Tarta de queso con base de bica gallega

Una tarta con una base preparada con bica gallega que  me encanta y que guardaba en el congelador. Disfruto imaginando los resultados de mi #cocinadeaprovechamiento, claro que no siempre los resultados son igual de sabrosones, hoy sí, lo son y mucho.

Ingredientes para la base:

• 300g de bica gallega (o galletas)
• 50g de mantequilla

Desmenuzo la bica que mezclo con la mantequilla fundida. Con esta mezcla cubro el fondo y los laterales de un molde de 22cm. Aplasto para alisar la superficie y lo introduzco en el horno que ya estará caliente a 180º, allí estará unos 15 minutos. Retiro del horno y dejo enfriar.

Ingredientes para la tarta de queso:

• ½ litro de leche
• ½ litro de nata
• 2 sobres de cuajada
• 200g de azúcar
• 200g de queso crema (Philadelphia)

Paso 1 

Mezclo la leche con la nata y reservo 250ml en los que disuelvo la cuajada que reservo.

Paso 2 

El resto en un recipiente junto con el queso y el azúcar. A fuego lento remuevo hasta que todo esté bien disuelto. Cuando empieza a hervir incorporo la mezcla con la cuajada, sigo removiendo hasta que de nuevo comienza a hervir, en ese momento retiro del fuego.

Paso 3 

Tan solo falta volcar sobre el molde, con cuidado para que no se rompa la base de bica. Yo lo hago dejando caer el líquido, que previamente he colado, sobre la parte cóncava de una cuchara.

Unas cuantas horas en el frigorífico y tendré este pedazo tarta que no puede ser más fácil, más resultona y rica, pero que muy rica, bastante más de lo que podáis imaginar.

Pastel de carne

Voy a ser breve explicando esta especie de tarta, o quiche, o empanada sin tapa, o lo que sea. Diré que no hay más fotos que las que pongo, es lo que hay. Como tantas veces cocino para aprovechar todo lo que sobra de aquellas comidas que son aprovechables y este pastel es un claro ejemplo.

Ya he contado muchas veces que suelo hacer sofritos con las verduras y hortalizas que no han caducado pero su fecha de consumo preferente está a la vuelta de la esquina.

También me gusta hacer fondos de carne que dejo enfriar y así facilitar el desgrasado.  Hecho esto me encargo de congelar en raciones. Utilizo carnes de pollo, cerdo, ternera y algún que otro hueso de ternera sin que falten dos o tres de de caña, adoro recuperar su tuétano. Huelga decir que las verduras son parte imprescindible en estos fondos.

Por otro lado había preparado un estofado bourguignon con una carne fantástica y un resultado para chuparse los dedos, me sale de lujo este estofado, es lo que hay, hoy no toca falsa modestia.

Contado todo este rollo poco más que añadir, vamos a ello.

Paso 1

Masa quebrada AQUÍ

Un molde de 22cm con papel cubriendo el fondo, tanto este fondo como sus paredes cubiertas con una fina capa de mantequilla.

Cubro el interior del molde con la masa, pincho un poco el fondo, cubro con papel de horno y relleno con unos garbanzos. Cuezo unos 10’ a 180º. Retiro el papel, los garbanzos y reservo.

Paso 2

En un bol preparo la mezcla con las carnes bien limpias de grasas y otras historias que no nos interesan para nada ¡Ah! Y por supuesto los tuétanos.

Paso 3

Resto de ingredientes:

• 3 cucharadas  generosas de sofrito
• 3 huevos bien batidos
• 200ml de nata líquida
• sal + pimienta.

Paso 4

Un añadido final que no estaba previsto: una taza de salsa del estofado bourguignon con algún que otro champiñón, un par de sus cebollitas francesas y dos o tres pedacitos de la carne que se habían quedado en el fondo. Ni de lejos tenía pensado tirar esa delicia, ya le encontraría algún uso y vaya si lo encontré, todo al bol y a formar parte de este juego.

Paso 5

Solo me faltaba volcar toda esta mezcla dentro del molde bien forrado con la masa quebrada y listo para entrar en el horno a 180º hasta que aquello estaba bien cuajado y la masa cocida. 

El resultado ha sido todo un lujo, en serio, una auténtica delicia. 

Cuento y comparto esta tarta o quiche, como se quiera llamar, para demostrar que no debemos tirar comida en buen estado, hay mil formas de conseguir buenos y  sabrosos resultados.

En serio, se puede conseguir cosas ricas, a veces muy ricas y en ocasiones absolutamente deliciosas, os aseguro que esto de hoy es un claro ejemplo.

Cocina de aprovechamiento total.

