28 de febrero de 2018

Nueces rellenas #NuezLover



Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas

Nueces rellenas #NuezLover

No hay ni una sola vez que cuando toca pensar qué hacer con esto o con aquello, lo primero que se me venga a la cabeza sea una masa. Purita realidad que en verdad no me preocupa lo más mínimo, igual lo mío es de psiquiatra, una fijación o sencillamente que adoro sentir la masa entre mis manos ¡Uf! Esto creo que ha sonado a cursilería total, pero es verdad, me gusta hacer masas y esta vez no iba a ser menos.


Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas


Nada más decidir que me apetecía participar en hacer una tapa para ser #Nuezlover del año sabía exactamente lo que quería pero no tenía ni idea, de momento, de como llevar a cabo mi idea. Tan sólo pensé y trabajé con la idea, y a partir de ahí tuve suerte. Todos los pasos fueron como un juego y ya se sabe, si el juego apetece todo es mucho más divertido, y desde luego más sencillo.

Ingredientes para la masa de las nueces rellenas

  • 125g de aceite de oliva
  • 125g de agua
  • 400g de harina común +
  • Sal
  • 50g de manteca de cerdo
  • 50g de nueces de California ya peladas y picadas

Ingredientes para el relleno de las nueces

  • 50g de jamón
  • 50g de queso crema ( Philadelphia)
  • 5 nueces  (escaldadas y peladas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Relleno central de las nueces

  • 60g de membrillo casero
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Paso 1.


Juntar todos los ingredientes, menos la manteca, y amasar bien durante un buen rato o dejar que la amasadora haga el trabajo. En mi caso fue la Kichen quien hizo el esfuerzo. Cuando la masa tiene una consistencia casi perfecta, no se pega, no pierde aceite, y esto no es una broma, incorporo la manteca en 2 o 3 veces sin dejar de amasar hasta que esté perfectamente incorporada. Paso la masa a la encimera y dejo reposar unos diez minutos. 


Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas



Pasado el tiempo compruebo que la masa ya está en el punto que necesito. La estiro un poco y reparto las nueces* por toda su superficie, aplasto un poco con las palmas de las manos y voy enrollando la masa hasta conseguir que todas las nueces sean ya una parte de mi masa. Formo una bola y dejo reposar la masa tapada.

Añadí las nueces tan solo a la mitad de la masa.

Paso 2.


Coloco el jamón en una picadora porque necesito que quede muy bien picado. Cuando está en ese punto incorporo el queso, mezclo y reservo mi crema en un bol.

Paso 3.


Retiro la piel de las nueces que he escaldado en agua caliente unos minutos ¿por qué hago esto? Sencillo, no quiero encontrarme ni un trocito de sus pieles dentro de la crema, un capricho del momento. También las pongo en la picadora junto con la cucharada de aceite. Trituro hasta obtener trocitos pequeños, quiero que se noten no que se haga una pasta. Añado esta picada a la crema de queso y jamón, mezclo y la reservo dentro de una manga pastelera.



Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas

Paso 4.


Hacer las “cáscaras” de las nueces. Ya me habría gustado tener moldes con su forma pero, por otro lado, pensé que tampoco era tan importante. Tenía uno con semiesferas y me pareció perfecto.


Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas

Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas


Estiré la masa. Con un cortapastas redondo corté mis círculos y con ellos fui rellenando los huecos de mi molde. Solo me faltaba cocer a 170º unos pocos minutos, en mi horno entre 10-12 minutos.

Paso 5.


Con mis “cascaras” de nueces frías, fui rellenando sus huecos. Hasta aquí todo estaba saliendo, a mi modo de ver, estupendamente, pero faltaba un detalle que se me ocurrió en el último momento. Un punto central con membrillo.


Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas



Paso 6.


En un cuenco puse el membrillo y su cuchara de aceite correspondiente. Unos segundos de calor en el microondas y mezclar bien para obtener una suave crema, que de nuevo puse dentro de una manga pastelera de papel.


Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas

Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas


Para que no quedara por encima de la crema anterior “pinché” con la manga sobre el relleno y apreté hasta que el membrillo salía hacia arriba.

Paso 7.


Solo faltaba pegar, o no, las nueces y servir la tapa del día.




Nueces rellenas con queso y jamón y una masa con nueces añadidas


Solo puedo decir que el resultado me gustó y mucho, casi parece un trampantojo aunque igual es una apreciación algo pretenciosa por mi parte. Lo que tengo claro es que las masas me gustan, me ayudan a conseguir cosas ricas que molan.



