Tarta tatin de peras al vino

Cosas que pasan cuando te encuentras con unas peras duras como pedruscos que no sólo no maduran sino que en la espera empiezan a estropearse y ¡ni de broma! No puedo permitir tirar media docena de hermosas peras sin un futuro, de momento, nada halagüeño.

No me quedaba otra, peras al vino, lo mejor que se me ocurría en ese momento y eso hice, nada muy original, vino tinto + azúcar + canela + ralladura de limón + unos granos de cardamomo + una cocción lenta = unas ricas peras al vino.

Habían pasado unos día y no me había vuelto a acordar de ellas pero necesitaba un postre para una cena de amigos, era el momento de darles una oportunidad y eso pensaba hacer hasta que, de pronto, se me ocurrió hacer una tatin ¿con peras al vino? ¿Por qué no? ¡Vamos a probar!

En una robusta sartén de hace más de 30 años, vamos, una skillets de Le Creuset cuando no llevaban asa, osease, viejuna total pero robusta como ella sola.

Voy a contar lo que hice más o menos, todo fue a ojo de buen cubero con resultado espléndido.

Paso 1

En el fondo de la sartén unos 110g de mantequillaKerrygol  + 125g de azúcar + las peras bien colocadas encima de lo que será un rico caramelo.

La sartén sobre el fuego, lento, no quiero que se queme el caramelo. Cuando el azúcar y la mantequilla tienen ese bonito color bronceado Cancún, retiro del fuego y dejo templar.

Paso 2

Enciendo el horno a 180º con aire.

Paso 3

Cubro la superficie con una lámina de hojaldre, o masa quebrada que no me apetecía preparar en ese momento y aproveché una lámina de hojaldre que por otro lado me encanta. 

Remeto bien la masa por los bordes para que quede todo bien cubierto. Y lista para entrar al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.

Cuando la masa está cocida, bien dorada y el caramelo burbujee alrededor de ella como queriendo escapar es el momento de retirarla del horno.

Paso 4

No hay que esperar a que se enfríe, o el caramelo endurecerá y sería complicado desmoldar  la tarta.

Esta vez ha sido un accidente utilizar las peras al vino, no pretendía ni de lejos hacer esta tatin ni tampoco imaginaba que quedaría tan estupenda, en serio, es para repetir sin complejos, os invito a hacer la prueba.

Acompañada con una bola de helado entonces en ya para morir.

Pollo al cava #RecetasDeConventosyMonasterios

Hoy visitamos, por deseo de Sofía,  la cocina de las hermanas de la Orden de Santa Clara en el Monasterio de La Santa Cruz de Loiu en el valle de Asua (Bilbao).

El origen de este monasterio fue un beaterio* de las Hermanas Terciarias Franciscanas situado fuera del recinto amurallado de Bilbao. Se sabe que data del siglo XV. En el año 1614 pasaron a pertenecer a la Orden de Santa Clara. En 1835, las monjas fueron expulsadas por la Desamortizaciónde Mendizábal y el convento fue demolido. En su lugar se construyó un instituto y las monjas decidieron construir e inaugurar otro en Begoña, año 1858. Las guerras que asolaron Bilbao obligaron a las monjas a un nuevo emplazamiento, Loiu fue el lugar elegido para el nuevo Monasterio. El 14 de marzo de 1965 se puso la primera piedra y en 1984 se unieron a ellas las Hermanas Clarisas de Balmaseda.

La falta de vocaciones fue el motivo principal para la unión de ambas comunidades.

Estas religiosas no solo cosen y bordan, también cocinan como los ángeles, hoy os dejo una muestra de un plato de su humilde pero sabrosos cocina.

Ingredientes para el pollo al cava

• 8 muslos de pollo o pollo troceado
• ½ litro de cava
• 4 dientes de ajo
• Sal (y pimienta)

Paso 1

Enciendo el horno a 180º.

Salpimento los trozos de pollo que voy colocando en un recipiente apto para horno.

Paso 2

Ahora reparto por toda la superficie de la carne de pollo los ajos que ya he machacado en el mortero y añado la mitad del cava.

Paso 3

Introduzco en el horno par que se vaya asando. A los 15 minutos, aproximadamente, añado el resto del cava y dejo que se haga hasta que esté dorado y en su punto.

Paso 4

Para acompañar este sencillo pero rico plato he confitado unas cebollitas con mantequilla, Pedro Ximénez y un poco de caldo, a fuego lento, muy lento, hasta que están casi caramelizadas. Cuatro patatas agrias bien fritas y listo.

