27 de octubre de 2017

Pizza "moldeada"


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Pizza "moldeada" 

Seguro que no soy la única que cuando llega la hora de la comida o la cena no tiene nada previsto, tan solo abres la nevera, miras… buscas… encuentras… imaginas… haces…  y al final…  estás encantada contigo misma, que sí, que esto pasa, me ha pasado y os ha pasado ;)

No era lo que tenía previsto para este pan de molde, aunque ha sido estupendo, he conseguido un resultado espléndido.

Entre lo que saqué de la nevera:

  • 1 tomate grande
  • 1 cuchara de crema de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de kétchups
  • 200g de mozzarella en barra
  • 125g de jamón ibérico
  • 4 brevas
  • 3 huevos
  • Orégano
  • Albahaca fresca
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 10 rebanadas de pan de molde 

Y qué podía hacer con estos ingredientes… ¡Una pizza!... ¡Uf! Hacer masa, dejar fermentar, no me apetecía nada de nada ponerme a esas horas a preparar una masa, y como ya sabéis que yo a veces pienso pues… pensé, y vaya que resultó ¡Base de pizza con rebanadas de pan de molde! ¡Eh! Conste que no quiero decir con esto que haya inventado nada nuevo, seguro que no, pero para mí era la primera vez que la base de una pizza casera no era con una masa.

Paso 1.

Lo primero era preparar el tomate de la forma más natural y sencilla. Aceite  en la sartén con el tomate pelado y picado, salpimiento y dejo cocer hasta que pierda el agua. Añado el balsámico y el kétchup, unas vueltas y listo. Reservo.

Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos



























Paso 2.

Para que la base quedara súper fina, aplasté las rebanadas de pan con un rodillo hasta que el pan pidió auxilio. Corté las cortezas y empecé a colocar las rebanadas cubriendo bien el fondo de la bandeja redonda para pizzas, aunque antes coloqué papel de horno,  no sabía si el pan sería capaz de absorber bien o no.

Hasta aquí lo más difícil.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Paso 3.

Ahora el montaje: el fondo bien cubierto con el tomate frito.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos


Paso 4.

Encima la mozzarella en rodajas y un poco de orégano seco. Los higos pelados y cortados en rodajas sobre el queso. El jamón bien repartido entre los higos. En el centro las yemas de los huevos con un poco de su clara. Un hilo de aceite por toda la superficie y lista para meter en el horno, que está bien caliente, a 220º. El tiempo como siempre, dependerá del horno de cada uno, pero no demasiado, el justo para que el pan quede tostado y la yema hecha.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos


Paso 5.

Nada más retirar del horno y justo antes de servir, pongo por encima la albahaca picada y lista para disfrutar.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Vaya, que cumplió su papel a la perfección, no sobró nada de nada, festín nocturno pizzero total.

Pizza "moldeada" 



23 de octubre de 2017

Lentejas en Thermomix


Receta de lentejas en Thermomix con salsa de costillas guisadas

Lentejas en Thermomix

La salsa resultante de las costillas de cerdo con castañas era deliciosa, imposible tirar la que había sobrado, aunque costillas solo quedaban 5 y estaban dentro de un buen tazón de salsa que, por supuesto,  guardé pensando  en añadir algún ingrediente más para la comida del día siguiente.  

Al día siguiente, preparando los ingredientes para mis lentejas recordé la salsa y me arriesgué a este mix lentejero, era imposible que aquello no resultara, y vaya si resultó.

Os cuento la sencillez de este plato que cobró vida propia con esa salsa. A partir de este  resultado, creo que seguiré probando.

Ingredientes para las lentejas salseras en Thermomix:
  • 300g de lentejas pardinas  en remojo durante una hora
  • ½ pimiento verde2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo enteros sin pelar
  • 1 cucharita de pimentón
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharada de miso
  • 2 tazas de la salsa de costillas con castañas
  • 850g de caldo casero de verduras

Paso 1.

¡Difícil! poner todo en el vaso del Thermomix y programar:


Y listo, tan sencillo como esto, mínimo esfuerzo, máximo sabor y... fotos escasas, menos mal que por si acaso hice un par de ellas :)

Receta de lentejas en Thermomix con salsa de costillas guisadas

Con esta pequeña entrada, tan solo quiero que veáis, que con poco, se obtienen grandes resultados de sabor y este es un claro ejemplo.

¡Buen provecho!