Espero que os guste tanto como a mí.


Si queréis ver más recetas con masas o alguna de nueces AQUÍ.

Nueces rellenas #NuezLover


26 de febrero de 2018

Pasta brick rellena



Pasta brick rellena de carne

Pasta brick rellena


Que cocinar me gusta creo que es bastante evidente, pero conseguir cosas ricas aprovechando ingredientes que has cocido hasta el aburrimiento, que les has sacado todo, absolutamente todo su sabor porque lo han dejado en un caldo, y aun así guardarlo dentro de un taper o fiambrera por si acaso, nunca se sabe… para tirar siempre hay tiempo...

No sería la primera vez que termina en la “B” de basura, pero hoy no, hoy ha sido genial ir añadiendo sobre la marcha y obtener un resultado de lo más sabroso. Eso sí, os contaré los ingredientes a ojo de buen cubero total, como otras veces voy haciendo fotos por si acaso aunque a veces me olvido de hacer alguna que otra más que me recuerde todo lo que he ido incorporando, haré un esfuerzo para ser capaz de recordar todos y cada uno de ellos.


Ingredientes para la pasta brick rellena

  • 1 rollo de pasta brick
  • Carne cocida: panceta, espinazo, chorizo y punta de jamón
  • 1 sobre de sopa de cebolla de knorr
  • 200ml del caldo de cocer las carnes
  • 100ml de nata líquida
  • Sal + pimienta
  • 50g de cuscús hidratado con caldo caliente
  • Un poco de salsa de carne que tenía en el frigo
  • Unos trozos de queso tres leches

Paso 1.


En una sartén con una pizca de aceite puse las carnes pasadas por la picadora y dejé unos minutos hasta que empezó a soltar su propia grasa, poca, casi no tenía por eso ayudé con ese poco de aceite.



Pasta brick rellena de carne


Añadí todo el contenido del sobre de la sopa de cebolla, mezclé bien e incorporé el caldo y la nata líquida. Tapo y dejo cocer a fuego lento hasta que la sopa deshidratada está perfectamente cocida.

Paso 2.


A esta farsa le añado el cuscús que ya tengo hidratado con un poco del mismo caldo caliente y voy añadiendo hasta que me parece suficiente para que no resulte un emplaste. Dejo enfría bien.



Pasta brick rellena de carne


Paso 3.


Voy cortando trozos de pasta brick y voy rellenando con un poco del relleno. Sobre la marcha decidí añadir una cucharita de una salsa que tenía en el frigorífico francamente rica y por encima unos trocitos del fantástico queso tres leches de Pría, poco, es sabrosón y no quería que se comiera los demás ingredientes.



Pasta brick rellena de carne


Pasta brick rellena de carne


Solo quedaba freír uno y comprobar que merecía la pena el resultado o por el contrario aquello era carne de archivo total ¡Pero no! Aquello estaba fantástico, cremoso, crujiente, en fin, que puse manos a la obra   



Pasta brick rellena de carne



Paso 4.


Fritos están deliciosos pero al horno es otra buena opción, menos grasa, claro que si el aceite está a la temperatura adecuada y el rollito no se tira diez minutos dentro de la sartén y de ella pasa directamente sobre un lecho de papel de cocina, la grasa ni se nota y el crujiente puede ser perfecto.



Pasta brick rellena de carne


Una ensalada y un poco de salsa agridulce tailandesa ha sido el acompañamiento perfecto en este caso, pero lo cierto es que se presta a muchos y muy diferentes.

Ya sabéis “aquí no se tira nada que sea comestible y esté en perfecto estado” y esto lo estaba, a las pruebas me remito.

Espero que os guste, os dejo el enlace a más cocina de aprovechamiento y algún que otro rollito bien relleno.


Pasta brick rellena




21 de febrero de 2018

Almojábanas #RecetasDeConventosyMonasterios



Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar



Almojábanas #RecetasDeConventosyMonasterios 


Del ár. hisp.almuǧábbana'hecha de queso', y este del ár. clás. ǧubn 'queso'.
1. f. Torta de queso y harina.

2. f. Especie de bollo, buñuelo o fruta de sartén, que se hace de masa con manteca, huevo y azúcar.

