón, su zumo
• 1 huevo
• 1l de caldo de carne o agua (yo caldo casero)
• ½ cuchara sopera de harina de maíz
• Sal y pimienta

Paso 1.

En un bol amplio pongo la cebolla muy picada, la carne, el arroz, el aceite, el perejil y con las manos se amasa todo muy bien hasta que todo esté perfectamente mezclado.

Paso 2.

En una cazuela amplia pongo el caldo a calentar para que empiece a hervir.

Paso 3.

Mientras voy formando las bolitas con la carne y las voy dejando caer sobre el caldo que ya estará hirviendo. Las dejo cocer a fuego lento durante 1 hora. Pasado el tiempo retiro del fuego y preparo la salsa.

Paso 4.

Separo la yema de la clara y bato esta última con varillas en un bol, cuando están completamente blancas pero no  en punto de nieve, incorporo la yema y vuelvo a batir. Añado poco a poco el zumo de limón, la harina de maíz y un poco de caldo, con todo bien batido vuelco esta mezcla sobre las youvarlakias y muevo la cazuela para que la salsa se incorpore bien, pero solo la cazuela, de este modo no se romperán las albóndigas que han crecido considerablemente.

Se sirven calientes y las he acompañado con unos espaguetis de pepino y un par de patatas fritas.

Os recomiendo probar esta delicia, vais a flipar con el resultado final y si os apetece ver más recetas de albóndigas: con arroz, de pescado, de cocido, de berenjena, con patatera, de merluza, pescadilla, esto tan solo es una muestra de la gran variedad de versiones que se pueden elaborar.

Un viaje genial sin duda alguna, he disfrutado y saboreado Grecia.  Ahora a visitar a La Cajita de Nieves y Elena y seguir viajando por vuestros platos.

Nos vemos en el siguiente viaje de la mano de Mar, a ver que “sorpresa nos aguarda”.

No olvidéis enviar vuestros enlaces a la anfitriona de mes:

Arroz rojo con guindillas frescas fritas

Arroz rojo con piparras frescas

Todo un descubrimiento este arroz rojo (un tipo de arroz integral muy consumido en países asiáticos) que descubrí gracias a Mirrú A Granel, una tienda en el barrio, C/ Zabaleta nº5, que a mí me ha venido de perlas porque, cada vez, que necesitaba harinas, legumbres, mieles, especias, pastas, etc., en fin, mogollón de productos que tenía que ir a buscar por otros lares, ahora lo tengo en “mi barrio” y es perfecto. Os recomiendo una visita y os advierto, NO os iréis con las manos vacías.

Está claro que este arroz necesita una cocción larga, unos 35-40 minutos bien cubierto de agua, que durante la cocción  siempre esté por encima del arroz. Ya le he cogido el punto a la cocción y también como preparar ricos platos con él.

Ingredientes para el arroz rojo:

• 200g de arroz rojo
• 1 cebolleta + su parte verde
• 1 puerro
• 4 ramilletesde bimi
• 3 pimientos pequeños naranjas
• 3 pimientos pequeños rojos
• ½ guindilla roja + ½ guindilla amarilla
• Guindillasverdes para freír de Bizkaia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal + pimienta

Paso 1.

Cuezo el arroz y escurro bien.

Paso 2.

Mientras se cuece el arroz  salteo las verduras troceadas sin hacerlas demasiado. Las salpimento.

Paso 3.

Mezclo las verduras con el arroz y salteo todo junto unos minutos antes de servir.

Paso 4.

Frío las guindillas verdes, las escurro bien y las las pongo al punto de sal.

Paso 5.

Encima de cada ración de arroz sirvo una generosa cantidad de las guindillas verdes fritas.

Esta forma de preparar el arroz rojo con verduras, se complementa genial con las guindillas verdes fritas de las que te puedes comer un ciento y más que hubiera, lástima que no sea tan fácil encontrarlas. Insisto, un acierto esta mezcla que os invito a probar porque os va a encantar, estoy segura de ello.

Arroz rojo con guindillas verdes frescas

"Arroz a la Cubana" Reinventando el clásico

"Arroz a la cubana" Reinventando el clásico

Veo algo donde aparece el nombre de “Diego Guerrero” y ya me interesa leer, ver, escuchar, en fin, que si tú me dice ven…

Diego Guerrero reinventa el “arroz a la cubana” y yo reinvento el mío. Me he divertido mucho, primero pensando cómo iba a ser mi plato y a continuación jugando a elaborarlo. El resultado ha sido estupendo y lo que es mejor, muy, pero que muy rico ;)

Ingredientes el clásico "Arroz a la Cubana":

• 4 Huevos
• 1 plátano
• 300g de arroz bomba
• 30g Mantequilla
• 700ml de caldo de verduras
• 1 flor de anís estrellado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• Sal negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomate frito casero picante

La noche anterior preparé las yemas. Separadas de las claras la puse dentro de  un colador, las pinché y deje que las yemas fueran cayendo limpias de su “piel” exterior en un cuenco. Cuando las yemas estuvieron perfectamente coladas las fui repartiendo en el interior de los huecos semiesféricos de un molde de silicona llenando casi hasta el borde. Guardé en el congelador hasta el día siguiente.

El caldo lo preparé con zanahorias, puerros, un trocito de apio y un chorrito de aceite de oliva. Rehogue primero las verduras, añadí el caldo, sal y dejé cocer. Por último colé y añadí el extracto de vainilla y la estrella de anís.

Al día siguiente lo primero fue preparar el arroz y lo hice en una cazuela con tapa. En ella puse la mantequilla y una cucharita del aceite. Añadí el arroz y sofreí hasta que cambió de color. Añadí el caldo que tenía caliente, la hoja de laurel y la estrella de anís. No añadí sal, el caldo ya tenía suficiente. En cuanto empieza a hervir pongo la tapa y dejo cocer unos 16 minutos sin destapar en ningún momento la cazuela. Podéis ver AQUÍ.

Saco las yemas del congelador y las voy pegando, media esfera contra otra media esfera que pego con una pequeña pincelada de las claras, tan solo batidas para que se mezclen bien. Dejo las esferas en los huecos del molde y reservo en la nevera hasta el momento justo de pasar por la tempura.

Preparo la tempura:

Harina + sal + agua helada: mezclo bien hasta que no quede ni un solo grumo. Dejo reposar en el frigo hasta el momento de utilizarla.

En un cazo amplio pongo aceite abundante para la fritura.

En otra sartén con una pizca de aceite voy friendo las “bases de arroz” en cuadrado, forma que doy con un molde para emplatar. Dejo que se vaya dorando por los dos lados procurando que no se rompan al darles la vuelta.

Voy friendo las rodajas de plátano que he cortado bien finas. Reservo sobre papel de cocina cuando ya están bien doradas.

También frío en ese aceite muy caliente las claras para dejarlas puntillosas. Reservo sobre papel de cocina.

Paso las yemas por la masa de la tempura y frío, no demasiado, quiero que parezca "crema de yema".

El tomate frito es casero, con un punto de picante que le ha dado una cayena pequeña y sin partir.

Tan solo falta emplatar y servir: de base un cuadrado de arroz, encima un poco de clara puntillosa, 2 rodajas de plátano frito a los lados y en el centro esa deliciosa yema, crujiente por fuera y crema pura pon dentro. Y a los pies un poco de esa sabrosa salsa de tomate.

Hasta aquí estos "huevos a la cubana reinventados", que me han divertido mucho y que también espero os gusten.

"Arroz a la cubana" Reinventando el clásico