Lentejas en Thermomix

18 de octubre de 2017

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca


Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Érase una vez que se era, había una joven que cuando el otoño con sus bonitos colores hacía acto de presencia, y las castañas abundaban en su cocina, disfrutaba preparando marrons glacés, deliciosa elaboración que hacía felices a muchas personas. Hasta aquí la parte bonita del cuento porque… durante un par de años, aquellas castañas se vengaron de dos manera, o no se dejaban pelar o se deshacían en las cocciones, motivos suficientes para que tras aquellos fracasos "la bella joven" dijera… ¡Se acabó!  ¡Quien quiera marrons glasés, que los compre!

Gracias a esta receta elegida por Rosa María para nuestro Proyecto Roca de octubre, he recordado mi amor-odio por las castañas, y a pesar que estas también falaban galego creo que no se han olvidado del cuento, porque ¡madredelamorhermoso! Que lucha para pelarlas y cuanto mimo para intentar que alguna quedara viva, digo entera, durante la cocción.

A pesar de todo, este es, sin duda alguna, no es un plato más de "Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca", es para repetir, porque la salsa resultante es absolutamente brutal. Dudo un resultado igual si se hace con castañas congelada, si no tenemos frescas, como apunta Joan Roca.

Ingredientes para las costillas de cerdo con castañas:
  • 1k de costillas de cerdo
  • 1/2 k de castañas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras
  • 1 carquiñol (galleta seca almendrada)
  • Agua (yo caldo de carne)
  • Pimienta negra
  • Sal

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Paso 1.

Hervir las castañas durante veinte minutos haciendo antes un corte en la piel de cada una.

Paso 2.

En un recipiente con aceite doré las costillas troceadas y salpimentadas. Cuando toda su superficie está bien sellada las retiro y las reservo.


Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Paso 3.

En la misma cazuela y sobre el mismo aceite un buen sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates. Tiene que quedar bien sofrito, que esté todo bien concentrado.

Paso 4.

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Es el momento de incorporar las costillas y añadir, en mi caso, el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento el tiempo que sea necesario.

Paso 5.

Mientras, voy pelando las castañas que añado al guiso a media cocción o mejor dicho, cuando la carne está prácticamente hecha.

Paso 6.

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Cuando la carne esta tierna es el momento de añadir la picada, en mi caso un poco modificada y me explico: no me resulta fácil encontrar los carquiñol en los madriles, y esta vez los he sustituido por una rebanada de pan frito y una galleta de mantequilla, eso sí, muy casera ella. También he frito las almendras y me he permitido añadir unas ramas de perejil.


Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Paso 7.

Solo queda probar de sal, rectificar si es necesario, que no lo fue y apagar el fuego y listo.

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

En casa, mi Sr. Esposo, se chupaba los dedos y esto es literal. No dudéis que es un platazo.

Costillas de cerdo con castañas, un guiso perfecto

Una vez más os animo a visitar los platos de mis compis de reto, seguro que disfrutaremos sus elaboraciones. Ellas son:

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca



15 de octubre de 2017

Ukoy. Filipinas en Cocinas del mundo


Ukoy, deliciosas tortitas filipinas con gambas

Ukoy. Filipinas en Cocinas del mundo

Filipinas… Filipinas… ¡Ah! ¡Sí!... Los últimos de Filipinas, esa peli que a mi padre le encantaba, tan oscura, tan de blanco y negro  y una canción maravillosa… pero creo que no, que este viaje nada tiene que ver con aquella cinta donde lo que menos había era gastronomía, así que no creo que Concha haya elegido este país por los menús cinematográficos.



Me he encontrado por casa una receta sencilla, a la par que sabrosa y aparente, un aperitivo entrante de bonito color y me he dicho… a por el guion, dicho y hecho, aquí está el resultado, un corto con pocos fotogramas, por supuesto con final feliz, no espero un Oscar ni mucho menos un Goya, pero mención especial yo le daría ;)

Sé que las ukoy se hacen con camarones enteros y también pelados,  evidentemente no tenía camarones pero sí gambas, que yo si pelé enteritas.  Ya sean gambas o camarones, se suelen poner por encima o, también, se pueden trocear y mezclar con la pasta.

Protagonistas para el Ukoy:
  • Gambas peladas
  • 140g harina
  • 140g maicena
  • 1 cucharita de Achiote
  • 1 cucharita rasa de Sal
  • 240ml de agua
  • 450g de batata rallada (o calabaza o mitad de cada)
  • Aceite para la fritura
Ukoy, deliciosas tortitas filipinas con gambas


Paso 1.