Cuando decidimos empezar este proyecto pensé en  cuantos tesoros había en esos  libros escritos sobre la cocina de conventos y monasterios, y cuanto me ha gustado siempre probar dulcería tan delicadamente elaborada. Lo mejor de este proyecto es, sin duda, volver a releer esos libros dedicados a la cocina de los muchos conventos que hay en este país, y darme cuenta de cuanto saber encierran. Cantidad de dulces que desconozco y otros tantos que sí reconozco, por lo menos su nombre. También diré que he probado más de una de esas benditas elaboraciones, igual va a ser que tienen ayuda divina en sus cocinas…

Empezamos este nuevo reto 5 amigas, Beatriz, Carmen, Sofía y Rosalía, cada mes una de nosotras elegirá una receta de un libro de la cocina en los conventos y monasterios y todas, sí, todas, haremos esa misma receta, intentando a nuestra manera, dar valor a todo los que se hace dentro de esos lugares. Personalmente sé que voy a disfrutar con estas elaboraciones, hay muchas, que digo muchas, hay muchísimas. Todas y cada una de ellas dignas de ser  protagonistas absolutas el tercer miércoles de cada mes a partir de este 21 de febrero.

Hoy empezamos con unas “Almojábanas” elegidas por CarmenYerbabuena. Forman parte de los dulces conventuales de la zona de Murcia.


Ingredientes para las almojábanas

  • 500g de harina
  • 200ml de aceite
  • 500ml de agua
  • 6 huevos
  • 50g de azúcar
Almíbar para las almojábanas
  • 400g de azúcar
  • 600ml de agua
  • La piel de un limón


Paso 1.


El almíbar: En un recipiente listo para el fuego, pongo el agua y el azúcar junto con la piel del limón, sólo la parte amarilla, sin nada de blanco para que no amargue. Cuando empieza a hervir, dejo cocer durante 10 minutos.

Paso 2.

Pongo otro cazo en el fuego con el medio litro de agua, el aceite, el azúcar y llevo a ebullición.

Paso 3.


Retiro del fuego y echo toda la harina de golpe, remuevo para que no se formen grumos y vuelvo a poner sobre el fuego, muy lento, y remuevo sin parar hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo. Retiro del fuego y dejo enfriar unos minutos.

Paso 4.


Añado los huevos de uno en uno, mezclando perfectamente con la masa, así hasta haber incorporado los 6 huevos. La masa debe quedar espesa pero manejable.

Paso 5.


Enciendo el horno a 180º.

Paso 6.   


La receta original dice que, con dos cucharas se vayan poniendo porciones sobre la fuente de horno, cuando están todas, y separadas lo suficiente para que no se peguen, con un dedo untado con aceite se les va haciendo un agujero en el centro, sencillo y fácil. Ha sido divertido comprobar con qué facilidad se formaban mis almojábanas.


Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar

Paso 7.


Listas para el horno, allí estarán unos 20 minutos aproximadamente, como siempre dependerá del horno de cada uno. Ya cocidas se dejan enfriar.


Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar



Paso 8.


Turno de su baño en  almíbar que debe estar caliente.  Se mojan bien y se van dejando sobre una fuente. Algunas las cocí con azúcar por encima, por ello no necesitaron baño almibareño. 



Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar
Almojána cocida con azúcar por encima

Paso 9.

Se me ocurrió que a un par de ellas les quedaría bien un sabroso relleno, y vaya si acerté, un par de "pulguitas" a media mañana... ¡todo un lujo!


Almojábana, receta de rosquilla cocida en el horno y bañada en almíbar




Hasta aquí la primera receta de este nuevo reto #RecetasDeConventosyMonasterios, sencilla, curiosa y rica, un dulce que podría ser de sartén. Su cocción en horno hace que no resulten nada grasientas un auténtico peligro.

Algún dulce más tradicional: bartolillos madrilenosbunuelos de vientotarta de almendrasequillos de alborea, entre otros.

milideasmilproyectos
2mandarinasenmicocina
yerbabuenaenlacocina




Almojábanas #RecetasDeConventosyMonasterios 


18 de febrero de 2018

Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Bhajias - India en #CocinasDelMundo

Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Hoy es 18 de febrero, tercer   domingo del mes y toca  descubrir un poco la gastronomía de la India, un país que encuentro fascinante por más de un motivo. Uno de ellos es sin duda su gastronomía, me confieso absolutamente enamorada de la que conozco, tan solo una mínima parte de lo que me gustaría probar.


