Empanaditas con masa de pimentón

Nada me gusta más que las masas, trabajar con ellas es una pasión que me acompaña desde siempre. Y en cuanto al pimentón, ¿qué puedo decir? soy gallega y mi tierra adora los platos que llevan ese polvo rojo con vida propia, y yo… no iba a ser menos.

Paso 1

Lo primero que hago es preparar el aceite de pimentón con:

• 200ml de AOVE
• 1 c/s de Pimentón Ahumado “La Chinata”

El aceite en un cazo a fuego lento y cuando empieza a calentarse, no más de 70º-80º, añado el pimentón, un par de vueltas y retiro del fuego. Dejo que se enfríe.

Cuelo a un recipiente con una estameña para eliminar el pimentón, lo que me interesa ya está bien recuperado, casi los 200ml al completo.

Paso 2

La masa para las empanaditas:

• 200ml de aceite de pimentón
• 200ml de agua
• 600g de harina de trigo
• Unos 10g de sal

La cantidad de harina puede variar dependiendo de la frescura de esta, incluso de la marca que se utilice.

En el vaso de la Kichen pongo todos los ingrediente, pero tan sólo la mitad de  la harina, y empiezo a amasar con el gancho de amasar. Cuando los ingredientes se han incorporado añado el resto de la harina para que se siga amasando durante unos 10 minutos.

Vuelco mi masa sobre la encimera y amaso con mis manos tan sólo unos minutos, boleo un poco y guardo en un bol tapado con film plástico. Dejo que repose como mínimo una hora en el frigorífico.

Paso 3

Preparo los rellenos, todos por separado.

Ingredientes:

• 2 cebolletas
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo mediano
• 100g de setas de cardo
• 6 champiñones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Las cebolletas picadas hasta el aburrimiento las dejo freír a fuego lento en abundante aceite que, una vez terminada su fritura, escurro bien. Reservo la cebolla frita.

La berenjena que he lavado y picado en dados pequeños la he dejado en agua durante unos treinta minutos.

Bien escurridas del agua de su pequeño baño las pongo a saltear a fuego alegre en el aceite que he recuperado de las cebolletas.

Cuando están doradas las retiro, bien escurridas, y las reservo.

El pimiento verde cortado en juliana también pasa por una fritura. Escurro y reservo.

Pimiento rojo, pelado y cortado en cubos tirando a pequeños corre la misma suerte que su compañero verde, fritura rápida, escurro bien y reservo.

Por último las setas y los champiñones pelados, ambos en trozos menudos, los salteo a fuego fuerte en el poco aceite que queda. Reservo escurridos.

La pizca de sal a todas estas pequeñas frituras la añado al final, ya escurridas y fuera del fuego.

Paso 4

Las proteínas para los rellenos:

• 1 pechuga de pollo de corral
• 200g de lomo de merluza sin piel
• Orégano
• Tomillo
• Sal
• Pimentón Ahumado “La Chinata”
• 50ml de aceite de oliva virgen extra
• 50ml de aceite de pimentón
• 1 huevo grande bien batido

La pechuga de pollo:

Picada en trozos pequeños la pongo en un bol con: el orégano, la sal, una cucharita de café de pimentón y un chorro de aceite. Mezclo bien y dejo que el adobo haga su trabajo.

El lomo de merluza:

La merluza la corto en trozos un poco más grandes, para poner unos 5 en cada empanadita, añado la sal, el tomillo fresco picado y, en este caso, el aceite de pimentón. La merluza es más delicada y no quiero que se quede pegado el pimentón a su blanca carne pero sí que se lleve todo su sabor.

Dejo también macerar en un bol.

Con las cantidades que utilizo da perfectamente para 8 empanaditas bien rellenas, alguna más saldría si la tapa fuera sencilla, es decir, masa estirada justa para cubrir el relleno.

He utilizado un molde para tartitas de 12cm.

Paso 5

Con todo preparado y la masa bien reposada empiezo lo más divertido, estirar la masa y cubrir los huecos del molde. Ahora a rellenar.

Empanadita de pollo:

En el fondo un poco de las setas, sobre estas una cucharita de cebolleta, encima los trozos de pollo y coronando unos trocitos de pimiento rojo.

Empanadita de merluza:

En el fondo la berenjena, encima la cebolleta, los trozos de merluza y por encima el pimiento verde.

Paso 6

Y todo listo para hacer las tapas, divertido, entretenido, sencillo y muchas ganas de divertirme haciendo este trabajo de artesanía, la masa es perfecta para trabajar estos pequeños detalles.

