31 de enero de 2019

Arroz con costillas y salsa de callos



Arroz con costillas y salsa de callos

Arroz con costillas y salsa de callos


Siempre, siempre, siempre que sobra alguna salsa o caldo en perfecto estado de volver a ser utilizado, congelo y congelo. Y cada vez que preparo algún guiso, o arroz, o legumbre, echo un vistazo al congelador  a ver que me viene bien, como hoy.

He ido a la carnicería y me he traído unas costillas de cerdo, me apetecía hacer un plato de arroz caldoso o cremoso con ellas. He llegado a casa y me he puesto manos a la obra.

No he podido resistirme a otro plato de #cocinadeaprovechamiento.

Ingredientes para mi arroz con costillas

  • ½ k de costillas de cerdo troceadas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • ½ ramita de apio
  • 1 tomate
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • AOVE, sal y pimienta.
  • Salsa de callos a la madrileña

Paso 1

En una cazuela con un poco de A.O.V.E. he puesto a dorar las costillas bien salpimentadas. Cuando estaban bien doradas las he retirado y he reservado.

Paso 2

En ese mismo aceite he incorporado las zanahorias, el puerro y el apio, todo bien troceado. Cuando empezaba a tomar color he añadido el pimentón, par de vueltas y enseguida el tomate pelado y picado. Añado un poco de sal y dejo sofreír hasta que esté bien hecho.

Paso 3

Incorporo las costillas, y antes de añadir agua echo un vistazo en el congelador, a ver que caldo de carne o ave podía utilizar y, ¿con qué me encuentro?  Con un caldo-salsa de callos del que ni me acordaba, he dudado si vendría bien o no a este arroz… ¡Pero he decidido arriesgarme! 

Paso 4

Primero añado el arroz, unas vueltas, y luego el caldo de callos al que he añadido un poco de agua para suavizar el punto de sal. Y a cocer.



Arroz con costillas y salsa de callos


Ni de lejos me podía imaginar el resultado, vamos, que ni una foto, tan sólo me ha dado para hacer una con lo que ha sobrado, suficiente para ver el aspecto, lástima que no se pueda probar la foto, porque lo que sí os aseguro es que, la próxima vez que haga callos haré más salsa de la necesaria porque este  arroz  es para repetir sí o sí. ¡hasta mi hija que odia los callos se lo ha comido! Increíble.

Los arroces caldosos y cremosos me encantan, y si queréis ver alguna que otra elaboración a base de arroz lo podéis pinchar AQUÍ y encontraréis alguna más, y también muchos más platos de #cocinadeaprovechamiento que no os podéis perder ;)

Arroz con costillas y salsa de callos

26 de enero de 2019

Bica gallega de zanahoria


Bica gallega de zanahoria

Bica gallega de zanahoria


Adoro la bica gallega, no concibo pasear por A Pobra de Trives y no disfrutar de este maravilloso bollo, la suerte es que mi pueblo, Petín de Valdeorras, está a escasos kilómetros, lo que es un auténtico peligro.

Es un dulce que preparo muy a menudo tanto para consumo directo como para regalar, y hasta ahora, no he encontrado a nadie que no le haya gustado, yo disfruto especialmente con la de calabaza, no es muy gallega que digamos pero está deliciosa. 


Bica gallega de zanahoria


Por eso hoy he experimentado cambiando la calabaza por unas zanahorias congeladas que previamente he pasado un rato por el horno con un chorro de aguardiente, gallego, faltaría más ;)


Ingredientes para la bica de zanahoria:

  • 400g azúcar
  • 5 huevos enteros grandes
  • 200g de mantequilla fundida
  • 200ml de nata líquida
  • 200g de zanahorias congeladas
  • 400g harina de repostería
  • 2 sobres de gaseosillas (o una cucharada de levadura en polvo)
  • Azúcar para espolvorear

Paso 1

Normalmente  utilizo un molde rectangular, amplio y con el interior forrado con papel de horno que pinto con mantequilla ablandada, que no fundida.

Enciendo el horno a 160º-170º, personalmente me gusta a 170º, con fuego arriba y abajo, sin aire.

Paso 2

Preparo la mezcla de la bica, utilizo la kichenaid para batir los ingredientes. Empiezo poniendo los huevos, el azúcar y la mantequilla fundida todo junto y lo pongo a batir con las varillas.


Paso 3

Cuando está perfectamente batido añado las zanahorias a las que he agregado la nata líquida para poder triturar con más facilidad. Incorporo al vaso y sigo batiendo.


