Tocino de cielo #RecetasDeConventosyMonasterios

La elección de Carmen para este mes de julio para #RecetasDeConventos yMonasterios nos lleva a Sevilla, a María Coronel, fundadora del Convento de Santa Inés, ella fue su primera abadesa hasta su muerte.

Os dejo el enlace a su leyenda o realidad, sobre la vida de María Coronel, es una historia apasionante, tanto que no soy capaz de abreviarla en un par de párrafos, es tan interesante que merece la pena dedicar unos minutos a su lectura. A mí me ha dejado tan impresionada que he disfrutado preparando estos tocinillos de cielo porque, imagino, que es ahí, en el cielo donde María Coronel sigue viviendo.

Ingredientes para el tocino de cielo

14 huevos (o 14 yemas)
450g de azúcar
450ml de agua
1 rama de canela
1 limón
Caramelo líquido

Paso 1

Lo primero es preparar el almíbar con el agua, la canela y la piel del limón, todo en un cazo a fuego lento. Dejo hervir hasta que alcance los 105º de temperatura o hasta conseguir un hilo flojo. Retiro del fuego y dejo enfriar. Cuelo para retirar la canela y la cáscara de limón.

Paso 2

Remuevo bien las yemas, añado el almíbar y remuevo, sin batir para que no haga burbujas, hasta que esté bien incorporado.

Paso 3

Sobre el fondo del molde, o de los moldes, reparto el caramelo o simplemente pincelo el interior de los moldes con un poco del almíbar. Relleno los moldes con la mezcla y voy colocando los moldes sobre una fuente de horno.

Paso 4

Tapo cada molde con un poco de papel de aluminio. Pongo agua fría hasta la mitad de los moldes. Listos para entrar en el horno que estará a 180º y allí cocerán unos 30-35 minutos. Como siempre dependerá del horno de cada uno.

Un mes más, la elección no podía fallar, ha sido un acierto porque es un dulce bastante olvidado que no hay que perderse, os recuerdo que esta es de las que van #directoalculoyalrededores.