Según he ido terminando cada tapa he recortado con un aro del tamaño justo y con cuidado he ido colocando la tapa que correspondía a cada empanadita. He pintado los bordes de las piezas ya completas con huevo batido para facilitar el pegado. Aprieto los bordes con cuidado para asegurar que no se escape nada del relleno y listo.

Paso 7

Tan sólo falta pintar la superficie de las empanaditas con huevo batido y listas para entrar en el horno que ya tengo caliente a 180º.

El tiempo, como siempre dependerá un poco de cada horno, pero en el mío han estado unos 30 minutos.

Paso 8

Las he dejado enfriar un poco sobre una rejilla, pero están igual de buenas tanto en frío como en caliente.

Espero que os guste, han quedado absolutamente deliciosas, os invito a preparar esta masa de Pimentón Ahumado “La Chinata”, es una delicia trabajar con ella, en cuanto al resultado a las pruebas me remito.

Alitas de pollo al horno marinadas

En esta casa las alitas de pollo nos encantan, especialmente fritas con cualquier aliño que se me ocurra dependiendo del día. No estaba previsto que estas vieran la luz, no imaginaba lo deliciosas que podían quedar aunque, por si acaso, hice un par de fotos, una suerte para poder enseñaros como una pieza tan humilde resulta absolutamente deliciosa con un par de especias.

Ingredientes  para las alitas de pollo al horno

• 12 alitas de pollo
• 1 c/s Harisa
• 2 c/c  fulful bhar*
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 patatas + orégano + sal

Paso 1

Las alitas bien limpias del más mínimo resto de plumas, ya me encargue de no dejar ni una, todas bien quemadas.

Paso 2

En un recipiente amplio coloco las alitas e incorporo todo lo que les va a dar un toque espectacular, me refiero a la harisa, el fulful bhar, el ajo y el perejil  bien picados, la sal  y un buen chorretón de aceite.

Lo ideal es dejar las alitas ahí dentro un par de horas como mínimo, aunque yo las dejé toda la noche dentro del frigorífico.

Paso 3

Las patatas bien lavadas con su piel, he utilizado 6 más bien pequeñas, las he cortado en gajos que aliño con sal y una generosa cantidad de orégano seco.

Las coloco en el fondo de la fuente de horno.

Paso 4

Encima de las patatas las alitas y, para no perder ni una gota de ese aliño, añado un chorrito de aceite y con una lengua dejo caer por encima de las alitas.

Paso 5

Listas para el horno que estará a180º calor arriba y abajo. A media cocción les doy una vuelta para que se doren bien. Las patatas no se tocan.

Unos 5 minutos antes de retirar la fuente del horno subo la temperatura a 190º.

Ni os imagináis como quedan esas patatas, sabrosas, delicadas, tan cremosas que deben ser pecado, no importa, todo vale y se perdona  cuando tienes delante unas alitas de domingo en los cielos ;)

Para chuparte los dedos… ¡literal!

Otras formas de comer alitas AQUÍ.

fulful bhar*

Siempre que utilizo esta especia vuelvo a ojear el libro "Ároma árabe" de Salah Jamal, ahí, en su lectura,  descubrí el fulful bhar, entre otras especias que me enamoraron por siempre jamás.

Es una mezcla de especias, se pueden mezclar en casa aunque el autor recomienda comprarlas ya mezcladas.

Desde hace unos días hay una nueva edición apadrinada por Ferran Adrià.  El mio está en casa desde 2001 y ya tiene pareja porque, la nueva edición también ha pasdo a formar parte de mi biblioteca gastronómica.

Sopa de espárragos

Hace años me dieron la receta de esta sopa. La hacía la madre de un antiguo jefe de mi empresa. La hice y quedé enamorada para siempre de su sabor a pesar de  tanta sencillez en su elaboración. La he querido repetir muchas veces y compartirla porque realmente merece la pena, pero no había manera de encontrar aquella hoja de papel donde apunté los ingredientes y la forma de prepararla. Podía volver a pedir la receta ¿Verdad? Habría sido lo más sencillo pero no era ese jefe lo que se dice “santo de mi devoción” y viceversa, claro que si a esto añadimos que se había jubilado hacía tiempo y que relación, lo que se dice relación… como que no existía. Mientras, yo seguía añorando la receta de esta maravillosa sopa. Pero ocurrió, los dioses quisieron que otra compañera y también amiga, se la pidiera para mí pero como si fuera para ella y resulta que va y le manda en mi presencia un “guasa” en el que escribe que Marga quiere aquella receta de su madre que… bla… bla… bla…

Adiós receta de sopa, pensé, pero no, resulta que al día siguiente recibí, para mi alegría, la tan ansiada receta que ya tengo bien guardada para que no se pierda nunca mais.  Bien, solo me falta decir ¡gracias!