Bica gallega de zanahoria


Paso 4

Por último mezclo las gaseosillas y una pizca de sal con la harina, tamizo y añado en dos o tres veces a la mezcla. Ahora tan sólo mezclo un poco hasta que todo esté perfectamente incorporado, no es necesario seguir batiendo.


Paso 5

Reparto la mezcla sobre las cápsulas de tulipa y cubro con azúcar para que forme costra.


Bica gallega de zanahoria


La cantidad de azúcar nunca la peso, pero tiene que ser suficiente para que se vea, es decir, que no se empape con la mezcla.

En un molde rectangular y con estas cantidades, en mi horno tarda unos 45 minutos, en este caso el tiempo ha sido algo menos pero ya sabéis, cada horno es un mundo.


Bica gallega de zanahoria


El resultado ha sido más que satisfactorio. Está claro que las verduras también son perfectas para más de un dulce.

Mi última participación sólo podía ser un dulce y el resultado ha sido más que satisfactorio para esta III edición de #MiVerduraCongelada que pone en marcha la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC).


Y ahora… ¡A disfrutar!

Bica de zanahoria

23 de enero de 2019

Tortillitas de verduras


Tortillitas de verduras

Tortillitas de verduras


He preparado unas tortillitas de verduras congeladas para seguir con la invitación a participar en esta acción de #MiVerduraCongelada.
Realmente ha sido un reto porque siempre las he preparado con verduras frescas, una frescura diferente a estas que sin duda tienen una gran calidad gracias a su proceso de ultracongelación, pero las verduras a las que me refiero, con las que siempre he preparado esta receta, necesitan estrujarse con las manos para que suelten sus jugos que son el líquido para hacer la masa.
Ingredientes para las tortillitas de verduras:


Huevos, 1 o 2 por persona, yo siempre dos.

Paso 1

He dejado descongelar las verduras.


Tortillitas de verduras


Troceo las zanahorias, las espinacas y el brócoli. Los pimientos tal cual. La  cebolla en cuadraditos, el jengibre en juliana y la guindilla muy picadita. Todo en un bol amplio. Incorporo las especias, la sal y la harina de garbanzos.


Tortillitas de verduras

Tortillitas de verduras


Amaso la mezcla con las manos, no necesita líquidos, la humedad de las verduras es más que suficiente para  conseguir  una masa ligera.

Paso 2

Mientras se va calentando el aceite en la sartén voy tomando porciones con una cuchara y formando algo parecido a unas tortitas que voy friendo sin amontonar para que queden bien fritas y bien doradas. Las voy reservando sobre papel de cocina.



Tortillitas de verduras

En su punto y con un par de huevos fritos al lado es una comida más que completa, una pareja que se complementa a  la perfección y hacen de este plato una auténtica delicia.



Tortillitas de verduras


La cantidad de harina* es aproximada, evidentemente no todas las harinas reaccionan igual y la de garbanzos no es una excepción. 
Una aportación más para esta III edición de #MiVerduraCongelada que pone en marcha la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), cuando termine yo seguiré cocinado con verduras congeladas.



20 de enero de 2019

Volován relleno de judías verdes a la polonesa



Volován relleno de judías verdes a la polonesa

Volován relleno de judías verdes a la polonesa


Hoy he vestido unas cuantas judías verdes de fiesta, sí, de fiesta porque eso es este plato, una fiesta de sabor y disfrute.
Unas sencillas judías verdes con #MiVerduraCongelada, para conseguir un plato diferente a mi cena de hoy, judías verdes hervidas con patatas, por supuesto con sus ajitos fritos y ese punto de pimentón por encima que me vuelven loca. Pero con esta polonesa creo que más de uno se va a animar a poner verduras en su mesa más a menudo.
Estamos en la III edición de #MiVerduraCongelada  de la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) y merece muy mucho la pena contribuir con alguna receta con verduras ultracongeladas que facilitan el trabajo en la cocina. Gran calidad de productos de los que merece la pena aprovecharse y sacar todo el partido posible.
Para estas  judías verdes a la polonesa sí he dejado descongelar un poco el producto, aunque no es necesario ya que se pueden cocinar directamente,  justo para poder cortar en trocitos pequeños.

