Tarta tatin de peras al vino

Cosas que pasan cuando te encuentras con unas peras duras como pedruscos que no sólo no maduran sino que en la espera empiezan a estropearse y ¡ni de broma! No puedo permitir tirar media docena de hermosas peras sin un futuro, de momento, nada halagüeño.

No me quedaba otra, peras al vino, lo mejor que se me ocurría en ese momento y eso hice, nada muy original, vino tinto + azúcar + canela + ralladura de limón + unos granos de cardamomo + una cocción lenta = unas ricas peras al vino.

Habían pasado unos día y no me había vuelto a acordar de ellas pero necesitaba un postre para una cena de amigos, era el momento de darles una oportunidad y eso pensaba hacer hasta que, de pronto, se me ocurrió hacer una tatin ¿con peras al vino? ¿Por qué no? ¡Vamos a probar!

En una robusta sartén de hace más de 30 años, vamos, una skillets de Le Creuset cuando no llevaban asa, osease, viejuna total pero robusta como ella sola.

Voy a contar lo que hice más o menos, todo fue a ojo de buen cubero con resultado espléndido.

Paso 1

En el fondo de la sartén unos 110g de mantequillaKerrygol  + 125g de azúcar + las peras bien colocadas encima de lo que será un rico caramelo.

La sartén sobre el fuego, lento, no quiero que se queme el caramelo. Cuando el azúcar y la mantequilla tienen ese bonito color bronceado Cancún, retiro del fuego y dejo templar.

Paso 2

Enciendo el horno a 180º con aire.

Paso 3

Cubro la superficie con una lámina de hojaldre, o masa quebrada que no me apetecía preparar en ese momento y aproveché una lámina de hojaldre que por otro lado me encanta. 

Remeto bien la masa por los bordes para que quede todo bien cubierto. Y lista para entrar al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.

Cuando la masa está cocida, bien dorada y el caramelo burbujee alrededor de ella como queriendo escapar es el momento de retirarla del horno.

Paso 4

No hay que esperar a que se enfríe, o el caramelo endurecerá y sería complicado desmoldar  la tarta.

Esta vez ha sido un accidente utilizar las peras al vino, no pretendía ni de lejos hacer esta tatin ni tampoco imaginaba que quedaría tan estupenda, en serio, es para repetir sin complejos, os invito a hacer la prueba.

Acompañada con una bola de helado entonces en ya para morir.

Vichyssoise de pera y gorgonzola

Vichyssoise de pera

Me dan ganas de poner la imagen que me mandó mi hermana Tere por correo con la explicación de esta receta, es tan sencilla que sería más que suficiente para entender su elaboración.

Lo que si me he permitido es dibujar los ingredientes, no sé muy bien el por qué, me ha apetecido probar y aunque no tengo claro si seguiré dibujando ingredientes os diré que me he divertido, y mucho, con las herramientas que me han acompañado en mi larga trayectoria profesional. Es lo bueno de mi profesión, nunca se olvida, y lo mejor, ni práctica he perdido.  

Paso 1

En una cazuela con el aceite rehogo los puerros bien picados. Añado la patata troceada, un par de vueltas e incorporo el vino. Un hervor para que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Paso 2

Troceo las peras que añado a la cazuela junto con el caldo y la leche. Dejo cocer, a fuego lento hasta que esté todo bien cocido, unos 15 – 20 minutos será más que suficiente.

Paso 3

Trituro todo y paso por un colador para que no quede el mínimo rastro que estropee la cremosidad de esta rica vichyssoise que se puede tomar tanto fría como caliente.

Me he permitido añadir, en el momento de triturar la crema aún caliente, un poco de queso gorgonzola, que no aparece en los ingredientes porque se me ocurrió en ese mismo momento, no pude evitarlo, pera y queso ya se sabe…

Paso 4

La he servido fría y la he acompañado con unas pequeñas migas de pan muy crujientes con unos trocitos de fruta en crudo y unos trocitos de encurtido recién hecho de cebolla morada,  por aquello de las texturas tan de moda que en esta crema, han sido todo un acierto ;)

Merece la pena y mucho esta vichyssoise, un plato absolutamente refrescante en meses de verano o tan cálido para ese otoño cada día más cercano.