En un cueco  mezclo la harina, la maicena el achiote y la sal. El agua la fui incorporando a pocos hasta obtener una pasta ligera y suave.

Ukoy, deliciosas tortitas filipinas con gambas

Paso 2.

Rallo la batata y salo ligeramente. Incorporo a la pasta y mezclo todo.

Ukoy, deliciosas tortitas filipinas con gambas

Paso 3.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, extiendo una cucharada generosa de la pasta y coloco 3 o 4 gambas por encima apretando un poco para que se peguen bien sobre el ukoy o “tortita”. Pasados un par de minutos le doy la vuelta y dejo que se termine de hacer por el otro lado. Tienen que quedar crujientes o perderán toda su gracia.

Ukoy, deliciosas tortitas filipinas con gambas


Paso 4.

Se sirven calientes y acompañadas con vinagre picante como el sinamak, evidentemente no tenía este vinagre y me he preparado uno lo más parecido que he podido.

Ukoy, deliciosas tortitas filipinas con gambas

Jengibre fresco + guindilla roja + granos de pimienta + dientes de ajo + sal + vinagre. Todo junto dentro de una botella bien tapada. Tiene que reposar un mínimo de dos días, cuantos más pasen lógicamente más sabor.

Listo  para ir mojando la tortita en este vinagre y disfrutar de lo lindo.

Ukoy, deliciosas tortitas filipinas con gambas

Como tantas veces nos toca seguir de viaje por la gastronomía filipina,  para ello os pido que me acompañéis a visitar cocina y aficiones, porque allí es donde la anfitriona de nuestra cocina del mundo de octubre nos tiene preparados todo el menú.

Y por supuesto me voy rauda y veloz a descubrir nuestro próximo destino de la mano de lacajitadenievesyelena.



Ukoy. Filipinas en Cocinas del mundo


8 de octubre de 2017

Espárragos en escabeche


Espárragos en escabeche y salsa de arándanos. Tacos de pan de molde.

Espárragos en escabeche

Me encantan todos los escabeches, de pescado, de verduras, hasta los de carne, todo lo que lleve vinagre me gusta, pero sin pasarse.

Había comprado unos hermosos espárragos  verdes, casi un kilo pesaba el manojo, y otros tantos blancos. Había pensado hacerlos a la plancha, claro que eran muchos y pensé que si sobraban recalentados ya no iba a ser lo mismo, y surgió este escabeche que desde luego no será la última vez que prepare.

Ingredientes:
  • 20 espárragos verdes
  • La parte blanca de 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • Un ramillete de perejil
  • 10 granos de pimienta
  • 10 bayas de Timur
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de pimiento verde
  • 2 pimientos mini amarillos
  • 2 pimientos mini naranjas
  • ½ cebolla morada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el escabeche:
  • 250ml de vino blanco
  • 125ml de vinagre suave
  • 250ml del aceite de freír las verduras

Paso 1.

Corto todas las verduras en juliana.


Espárragos en escabeche y salsa de arándanos. Tacos de pan de molde.

Paso 2.

Limpio los espárragos perfectamente, quitando con un pelador toda la parte fibrosa.

En una sartén con aceite les doy una fritura rápida, retiro y reservo.


Espárragos en escabeche y salsa de arándanos. Tacos de pan de molde.

También paso por una ligerísima fritura el resto de las verduras. Escurro bien.


Espárragos en escabeche y salsa de arándanos. Tacos de pan de molde.

Espárragos en escabeche y salsa de arándanos. Tacos de pan de molde.

Paso 3.

En una cazuela pongo el vino, el vinagre, el aceite de la fritura, las bayas, la pimienta, el laurel, el perejil y una pizca de sal. Incorporo las verduras, menos los espárragos, y dejo que cueza todo junto unos 4 o 5 minutos. Incorporo los espárragos y otra vez a cocer todo junto otro par de minutos. Apago el fuego y dejo reposar.

Para la salsa:



Espárragos en escabeche y salsa de arándanos. Tacos de pan de molde.

Paso 4.

En una sartén con una pizca de aceite sofrío la cebolla muy picadita junto con la guindilla, también muy picada. Cuando está bien pochado  retiro del fuego y añado el aguacate troceado y la mermelada. Mezclo bien y reservo.