Otra receta absolutamente sencilla que demuestra como el ingenio y el recogimiento ayuda a preparar tanto rico con tan pocos ingredientes.

Os invito a visitar las elaboraciones de mis compañeras de Proyecto y por si os habéis quedado con ganas de más platos con carne de pollo AQUÍ.

yerbabuenaenlacocina
rossgastronomica

milideasmilproyectos
2mandarinasenmicocina

Beaterio* Casa en que viven las beatas formando comunidad y siguiendo alguna regla.

Pollo al cava #RecetasDeConventosyMonasterios

Guiso de cordero con membrillo

Esta receta de cordero guisado con membrillos es de las guardadas y olvidadas, sí, eso había pasado con ella hasta que unos membrillos me recordaron que ya era hora de comprobar si realmente era tan buena como decía aquel jefe que tuve hace unos años, puede que la olvidara precisamente por esta razón, ya se sabe que el subconsciente juega malas pasadas ;)

Por otro lado pensé que la receta no era suya, era de su madre, con todos los respetos hacia ella, y me puse a buscar, no aparecía y me dije… bueno, otro año más a esperar otra nueva temporada de membrillos y de pronto se me encendió una luz y… ¡apareció!

Ingredientes para guiso de cordero con membrillos

• 2 membrillos          
• Cordero troceado
• 2 cebollas medianas
• Margarina (Mantequilla en mi caso)
• Especia moruna (sustituir por una mezcla de comino y pimentón)
• Pimienta negra molida
• Cilantro (no añadí)
• Perejil
• Sal
• Agua (caldo hecho con los huesos del cordero + verduras)
• 1 cucharada de miel
• Canela (no utilicé)

Preparación

Paso 1.

Empiezo por cocer los membrillos partidos en cuartos con su piel y retirando la parte central. No hay cocer demasiado, tan solo hasta que estén blando. Retirar del agua y saltear en una sartén con mantequilla hasta que estén dorados. Reservar.

Paso 2.

Al cordero troceado le añado la especia moruna y dejo que  macere junto con un poco de canela, pimienta y sal. Debe  estar macerando un mínimo de 10’.

Paso 3.

Toca freír en cazuela de barro, que no fue mi caso, los trozos de cordero hasta que estén dorados, retiro y reservo. En ese mismo aceite preparar el sofrito con una de las cebollas partida en trozos y el ramillete de perejil bien picado (también el cilantro si se utiliza).

Paso 4.

Ya bien sofrita la cebolla añado el cordero y dejo rehogar con el sofrito un par de minutos. Cubro con el caldo, y coloco por encima de la carne la otra cebolla en gajos o trozos medianos. Tapo  y dejo hervir durante 45´.

Paso 5.

Mientras cuece, caliento una cucharada de miel, se puede añadir un poco de agua si es  muy espesa, yo no añadí nada. Se embadurnan bien los membrillos en la miel cuando han pasado los 45 minutos se  colocan por encima del guiso y se espolvorean con una pizca de canela, y se deja cocer todo junto y tapado otros 10 minutos aproximadamente

Un plato que ha visto la luz en mi cocina después de llevar más de 10 años en el olvido. Está rico, sorprendentemente rico, la especia es sin duda el todo para este plato de origen marroquí, según me contaron en su momento.

Si quieres ver más platos de ricos guisos AQUÍ.

Guiso de cordero con membrillo

Costillas “asadas en cazuela”

Sí, lo sé, existen tropecientas formas de asar costillas y muchas de ellas son fantásticas, ni mejor ni peor que otras, tan solo he creído que son merecedoras de estar en ese grupo.

Menos mal que algunas veces, cuando no tengo a mano ni pluma ni papel, tiro del teléfono y hago foto de los ingredientes, por si acaso, no siempre merece la pena compartir los desastres ;)

Vamos con los ingredientes:

• 1 frasco entero de salsa barbacoa
• 50ml de salsa picante coreana
• 2 cucharadas de miel de romero
• El zumo de 2 limas
• Una cuchara generosa de hierbas provenzales
• 2 cebollas moradas
• 1 pimiento verde
• Sal

Paso 1.

Mezclé bien todos los ingredientes en un bol. Troceé la cebolla y el pimiento y lo añadí al bol. Hice 6 trozos generosos de costillas que embadurné bien embadurnadas con mi adobo. Dejé todo bien tapado en el frigorífico hasta la mañana siguiente.

Paso 2.