Ingredientes para los volovanes rellenos de judías verdes a la polonesa:

  • 150g de judías verdes congeladas
  • ½  cebolleta muy picadita
  • 75g de mantequilla
  • 1 cucharita de harina
  • 50cl de nata líquida
  • Nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta
  • 1 cuchara de perejil picado
  • Miga de pan desmenuzada

Paso 1
Los volovanes, 5 en total y he necesitado 1 plancha de hojaldre congelado.
Para cada uno de ellos he cortado 3 círculos de igual tamaño. He puesto dos juntos, he pegado los bordes con una pizca de agua y con un aro más pequeño he cortado el centro a modo rosquilla que coloco encima del tercer círculo que será la base del volován. Pincho la base por dentro para que no suba demasiado, aunque subir sube a  no ser que se rellenen con algo de peso como  unos garbanzos o lo que sea más cómodo para cada uno.

Lo cierto es que cuando es algo pequeño y delicado prefiero sencillamente aplastar el hojaldre ya cocido.
Cuezo los volovanes a 200º unos 15 minutos, claro que el tiempo dependerá de cada horno. Tampoco quiero que se cuezan demasiado porque tendrán que volver a entrar en él.

Paso 2
Troceo las judías que pongo en una cazuela, o sartén de fondo grueso, junto a la cebolla muy picadita y 10g de la mantequilla, tapo y dejo cocer a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que casi se peguen a la cacerola, por supuesto removiendo de vez en cuando.




Volován relleno de judías verdes a la polonesa


Paso 3
Incorporo 40g de la mantequilla restante, mezclo y cuando esté fundida añado la harina y cuezo a fuego muy lento, sin dejar de remover, unos 5 minutos.
Paso 4
Ahora la nata líquida, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejo cocer a fuego lento y sin tapar unos minutos, justo para que espese. Añado el perejil muy picadito, mezclo y reservo.



Volován relleno de judías verdes a la polonesa

Paso 5
Pico la miga de pan que salteo con los 25g restantes de la mantequilla hasta que estén hechas pero no doradas del todo,  no es necesario porque aún tienen que pasar por el  horno.
Paso 6
Es el momento de rellenar los volovanes con las judías verdes a la polonesa, bien rellenos, y cubrir con una generosa cantidad de las migas de pan salteadas.



Volován relleno de judías verdes a la polonesa


Y listos para ir al horno a 180º o simplemente hasta que estén calientes y con un punto justo de gratinado para que nada se queme pero queden absolutamente crujientes.



Volován relleno de judías verdes a la polonesa

Y nada más, listos estos volovanes bien rellenos y bien cubiertos de esa capa crujiente que harán disfrutar a cualquiera que tenga la suerte de disfrutarlos.



Volován relleno de judías verdes a la polonesa

Espero que os gusten, y que recordéis cuantos platos que se pueden preparar con unas verduras congeladas, a las pruebas me remito.


16 de enero de 2019

Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios

Rosalía ha elegido un estupendo plato salado perfecto para una rica comida tanto de fiesta como de diario. Este plato lo ha ido a buscar a Córdoba, al Monasterio de Santa Isabel de los Ángeles, será por eso que es plato de domingo en el cielo ;)

Un precioso convento situado en pleno centro de la ciudad, fue fundado en 1491. Como la mayoría de estos edificios ha sufrido destrozos importantes a causa de alguna que otra guerra pero por suerte está rehabilitado. Como otras veces os dejo un enlace por si os interesa leer un poco más de la historia de este Monasterio y  las hermanas que allí viven gracias a las ventas de su pastelería artesanal.


Ingredientes para el soufflé de verduras
  • 100g de jamón dulce
  • 1 coliflor
  • 400g de coles de Bruselas
  • 400g de espinacas
  • ½ litro de leche
  • 600g d patatas
  • 4 huevos
  • 50g de mantequilla y sal
  • Sal y pimienta
  • 1 lata de puntas de espárragos


Paso 1

Coliflor, coles de Bruselas y espinacas bien limpias y listas para hervir en agua con sal.

Paso 2

Cuezo las patatas en la leche y con el resultado preparo un  puré al que añado las verduras cocidas. Incorporo los huevos, mezclo todo bien y con la batidora trituro todo hasta obtener un puré fino. A la vez que los huevos se añade el jamón dulce, pero he preferido añadirlo al final, eso sí, muy picadito para que se encuentre como tropezones.



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios


Paso 3

Ahora es el momento de incorporar la mantequilla derretida y las claras, que estarán batidas a punto de nieve, todo bien mezclado y ya está lista la mezcla para volcar el preparado en un molde  ramekin* bien untado con mantequilla y harina.



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios

Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios


Paso 4

Tan solo falta cocer el soufflé al baño María en el horno a 180º unos 45 minutos aproximadamente, este tiempo dependerá no sólo del horno, también del molde y de la capacidad de este.  Los míos han necesitado 12 minutos a 220º.