Hace un año, en la Feria del Libro de Madrid, este libro, Mi cocina india familiar,  de Anjali Pathakme hizo señales, y por supuesto ojee y claro, amor a primera vista, y ya se sabe, cuando uno se enamora de algo que puede llevarse a casa se lo lleva y listo. No me he arrepentido en ningún momento, es un libro sencillo pero lleno de platos absolutamente apetecibles, hay muchos donde elegir, este no ha sido mi primera elaboración, ni será la última, pero es perfecto para este viaje, sencillo, ligero, absolutamente sabroso y tan apetecible que no me he podido resistir a compartir algo tan curioso con todos vosotros. 

Aunque parezca mentira he utilizado espinacas, sí, espinacas, no me lo creo ni yo pero la receta las lleva y no se me ocurría otra verdura, bueno si se me ocurría, pero seguramente no respetaría el sabor de estas bhajias,  o mejor dicho, una modernización de una clásica receta de la cocina india.


Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Estas tortitas son súper sencillas de preparar y deliciosas. Yo las hice como de dos bocados y eso tiene un peligro importante porque son como las pipas, sabes cuando empiezas pero no cuando terminas.


Ingredientes para las Bhajias

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla morada 
  • 3cm de raíz de jengibre
  • Un manojo de hojas de espinacas
  • 1 guindilla bien piada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco (yo perejil)
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • ½  cucharadita de asafétida (opcional) (no puse)
  • El zumo de 1 limón
  • Sal
  • 100g de harina de garbanzos


Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Rallo las zanahorias, el jengibre y la cebolla en juliana fina, todo en un bol amplio y añado el resto de los ingredientes. Amaso la mezcla con las manos para extraer toda la humedad de las verduras y conseguir  que toda la mezcla quede bien mezclada y con suficiente humedad para que parezca una masa. Si es necesario se puede añadir un poco de agua pero a mí no me hizo falta, las verduras soltaron la suficiente.




Bhajias - India en #CocinasDelMundo


En un cazo o sartén caliento abundante aceite.  Con una cuchara voy tomando porciones que aplasto un poco para formar tortitas y las voy friendo en tandas pequeñas. Tienen que quedar bien fritas y doradas. Las voy reservando sobre papel de cocina.



Bhajias - India en #CocinasDelMundo


Las sirvo acompañadas con mermelada de cebolla, de frambuesas y una pizca de pesto, aunque lo suyo sería servirlas con algún chutney, de mango sería perfecto, pero esta vez no tenía ninguno por casa, las opciones, cumplieron a la perfección.

Estas bhajias son un aperitivo espléndido o un acompañamiento genial.

Antes de empezar con vuestros platos viajeros por este país lleno de aromas especiados, os recuerdo que los enlaces hay que enviarlos siempre al correo de la anfitrionaque en marzo, casi casi en primavera, la anfitriona será Teresa, ella en su Casa Tere, será la encargada tanto de elegir país como de recibir todas nuestras aportaciones. 






La cocina de Mar
Sopa de lentejas


lacajitadenievesyelena
Albóndigas especiadas de Bal Arneson


Chia panna cotta

Pani puri


Pan nam


aquisecuecejugando
Biryani de verduras

dulceshelens
Falafel al horno con salsa de yogur casera

misspimienta
Pollo tikka masala

berguaricoysano
Lentejas rojas masoor dal

elcajondesastredemaggie
Tandoori gobi pudyna chutney




Curry de gambón con coco





ALOO TIKKI croquetas de patata











Arroz al curry


untoquedecanela




Nariyal ladoo







Cordero rogan josh






Langostinos al curry con leche de coco





elhornodemar


Curry de gambas



lamboadasdesamhaim



Samosas punjabi



anuestramano



Biryany



losdeseosdelpaladar



Ensalada india de garbanzos ycherrys



elparaisodelosgolosos




Mousse de mango y yogur



Poesía Culinaria -Paladares Sabores de Nati



Rabri, un postre mágico





He dejado para el final el Pan naan de Teresa, así os recuerdo que a ella le corresponde la elección de nuestro próximo viaje por las cocinas del mundo.

¿A dónde nos llevará su “J” ?


teresaysucocina




Pan naan

No olvidemos mandar nuestros enlaces a:  





 Bhajias - India en #CocinasDelMundo