Más cremas frías o cremas calientes, perfectas para cualquier época del año, tan sólo tienes que pinchar en los enlaces y disfrutar con ellas.

Vichyssoise de pera y gorgonzola

Cheesecake con fresas y mostaza Dijon Originale

Cheesecake con fresas y mostaza

Confieso que me ha costado mucho elegir una receta con mostaza #maille, y no es que no se me ocurriera nada porque alguna que otra ideas ya tenía ;) mi problema era hacer un dulce, sí, quería que fuera dulce y por supuesto comprobar que añadir mostaza no implicaba destrozar la receta.

Al principio, quiero decir, cuando decidí hacer este cheesecake , o tarta de queso, incorporando mostaza en su elaboración no las tenía todas conmigo pero eso no impidió que siguiera adelante, era todo un reto.

Ésta es, sin duda alguna, mi tarta de queso favorita, y he probado unas cuantas. Seguro que las hay mejores, no lo dudo, pero insisto, ésta es mi favorita y no me podía fallar realizando algunos cambios y no, no falló.

Algunos ingredientes

Para  la base de galleta de mi tarta de queso

• 55 galletas tipo María
• 60g de mantequilla
• 1 c/s  de azúcar de caña ecológico

Paso 1

Trituro las galletas que mezclo con el azúcar. Fundo la mantequilla que añado a las galletas y mezclo bien.

En Thermomix: las galletas en el vaso 15seg / vel 7

                                 Añado la mantequilla 4min / 50º /vel 3

Paso 2

Sobre una bandeja de horno cubierta con papel, coloco un aro de tarta de 18cm.

Cubro el fondo del aro con la mezcla de galleta. Aplasto bien toda la superficie que intento dejar bien lisa. Cuezo en el horno a 170º unos 10 minutos.

El relleno de mi tarta de queso

• 300g de queso cremoso
• 125g de azúcar de caña ecológico
• 1 ½  huevo más ½ yema*
• 1 c/c de zumo de limón
• 1 c/c de mostaza Dijon Originale Maille
• 1 c/c  de vainilla

Paso 3

Coloco todos los ingredientes en un bol, bato bien con una batidora y listo para volcar, con cuidado, sobre la galleta que ya estará cocida. Yo lo hago poniendo una cuchara al revés y dejando que la mezcla caiga sobre ella y que tranquilamente se vaya repartiendo por toda la superficie interior del molde, de esta forma la galleta no se estropeará por ningún punto de su superficie.

En Thermomix: todos los ingredientes en el vaso 40 seg / vel 5

Paso 4

Listo para ir de nuevo al horno que sigue a 170º.  Estará cocido en unos 30 minutos, al menos en mi horno. Mejor comprobar pinchando en el centro y comprobar que está bien cocida, que no seca.

Mientras preparo la cobertura de fresas.

Ingredientes para la cobertura de mi tarta de queso

• 300g de fresas
• 100g de azúcar de caña ecológica
• 2 c/c de mostaza Dijon Originale Maille
• 1 c/c de vinagre de Módena
• 3 hojas de gelatina neutra

Paso 5

Troceo las fresas que junto con la mostaza, el vinagre y el azúcar pongo en un cazo y este sobre el fuego. Dejo hervir hasta que el líquido de las fresas es una crema y estas no se han deshecho.

Escurro bien las hojas de gelatina, que había puesto en agua fría para hidratarlas, y las incorporo a las fresas calientes. Unas vueltas hasta que la gelatina se disuelva por completo. Dejo enfriar unos minutos.

Paso 6

Cubro toda la superficie de la tarta con esta rica comporta de fresas y lista la tarta para pasar unas cuantas horas en el frigorífico, tiene que estar completamente fría para desmoldar.

Paso 7

Antes de retirar el aro de la tarta, paso ésta a una fuente, mucho más fácil hacerlo antes de retirar el aro de cocción.