Paso 5

Tan sólo queda servir y saborear, eso sí, poniendo encima unas puntas de espárragos que me he permitido pasar antes por la plancha (y ahí se han quedado cuando he hecho la foto).



Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios



Un soufflé suave y delicioso que imagino también habrán disfrutado mis amigas de reto de #RecetasDeConventosyMonasterios, os dejo sus enlaces para que después de visitar cada uno de ellos vayáis corriendo a buscar los ingredientes para elaborar este plato absolutamente angelical. 

*Ramekin: es un molde de cerámica muy útil para pequeñas, o grandes, elaboraciones para el horno tanto dulces como saladas. Estos llevan en casa 40 años, fue mi primera compra en mi primera visita a Londres, creo que ya entonces se notaban mis inclinaciones ;)





Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:





Soufflé de verduras #RecetasDeConventosyMonasterios



14 de enero de 2019

Velouté de alcachofas con carabinero



Velouté de alcachofas con carabinero

Velouté de alcachofas con carabinero

Enero, dietas, verduras, comer menos... pero no peor, y con este plato os demuestro lo fácil y rico que es cocinar con verduras congeladas, #MiVerduraCongelada, y contaros las ventajas que a mí me aporta tener siempre en en mi congelador más de una variedad de estas verduras, os aseguro que alguna de ellas nunca falta porque me ahorran tiempo y son de gran calidad  gracias a su proceso de ultracongelación que minimiza la contaminación de los alimentos. 

Esta es la III edición de #MiVerduraCongelada que pone en marcha la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC). Y les agradezco que se hayan puesto en contacto conmigo porque me encantan las verduras, y por supuesto cocinar sabrosas elaboraciones con alguna de ellas.


Ingredientes para la velouté de alcachofas con carabinero:



Paso 1

En una sartén con la mitad de la mantequilla pongo a saltear las alcachofas, no es necesario descongelar previamente.



Velouté de alcachofas con carabinero


Paso 2

Mientras voy preparando el roux blanco con 40g de mantequilla y la harina que, sin dejar de remover, cocino un par de minutos a fuego lento sin que se dore. Añado el caldo, mezclo bien y salpimiento.



Velouté de alcachofas con carabinero


Paso 3

Incorporo las alcachofas y dejo cocer a fuego lento cuidando y removiendo a menudo para evitar que se pegue.  He cocido unos 12 minutos, tiempo más que suficiente porque las alcachofas ya están salteadas.



Velouté de alcachofas con carabinero




Velouté de alcachofas con carabinero


Todo dentro del vaso del Thermomix y a triturar hasta el aburrimiento, hasta obtener una crema finísima, y aun así, la vuelvo a pasar por un colador, no quiero ni rastro dentro de mi velouté. Reservo.

Paso 4

Mezclo las yemas con la nata líquida que trituro con la batidora. Cuelo la mezcla por un colador y la incorporo a la velouté, por supuesto fuera del fuego.

Paso 5

Limpio los carabineros y frío las cabezas con una pizca de aceite para extraer todo el sabor de su interior. Pongo sobre un colador y aprieto como si no hubiera un mañana para recuperar todo lo posible.

Paso 6

Quito la tripa de cada uno de los carabineros y reservo.

También hago tiras con las hojas exteriores de las alcachofas que tenía reservadas y hago láminas con el resto. En abundante aceite frío las tiras bien secas hasta que estén bien doradas, escurro sobre papel de cocina y reservo.

En la sartén con una pizca de aceite doro las láminas de alcachofas y también reservo.

Paso 7

Vuelvo a poner al fuego la velouté, a fuego mortecino, tan sólo para que coja temperatura suficiente, en ningún momento deberá volver a hervir. Mientras salteo los carabineros.

Paso 8

Con todo preparado tan sólo falta servir y disfrutar de este plato que puede ser de diario o como en este caso, de domingo en el cielo con el acompañamiento de los carabineros.



Velouté de alcachofas con carabinero


Por encima la alcachofa frita y por supuesto unas gotas del aceite-crema de las cabezas salteadas de los carabineros.

Con estas cantidades es suficiente para 3 personas, incluso para 4 si repartimos los carabineros, y... ¿que no hay carabineros? No pasa nada, la velouté tal cual con los trocitos de alcachofa crujientes por encima es una opción espléndida.

Espero que os guste y que probéis este plato porque merece mucho la pena.