Las tortillas:

  • 12 rebanadas de pan de molde
  • Aceite para pintar el pan

Paso 5.

Aplasto las rebanadas del pan hasta el aburrimiento y recorto en redondo. Pinto las dos caras con una pizca de aceite y las tuesto en sartén. Nada más retirarlas del fuego las coloco sobre un rodillo para darle la forma. Hago lo mismo con todas.


Espárragos en escabeche y salsa de arándanos. Tacos de pan de molde.

Paso 6.

Para el montaje: escurro las verduras del escabeche y pongo unas pocas sobre la “tortilla” encima 2 espárragos verdes, encima una cucharada generosa de la salsa de  mermelada y por ultimo un poquito de queso rallado, en este caso una pizca de Cheddar.

Espárragos en escabeche y salsa de arándanos. Tacos de pan de molde.

Listas par zamparte 2 o 3, o las que te apetezcan, porque ricas están un rato.

Espárragos en escabeche

4 de octubre de 2017

Pollo agridulce. Fiesta del Medio Otoño chino


Pollo agridulce al más puro estilo chino, una delicia

Pollo agridulce

Hoy se celebra la fiesta del Medio Otoño chino o de la Octava Luna Llena. Una tradición ancestral de más de 3.000 años. Evidentemente tiene lugar la noche de la octava luna llena del año y en este 2017 es exactamente hoy, 4 de Octubre.

El motivo de esta celebración es agradecer la cosecha y frutos de la tierra que se ofrecen a la luna como símbolo de paz y de prosperidad.

Para ser sincera diré que no conocía esta tradición. Tan solo hace unos días, cuando Beatriz me contó, a la vez que sugirió, hacer un plato chino y celebrar con ellos esta fiesta. La idea me gustó y aquí está este pequeño homenaje con un plato sencillo y sabroso.

Ingredientes para el pollo agridulce:
  • Pechuga de pollo cortada en trozos generosos
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • 2 rodajas de piña natural
  • ½ cebolla
  • Jengibre rallado
  • 1 diente de ajo
  • Maicena en cantidad generosa
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • ½ cucharada de vino de arroz Chino
  • 1 huevo entero pequeño
La salsa para el pollo agridulce:
  • 150ml. de agua
  • 60g de salsa de tomate (Ketchup)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Paso 1.

Lo primero que preparo es la salsa. Todos los ingredientes en un cazo al fuego, remuevo bien y dejo hervir hasta que reduzca casi a la mitad y reservo.


Pollo agridulce al más puro estilo chino, una delicia

Paso 2.

En un cuenco amplio pongo los tozos de pollo y añado la soja, el vino chino y el huevo, mezclo todo bien y añado una cantidad generosa de maicena. Envuelvo bien todo hasta que los trozos estén completamente cubiertos y perfectamente rebozados.


Pollo agridulce al más puro estilo chino, una delicia

Paso 3.

Toca freír esos maravillosos trozos de pollo en abundante aceite vegetal hasta que estén bien hechos. Reservo.

Paso 4.

Ahora en una sartén amplia con un poco de aceite pongo el ajo y el jengibre bien picados, remuevo para que no se queme y antes de que esto ocurra añado los pimientos junto con la cebolla, que he troceado generosamente y dejo hacer durante unos minutos.

Pollo agridulce al más puro estilo chino, una delicia

Paso 5.

Añado la piña, también troceada y salteo todo junto otro par de minutos.

Pollo agridulce al más puro estilo chino, una delicia

Paso 6.

Es el momento de poner la salsa* que había preparado al principio, unas vueltas y turno para ese pollo que esperaba ansioso que llegara este momento. Un minuto más y listo para servir.


Pollo agridulce al más puro estilo chino, una delicia

Se acompaña con salsa agridulce aunque no me parece imprescindible, así, tal cual es una auténtica delicia.


Pollo agridulce al más puro estilo chino, una delicia

*
Se puede añadir un poco de maicena disuelta en agua para espesar el conjunto, a mí no me hizo falta, la salsa estaba bien reducida y quedó, para mi gusto, perfectamente.

Celebramos esta generosa fiesta de la Octava Luna, cuatro chaladas pero bien avenidas, Beatriz a preparado noodles con gambas, Carmen unas deliciosas tiras de ternera caramelizadas, y Sofía unos lichis a las cinco especias chinas. Os invito a ver su celebración.