Ingredientes para la Sopa de espárragos:

• 1 manojo grande de espárragos verdes
• ½ cucharadita de Pimentón de La Vera
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 rodajas de pan
• Un puñado de almendras Marcona
• Manojo de perejil
• 1 limón
• Sal + comino + colorante (yo cúrcuma)
• 1 pastilla de caldo (yo caldo de pollo casero)
• 1 Huevo duro

Paso 1.

Los espárragos bien limpios y picados en trozos pequeños los rehogo con un poco de aceite. Cuando están bien rehogados añado el pimentón e inmediatamente el caldo de pollo, tapo la olla y dejo hervir hasta que están tiernos pero ni mucho menos deshechos.

Paso 2.

Mientras frío las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Hago lo mismo con las almendras y los dientes de ajo.

Paso 3.

Pongo estos ingredientes fritos en un vaso, añado el perejil y trituro. Añado un vaso del caldo a esta pasta, remuevo e incorporo a la olla.

Paso 4.

Condimento con sal, comino y una pizca de colorante. Añado el zumo de limón y dejo hervir todo junto unos minutos.

Paso 5.

Por último añado el huevo duro muy picadito y lista para servir.

Os prometo que esta sencilla y deliciosa sopa es de las que ni defrauda ni deja indiferente a nadie ¡palabra!

Más sopas estupendas AQUÍ.

Sopa de espárragos

Costillas de ternera asadas con patatas

No me resisto a comprar costillas de ternera cada vez que las veo en la vitrina de la carnicería, algo que parece sencillo y a la vez es tan complicado, aquí, en los madriles, razón por la que cuando voy a mi tierra ya me encargo de traer buen cargamento, en fin, cargamento… cargamento… pero vaya que sí, unas cuantas viajar viajan.

Ingredientes para estas costillas de ternera asadas

• Costillas de ternera
• Patatas
• Tomillo fresco
• Manteca de cerdo
• Cebolletas tiernas
• Sal, pimienta y pimentón de espelette
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Paso 1

Y casi el único paso.

En una fuente hermosa de horno pongo las costillas junto con el resto de los ingredientes.

Todo bien salpimentado. Un poco de aceite y por encima una lluvia del pimentón de espelette.

Paso 2

Dejo en el horno que estará a 160º el tiempo necesario para que estén perfectamente cocidas y bien doradas.

Huelga decir que les iré dando la vuelta de vez en cuando para que se hagan y doren por ambos lados.

Paso 3

Si es necesario, y a veces lo es, añado algo más de agua durante la cocción para que en ningún momento se queden sin jugo.

Tan solo falta servirlas acompañadas con esas patatas que son mantequilla pura y disfrutar de ellas, con cuchillo y tenedor o al más puro estilo Pedro Picapiedra.

Una carne maravillosa, y si la ternera es gallega ya no tengo palabras.

Costillas de ternera asadas con patatas

Patatas nuevas asadas

Cuando tienes unas #patatasnuevasdemalaga buenas, pero que muy buenas, todo es facilidad en la cocina.

Tiene tan poca complicación preparar estas patatas que no necesitan acompañamiento alguno. Pero yo las preparé para acompañar un pescado bien rebozado, vamos, como si fuera un fish and chip de lo más sabroso.

Os aseguro que lo mejor del plato, sin duda alguna, fueron las patatas. Os cuento lo que hice aunque casi da vergüenza.

Ingredientes para mis patatas asadas

• 3 patatas nuevas demalaga
• Orégano seco
• Tomillo fresco
• ½ guindilla roja
• 1 diente de ajo
• Sal
• Queso rallado
• Aceite

Paso 1

En un mortero majé hasta el aburrimiento todas las especias, el orégano, el tomillo, la guindilla, la sal y el ajo.

Cuando todo está bien resuelto añado el queso rallado y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Reservo.

Paso 2

Enciendo el horno a 200º.

Las patatas bien lavadas y por supuesto, conservando su piel, las corté en 8 gajos cada una de ellas que coloco sobre una fuente de horno.

Vuelco el majado sobre ellas y las embadurno a dos manos. Todas perfectamente “rebozadas” y listas para el horno.

Paso 3

Bajo la temperatura del horno a 180º dejo que se vayan haciendo tranquilamente. A la mitad de su cocción, con cuidado, les doy la vuelta a todas y dejo que se terminen de hacer.

Son absolutamente crujientes por fuera y pura manteca por dentro. Se forma como una capa que parece que antes han pasado por algún tipo de rebozado.

Y listas, nada más y nada menos. Os recomiendo probar esta más que elemental forma de asar unas buenas patatas, como estas patatas nuevas de Málaga cortesía de Ibérica de Patatas.

Patatas nuevas asadas