Momento de retirar el aro con cuidado. Si es necesario, se puede utilizar una fina paleta para separar la tarta un poco del interiores del aro, esto ayudará y mucho en el momento de retirar el aro o molde.

Paso 8

Tan sólo unos pistachos para adornar la superficie, no necesita nada más, tiene sabor más que suficiente.

Es increíble, la mostaza ha potenciado el sabor de las fresas, y para nada sabe a mostaza, creo que he conseguido utilizar la cantidad justa para tener ese equilibrio.

Francamente, estoy muy satisfecha con el resultado, os invito a probar a poner un poco de mostaza Dijon Originale Maille en vuestras próximas fresas e incluso, habrá que probar los diferentes sabores #maille, en una tabla de quesos.  

*En mi receta original utilizo el doble de ingredientes, es decir, en el caso de los huevos serían, 3 huevos enteros y una yema, para no liarme con las medidas y el peso de los huevos que como ya sabéis varía según el tamaño de estos, he hecho la cuenta de la vieja. He batido 3 huevos y una yema, he pesado el resultado y he añadido exactamente la mitad a la mezcla para el relleno de la cheesecake.

Cheesecake con fresas y mostaza

Sopa de fresas

Le tenía ganas a esta sopa, y sí, sopa, ni gazpacho ni salmorejo, es una sopa de fresas que se puede tomar fría o caliente, al gusto. Tan sólo habrá que tener en cuenta el recipiente oportuno para la temperatura elegida.

Me apetecía preparar el recipiente para la sopa fría y me puse manos a la obra,  aunque es un poco entretenido para nada difícil de elaborar. Os cuento enseguida.

Ingredientes para la sopa de fresas

• 2 tomates pera
• ½  puerro, la parte blanca
• 400g de fresas
• Aceite
• Sal + pimienta
• ½ guindilla roja
• 1 c/s de vinagre de Módena
• 100 ml de caldo de verduras

Paso 1

En una cazuela baja pongo el puerro troceado, que se vaya pochando con un chorro de aceite. Añado la guindilla.

Paso 2

Pelo el tomate que troceo e incorporo al sofrito del puerro. Salpimiento.

Paso 3

Cuando el tomate ha perdido toda su agua, añado las fresas, salteo un par de minutos e incorporo el vinagre, dejo que evapore un par de minutos y es el momento de añadir el caldo. Una cucharadita de miel y dejo cocer unos 15 minutos.

Trituro en Thermomix y reservo.

Paso 4

Ingredientes para los recipientes para la sopa de fresas

• 50ml de aceite de oliva virgen
• 50g de manteca
• 100ml de agua templada
• 10g levadura prensada
• ½ cucharita de sal
• 300g de harina

Mezclo el agua, el aceite y la levadura y remuevo hasta que esté la levadura disuelta.

En un cuenco pongo la harina, junto con la sal y la manteca. Mezclo con las manos hasta que la manteca esté prácticamente incorporada con la harina. Añado la mezcla líquida y amaso hasta obtener una masa suave.

A la mañana siguiente y ya fuera del frigorífico, dejo que la masa pierda el frio y facilite el estirado.

Enciendo el horno a 180º.

Voy cogiendo porciones de la masa que estiro bien con un rodillo. Hago círculos y “relleno” moldes ligeramente engrasados con la masa. Relleno el interior con legumbre para cocer a ciego.

A media cocción retiro el relleno de legumbres y vuelvo a dejar en el horno para que se terminen de cocer. El tiempo dependerá de cada horno.

Ya cocidas las dejo sobre una rejilla para que se enfríen. Reservo .

Paso 5

La guarnición

Troceo 30g de panceta ibérica y dejo que se dore en su propia grasa.

Un par de ajetes tiernos, unos trocitos de pan para que se doren también en esa grasilla y por último añado los trocitos de jamón, unos 30g. Cuando esté todo bien crujiente retiro de la sartén y reservo.

Paso 6

Tan sólo queda servir en sus cuencos comestibles con una cucharadita de la guarnición, unas gotas de nata, un hilo de aceite de oliva virgen extra y ¡listo!

Es el momento de disfrutar esta sopa fría o caliente, un plato para quedar de lujo si tienes invitados.

Si no hay cuenco comestible... siempre nos quedará un bonito plato

Hasta aquí mi plato con el que participo  en el III Concurso de fresas de Europa de Fresas de Europa  ¡Buen provecho!

Sopa de fresas

Filloas fritas rellenas

Receta salada.

Últimamente y en un par de ocasiones, o más, me he visto obligada a reestructurar el contenido de mi congelador, quiero decir que he tenido que ir utilizando aquellos ingredientes que en su momento y por diferentes razones terminaron allí dentro, en sus fríos cajones. Esta vez les ha tocado el turno a unas filloas listas para rellenar que han cumplido perfectamente con su labor.

Por otro lado no siempre sé qué hacer con lo descongelado y entonces pienso, bueno, pienso muchas veces, pero en estas ocasiones lo que hago es pensar más deprisa porque tengo “fecha de caducidad” por lo menos con el ingrediente descongelado.

Ingredientes para estas Filloas fritas rellenas

• ½ pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• ½ hinojo
• Sal + pimienta + cardamomo
• Aceite de oliva virgen extra

Paso 1.

Con estos ingredientes preparo el sofrito para rellenar 12 filloas. Todo muy picado y bien pochado a fuego lento.

Más ingredientes para el relleno de las Filloas fritas rellenas

• 3 rodajas generosas de morcilla de autor
• 1 manzana royal gala
• 1 cucharada de mantequilla

Paso 2.

La manzana, cortada en cubos pequeños, dejo que se dore con la mantequilla.

Paso 3.

La morcilla, desmenuzada por completo, la incorporo al sofrito y dejo al fuego unos minutos más. Escurro el aceite y reservo.

Paso 4.

Cuando la manzana está doradita la añado a la farsa anterior, mezclo y ya tengo el relleno.

Paso 5.

Es el momento de rellenar las filloas como si fueran canelones, que es lo que van a ser, bien rellenos, que no parezca que solo hay masa.

Con todas las filloas bien alimentadas, corto los bordes para dejar todas del mismo tamaño. Dejo enfriar.

Paso 6.

Ahora a preparar el rebozado, tan sencillo como huevo batido y pan rallado. Primero paso “el canelón” por un poco de pan rallado, después por el huevo batido y otra vez al pan rallado.

Paso 7.

Ahora la fritura en abundante aceite caliente, tienen que quedar doraditos que no quemados. Voy reservando sobre papel de cocina, aunque si la fritura es rápida y en su justa temperatura casi no dejan rastro de grasa sobre el papel.

Paso 8.

Y a emplatar:

En el fondo un poco de salsa, que también estaba en el congelador, que sobró en perfecto estado del último pollo a la sidra. Encima un canelón cortado a la mitad en diagonal. Para acompañar algo fresco, un poco de aguacate con tomate, dos aceitunas y listo.

Me voy a echar alguna flor que otra, realmente estaban de lujo, es una elaboración para repetir sin duda alguna.

Espero que os gusten, más canelones AQUÍ.

Filloas fritas rellenas

Dulce de membrillo - Las recetas de la madre de Joan Roca

Dulce de membrillo – Las recetas de la madre de Joan Roca

Llevo años haciendo dulce de membrillo o membrillo a secas, como siempre hemos dicho en mi casa o también carne de membrillo, en fin, lo que realmente importa es lo rico que está.

Esta receta de la página 258 la ha elegido Dolors, y con ella cerramos este Proyecto Roca, ha sido estupendo descubrir tantas y ricas elaboraciones, muchas no las había probado antes, claro que también he tenido que hacer alguna que no me ha gustado nada y alguna que otra ninguna intención de hacer ;). Hasta aquí y hasta hoy hemos cocinado página a página y mes a mes grandes platos dignos de la mejor mesa que ayudan a entiender mejor los “orígenes culinarios” de la famila Roca.

Yo no hago el dulce de membrillo como viene en el libro, parecido sí, pero no igual. He variado un poco las cantidades, las he ajustado a mi gusto. Tampoco los he cocido en una olla al fuego, he utilizado mi Thermomix que me da un resultado perfecto, pero os contaré los pasos de Dª Montserrat.

Ingredientes para el dulce de membrillo

• 1 ½ k de membrillos
• Azúcar
• Agua

Pasos.

Pelar los membrillos, quitarles la piel y las semillas. Poner a cocer la piel y las semillas con agua 20 minutos y colar.

Pesar la pulpa y poner 850g de azúcar por cada kilo de membrillo. Añadir un poco de agua de la cocción anterior y cocer a fuego medio unos 40 minutos. Hay que ir removiendo para evitar que se pegue. Tapar para evitar salpicaduras.

Cuando ha reducido y tiene color rojizo se retira del fuego y se pone en recipientes rectangulares. Dejar enfriar y envolver en papel sulfurizado o en film.

Hasta aquí la receta que vienen en el libro.


Ahora la mía en Thermomix

Ingredientes para el dulce de membrillo en Thermomix

• 1 ½ k de membrillos
• Azúcar
• Una cucharita de pasta de vainilla

Paso 1.

Con los membrillos perfectamente lavados lo primero que hago es cortarlos en 4 gajos. Retiro las semillas y la parte más dura.

Paso 2.

Coloco los membrillos en un generoso bol y añado el azúcar, en este caso por 1½k de membrillo he añadido 900g de azúcar y una cucharita de vainilla en pasta. Remuevo y dejo reposar un rato, como unos 30 minutos.

Paso 3.

Pongo en el vaso de mi Thermomix  el contenido de mi bol y doy turbo 1” 4 o 5 veces.

Paso 4.

Listo para dejar que se haga durante 40’ a 100º velocidad 10. Coloco el cubilete.

Paso 5.

Cuando veo que empieza a espesar y ya no salpica hasta el techo de la cocina, retiro el cubilete y pongo el cestillo para facilitar la evaporación.

Paso 6.

Vuelvo sobre un recipiente rectangular y dejo enfriar.

Solo queda hacer trozos, envolver en film y guardar en el frigo.

Personalmente me encanta con queso tipo requesón o un manchego, en general me gusta con cualquier tipo de queso, pero esta tosta de hoy es para no dejar indiferente a nadie en la mesa.

Ingredientes para el aperitivo de dulce de membrillo

• Membrillo
• Queso 
• Chorizo
• Pan en rebanadas

Paso 7.

Troceo el chorizo y le doy una pequeña fritura para que suelte su grasa.

Tuesto las rebanadas de pan, les doy la vuelta y coloco encima  ellas el queso que con el calor se funde. Por encima unos trocitos del chorizo y por supuesto el membrillo, una uva y otro poco de queso, este parmesano y bien crujiente crujiente a modo de adorno perfecto y sabroso.

Listas para llevar a la mesa. Una mezcla deliciosamente curiosa o mejor aún, rica pero que muy rica.

Ha sido estupendo imaginar este pequeño libro con fotos, con nuestras fotos, a la vez que yo, personalmente, me he imaginado más de una vez en esa cocina de la madre de Joan Roca. 

Para disfrutar con todas las elaboraciones que he preparado para este fantástico proyecto pincha AQUÍ, disfrutarás imaginando sabores.

Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina
Rosalía es rossgastronomica
Sofía es milideasmilproyectos

Palmira es comeconmigo
Rosa Mª es un toque de canela

Cristina es comemosalas3

Dolors es bruixesalacuina 

Notas.

Joan Roca doce que es importante hervir las pieles y las semillas, que ayudan a la gelificación y que también se puede añadir una rama de canela o la piel de un limón. Yo he preferido utilizar vainilla que le da un toque delicioso.

También cuenta que se puede añadir manzanas silvestres, de este modo se consigue una confitura perfecta, esto si tengo que probarlo, aunque ya tendré que esperar a otro año.

Dulce de membrillo – Las recetas de la madre de Joan Roca