Las iba a asar en la placa del horno, ya se me hacía la boca agua, pero de pronto vi mi adorada cocotte baja tipo cacerola y pensé que igual allí dentro, bien tapadas y a fuego lento podrían quedar de lujo, y vaya que quedaron, de lujo de milla de oro en Madrid.

Paso 3.

Bien, una vez acomodadas en su interior, bien tapadas, las dejé en el horno a 150º y me olvidé de ellas, eso hizo que estuvieran allí durante 5h ¡se han socarrado! Pensé… pero no, para nada, menudo aroma desprendían, del sabor ni hablamos.

Paso 4.

Retiré las costillas con sumo cuidado, se deshacían de tiernas, y trituré todas las verduras junto con la salsa. Pasé por colador para que quedara finísima y puse a cocer unos minutos con una nuez de mantequilla. Reservé.

Paso 5.

Preparé unas patatas con piel, bien lavadas, y cortadas en gajos. En una sartén con abundante aceite dejé que se hicieran a fuego bajo. Retiro y dejo escurrir sobre papel de cocina para que no tengan ni una gota de aceite innecesaria.

Paso 6.

Con ellas cubro el fondo de una fuente de horno, sobre ellas los trozos de costillas, con mimo, y por encima una generosa capa de su salsa. Solo faltaba meter el conjunto en el horno a 160º para que pudieran llegar a la mesa bien calientes, y vaya sí llegaron.

Insisto, puede que sean unas costillas más, pero estaban tan ricas… 

Costillas “asadas en cazuela”

Fricandó "Las recetas de mi madre de Joan Roca"

Cuanta buena gastronomía tenemos en este país, cuanta desconozco, cuanta ni siquiera he probado... Un claro ejemplo es este “fricandó” que Dolors ha elegido para este mes de marzo.

El fricandó es uno de los platos más conocidos de la cocina catalana que La RAE define como: Cierto guisado de la cocina francesa. No importa su origen, francesa o no, me ha resultado una delicia. Está claro que es un plato con solera, hay  libros que demuestran su presencia en el s. XVI.  Lo que está claro es que siempre lleva carne frita y setas.

A fecha de hoy, lo único que me interesa es que he preparado un plato único al que es imprescindible acompañar con mucho pan, pero del bueno, y no precisamente para hacerse un bocadillo, que se podría, es necesario para disfrutar hasta reventar con esa salsa maravillosa a la que me he rendido para siempre.

Ingredientes:

- 1k de carne de ternera en filetes pequeños (yo vacío)

- 2 cebollas

- 1 zanahoria

- 1 tomate

- Perrechicos o setas de San Jorge (hongos)

- Un par de ramas de perejil

- 4 dientes de ajo

- Un puñado de almendras

- 2 carquinyolis (cantuccini)

- Harina

- 1dc de vino rancio

- 1dl de vino blanco seco

- Agua o caldo de ternera (yo caldo)

- Aceite de oliva virgen extra

 -Unas hebras de azafrán

- Pimienta negra

- Sal

Los filetes bien salpimentados y enharinados, eliminando bien toda la harina que sobre.

En una sartén con un buen chorro de aceite fui dorando la carne que reservé en una fuente.

En una cazuela amplia aceite limpio, al que añadí el de la fritura previamente filtrado con una estameña, me daba pena perder el sabor de la fritura, preparo el sofrito con la cebolla muy picada, más bien rallada junto con la zanahoria. A media cocción añadí el tomate  y dejé que se hiciera bien el conjunto del sofrito.

Llegado este punto añadí los dos vinos y dejé reducir.

Es el momento de colocar la carne por encima del sofrito y cubrir con el caldo. Dejé cocer a fuego lento hasta que la carne estuvo tierna, la verdad es que no necesitó demasiado tiempo.

Mientras preparé la picada con los ajos, en perejil, los cantuccini, no encontré carquinyolis, las hebras de azafrán y las almendras a las que primero di una fritura hasta que empezaban a tomar color. Todo bien machacado.

Antes de añadir la picada puse sobre la carne las setas troceadas, eran pelín grandes,  y dejé cocer todo junto unos minutos más. Antes de terminar la cocción añadí el milagro de la picada, mezclé, dejé cocer todo junto a fuego mortecino un par de minutos más.

De sal estaba perfecto para mi paladar por lo que retiré del fuego, tapé y dejé reposar hasta el día siguiente, sobró y repetimos dos días después de la elaboración y creo, sinceramente, que aún estaba más rico que el día anterior.