Pastel de carne

Canelones gratinados con crema de espinacas

Más de uno sabe que odio las espinacas, no puedo con ellas y nunca jamás las incorporo a ninguno de mis guisos, lo sé, es una de mis neuras que no puedo superar y juro que lo he intentado pero es lo que hay… ¡ay señor! Que le vamos a hacer ;)

Claro que si a @rincondesastre le apetece crema de espinacas pues no se hable más, ¡Marchando una de crema de espinacas!

La casualidad quiso que ese mismo día hubiese preparado unos canelones, de carne, como tantas veces de aprovechamiento de los restos de un guiso, pues bien, cuando iba a preparar un poco de bechamel para cubrir los ricos canelones pensé que igual podía hacer más cantidad de crema con espinacas y cubrir con ella los canelones ¡Dicho y hecho!

Lo cierto es que no tengo cantidades exactas para esos canelones, no pensaba ni de lejos publicar el resultado pero la mezcla estaba, según me han dicho, tan requetebuena que he creído que como idea os podría gustar.

Los canelones bien rellenos al gusto de cada uno y la crema de espinacas no tiene ningún secreto, digamos que no sigo normas, que la preparo un poco al tun tun tal y como me enseñó Mami.

Ingredientes para la crema de espinacas

• Espinacas congeladas
• Mantequilla 
• Harina
• Nata líquida + leche (en igual cantidad)
• Sal+ pimienta + nuez moscada
• Queso manchego 

Paso 1

Dejo que las  espinacas se descongelen un poco, lo justo para poder picarlas casi hasta el aburrimiento, como si de perejil se tratara.

Paso 2 

Salteo las espinacas con la mantequilla y una pizca de aceite de oliva, unos minutos, no necesitan más. Incorporo la harina y mezclo unos minutos para que esta también se haga y pierda el sabor a crudo.

Paso 3

Mezclo la leche con la nata y caliento sin que hierva. Incorporo a la sartén y remuevo. Salpimiento y también añado una pizca de nuez moscada. Dejo que cueza unos minutos a fuego lento, es crema no son croquetas, pero no tiene que saber a harina cruda. 

Paso 4

Y nada más, cubro con la crema de espinacas los canelones y esta con una generosa capa de queso manchego. Tan sólo falta cocer en el horno a 180º el tiempo necesario para que los canelones se cuezan  y el queso esté bien gratinado, que no quemado.

Y esto es todo por hoy, poco más que contar, tan sencillo que casi no lo comparto. Aún así espero que os gusten ya que en casa gustaron tanto que sólo me dejaron 2 para la foto antes de acabar con ellos.

Más ricos canelones:

De berenjena con langostinos, Canelones de fiesta mayor, Canelón de bimi con bacalao, Canelones con pasta wonton, Canelón con berza, Canelones de puerro con gambas, Canelones-de-berenjenacon carne.

Canelones gratinados con crema de espinacas

Pencas de acelga rellenas

No me preguntéis que utilicé para el relleno, creo que como tantas veces tenía algún resto de carne o bien cocida o guisada, algo de sofrito y algún que otro añadido y listo para rellenar canelones. Pero mi idea cambió al comprar unas maravillosas acelgas con unas pencas que daba gloria ver, dignas del mejor plato, que un simple hervido con su rehogado, nada en contra, pero como que no es lo mismo.

Y no me acuerdo del relleno por varias razones, la primera es que una vez terminadas, con su rebozado incluido, las congelé esperando el momento de su fritura, y el momento llegó con invitados de confianza dispuestos siempre a probar mis mezclas, por suerte terminaron aplaudiendo el resultado, tanto gustaron que si me descuido no da para la foto finish, y gracias que de vez en cuando me da por ir haciendo fotos a mis guisos… por si acaso.

¿Cantidades de ingredientes?... en fin, voy a intentar recordar lo más posible.

Paso 1

Cortar las pencas de las acelgas, retirar las hebras y dar un pequeño escaldado en agua hirviendo con un poco de sal.

Retirar y poner a escurrir sobre un paño bien limpio, dejar enfriar y recortar para dejar todas las pencas del mismo tamaño.

Paso 2

Hacer un sofrito con un par de chalotas y unos 2 o 3 espárragos verdes, todo muy picadito. Dejar pochar a fuego lento en una sartén con una cucharada de mantequillas y un chorrito de aceite. 

Paso 3

Trocear las hojas de las acelgas e incorporar  al sofrito y salpimentar, unas vueltas más y listo para añadir una cucharada de harina. Mezclar  bien y dejar cocer unos minutos. Incorporar unos 300ml de nata líquida para hacer una especie de crema de acelgas. Por último una generosa cucharada de queso rallado, en este caso, manchego rico rico.

Paso 4

Hacer una especie de sándwich con las pencas y el relleno, bastante relleno, que no quede pobre o aquello no sabrá a nada (eso pensaba).

Paso 5

Sobre una bandeja o fuente algo aceitada, poner una cucharada de la crema anterior, encima el sándwich, por encima de este otra cucharada de la crema procurando cubrir absolutamente toda la superficie. Dejar enfriar.

Paso 6

Con los sándwich de penca bien fríos pasar por huevo batido y pan rallado y otra vez a dejar enfriar completamente, aunque estos se enfriaron bastante en el congelador donde pasaron algo más de cuatro semanas.

Paso 7

Tan solo falta  la fritura. Aceite suave bien caliente, yo suelo utilizar un cazo amplio para que cubra totalmente el alimento y casi no sea necesario dar la vuelta.

Bien doradas las dejo sobre papel de cocina y  listas para servir.

En serio, hasta las que sobraron, en frío, llegaron a buen fin.

Espero que os gusten, lamento no poder ser más exacta en las cantidades, aunque espero sea suficiente para que os hagáis una idea.

Tarta de cabello de ángel, naranja y nueces

Esta sencilla tarta es el resultado de como aprovechar ese trozo de masa que me sobró después de preparar mi pastel vasco. Llevaba dos días en la nevera, me disponía a utilizarla para hacer unas galletas, cualquier cosa antes de dejar que se estropeara y... salió  esta "galleta" de #cocinadeaprovechamientototal.

La masa la tenéis en este enlace

El resto de los ingredientes:

• 1/2 tarro de cabello de ángel
• 100g de nueces
• tres rodajas de naranjas confitadas
• huevo para pintar la superficie

Paso 1

He utilizado un molde de aro bajo y sin fondo. 

Estiro la masa y corto un círculo para la base. ahora corto tiras del ancho de la altura del molde y cubro las paredes. Uno bien con la base.

Paso 2

Cubro todo el fondo con el cabello de ángel, por encima la naranja confitada troceada y completo con las nueces partidas, que no molidas.

Paso 3

Vuelvo a estirar la masa que me queda y hago tiras de diferentes años. Cubro la tarta con estas tiras haciendo un sencillo enrejado que pego bien con los bordes de la masa de los lados del molde.

Paso 4

Ya bien pegado, recorto la masa sobrante, pinto con huevo batido y lista para entrar en el horno que tengo ya caliente a 180º calor arriba y abajo.

Retiro del horno cuando está la masa cocida y doradita, el tiempo deprenderá de cada horno pero en el mío ha estado unos 30 minutos.

Otra receta para mi colección de #aquínosetiranada que estaba de lujo, la mezcla de los ingredientes ha sido todo un acierto.

Tortilla de bechamel RecetasDeConventosyMonasterios

No eran estas tortillas de bechamel mi primera opción para este mes en #RecetasDeConventosyMonasterios, pero claro, cuando me puse a leer fue amor a primera vista, sencillas, ricas, económicas y perfectas para una buena #cocinadeaprovechamiento que siempre viene más que bien. 

El Monasterio de Santa Clara en Vitoria-Gasteiz,  se encuentra desde 1969 en la calle Badaya ocupando un moderno edificio. Fue Doña Felicia de Olave quien al quedar impresionada por las penurias que habían pasado las hermanas decidió ayudarlas adquiriendo un terreno para edificar un nuevo convento que fue inaugurado en 1910.

En la década de los sesenta, a causa del desarrollo industrial, la Comunidad asesorada por amigos y bienhechores cambiaron al actual edificio. En la actualidad viven 12 hermanas dedicadas a colaborar con una empresa de confección entre otras cosas.

Ellas dicen que no se conoce ni la fecha ni la religiosa que incorporó este plato a su recetario, lástima, porque realmente se merece un aplauso.

Ingredientes para la tortilla de bechamel

• 6 huevos
• Leche
• Harina
• Jamón y carne
• Huevo cocido y sal
• perejil
• 50g de queso manchego

Paso 1

Ellas dicen que se hace  una bechamel espesa con la harina, la leche, el jamón y el huevo duro todo muy picado, pero yo he cambiado un poco el relleno ya que quería aprovechar algo de carne que había cocido para dar sabor a un caldo que necesitaba para otra historia.

He utilizado la carne cocida de una costilla de ternera, la parte con carne de un trozo de panceta, un trozo de chorizo y el tuétano de unos hermosos huesos de caña.

Paso 2

He troceado bien toda la carne y, sin aceite, la he puesto en una sartén para que se mezclaran y tostaran un poco. He añadido la harina, unas vueltas para que  se haga, luego la leche y a cocer hasta obtener casi una masa para croquetas. Al final de la cocción he incorporado el tuétano, unas vueltas y listo el relleno.

Paso 3

Toca preparar las tortillas. He puesto en un bol los huevos, un par de ramas de perejil, unos trozos de queso manchego, una pizca de sal y a batir todo junto, evidentemente con la batidora de brazo, quería que todo quedara bien incorporado y repartido.

Paso 4

He ido cuajando tortillas como si fueran filloas que he ido reservando hasta tener todas cocidas, no demasiado para que no se me rompieran al plegarlas.

Paso 5

Relleno cada tortilla con una generosa cantidad de la carne con bechamel y voy enrollando como si se tratará de un canelón bien envuelto.

Paso 6

He puesto en el fondo de la fuente de horno una ligera capa de tomate frito picante, encima las tortillas rellenas, y como no quería añadir más bechamel, me parece que ya llevan más que suficiente, he puesto por encima una capa de salsa romesco que he mezclado con un poco de mayonesa. Y listas para entrar al horno, lo justo para que se calienten y se doren un poco.

Listas para servir y disfrutar.

Diré que con la cantidad que se ve en las fotos da para rellenar más tortillas de las que conseguí con mi mezcla de huevos que fueron unas doce, más que suficientes para la comida, la cena y si me apuras, para repetir al día siguiente, porque están ricas pero son consistentes.

Espero y deseo que os hayan gustado estas tortillas rellenas, una forma de aprovechar algunas carnes o sencillamente utilizando los ingredientes que las hermanas nos han contado.

Vamos a tomarnos unas raciones de las tortillas rellenas de mis amigas de reto  #RecetasDeConventosyMonasterios, seguro que han disfrutado con mi elección.

yerbabuenaenlacocina

rossgastronomica

milideasmilproyectos

2mandarinasenmicocina

Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:

Almojábanas, Huevos verdes, Pollo al cava, Cortadillos de anís, Panecillos de Santa Clara, Tocino de cielo, Rollitos de puerro con jamón, Rosquillas Portugalujas, Patatas con avellanas, Pastas de nata Mantecadas borrachas, Souffle de verduras, calabacines rellenos

Tortilla de bechamel RecetasDeConventosyMonasterios

Arroz con costillas y salsa de callos

Siempre, siempre, siempre que sobra alguna salsa o caldo en perfecto estado de volver a ser utilizado, congelo y congelo. Y cada vez que preparo algún guiso, o arroz, o legumbre, echo un vistazo al congelador  a ver que me viene bien, como hoy.

He ido a la carnicería y me he traído unas costillas de cerdo, me apetecía hacer un plato de arroz caldoso o cremoso con ellas. He llegado a casa y me he puesto manos a la obra.

No he podido resistirme a otro plato de #cocinadeaprovechamiento.

Ingredientes para mi arroz con costillas

• ½ k de costillas de cerdo troceadas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• ½ ramita de apio
• 1 tomate
• 1 c/c de pimentón dulce
• AOVE, sal y pimienta.
• Salsa de callos a la madrileña

Paso 1

En una cazuela con un poco de A.O.V.E. he puesto a dorar las costillas bien salpimentadas. Cuando estaban bien doradas las he retirado y he reservado.

Paso 2

En ese mismo aceite he incorporado las zanahorias, el puerro y el apio, todo bien troceado. Cuando empezaba a tomar color he añadido el pimentón, par de vueltas y enseguida el tomate pelado y picado. Añado un poco de sal y dejo sofreír hasta que esté bien hecho.

Paso 3

Incorporo las costillas, y antes de añadir agua echo un vistazo en el congelador, a ver que caldo de carne o ave podía utilizar y, ¿con qué me encuentro?  Con un caldo-salsa de callos del que ni me acordaba, he dudado si vendría bien o no a este arroz… ¡Pero he decidido arriesgarme! 

Paso 4

Primero añado el arroz, unas vueltas, y luego el caldo de callos al que he añadido un poco de agua para suavizar el punto de sal. Y a cocer.

Ni de lejos me podía imaginar el resultado, vamos, que ni una foto, tan sólo me ha dado para hacer una con lo que ha sobrado, suficiente para ver el aspecto, lástima que no se pueda probar la foto, porque lo que sí os aseguro es que, la próxima vez que haga callos haré más salsa de la necesaria porque este  arroz  es para repetir sí o sí. ¡hasta mi hija que odia los callos se lo ha comido! Increíble.

Los arroces caldosos y cremosos me encantan, y si queréis ver alguna que otra elaboración a base de arroz lo podéis pinchar AQUÍ y encontraréis alguna más, y también muchos más platos de #cocinadeaprovechamiento que no os podéis perder ;)

Arroz con costillas y salsa de callos