En las notas que siempre acompañan a las recetas de esta delicia de libro “Las recetas de mi madre de Joan Roca” dice que: a la picada se le pueden añadir algunas hierbas aromáticas como tomillo, hisopo, orégano, mejorana, canela, etc. Incluso se le puede poner un poco de chocolate. En mi opinión, nada de esto es necesario, tal cual es perfecto.

Rosalía es rossgastronomica
Sofía es milideasmilproyectos

Rosa Mª es un toque de canela
Palmira es comeconmigo
Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina

Cristina es comemosalas3

Dolors es bruixesalacuina

Aquí, más abajo, el enlace de nuestra entrevista para la "fama" que os va a encantar, lo pasamos divinamente gracias a Carlos Cano, y a nosotras mismas que somos encantadoras ;)

El "Proyecto Roca" En la SER

Pua'a a la polinesia "Wallis y Futuna en cocinas del mundo"

Wallis y Futuna en la Polinesia francesa, este es el destino de octubre  ¿complicado?... ni sí, ni no, sino todo lo contrario… es el lugar elegido por la cajita de Nieves y Elena, cuando menos un lugar curioso e interesante que me encantaría visitar, de una belleza fuera de lo común que tienen esas islas de origen volcánico, tres en concreto, situadas en el océano Pacífico Sur, entre Fivi y Samoa, claro que… lejos,  demasiado lejos como para irte a pasar un fin de semana ;)

Sobre su gastronomía diré que ni me mata ni me cautiva, pero encontré este guiso con unos ingredientes apetecibles. El resultado fue más que satisfactorio y muy, muy sabroso.

Ingredientes:

- 600 g de carne de cerdo en trocitos

- 2 puerros partidos en tajadas

- 2 ajos enteros aplastados

- 2 manzanas peladas y picadas

- 1 chile dulces partidos en tiras

- 3 cucharas de mantequilla

- 3 cucharas de caldo de carne

- 2 cucharas de salsa de soja

- 4 cucharas de vinagre

- 2 cucharas de curry

- 2 cucharitas de pimentón

- 1 cucharitas de jengibre

- Sal

- 4 cucharas de leche de coco

- 1 plátano verde y arroz blanco para acompañar

En una cazuela con la mantequilla, a la que añadí una pizca de aceite para evitar que esta se quemase, puse la carne previamente salada junto con los ajos  y  dejé que se dorara. Retiro la carne y los ajos y reservo.

En la misma cazuela y sobre la misma grasa de dorar la carne, añado los puerros, las manzanas y el chile rojo. Rehogo hasta que el puerro esté a medio hacer. Retiro y reservo junto con la carne.

Pongo medio vasito de agua y el consomé sobre la poca grasa que ya queda en la cazuela y dejo que de un hervor. Añado el vinagre + el jengibre + el curry + el pimentón + la salsa de soja, remuevo y mezclo hasta que todo esté bien ligado, añado la carne, sin el ajo, y el sofrito de manzanas y puerros.  Tapo y dejo cocer a fuego lento unos 20 minutos, tiempo suficiente para que la carne esté perfectamente cocida y tierna. Una vez apagado el fuego añado la leche de coco, mezclo y dejo reposar.

Preparo un arroz blanco a mi manera, pero esta vez sin pasas ni piñones, los he cambiado por unos granos de maíz dulce y algo de vainilla.

Preparo el plátano frito:

Pelo y corto en rodajas que frío en aceite de oliva. Retiro y dejo escurrir sobre papel de cocina.

Para aplastar las rodajas del plátano ya frito, las coloco entre dos trozos de papel de hornear, y paso un rodillo sin piedad. Ahora vuelvo a freírlos en aceite bien caliente. Retiro y vuelvo a dejar que escurran bien el exceso de aceite.

Para presentar el plato he utilizado mi molde multiusos de Silikomart que me ha venido genial, ni siquiera he necesitado engrasarlo para desmoldar la corona de arroz. He rellenado con el arroz y he ido presionando un poco para que no se desmenuzara al volcar sobre el plato.

He rellenado el centro con mi cerdo polinesio, un poco de salsa por encima y el plátano frito acompañando este plato que me ha gustado bastante más de lo que me esperaba.

Bien, misión cumplida, la mía en la cocina, porque ahora me toca viajar por esas cocinas que nos acompañan mes a mes en estos divertidos viajes.

La próxima letra es la “X” y elige mi querida Mar… ¿Qué será… será? Sea lo que sea, no olvidemos mandar nuestras recetas a: